La receta del pan de Aguada Grande se originó a principios del siglo XX en Venezuela cuando una criada trajo la receta del pan de Tunja de Colombia y se la enseñó a su amiga María Alcalá. María comenzó a vender el pan en 1930 y con el tiempo se convirtió en el pan más tradicional de la región de Lara. Actualmente, la panadería es dirigida por la hija de María, Beatriz Arráez, quien mantiene la receta original en secreto.
UNIVERSIDAD YACAMBÚ
VICERRECTORADO ACADEMICO
FACULTAD DE HUMANIDADES
INFORMÁTICA APLICADA A LA COMUNICACI´´ON SOCIAL
PROF: OSCAR GÍMENEZ
SECCIÓN: MAO01M1P
Integrantes: Andrea Álvarez
HCO-123-00895
Sergio Villabona
HCO-141-01090
Bibliografía:
http://www.slideshare.net/kparadas/pan-de-tunja-larense
http://www.elreportedesanfelix.com.ve/index.php/menu-gastronomia/2925-pan-de-aguada-grande-orgullo-aguadense
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Bibliografía:
http://www.slideshare.net/kparadas/pan-de-tunja-larense
http://www.elreportedesanfelix.com.ve/index.php/menu-gastronomia/2925-pan-de-aguada-grande-orgullo-aguadense
Ficha técnica cocina salmonetes con manitas. 6 Manitas
C/S Sofrito
C/S Garbanzos
20 Salmonetes
1 Cebolla
2 Clavo
C/S Sal
C/S Calabacín
2 Chorizos
1. Limpiar con limón las manitas, flamear en caso necesario. Cocer junto con la cebolla claveteada y sal. Una vez cocidas, colar el caldo y reservar. Deshuesar, poner la carne deshuesada con el sofrito y los chorizos en rodajas, sofreír y añadir parte del agua de la cocción, dejar cocer a fuego lento unos 40’.
2. Desescamar, eviscerar y sacar los lomos de los salmonetes, freír. Cocer los garbanzos, escurrir y saltear (en aceite a 60º una vez caliente se mete en bolsa de vacío, los garbanzos, el tomillo, el romero y sal, dejar infusionar hasta el día siguiente) con comino, tomillo y romero.
3. Cortar el calabacín en láminas muy finas en el cortafiambres. Escaldar y refrescar. Enrollar
PRESENTACIÓN: en un plato hondo poner manitas el lomo del salmonete y decorar con el calabacín enrollado (poner una gota de gel de remolacha. Terminar con los garbanzos especiados.
Receta y preparación de pan de Aguada Grandeinformaticauny
Se realizo un video de la preparación del Pan Aguada Grande en el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=4ucjr2_1TeY&feature=youtu.be
Información general:
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Ficha técnica cocina salmonetes con manitas. 6 Manitas
C/S Sofrito
C/S Garbanzos
20 Salmonetes
1 Cebolla
2 Clavo
C/S Sal
C/S Calabacín
2 Chorizos
1. Limpiar con limón las manitas, flamear en caso necesario. Cocer junto con la cebolla claveteada y sal. Una vez cocidas, colar el caldo y reservar. Deshuesar, poner la carne deshuesada con el sofrito y los chorizos en rodajas, sofreír y añadir parte del agua de la cocción, dejar cocer a fuego lento unos 40’.
2. Desescamar, eviscerar y sacar los lomos de los salmonetes, freír. Cocer los garbanzos, escurrir y saltear (en aceite a 60º una vez caliente se mete en bolsa de vacío, los garbanzos, el tomillo, el romero y sal, dejar infusionar hasta el día siguiente) con comino, tomillo y romero.
3. Cortar el calabacín en láminas muy finas en el cortafiambres. Escaldar y refrescar. Enrollar
PRESENTACIÓN: en un plato hondo poner manitas el lomo del salmonete y decorar con el calabacín enrollado (poner una gota de gel de remolacha. Terminar con los garbanzos especiados.
Receta y preparación de pan de Aguada Grandeinformaticauny
Se realizo un video de la preparación del Pan Aguada Grande en el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=4ucjr2_1TeY&feature=youtu.be
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Evaluación del conocimiento previo
El conocimiento previo es esencial para el
aprendizaje. De hecho, el proceso del aprendizaje
puede concebirse como lo que hacemos
para conectar e integrar una nueva comprensión
con el conocimiento existente. El conocimiento
previo incluye el aprendizaje formal, como el de
un preescolar que aprende la norma de no cruzar
la calle sin mirar hacia los dos lados, pero
también incluye una multitud de explicaciones
implícitas, las cuales nos enseñamos a nosotros
mismos, sobre cómo funciona el mundo. Estas
intuiciones o teorías que nos enseñamos a nosotros
mismos pueden en ocasiones facilitar nuevo
aprendizaje, como cuando las explicaciones
científicas se dominan fácilmente porque tienen
sentido y armonizan con nuestra experiencia previa.
Las teorías intuitivas también pueden ser el
origen de conceptos erróneos importantes que
obstaculizan el aprendizaje nuevo y son relativamente
impenetrables al cambio que busca la
enseñanza, a menos que los estudiantes reciban
una forma estructurada de trabajo que les permita
resolver las inconsistencias entre sus intuiciones
y otras evidencias.
Marco general para la organización y funcionamiento de la tutoría en educació...Fernando Santander
La Tutoría, como lo establece la Ley General del Servicio Profesional Docente, tiene el objeto de fortalecer las capacidades, conocimientos y competencias del Personal Docente y Técnico Docente de nuevo ingreso al Servicio Profesional Docente. Durante un periodo de dos años, este personal tendrá acompañamiento de un Tutor designado por la Autoridad Educativa.
Hoy en día, los profesores, los padres de familia y toda la comunidad educativa, tienen en su mano la posibilidad de empezar un importante proceso de innovación en la educación que sea fundamentado científi camente y sostenible en el tiempo.
Las investigaciones realizadas en el ámbito neurocientífico vinculadas al aprendizaje, la memoria, las emociones, los sistemas sensoriales y motores, sistemas atencionales, motivación, ritmo sueño/vigilia, por mencionar algunas de ellas, pueden y necesitan estar armonizadas con las propuestas de aprendizaje impartidas en el aula, con las propuestas curriculares de los centros educativos, con el sistema de evaluaciones y principalmente con la formación continua del profesorado por tratarse de un conocimiento de vital importancia para el ámbito educativo.
Como es un imperativo para nuestra sociedad promover el desarrollo humano, no podemos perder de vista que este va de la mano con la mejora en la calidad de la educación. Ahora bien, para mejorar la calidad de la educación, se necesitan propuestas innovadoras. Es aquí donde surge la Neuroeducación como una de las propuestas a ser tomada en cuenta. Innovar es transformar, es apostar por una educación del futuro. Por tal razón, es de vital importancia implementar en nuestras aulas nuevos componentes que abran camino a un nuevo modelo de práctica pedagógica, un modelo que considere la armonía entre el cerebro, el aprendizaje y el desarrollo humano.
Implicaciones educativas de la teoria sociocultural de VigotskyFernando Santander
Analizar la teoría sociocultural del Lev Vigotsky y reflexionar sobre las implicaciones educativas de dicha teoría en los procesos de enseñanza y aprendizaje que se organizan en la escuela. Con base en los postulados de Vigotsky, se invita a las docentes y los docentes a repensar su práctica pedagógica y a promover cambios en su labor profesional con el fin de ofrecer una educación más contextualizada y significativa que ayude a formar personas críticas y creativas que contribuyan a construir una sociedad más democrática y solidaria.
Ser tutor de un docente o técnico docente de nuevo ingreso de educación básicaFernando Santander
La investigación y la experiencia educativas de las últimas décadas han puesto en relieve la importancia del desempeño docente para la calidad de la educación, por lo que resulta fundamental atender el desarrollo profesional de los maestros desde los primeros años de inserción a la docencia.
Aromas Cercanos, recopilación de sabores de campoJuan Maieron
Aromas Cercanos es un proyecto de recopilación de saberes y tradiciones en torno a la cocina de diversas comunidades de la Argentina. A través de los recuerdos, la transmisión oral y el compartir de recetas, se da forma a la propia historia de cada región.
Proyecto: Grupo Cuentos en Boca
Recopilación: Juan Maieron, Sole Rebelles
Textos: Sole Rebelles
Corrección: Mariano Medina
Ilustraciones: Mirtha Berisvil, Camila Paiaro,
Antonella Luque, Tomás Labasto, Susana Bocco, Rocío Acosta
Asistente en viaje: Leonel Maieron
Diseño gráfico: Ivana Myszkoroski
1. (Pan de Tunja Larense)
En lo particular pienso que toda receta propia de alguna región debe tener algo de historia. El cómo comenzó
todo es interesante porque no solamente nos nutrimos el cuerpo, sino también de conocimientos.
Todas las regiones de mi país son tradicionalistas
y cada una encierra una magia particular,
y no es porque soy de Lara,
pero la magia de Lara es sin igual.
Karlobell Paradas
Haciendo un Poco de Historia
A principios del siglo XX, en casa de la familia Alcalá Yánez en
Siquisique, de vez en cuando se preparaba un pan dulce, con una receta
que habían traído de tierras colombianas (Pan de Tunja), una criada que
vivía allí con su hija Isabel Rojas, quien posteriormente se encargaría del
cuidado de la joven de la casa: Maria Alcalá. Ambas entablarían una gran
amistad y con el pasar del tiempo, en medio de esa fraternidad la hija de
la criada le confió a Maria la receta de aquel pan. Isabel nunca se caso ni
tuvo hijos, es por ello que cuando Maria contrajo nupcias con don Juan
Arraez, esta se la llevo a vivir en su casa de Aguada grande.
En el año de 1930, de manera curiosa doña Maria
comienza a elaborar ese pan y a comercializarlo entre sus
amistades del pueblo, quienes comenzaron a llamarlo “Pan de
a Locha”, por su precio; y fue tal la receptividad y su exquisitez;
que cada día aumentaba su demanda, Así nació la idea de
instalar un horno de leña exclusivo para su producción, pero
con el transcurrir del tiempo, este se hizo insuficiente para
cubrir la creciente demanda. A medida que pasaron los años,
se hizo necesario instalar un horno de kerosén, el cual le dio
paso a los modernos hornos eléctricos, donde se cocina el
famoso Pan de Aguada Grande hoy día.
Los primeros empleados de esa fabrica fueron Julia Perozo, y Julia
Padilla, (horneras); mientras Rafael Isidro salía a venderlos en un burro; luego
estuvieron Socorro García, Carmen Piña, Ruperto Queralez, Manuel “El
Poncho” Quintero.
Hoy en día tiene 14 empleados, todos del sexo masculino
curiosamente. Pero esta es la única fabrica propiamente dicha que existe en
nuestro municipio, de la cual no solo se benefician sus empleados directos,
sino que son bastantes los que a través de él se benefician indirectamente,
con el llamado “rebusque” (venta), tanto en el propio pueblo como
trasladándolo a otros sitios y ciudades.
Doña Maria quien murió en el año 1.988, ya había delegado la responsabilidad de llevar las riendas del
negocio desde el año 1.986, a su hija Beatriz Arráez Alcalá, quien se ha encargado de aumentar no solo su
comercialización sino también su fama, por lo que hoy el Pan de Aguada Grande es conocido como el “ pan más
tradicional de Lara”, pese a que en diversas partes de Venezuela encontramos vendedores y negocios que expenden
esta exquisitez Larense, Beatriz nos aclara que la única distribuidora oficial fuera de Aguada Grande es la ubicada en
Barquisimeto en la carrera 24 entre calles 10 y 11, atendida por una amiga y un sobrino. Por otro lado nos señalo
que para identificar el autentico pan, es fácil porque este en la etiqueta lleva como emblema la fotografía de “Doña
Maria”.
2. Después de más de setenta años con esta tradición, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboración es
el tesoro más preciado de la familia Arráez. Beatriz confiesa que los ingredientes para su elaboración son los mismos
que se usan en todas las panaderías; harina, leche, vainilla, azúcar y levadura; pero el verdadero secreto está en los
ingredientes con que se prepara la levadura, porque todos son caseros, nada artificial.
Así mismo la medida de los ingredientes también son mezclados religiosamente en una misma proporción, a
fin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos.
Para continuar con la tradición del Pan de Aguada Grande hoy en día se encuentran dos sobrinos José Alfredo
y Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negocio
tan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arráez, por ello no en vano podemos decir, que pese a ser
este un secreto de la familia Arráez, es el tesoro más sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por su
tradicional pan.
Esta Biografía fue realizada por el Licenciado Douglas López.
Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/paginaprincipal/pandeaguadagrande.php
RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDE
Ingredientes Preparación
- 1 kgr. y ½ de harina de trigo. Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una
- 4 cucharadas de levadura. masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la
- 2 cucharadas de mantequilla. mesa, en forma de corona.
- 2 cucharadas de manteca.
- 1 cucharadita de sal. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.
- 1 cucharadita de anís. Luego, formar una masa de consistencia suave.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 taza y ½ de agua Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta
- 10 huevos. que llegue al borde del recipiente.
- Azúcar.
Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 °F (10 minutos) y luego a
300 °F (20 minutos).
RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE
(PAN DE TUNJA CON ANIS)
Ingredientes Preparación
- 2000 grs. Harina de fuerza Ponga en la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la
(harina panadera) mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se
- 8000 ml Agua mineral fría disuelva la azúcar
- 20 grs. Sal
- 80 grs. Levadura (en pasta); 40 Aparte en un bowl tamice la harina y mézclela con las semillas de anís y la
grs. si es instantánea levadura
- 500 grs. Azúcar
- 100 grs. Huevos Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los
- 50 grs. Leche en polvo ingredientes ya estén unificados incorpore la sal
- 1200 grs. Mantequilla
- 40 grs. Semillas de anís dulce Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos
- 50 grs. Vainilla de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa
Sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que
desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un
pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse
casi transparente
Ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora;
3. transcurrido 30 minutos de esa hora, sáquele el aire a la masa dándoles
golpecitos con los puños de la mano; hágale doblez por cada uno de los
lados, voltéela haciendo el mismo procedimiento con los puños de la
mano; déjela fermentar el resto de la media hora restante
Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee
ligeramente cada pastón; tape todo los pastones con una manta y déjelo
reposar por 10 minutos
Haga las tunjas tomando cada bola o pastón y haga circular la masa por
debajo de la mano hasta que esté bien formada la tunja; póngalas en una
bandeja de hornear previamente engrasada
Terminado el proceso formación de las tunjas, póngalas a fermentar por 90
minutos
Después de la fermentación final, con la ayuda de una hojilla haga cortes
en forma de cruz en cada tunja, barnícelas con huevo batido y rocíelas con
azúcar
Lleve las bandejas al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados centígrados
Saque del horno y deje reposar
Realizado por: Prof. Karlobell Paradas
REV132011
Brquisimeto – Lara – Venezuela
Fuentes de las Recetas:
- http://www.depanytodo.com/default.asp?caso=11&idrev=18&idsec=122&idart=1965
- http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7768-tunjas-de-anis