Variante del pepito larense donde su version original es de carne y queso parmesano. Pepito mixto con vegetales y tortillas de huevo.

1. PEPITO
CALLEJERO
Catherine Pérez

2. Reseña
Histórica -
Chef • Apoyo y conocimientos brindados por la Chef
Internacional, de 22 años de edad; CarolineAlexandra
Pérez Palma, egresada del Centro de Arte Culinario “Zi
Teresa”, con Diplomado en Gerencia Gastronómica de
la Escuela Internacional de Gastronomía “Mariano
Moreno”, con una experiencia de 4 años, quien
actualmente se desempeña como Chef en un
importante Restaurant Gourmet de la Localidad.

3. Reseña
Histórica –
Pepito
Callejero
• Barquisimeto puede ufanarse de ser el lugar de origen del
"pepito" de lomito que surgió en alguno de los kioscos en
la década de los ’80 y pleno ciertos sectores de algunas de
las avenidas del este de la ciudad. Se conoce como los
primeros pepiteros del estado Lara a Pepe Freite y César
Matute, quienes fueron los pioneros en la preparación del
"pan grande con bistec de carne”, el cual poco a poco
tomó las características que ahora se reconocen.
• En un principio llamaron a esta preparación "matador” y
hoy día es marca gourmet de la vida nocturna de Lara,
también reconocida a escala nacional.
• Hoy se encuentra ampliamente difundida por el centro y
occidente de Venezuela y no faltan quienes las ofrecen en
versiones especialmente elaboradas, pero para muchos no
hay mejor lugar para degustarlos que allí donde se
crearon. Ese es el espíritu que anima a muchas de las
referencias que encontramos al percatarnos, no sin alguna
sorpresa, de que el pepito barquisimetano es, de lejos, la
creación gastronómica larense que posee más entradas en
la web.

4. PREPARACIÓN
DEL PEPITO
CALLEJERO
Mixto con vegetales y tortillas de huevo

5. Ingredientes
• Vegetales:
1. Tomate
2. Cebolla
3. Lechuga
• Otros:
1. Carne y Pollo
2. Pan (canilla o
campesino)
3. Huevo
4. Sal
5. Aceite
6. Orégano
7. Salsa de Soya
8. Ajo
9. Mayonesa
10. Mostaza
11. Salsa Soya
12. Miel

6. Utensilios • Cuchillo Cebollero
• Cuchillo de Pan
• Tabla pica todo
• Sartén
• Bol o plato hondo
• Cocina
• Pinzas
• Gas
• Encendedor
• Batidor de Bomba

7. Preparación
- Vegetales
• Lavar con mucha atención los tomates y la cebolla. Una
vez lavados y secos picarse en brunoise y reservar en
bol.
• Lavar la lechuga hoja por hoja con agua y vinagre,
secarlas una por una. Una vez secas, se procede a picar
la lechuga en corte juliana y colocarla en un bol o plato
hondo.

8. Preparación
– Carne y
Pollo
• Picar el la carne y el pollo en brunoise grande y
colocarlo por separado en dos bol hondos.
• Marinar la carne y el pollo con una mezcla que
contenga sal, aceite, salsa de soya y orégano al gusto.

9. Cocción –
Carne y
Pollo
• Saltear en un sartén a fuego alto la carne y el pollo por
separados hasta alcanzar la cocción deseada.
• Una vez salteados reservar la carne y el pollo en un bol
por separados.

10. Preparación
mezcla de
Tortillas
• Reservar hasta el momento de hacer las tortillas.
• Colocar los huevos en un bol y sazonar con sal y
pimienta al gusto, y batir a mano con un batidor
bomba hasta lograr una mezcla homogenea

11. Salsas y
aderezos
• En un bol mediano colocar la mayonesa, agregar una
cucharada de salsa de Soya, una de Mostaza, y una de
miel y tres dientes de ajo machacados hasta cremar
• Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una
consistencia homogénea, corregir sal y pimienta de ser
necesario

12. El Pan • Cortar el pan a tamaño deseado, eliminando las puntas
para que el mismo no pierda consistencia al armar el
pepito
• Abrir por el centro para pasarlos por la plancha para
dorarlos un poco

13. Cocción de
las tortillas
• En un sartén a fuego medio alto colocar poco aceite
vegetal y verter la mezcla de los huevos por porciones
• Repetir la operación hasta obtener las tortillas
necesarias y reservar

14. Armado del
Pepito
1. Después de tener el pan dorado por la plancha,
colocarlo en un plato.
2. Aplicar una capa de las salsas tradicionales y del
aderezo preparado.
3. Colocar la tortilla previamente cocida y añadir la
carne y el pollo en las cantidades deseadas.
Una vez todo listo y preparado,
disponerlo sobre una mesa o mesón
para mayor facilidad al momento de
armar el pepito

15. Armado del
Pepito
4. Luego, aplicar los el tomate, la cebolla y la lechuga en
porciones deseadas.
5. Finalmente, colocar un poco mas aderezo preparado
y tendrán un pepito de carne y pollo con vegetales y
tortillas de huevo.

16. FIN.
Espero les guste y disfruten de esta variante del pepito larense.