El documento presenta el contenido programático de tres lapsos para la unidad curricular de Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I. En el primer lapso se cubrirán introducción a la ingeniería, sistemas de unidades, conceptos básicos y variables de procesos. En el segundo lapso se explicarán mecánica de fluidos y balances de materia. El tercer lapso abarca balances de materia múltiples, termodinámica, balances de energía y psicrometría.

1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 1° LAPSO (Año Lectivo: 2015 – 2016)
LAPSO CONTENIDO
Fecha y
Evaluación CONTENIDO A EVALUAR
1°
Unidad I: Introducción a la Ingeniería:
 Sistemas de unidades: Sistema Internacional (SI), Sistema
Americano de Ingeniería (SAI). Conversión de unidades.
Manejo de la tabla de factores de conversión para ingeniería.
 Conceptos básicos en Ingeniería:
1. Masa, Fuerza y Peso. Leyes de Newton
2. Volumen, volumen específico, peso específico y densidad.
Principio de Arquímedes
3. Temperatura y equilibrio térmico. Ley cero de la
Termodinámica
 Variables de procesos en Ingeniería:
1. Concentración: Unidades físicas y químicas. Masa Molar
2. Velocidades de flujo: másico, volumétrico y molar
3. Presión. Presión hidrostática. Medidores de presión:
barómetro, manómetro de extremo abierto, cerrado y
diferencial. Caídas de presión. Presión de vapor
 Aplicaciones de la Ingeniería:
Métodos matemáticos en la resolución de problemas de
mezclas binarias: Método de mínimos cuadrados, método
analítico, interpolación lineal y método gráfico
26/10/2015
Taller 10%
 Sistemas de unidades: SI, SAI. Manejo de la
tabla de factores de conversión para ingeniería
 Conceptos básicos en Ingeniería: Masa,
Fuerza y Peso. Leyes de Newton. Volumen,
volumen específico, peso específico y
densidad. Principio de Arquímedes.
02/11/2015
Asignación
10%
 Métodos matemáticos en la resolución de
problemas de mezclas binarias: Método de
mínimos cuadrados, método analítico,
interpolación lineal y método gráfico
30/11/2015
Examen
10%
 Variables de procesos en Ingeniería:
Concentración: Unidades físicas y químicas.
 Masa Molar Promedio
 Temperatura y equilibrio térmico. Ley cero
de la Termodinámica.
 Presión. Presión hidrostática. Medidores de
presión: barómetro, manómetro de extremo
abierto, cerrado y diferencial. Caídas de
presión. Presión de vapor
Nota: Fecha de recuperación de exámenes 07/12/2015

2. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 2° LAPSO (Año Lectivo: 2015 – 2016)
LAPSO CONTENIDO
Fecha y
Evaluación CONTENIDO A EVALUAR
2°
Unidad II: Mecánica de Fluidos
 Hidrostática: concepto, propiedades y características de fluidos
1. Viscosidad: concepto y tipos de viscosidad. Clasificación de los
fluidos: newtonianos y no newtonianos.
2. Grupos adimensionales: Número de Reynolds: flujos laminares y
turbulentos. Aplicaciones en el procesamiento de alimentos.
Unidad III: Balances de Materia:
 Fundamentos de los balances de materia. Principio de conservación
de la materia. Sistemas y procesos. Tipos de procesos:
intermitentes, semi continuos y continuos.
 Balances de materia en sistemas reactivos: Reacciones químicas
1. Clasificación de reacciones químicas. Reactivo limitante y exceso
2. Conversión y rendimiento. Balance molecular
3. Aplicaciones en Ingeniería: Combustión, neutralización,
fermentación, hidrogenación y reacciones en panificación.
 Balances de materia en procesos de una sola unidad
1. Cálculos y ecuaciones de balances de materia. Base de cálculo
2. Balance de materia global, general y por componentes.
3. Aplicación de balances de materia en problemas de concentración.
4. Mezclado, deshidratación, centrifugación, cristalización,
destilación, molienda y tamizado, filtración y evaporación.
01/02/2016
Examen
10%
 Viscosidad: concepto y tipos de
viscosidad. Clasificación de los fluidos:
newtonianos y no newtonianos.
 Grupos adimensionales: Número de
Reynolds: flujos laminares y turbulentos.
Aplicaciones en el procesamiento de
alimentos.
29/02/2016
Taller
12%
 Balances de materia en sistemas
reactivos. Balance molecular.
 Aplicaciones en Ingeniería: Procesos
de combustión, neutralización,
fermentación, hidrogenación y reacciones
en panificación.
14/03/2016
Actividad
12%
 Aplicación de balances de materia en
problemas de concentración
 Cálculos y ecuaciones de balances de
materia de una sola unidad: mezclado,
deshidratación, centrifugación,
cristalización, destilación, molienda y
tamizado, filtración y evaporación.
Nota: Fecha de recuperación de exámenes 04/04/2016

3. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I.
Prof. Mario Yovera Reyes
CONTENIDO PROGRAMATICO DEL 3° LAPSO (Año Lectivo: 2015 – 2016)
LAPSO CONTENIDO
Fecha y
Evaluación CONTENIDO A EVALUAR
3°
Unidad III: Balances de Materia:
 Aplicación de métodos de solución de sistemas de ecuaciones
lineales para resolver problemas de balances de materia
 Balances de materia en procesos de varias unidades.
1. Balance de materia en múltiples etapas
2. Recirculación y desviación (bypass).
3. Aplicaciones en Ingeniería de Alimentos.
Unidad IV: Termodinámica en Ingeniería:
 Variable de estado. Tabla de datos termodinámicos: Tabla de vapor
Primera ley de la termodinámica. Energía interna. Entalpía
 Balances de energía: Sistemas cerrados: ollas de presión, marmitas,
calderas. Sistemas abiertos en régimen permanente: compresores,
turbinas, bombas y tuberías, evaporadores, calentadores de aire.
 Balance de energía mecánica. Ecuación de Bernoulli. Pérdidas por
fricción. Aplicaciones en procesos de alimentos.
 Procedimientos de balances de materia y energía combinados.
Aplicación en la formulación de alimentos.
 Psicrometría. Carta de humedad. Humidificación y deshidratación
Nota: Fecha de recuperación de exámenes 06/06/2016
02/05/2016
Taller
15%
 Aplicación de métodos de solución de
sistemas de ecuaciones lineales para
resolver problemas de balances de
materia
 Balances de materia en procesos de
varias unidades. Balance de materia en
múltiples etapas. Recirculación y
desviación (bypass). Aplicaciones en
Ingeniería de Alimentos
30/05/2016
Taller
15%
 Balances de energía. Sistema cerrado y
sistema abierto.
 Procedimientos de balances de materia
y energía combinados. Aplicación en la
formulación de alimentos.
 Psicrometría. Carta de humedad.
Humidificación y deshidratación
Evaluación
Cualitativa
6%
 Asistencias
 Disciplina
 Desempeño y Dedicación