Este documento presenta información sobre los polímeros en alimentos. Explica que los polímeros son macromoléculas formadas por la unión de moléculas pequeñas llamadas monómeros. Los polímeros naturales más comunes en alimentos son el almidón y la celulosa. El almidón proporciona entre el 70-80% de las calorías en la dieta y se utiliza como espesante y aglutinante en alimentos procesados. La celulosa es un polímero de glucosa insoluble en agua que se encuentra de forma abundante

1. POLIMEROS EN ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
Andrés Mauricio Carvajal C.
Estudiante Nutrición y Dietética

2. Objetivo General: Exponer
el concepto básico de
polímero, su clasificación y los
usos en la industria
alimentaria.

3. GENERALIDADES

4. •Macromoléculas
Polímero
•Moléculas
Pequeñas
Monómero

5. Tipos de Polímeros
Naturales:
Almidón
Celulosa
Semisintéticos
Sintéticos
(Industria)

6. Estructura Molecular de los
Polímeros
Lineal Ramificado

7. Celulosa
Moléculas
de glucosa
Abundancia
Insoluble
en agua

8. D-Glucosa
(Aldosa)
β-D-Glucosa

9. El polímero se formara por la unión de las
moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-
O-glucosídico.

10. Almidón
Polisacárido de Reserva Alimenticia
Amilosa (25%) , Amilopectina (75%)
Proporciona entre 70-80% calorías

13. Gelatinización y Gelificación

14. 1
• Moldeo para caramelos de fruta.
• Espesante para alimentos preparados como sopa,
salsa, gelatinas.
2
• Aglutinante, para preparación de salchichas y
embutidos.
3
• Estabilizador por su elevada retención de agua

16. PROTEÍNAS
Enzimas como
catalizadores biológicos

24. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN