El documento resume la diversificación productiva y fortalecimiento de la educación en Perú. Describe la pota o calamar gigante, incluyendo su anatomía, composición química, ubicación de extracción, procesamiento, y productos de exportación. También detalla los canales de comercialización de la pota en Piura, Perú.

1. AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN
INTEGRANTES : Campos Ramírez Magaly
Castillo Orejuela Zulenca
León García Gracy
Tuesta Ojeda Leticia
Vílchez Huertas Diana
CURSO : Fundamentos de la Economía
ESPECIALIDAD : Administración de Negocios
PROFESOR : Castro Navarrete Daniel

2. Nombre Común:
Pota, Calamar Gigante, Jibia, Calamar volador
Nombre Ingles :
Jumbo Squidl
DOSIDICUS GIGAS

3. DEFINICIÓN : La Pota es un molusco perteneciente a la clase Cephalopoda ,subclase
Coleoidea, orden Decapododiformes.
Es una especie pelágica oceánica que realiza migraciones por alimentación y
reproducción, encontrándose en las zonas del Pacifico Norte y Sur Oriental
desde el Golfo de California asta Chile.
En el Perú la pota se encuentra tanto en agua jurisdiccionales como en la
zona adyacente de alta mar . La pota o calamar gigante es uno de los
productos de exportación no tradicional en nuestro país y el tercero del sector
pesquero de la harina y el aceite de pescado
Tiene el aspecto casi idéntico al calamar recibiendo el nombre de “calamar
gigante”
POTA

4. ANATOMÍA :
* Animal que tiene dos branquias
* Tiene un sistema circulatorio cerrado
* Tiene en su cuerpo un manto topediforme estrecho ,
cilíndrico y alargado
* Tiene 10 tentáculos extendiéndose asta
casi la misma longitud del manto
* Color rosado claro con pequeñas manchas
* Expele una tinta muy oscura cuando
se siente amenazado

5. COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL Y
MINERAL
COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL
Su composición química depende del sexo , tamaño ,alimentación , localización y
temporada de captura. Con respecto a su composición , es alto en proteínas y bajo
en grasas.
Contiene vitaminas como B3, niacina y B12.
ESPECIE HUMEDAD (%) PROTEÍNA (%) GRASA (%)
Dosidicus gigas (Costa Chilena)
82,23 15.32 0,87
Dosidicus gigas( Costa de Sonora) 86,26 12.16 0,79
Todarodes Pacíficus
76,6 – 78,0 19.8 - 20,6 1,88 - 1,90
Loligo Opalescens
77,00 19.60 2,74
Illex Argentinus
78,80 18.20 2,03
FUENTE: INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LOS MOCHIS . MEXICO
Tabla 1.1 Composición química proximal de músculo de calamar gigante en comparación de otras especies

6. COMPOSICIÓN MINERAL
Sus componentes minerales mas abundantes son : fósforo , potasio , sodio
y magnesio.
Tabla 1.2 Macro y micro elementos de la pota ( componentes minerales )
34%
56%
2%
8% 0%0%0%0%
SODIO POTASIO CALCIO
MAGNESIO FIERRO COBRE
CADMINIO PLOMO
FUENTE : COMPENDIO BIOLÓGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLÓGICAS DEL PERÚ – INSTITUTO DEL MAR DEL PERÚ

7. A continuación se muestra tablas de Análisis Proximal de la pota y
Composición física de la pota
CONTENIDO PROMEDIO (%)
HUMEDAD 81,1
GRASAS 1,1
PROTEÍNA 16,0
SALES MINERALES 1,7
CALORÍAS (100mg) 101,0
COMPONENTE PROMEDIO(%)
CUERPO O TUBO 49,3
ALETA 13,4
TENTACÚLOS 21,4
VÍSCERAS 15,4
Tabla1.3 Análisis proximal de la pota Tabla1.4 Composición física de la pota

8. Especie de Dosidicus Gigas
 Pota argentina , calamar argentino o en Argentina simplemente calamar
(ILLEX ARGENTINUS)
Pota europea (TORADORES SAGITTATUS )
Pota costera ( TODAROPSIS EBLANAE)
 Pota del Pacífico ( DOSIDICUS GIGAS
Pota voladora o volador (ILLEXCOINDETTI)
Pota saltadora ( OMMASTREPHES BARTRAMII)

9. UBICACIÓN DE EXTRACCION Y PESCA DE LA
POTA
UBICACIÓN DE EXTRACCION DE LA POTA
La extracción se da en el norte del Perú , se da mayormente en los puertos de
Paita , Mancora, Los Organos , Cancas, Puerto Pizarro.
El puerto de Paita es considerado el Centro de Operaciones , considerando
que la cantidad de materia prima será lo mas primordial para la producción
de la pota en sus diferentes aspectos.

10. FASES DEL PROCESO OPERATIVO DE LA POTA
Cada fase del proceso operativo es supervisado por personal
debidamente calificado:
Operaciones de pesca
Traslado de la captura al puerto designado empleando para ello
la embarcación madrina
Transporte refrigerado hacia las plantas de procesamiento
Procesamiento del producto de acuerdo a normas HACCP en las
plantas previamente seleccionadas
Consolidación de carga en contenedores refrigerados
Embarque
Despacho desde el puerto de Paita , así como coordinaciones
diversas con la autoridad marítima pertinente

11. OPERACIÓN DE PESCA
La pota se esta extrayendo actualmente mediante artes de pesca modernas como
-Long line
-Jiggins
-Cerco
TRASLADO DE LA CAPTURA AL PUERTO DESIGNADO EMPLEANDO PARA ELLO
LA EMBARCACIÓN MADRINA
Cuando la pota ya ah sido capturada con las modernas artes de pesca esta es llevada
a bordo a embarcaciones de fibra de vidrio y bodega insulada.
Cada embarcación de pesca tiene la capacidad de extraer un promedio de 130 TM
mensuales de pota; lo que hace un promedio de 780 TM entre todas.
TRANSPORTE REFRIGERADO HACIA LAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO
La Unidad Operativa para la extracción de pota consta de seis embarcaciones de
fibra de vidrio y bodega insulada con 8,5 m³ de capacidad, siendo asistidas por una
embarcación madrina de fibra de vidrio de 30 m ³ ( una mejor capacidad)
Está provee a las embarcaciones de pesca con los recursos humanos y materiales
necesarios para asegurar la continuidad de las operaciones en el mar.

12.  DESPACHO DESDE EL PUERTO DESIGNADO
Cada embarcación es administrada a través de un Centro de Operaciones ubicado
preferentemente en Paita, dotada por equipos de comunicaciones de HF
(largo alcance) , VHF (medio alcance) y control de posicionamiento satelital .

13. PROCESAMIENTO DE LA
POTA
 RECEPCION
La pota es recepcionada en la
planta de fabricación en la cual
se va a procesar por los
trabajadores los tales son
altamente calificados por la
empresa en que opera.
 EVISCERADO (TENTACULO
CABEZA VISCERA)
Un ves recibida la pota esta es
pesada, la pota se abre para
extraer las vísceras y estas son
colocadas en jabas para poder
congelarlas a una temperatura
indicada.

14.  PELADO
Pasa por un proceso de pelado,
donde se le extrae la piel exterior.
A la pota fresca se le retira definitivamente
la piel (piel interna), dependiendo de los
requerimientos del cliente (con o sin piel).
Después, se procede a quitar parte del callo
y la cabeza de la pota. El callo es la parte de
la base de la pota que es muy dura. Esta
operación se realiza manualmente.
 FILETEADO
Se corta en forma de fileteo
eligiendo la mejor pulpa de ella

15.  LAVADO
Luego de ser fileteada es lavada a presión
con cloro y sal para sacar los residuos
inservibles.
 REFILADO (SOLO FILETE)
Luego de ser lavadas se vuelven a
filetear cortando la pulpa del labio
inferior.
 SANITIZADO
Se vuelve a pesar drenándola.
 ENVASADO
Con el peso admitido el filete se
coloca en una bandeja sellándola con
una lámina de aluminio procurando
que quede bien sellado.

16.  CONGELADO (-40º)
Se pone en racks y se ingresa al túnel de
refrigeración.
 EMPAQUE
Se desmolda y se pone en jabas con
el, peso adecuado e indicado, se
coloca el código FF con plumón
negro, la fecha de producción y por
último se sella.
 ALMACENADO
Luego de ser empaquetada se ingresa al
almacén.

17.  Para la realización de este procesamiento, se necesitara subarrendar un centro de
producción que conste de una infraestructura de un área de aproximadamente 1200m2
en donde la planta se constituye de :
*Equipo de producción de hielo en escamas:
Una cámara de congelación -Refrigeración-Mesas de trabajo- Tinas, cajas
Equipo calibrador
*Materiales y accesorios:
Tanque de agua potable - Sistema de bombeo de agua de mar
*Laboratorio:
Oficinas Administrativas

18.  La planta requiere del suministro continuo de energía eléctrica para utilizarla en el
funcionamiento de la maquinaria y equipo.
*Cadena Productiva Ideal de la Pota

19. PRODUCTOS CON MAYOR EXPORTACION DE
POTA
Como productos de mayor exportación en el año 2014 tenemos a:
*El filete pre cocido de pota aumentando en un 24%
*El tentáculo crudo aumentado en un 19%
*Las aletas pre cocidas aumentado en un 17%
*El filete crudo aumentado en un 8%.

20.  FILETE PRECOCIDO DE POTA (Daruma)
A diferencia de los tres años anteriores tenemos que la Darum aumentado en exportación
creciendo un 62%.
 China y Corea del Sur son los
principales mercados internacionales en
exportar este producto reexportándolo
a otros países como Rusia.
 Liderando como empresa número uno en
exportación de Daruma a CNC SAC
obteniendo un 17% de avance en este
producto.

21.  TENTACULO CRUDO
Con respecto a los valores exportados del tentáculo crudo de pota es de un crecimiento de 47%.
 España se mantiene como principal
mercado al cual es exportado el tentáculo
crudo de pota con un crecimiento de 40%.
 Una de las principales empresas que
exporta el tentáculo crudo es la CNC
SAC con la participación de un
aumento en un 12%.

22.  ALETAS PRECOCIDAS
La exportación de las alas precocitas de pota fue en el año 2014 en un aumento de 77%.
 China es el país que se mantiene en ser el
primer país a quien se le exporta este
producto como son las aletas o alas pre
cocidas de pota con un crecimiento de
96%.
 Una de las empresas con mayo
exportación de aletas de pota es la
CNC SAC con un aumento del 17%
en su participación

23.  FILETE CRUDO
La exportación del filete crudo disminuyo en un 5.3% a comparación del año 2013.
 España es el principal destino de mercado
exterior con un aumento del 40%.
 El número de empresas exportadoras
aumento en este producto en un 9%
siendo una de las mas consideradas
PERUVIAM SEAFOOD.

24. COMERCIALIZACIÓN DE LA
POTA
Los canales de comercialización tienen como finalidad satisfacer las actividades de tiempo y
lugar poniendo los productos finales al alcance del consumidor y facilitando su posesión.
La pota es una especie oceánica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con
procesos de alimentación y reproducción; teniendo una amplia distribución en el pacifico
oriental, desde México hasta Chile, siendo las áreas de mayor concentración ubicadas frente
a las costas del Perú.
En nuestro PIURA tenemos dos empresas que se dedican a la comercialización de la pota
entre ellas tenemos:
*SEAFROST- OUR COMPANY
*DEXIM SRL
*CNC SAC

25.  SEAFROST- OUR COMPANY
Se estableció como líder en la industria pesquera en el Perú y exporta 25 000 toneladas de pescado
entre los resultados pota y mariscos anualmente, se encuentra situada en el puerto de PAITA
(PIURA).
Ha traído a Perú la experiencia de cuatro generaciones de pescadores y comerciantes Italianos que
reconocen la abundante oferta de recursos naturales oceánicos no explotados como la pota frente a la
costa norte del Perú en el océano pacifico.
Su filosofía es: “ATRAPADOS UNO POR UNO POR PARA USTED”
Seafrost ,es una de las empresas más consideradas ya que en el mercado internacional ofrece la mejor
calidad de productos envasados principalmente en pota para el comercio exterior; tiene la capacidad
de producción de 250 toneladas diarias y 4000 cajas envasadas diarias.
El éxito de esta se basa en mantener altos estándares de calidad desde el momento en que la especie
llega al centro siendo aprobado por trabajadores altamente calificados hasta el momento en que sus
productos finales se exportan por la que la gente de todo el mundo disfruta de los sabores más
frescos del mar Peruano.

26.  DEXIM SRL
Es una de las empresas de constituyen una garantía en calidad y seguridad ya que aplica todo el
proceso de la pota con las normas HACCP y la acreditación de BASC, tiene un equipo de personal
con una larga experiencia de más de 20 años en la empresa lo que hace de ella una garantía de
calidad y seriedad .
DEXIM cumple sus labores de procesamiento en la moderna planta industrial, ubicada en la zona
industrial ll de Paita. Esta planta industrial tiene un moderno diseño que consta de tres partes
separadas:
*Zona de fileteo
*Clasificado y envasado
*Zona de congelamiento
*Zona de congelamiento y empaque
Es reconocida por exportar :
*Filetes crudos y cocidos
*Alas crudas y cosidas(rejos)
*Tentáculos (tiras)
*Trozos de filetes (anillas)
*Darumas

27.  CNC SAC
Es una empresa que fue creada en el año 2001 que se encarga de la exportación y producción de
productos hidrobiológicos que se extiende por todo el norte del Perú en la compra de materia prima
como: talara, Paita, Mancora.
Su principal punto de producción la encontramos en el puerto de Paita contando con una sede en
Piura (Castilla).
Es reconocida ya que brinda productos de buena calidad física, química y sensorial que satisfaga la
necesidad de clientes y consumidores ya que cuenta con requerimientos legales vigentes en donde los
trabajadores conocen y ponen en práctica los principios del HACCP.
Sus exportaciones están dirigidas al continente asiático : Corea – China
Exporta
*Tentáculo de pota,
*Aleta de pota,
*Pre cocido de pota y otros

28. EXPORTACION DE
POTA
La exportación de pota alcanzo de record; el
principal mercado de consumo internacional
para la pota está constituida por los países
asiáticos.
Las exportaciones de pota presentaron una
tendencia creciente con una tasa de crecimiento
de 34.1% con respecto al año 2014 de esta
manera aumentando un crecimiento de ingresos
pasando de 358 millones de dólares creciendo a
un 480 millones de dólares en ingresos.

29. MERCADOS INTERNACIONALES EN LA
EXPORTACION DE POTA
Con respecto a los mercados internacionales
encontramos a los siguientes paises en un buen
ranking considerando:
China con un 39%
España con un 19%
Corea del sur con un 15%
Tailandia cin un 9 %
Siendo considerados china y corea del sur
quienes presentan una tasa de crecimiento a
años anteriores.

30. EMPRESAS EXPORTADORAS DE POTA
A pesar del gran
aumento en la
exportación y
producción de pota
hubo un reducimiento
de empresas
exportadoras en un 5%
esto se debió
principalmente a la
concentración de
empresas.

31. ADMINISTRACION DE NEGOCION – 1° CICLO