Este documento trata sobre la inocuidad de los productos acuícolas. Brevemente describe los principales tipos de cultivos acuícolas como moluscos, camarones y trucha, así como los procesos de procesamiento e higiene requeridos para cada uno. También identifica los principales riesgos microbiológicos y químicos para la salud humana asociados con estos productos y cómo se pueden prevenir.

1. UAS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
Facultad de Ciencias Químico Biológicas
Inocuidad alimentaria
Anaya Soto Yarlín Alexi,Beltrán Agramón JuanCarlos,EspinozaMorales Lluvia
Briseida,GómezRodríguezAlicia Vianey,Mendoza CanizalesYuriko y Sainz
Guardado Graciela.
M.C. Luciode Jesús Hernández Díaz Grupo5-1 (equipo#1)

2. PRODUCTOS
ACUÍCOLAS

3. Más de un cuarto del total de la proteína animal consumida por el
hombre es de origen acuático.
Por ejemplo, en Asia, más de un 25% de la proteína animal
proviene de peces mientras en Norteamérica y Suramérica, menos
del 10% de la proteína animal proviene de fuentes acuáticas.
Acuicultura / Acuacultura
FAO , 2006.

4. – Actividad económica con mayor ritmo de
crecimiento mundial.
– Agronegocio de mas rápida expansión.
– Crecimiento anual de 30%.
– Alternativa de producción.
– Repoblar las cuencas acuíferas.
– Obtención de nuevas fuentes alimenticias.
Introducción
De la Lanza-Espino,1990.
FAO,2006.

5. La acuicultura se define como el conjunto de actividades
encaminadas al cultivo de especies acuáticas (animales y
vegetales). La producción, crecimiento y comercialización de
organismos de aguas dulces, salobres o saladas, útiles para el
hombre y/o animales, constituyen por lo tanto, los fines de este tipo
de proceso.
De la Lanza-Espino,1990.

6. Las proyecciones para el mercado global de la acuicultura son
crecientes y están especialmente basadas en :
– Aumento de la población mundial.
– La limitación de volumen de la pesca extractiva.
– La correlación positiva entre consumo de pescado
y desarrollo económico.
– Las tendencias de alimentación sana.
Desarrollo de la acuicultura
De la Lanza-Espino,1990.

7. Detalles Toneladas * Toneladas
1980 4,704,481 3,433,025
1990 13,044,063 6,574,354
2000 35,611,656 11,138,103

8. China continua siendo, con mucho, el mayor productor, ya
que su producción pesquera registrada en 2006 ascendió a
51,5 millones de toneladas (17,1 y 34,4 millones de toneladas
derivadas de la pesca de captura y de la acuicultura,
respectivamente)
FAO,2006.

9. – La pesca de captura ha alcanzado un límite, por lo
que la industria acuícola deberá producir
alrededor de 29 millones de toneladas adicionales
para 2030.
– Esta producción debe asegurar:
• La protección del consumidor.
• Preservar la integridad del medio ambiente.
Actualidad
De la Lanza-Espino,1990.

10. “La pesca mundial se estancará en los próximos 30 años, por lo
que la acuicultura será la única manera de hacer frente a la cada
vez mayor demanda de pescado, según un informe de la FAO”.

11. México posee una gran diversidad en la producción pesquera, sin
embargo, ésta no se extiende a los productos acuícolas.
En nuestro país, los cultivos acuícolas se concentran en pocos
productos, entre estos predominan el camarón y el ostión tanto por su
valor como por sus niveles de producción.
Esta tendencia se observa especialmente en la camaronicultura, la
cual ha incrementado rápidamente su superficie de cultivo tanto en el
Pacífico como en el Golfo de México. Lo anterior explica que se le
considere como una actividad en expansión y con gran potencial, ello a
pesar de las fluctuaciones en los mercados.
Acuicultura en MÉXICO
De la Lanza-Espino,1990.

12. Según el hábitat natural de las especies cultivadas se pueden distinguir
dos grandes tipos de acuicultura:
– Acuicultura marina (maricultura).
– Acuicultura continental o de agua dulce.
En función del grado de control al que es sometido el cultivo se
distinguen dos formas de explotación, que por su analogía con las
técnicas agrícolas o ganaderas, se denominan:
– Cultivos intensivos y extensivos.
Tipos de cultivos
De la Lanza-Espino,1990.

13. SEMI INTENSIVOEXTENSIVO
Sistemas de cultivos
Densidad
Producción
Alimento ración
Control en cultivo
Modificaciones de instalaciones
Nivel tecnológico y de inversión
Uniformidad en producciones y en la
calidad

14. SEMI INTENSIVOEXTENSIVO
Sistemas de cultivos
Alimento natural
Extensiones de terrenos

15. SUPER INTENSIVOINTENSIVO
Superficie de instalaciones

16. SUPER INTENSIVOINTENSIVO
Densidad/unidad de volumen
Producción
Alimento energético
Control de todos los factores
Alimento externo (ración)
Control de la producción
Calidad
Control y regulación del ciclo
Densidades de individuos
Tecnología avanzada
Inversiones

17. • Uso productivo de tierras marginales.
• Conservación de los recursos naturales.
• Los productos acuícolas tienen alto valor comercial.
• Alto valor nutricional de los productos acuícolas.
• La acuicultura integrada es una forma de agricultura de
subsistencia.
• Autosuficiencia de los agricultores de subsistencia.
Beneficios en general
De la Lanza-Espino,1990.

18. Legislación
La acuicultura adentra sus fundamentos dentro de normas
internacionales y nacionales.
Internacionales Nacionales
Organización Mundial del Comercio
(OMC)
Comisión del Codex Alimentarius
Estados Unidos: FDA
Comisión de la
Comunidad Europea
Secretaría de Salud
SAGARPA
SENASICA
Cárdenas Bonilla ,2003.

19. ¿Por qué Productos
Acuícolas?
Actualmente la República Mexicana se divide en seis regiones
acuícolas, las cuales son:
- Cuenca del Pacifico
- Altiplano del Norte
- Cuenca del Golfo
- Zona del Caribe
- Región Serrana
- Altiplano central
Plan Nacionalde Desarrollo, 2001-2006
FAO,2006

20. Especie Nombre científico Especie Nombre cientifico
Abulón rojo Haliotis rufescens Mejillón Mytilus californianus
Abulón azul Haliotis fulgens Ostión virgínico Crassostreavirginica
Abulón amarillo Haliotis corrugata Ostiónjaponés Crassostrea gigas
Almeja arenera Chionespp Ostión de placer Cassostrea corteziensis
Almejajaponesa Ruditapes phillippinarum OstrasperlerasConcha nacar Pteriastema
Atún aleta azul Thunnusthynnusorientalis Madreperla Pinctada mazatlanica
Atún aleta amarilla Thunnusalbacares Almejacatarina Argopectenventricosus
Atún ojón grandeo patudo Thunnusobesus Almeja mano de león Nodipectensubnodosus
Camarónpatiblano Penaeusvannamei
Pescado blanco
Chirostomaestor
Camarón azul Litopenaeus stylirostris C. promelas
Carpa Cyprinuscarpio C. lucius
Carpa dorada Carassiusauratus C. sphyraena
Carpa plateada Hypophthalmichthysmolitrix Rana toro americana Rana catesbeiana
Langosta de agua dulce Cheraxquadricarinatus
Tilapia spp.
Tilapia rendalli
LangostinoPigua Macrobrachium carcinus Oreochromisaureus
Langostino Manos de carrizo
Macrobrachium acanthurus Oreochromisniloticus
Macrobrachium americanum Oreochromismossambicus
Macrobrachium tenellum
Oreochromisurolepis
homorum
Langostinoderío Macrobrachium rosenbergii Truchaarco iris Oncorhynchusmykiss

21. Bagre
Carpa
Charal
Langostino
Mojarra
SAGARPA,2003

22. Ostión Mejillón
Crassostrea gigas
Almeja
Moluscos bivalvos

23. Al igual que el resto de los pescados y mariscos frescos, los
moluscos bivalvos son un producto perecedero, mucho más
sensible al abuso de temperatura que los pescados.
Estricto control:
Temperatura-Tiempo
(°C) (Hrs)
10 48
19-27 24
>27 20

24. Etapas del procesamiento:
Recepción Lavado Selección
Fresco-refrigerado
Congelado
EnvasadoTransporte
Congelación Desconchado
1
2
Cárdenas Bonilla ,2003.

25. Cárdenas Bonilla ,2003.

26. Parámetro Límite máximo
Mesófilos aerobios 500 000 UFC/g
Coliformes totales (UFC/g) 400 NMP/g
Staphylococus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 01 toxigénico en 50 g Ausente
Cadmio 0.5 mg/kg
Mercurio 1.0 mg/kg
Plomo 1.0 mg/kg
Nitrógeno amoniacal en 100 g 30 mg
Toxinas Ptychodiscus brevis 20 UR/100 g de carne
Saxitoxina 80 µg/100 g de carne
NOM-027-SSA1-1993.Bienes y servicios.Productos de la pesca.Moluscosbivalvos
frescos-refrigeradosy congelados.Especificacionessanitarias.

27. Camarón
En México se cuenta con ocho especies que tiene potencial de cultivo:
• Género Farfantepenaeus
• Género Litopenaeus
Figueroa,2002.

28. Etapas del procesamiento:
Recepción Pesado Selección
Congelado
1
2 Salmuera
3
DescabezadoLavado
Almacenamiento
Transporte
Fresco-refrigerado
Empaque
Pesado y clasificación
Glaseado y empaque
Cárdenas Bonilla ,2003.

29. Cárdenas Bonilla ,2003.

30. Parámetro Límite máximo
Microorganismos mesófilos aerobios (g) 10 000 000 UFC/g
Coliformes totales (UFC/g) 400 NMP/g
Staphylococus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 01 toxigénico Ausente
Cadmio 0.5 mg/kg
Mercurio 1.0 mg/kg
Plomo 1.0 mg/kg
NOM-027-SSA1-1993.Bienes y servicios.Productos de la pesca.Crustáceos
frescos-refrigeradosy congelados.Especificacionessanitarias.

31. La mayor parte de la trucha cultivada en México, no recibe
prácticamente ningún procesamiento, sino que se vende de
manera local y directamente de la granja a restaurantes, hoteles y
pescaderías e incluso viva.
Trucha
Arcoíris, carnívora, sin acumulo de grasa en
sus tejidos.
Cárdenas Bonilla ,2003.
Secretaría de Desarrollo Agropecuario,2006.

32. Etapas del procesamiento:
Recepción Lavado Descabezado
Deshuesado
Fileteado y detallado
Empaque y embalajeAlmacenamiento
Transporte Congelado
2
Cárdenas Bonilla ,2003.

33. Cárdenas Bonilla ,2003.

34. Parámetro Límite máximo
Cuenta aerobios (g) 10 000 000 UFC/g
Coliformes totales (UFC/g) 400 NMP/g
Staphylococus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 01 toxigénico Ausente
NOM-027-SSA1-1993.Bienes y servicios.Productos de la pesca.

35. Inocuidad en productos
acuícolas
“La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinan”.

36. Afectaciones
Aditivos, colorantes y saborizantes
Antibióticos y otros aditivos
Contaminación por bacterias patógenas
Contaminantes químicos
Fertilizantes y otros
Irradiación
Plaguicidas
Tóxicos naturales
Noriega,L.1996.

37. Microorganismos involucrados
INFECCIONES
(bacterias patógenas,
virus y parásitos) INTOXICACIONES
(Toxinas y contaminantes
de origen químico)
Los problemas de salud más comunes donde se han involucrado
a pescados y mariscos son: alergias, infecciones e
intoxicaciones.

38. PRESENTES
NATURALMENTE EN EL
MEDIO AMBIENTE
PRESENTES EN AGUAS
CONTAMINADAS
PRESENTES POR
CONTAMINACIÓN AL
MANIPULAR EL
ALIMENTO
Vibrio cholera 01
Vibrio cholerae non 01
Vibrio fruni
Vibrio hollisae
Vibrio mimicus
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Aeromonas hydrophylia
Plesiomonas shigeloides
Clostridium botulinum
Salmonella sp.
Shigella sp
Bacillus cereus
Campylobacter
Clostridium perfringes
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Streptococcus pyogenes
Bacterias identificadas como responsables de enfermedades
transmitidas por productosde la pesca y acuacultura
Noriega,L.1996.

39. Bacterias
Patógenas
Bacterias Nativas
Bacterias No Nativas
• Vibrio
• Listeria
• Clostridium botulinum
Noriega,L.1996.

40. Aguas provenientes de drenaje
Acumulación de desechos agrícolas
Captura, proceso
y comercialización
Bacterias no nativas: Ruta de contaminación
Noriega,L.1996.

41. Virus más importantes asociados a mariscos
Virus
Hepatitis
tipo A
Virus
Norwalk
Clicivirus,
Astrovirus
Agente de
las
montañas
nevadas
No-A y No-B
virus
*Se encuentran como resultado de la contaminación ocasionada por el personal que
está en contacto directo con el producto o por aguas contaminadas.
Noriega,L.1996.

42. Toxinas asociadas a moluscos
TOXINA SÍNDROME
ORGANISMO
QUELA
PRODUCE
ANIMAL
INVOLUCRADO EFECTO
MÁXIMA
TOLERANCIA
Saxitoxina,
Neo-saxitoxinas,
Gonyautoxinas
EPM1
Envenenamiento
paralizante por
moluscos
Algas marinas
Dinoflagelados
Moluscos
filtradores
(gónadas y
glándulas
digestivas)
Neurológico
40 y 80
µg/100g
Ácido
okadaico,
Yessotoxina,
Pectenotoxina
EDM2
Envenenamiento
diarreico por
moluscos
Algas marinas
Dinoflagelados
Moluscos
filtradores
Gastrointestinal
(diarreica y
hepática)
No
detectable
en 100 g.
Brevitoxinas
ENM3
Envenenamiento
neurot.xico por
moluscos
Algas marinas
Moluscos
filtradores Neurológico
No
detectable
en 100 g.
Ácido
domoico
EAM4
Envenenamiento
amnesico por
moluscos
Algas marinas
(Macroalga
roja
y diatomea)
Moluscos
filtradores
Neurológico
20 µg/g
(ácido
Domoico)
Noriega,L.1996.

43. Agentes o peligros químicos
Uso agrícola
Plaguicidas.
Fertilizantes.
Uso en granja
Antibióticos.
Promotores de crecimiento.
Combustibles (diesel).
Contaminantes en suelo
Metales pesados.
Combustibles.
Aceites.

44. Procedimientos estándar de
operación sanitaria
Los procedimientos estándar de
operación sanitaria, se refieren a
las actividades que se deberán
realizar para garantizar que se
evitará la contaminación del
producto antes de la operación
y durante la operación.
Bonilla.Manual estándar de manufacturaen el procesamiento primario de productos acuícolas, 2003.

45. Requiere especificar como mínimo:
– La importancia del cumplimiento de los procedimientos.
– Descripción de los procedimientos de limpieza y desinfección o
cualquier otro procedimiento, así como la frecuencia en que
deberán llevarse a cabo.
– El listado del material y equipo necesario.
– Las concentraciones a las que se deberán utilizar los químicos
de limpieza y desinfección o cualquier otro químico utilizado.
– Los pasos para armar y desarmar el equipo de producción que
así lo requiera para su limpieza y desinfección.
– Indicará quienes son los responsables en cuanto al
cumplimiento, revisión, registro y verificación de cada
procedimiento.
Cárdenas Bonilla ,2003.

46. Pre-Operacionales
Operacionales

47. Pre-operacionales
Los puntos claves abarcados en esta etapa son los que tienen que ver
generalmente con los servicios de la planta procesadora, manejo e
insumos de la misma en los cuales podemos resaltar:
– Calidad del suministro de agua.
– Limpieza de las superficies de contacto con el alimento.
– Rotulación y almacenamiento de productos químicos.
– Condición de salud de los empleados.
– Control de plagas.
Cárdenas Bonilla ,2003.

48. Formato de verificación de procedimientospre-operacionales
Fecha Hora
Elaborado por
Instrucciones:Marquecon una X según correspondasu observación
Control de plagas Observaciones
Existencia de insectoso roedores en las trampas SI NO
insectoso roedores dentro delestablecimiento SI NO
insectoso roedores en las áreas de acceso alestablecimiento SI NO
Agua Observaciones
cloro residualrango aceptado0.2 a 1.5 mg/L SI NO
pH rango aceptado6.5 a 8.5 SI NO
resultados de análisis microbiológicos dentrode los limites establecidos SI NO
Superficies Observaciones
superficiesdew equipos limpias SI NO
superficiesde mesas de trabajo limpias SI NO
superficiesde utensilios limpias SI NO
superficiesde canastillas,cajas,charolas,etc,limpias SI NO
superficiesde equiposen buen estado SI NO
superficiesde utensilios en buen estado SI NO
superficiesde canastillas,cajas,charolas,etc,en buen estado SI NO
Productosquímicos para limpieza Observaciones
Envases correctamente etiquetados SI NO
Envases enbuen estado SI NO
El área de almacen limpia SI NO
El área de almacen en buen estado SI NO

49. Dentro de los procedimientos estándar de operación sanitaria, también
podemos considerar aspectos que afectan directamente al proceso y
que son controlados por las mismas operaciones diarias. Entre ellos,
podemos mencionar:
– La prevención de contaminación cruzada.
– Mantenimiento de las instalaciones de servicio de lavado y
desinfección de manos.
– Protección contra contaminación.
Operacionales
Cárdenas Bonilla ,2003.

50. Formato de inspección visual de higiene
Fecha Hora Elaborado por
Instrucciones marque con una X según corresponda
Su observación
Personal en áreas de elaboración de alimentos Observaciones
Uniforme limpio
Uñas cortas y sin pintura
Uso de cofia
Uso de cubre boca (ausencia de bigote y barba)
Utilizan joyas y accesorios
Personas comiendo, mascando o fumando
Personas con objetos en bolsillos superiores
Instalaciones Observaciones
Comedor
Contenedores de basura tapados
Contenedores de basura rebasan su capacidad
Baño de hombres
Se encuentra disponible el papel sanitario
Se encuentra disponible el jabón

51. Instalaciones Observaciones
Se encuentra disponible la solución desinfectante SI NO
Sistema para secado de manos funcionando SI NO
Contenedores de basura tapados SI NO
Contenedores de basura rebasan su capacidad SI NO
Área de vestidores limpias y en orden SI NO
Contenedores de basura tapados SI NO
Contenedores de basura rebasan su capacidad SI NO
Área de producción Observaciones
Limpia y en orden SI NO
Contenedores de basura tapados SI NO
Contenedores de basura rebasan su capacidad SI NO
Equipo limpio SI NO
Mesas de trabajo limpias SI NO
Utensilios limpios SI NO
Superficies limpias SI NO

52. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
Las BPM contemplan lo siguiente:
- Instalaciones
- Piso
- Paredes y ventanas
- Puertas
- Techos
- Ventilación e iluminación
- Tuberías
- Áreas de sanidad
- Personal (capacitación)
- Manejo y control de materias primas

53. Instalaciones
– Instalaciones físicas
Tener en cuenta las áreas
donde se realizarán los
diferentes manejos que se le
darán al producto.
Cárdenas Bonilla ,2003.

54. Piso

55. Paredes y ventanas

56. Exteriores
Protección en buen estado
Interiores
Material anticorrosivo y
resistente a golpes
Puertas
Cárdenas Bonilla ,2003.

57. • Techo exterior
– Sistema no estancamientos, no grietas.
• Techo interior
– Lisa, impermeable, no grietas, color claro, fácil lavado.
Techos
Cárdenas Bonilla ,2003.

58. – Ventilación deberá tener rejillas y filtros, evitar condensación,
circulación de “áreas limpias” hacia “áreas sucias”.
– Lámparas deben poseer protección, cableado al ras del techo,
iluminación no debe alterar el producto.
Ventilación e iluminación
Cárdenas Bonilla ,2003.

59. – Identificación por colores dependiendo lo que contengan.
– Presentar información sobre dirección del flujo, naturaleza y
riesgo.
Tuberías
Uso de la tubería Color
Tuberías contra incendio Rojo
Fluidos peligrosos Amarillo
Fluidos de bajo riesgo Verde
Cárdenas Bonilla ,2003.
González,2005.

60. Baños y vestidores separados de procesos
Buena ventilación e iluminación.
Drenajes independientes.
Accionamiento de lavabos no manual
Contar con jabón antibacterial y un medio de secado.
Vestidores separados de el área de baños
Amplio espacio y bancos.
Armarios individuales para cada empleado.
Baños y vestidores

61. Instalaciones de
limpieza y
desinfección de
botas y manos
se colocará en
puntos de
entrada
Contener jabón,
desinfectante,
cepillo para
uñas
Después de
lavar las botas
pasar por un
lavado con
solución
antiséptica
Áreas de limpieza y desinfección

62. – Cumplir requisitos anteriores.
– Tener en cuenta el viento dominante.
– Espacio para que el camión recolector realice las operaciones
necesarias.
– Área claramente delimitada e identificada.
Áreas para el manejo de basura
Cárdenas Bonilla ,2003.
González,2005.

63. Equipo
– Todo utensilio, material y superficie que tenga contacto con el
alimento deberá ser resistente a corrosión, liso, impermeable,
etc.
– Maquinaria deberá desarmarse fácilmente para su limpieza.
– La instalación deberá permitir realizar la limpieza de toda el área
de trabajo (piso, paredes, techo).
Cárdenas Bonilla ,2003.
González,2005.

64. Material exclusivo para cada
área
Almacenamiento exclusivo y
señalado claramente
Rotulación clara y especifica
para cada sustancia a utilizar
Área especifica para el
lavado de equipo después de
utilizar
Material y equipo de limpieza
Cárdenas Bonilla ,2003.

65. – Instrumentos de control de proceso deberán estar calibrados.
– Equipos de impulso (compresores, bombas, ventiladores)
deberán ser instalados de tal manera que permitan su
limpieza y mantenimiento.
Mantenimiento
Cárdenas Bonilla ,2003.
González,2005.

66. – Higiene
Presentarseaseado
y con ropa limpia
Utilizar cubre boca,
pelo, redes para
barba y bigote,
mandil y guantes
Uñas cortas no
pintadas, nada de
maquillaje
Personal

67. – Dependiendo el área en la que
se labore será la capacitación
impartida.
– Entregar un manual al personal.
– Los programas deberán
actualizarse y evaluarse
periódicamente.
Entrenamiento y capacitación
Cárdenas Bonilla ,2003.

68. No procesar ningún
ingrediente en
descomposición
Separar la materia no apta
de la seleccionada
Evitar contaminación
cruzada
Identificar por lotes la
materia prima
Manejo y control de materias primas, ingredientes y empaque

69. Áreas completamente separadas de zona de producción
Mantenerse en condiciones de refrigeración 4.5˚C y -18 ˚C.
Inspección del producto al momento de recibirlo.
Cámaras de almacenamiento amplias
Contar con termómetro.
Llevar a cabo el PEPS.
Realizar periódicamente limpiezas en ambas áreas
Recepción y almacenamiento

70. Materiales y
diseño de cajas
de transporte,
fácil de limpiar
Resistentes a
corrosión,
superficie lisa y
no absorbentes
Vehículos con
refrigeración
adecuada
Transporte de productos acuícolas

71. Comedor y lavandería
– Áreas especificas separadas de el área de producción
– Mantenerse limpias y en buenas condiciones
Servicios de la planta
Cárdenas Bonilla ,2003.

72. – Descargarse higiénicamente.
– NOM-001-ECOL-1996.
pH= 5-10
temperatura máx. 40˚C
ausencia de materia flotante ni residuos peligrosos
Descarga de aguas residuales
Cárdenas Bonilla ,2003.
PNUMA,2001.

74. Camaronicultura y FAO’09.
Alternativa: Epicontinental a baja salinidad.
Ventajas y desventajas.
Penaeus monodon
Litopenaeus setiferus
Farfantepenaeus brasiliensis
F. Subtilis
L. schmitti
F. paulensis
Calidad del agua y sistemas agroacuícolas.
Conclusiones.
Eurihalinos
Godinez,2011.

75. Cárdenas Bonilla, Alma y Lorena Noriega Orozco. Manual estándar de
manufactura en el procesamiento primario de productos acuícolas. Primera
edición 2003. ISBN 968-5384-06-1, págs. 41-52.
De la Lanza-Espino, Guadalupe y colbs. La acuicultura en México: de los
conceptos a la producción. Ilustrada, 1990. ISBN 9683615767, págs. 3-10.
González Laxe, Fernando y colbs. Acuicultura: producción, comercio y
trazabilidad. Netbiblo 2005. ISBN 8497450914, págs. 11-18.
PNUMA. Aguas residuales derivadas de la producción primaria de productos
acuícolas. 2001. Págs. 15-16.
Referencias bibliográficas

76. ¡GRACIAS!
El equipo #1 les agradece su atención.