frutos secos

1. SEMILLAS DE
GIRASOL
SEMILLAS DE
CALABAZA
SEMILLAS DE
SÉSAMO
ALMENDRAS
AVELLANAS
ANACARDOS
AVELLANA CHILENA
BELLOTA
CACAO
CACAHUETE
CAFÉ
CASTAÑAS
CHUFAS
NUEZ DE BRASIL
NUECES
PIÑONES
PISTACHOS
OREJONES DE
MELOCOTÓN
OREJONES DE
ALBARICOQUE
UVAS PASAS
CIRUELAS PASAS
DÁTILES
HIGOS SECOS
FRUTOS SECOS
NORMALES
FRUTOS SECOS
DESECADOS
FRUTOS SECOS
EN SEMILLAS

2. LOS FRUTOS SECOS
 Se ha demostrado que la
ingesta de frutos secos en
nuestra dieta es muy
beneficiosa ya que ayuda
a prevenir enfermedades
cardiovasculares.
Recientes estudios
apuntan que reducen el
riesgo de diabetes en
mujeres y de la
formación de cálculos
biliares en ambos sexos.
 Los frutos secos son
aquellos que de manera
natural tienen menos del
50% de agua, por eso el
nombre de secos. Este
tipo de frutos tienen
como característica
común un alto valor
energético y son ricos en
oligoelementos,
proteínas y grasas.

3. ALMENDRAS
La almendra es el fruto del
almendro. Posee una
película de color canela
que la envuelve, además
de una cáscara exterior
que es comestible, cuando
tiene un color rosado
amarillento, y es de sabor
dulce y que representa un
peso importante de la
almendra, por la cual la
parte comestible de este
fruto se reduce a un 40%.

4. ANACARDO
Existen dos especies
diferenciadas. El llamado
anacardo rojo y el
anacardo común. El
anacardo rojo se
caracteriza por su color y
su forma más alargada,
asociada en algunas
culturas con la fertilidad.
Curiosamente, necesita de
climas húmedos (incluso
nórdicos) para crecer.

5. AVELLANAS
La avellana es el fruto de tipo
nuez del avellano común.
Etimológicamente proviene
del latín nux abellana, «fruto
seco de Avella», municipio
italiano de la Campania.
Tiene forma esferoidal, con
un diámetro aproximado de
10 a 15 mm. Está formada por
una cáscara fibrosa externa
que rodea una cubierta lisa
en la que se aloja la semilla.
La cáscara fibrosa se seca
durante la maduración.

6. AVELLANA CHILENA
Sus flores son hermafroditas,
pequeñas, de color blanco
cremoso y se agrupan de dos
en dos en racimos largos y
axilares. Su fruto, la avellana,
es una nuez negra, con
pericarpio leñoso y
cotiledones blancos
comestibles. Durante su
desarrollo presenta cambios
de coloración de verde a rojo
y finalmente pardo oscuro en
la madurez.

7. BELLOTA
La bellota es un fruto
característico de las especies
arbóreas que dan bellotas
como el roble, la encina, el
alcornoque y el quejigo.
En las encinas de la
Península Ibérica se
diferencian dos subespecies:
tienen ligeras diferencias
morfológicas y fisiológicas lo
que se traduce en unos frutos
diferentes, con bellotas más
alargadas amargas una y
bellotas más redondeadas y
dulces la otra.

8. CACAO  Cacao puede referirse, en primer
lugar, al fruto del cacaotero, similar
a la palmera, entendido este bien
como la mazorca que crece
directamente de su tronco, bien
como las semillas contenidas en ese
fruto.
 En segundo lugar, el cacao es
también el producto que resulta de
la fermentación y el secado de esas
semillas (o habas o maracas) del
fruto del árbol del cacao. El cacao,
entendido así, es el componente
básico del chocolate.
 Por último, se denomina además
cacao al polvo seco que se obtiene
moliendo los granos y extrayendo,
total o parcialmente, la grasa o
manteca de cacao.

9. CACAHUETE
 Es una planta fibrosa
originaria de América, que
llega a medir de 30 a 50 cm
de altura. Los frutos crecen
bajo el suelo, dentro de una
vaina leñosa redondeada
que contiene de una a
cinco semillas. Al poseer
una cáscara leñosa sin
pulpa se considera un tipo
de fruto seco.
 También se le llama maní.
Contiene unas semillas que
son las que se comen.

10. CAFÉ
 Los granos del café son uno
de los principales productos
de origen agrícola que se
comercializan en los
mercados internacionales y a
menudo supone una gran
contribución a los rubros de
exportación de las regiones
productoras. El cultivo del
café está culturalmente ligado
a la historia y al progreso de
muchos países que lo han
producido por más de un
siglo.

11. CASTAÑAS
 Los castaños pertenecen
a la misma familia, las
Fagáceas, que los robles y
las hayas. Hay cuatro
especies principales,
habitualmente
conocidos como castaños
europeos, chinos,
japoneses y americanos.

12. CHUFAS
 Una vez recolectadas, las
chufas son lavadas y
secadas para su
conservación,
encontrándoselas a la
venta estando ya secas. Su
uso más apreciado es para
la elaboración de la
horchata. También es
empleado como cebo para
atraer presas de caza como
ciervos y especialmente
pavos.

13. NUEZ DE BRASIL
 También recibe el
nombre de Coquito de
Brasil, Nuez de la
Amazonía, Nuez del
Pará, Castaña
amazónica, Castaña del
Brasil, Árbol de la
castaña.

14. NUECES
 Las nueces son el fruto del
nogal.
 Necesitan de climas
templados, suaves, porque
no resisten las heladas. En
Europa crece tanto a nivel
del mar, como en las
montañas de climas
templados más húmedos,
pero nunca con heladas o
temperatura muy bajas.

15. PIÑONES  El piñón es la semilla
propia de las especies
del género Pinus
(familia Pinaceae),
procedente de la piña.
Alrededor de 20 de estas
especies producen
piñones suficientemente
grandes como para que
su recolección sea
productiva; en otras
especies, aunque
también comestibles,
son demasiado
pequeños y sin valor
para la alimentación
humana.

16. PISTACHOS
 El fruto tiene una cáscara
exterior dura y blanquecina
mientras que la semilla
tiene una piel de tono
malva, la pulpa es de un
color verde pálido con un
sabor característico.
Cuando el fruto madura, la
cáscara cambia del verde a
un amarillo/rojo otoñal y
su cáscara se rompe y abre
parcialmente, de manera
abrupta.

17. FRUTOS SECOS DESECADOS
 Las frutas secas no sólo
prolongan el sabor del
verano sino que nos
proporcionan un dulzor
diferente. La desecación o
deshidratación a la que son
sometidas algunas frutas
frescas es una operación
destinada a reducir al
máximo el contenido de
agua en la constitución de la
fruta, con el fin de paralizar
la acción de los gérmenes
que necesitan humedad
para vivir.
 Desecación natural al sol. Las frutas
se dejan secar al aire libre, por lo que
este proceso sólo se puede llevar a
cabo en las regiones muy favorecidas
por el clima. Este procedimiento da
excelentes resultados y conserva todo
el sabor y las cualidades de la fruta.
Desecación por calor artificial. Tanto
el horno como el microondas
garantizan buenos resultados, porque
permite regular la evaporación de
manera. Con el secado artificial la
operación se termina en 8 ó 10 horas;
en el microondas, según la fruta, de
30 minutos a 1 hora, mientras que al
aire libre hay que contar con 6 u 8 días
o más.

18. CIRUELAS PASAS
 es una ciruela deshidratada.
Se engloba en los frutos secos,
aunque en sí misma es una
fruta desecada, del mismo
modo que se secan higos,
albaricoques y melocotones,
uvas, etc.. Cualquier variedad
es susceptible de someterse al
proceso de desecación.
Sobresalen las ciruelas pasas
originarias del estado de
California aunque su
elaboración y consumo está
ampliamente difundido en
todo el arco mediterráneo.

19. DÁTILES
 El dátil es una fruta
obtenida de la palmera
datilera , alimento básico
para países del Magreb.
La fruta es considerada
edulcorante por su
cantidad de azúcar
aproximadamente el
70%.

20. HIGOS SECOS
 El higo se puede desecar
para convertirse en "higo
seco" o "higo paso". El
fruto que no se consume
en la temporada se seca
al sol en secaderos
similares a los de la uva
pasa, pudiéndose
conservar más tiempo
para utilizarlo en la
elaboración de diversos
postres, incluso helados.

21. OREJONES
 Los frutos frescos se
sumergen
alternativamente en agua
fría y caliente, operación
que facilita el pelado.
Después, se parten por la
mitad y se deshuesan, o
bien se cortan en espiral
hasta obtener las
características virutas y se
secan. De esta manera se
obtienen los orejones de
albaricoque.

22. UVAS PASAS
 Se denomina pasa, uva
pasa o pasa de uva a la
uva seca, deshidratada
parcialmente. Suelen
comerse en crudo, cocidas
o como condimento en
otros platos
gastronómicos. Son muy
dulces por la alta
concentración de azúcares
y si se almacenan durante
bastante tiempo el azúcar
se cristaliza dentro de la
fruta.

23. OTROS FRUTOS SECOS:
SEMILLAS
 Aunque hay algunas
listas que los engloba con
los frutos secos en
general, las semillas de
girasol, calabaza y
sésamo aparecen en una
lista aparte.
 De los frutos secos por su
alto contenido en grasas
se saca aceite, por
ejemplo el aceite de
girasol u otros.

24. PIPAS DE GIRASOL
 Las pipas, semillas de
girasol o maravilla son
semillas comestibles de los
aquenios de la planta
llamada comúnmente
girasol. Usualmente, se
vende el fruto completo y
se consume el interior
como aperitivo,
desechando la cáscara
(pericarpio). Existen
distintas variedades de
pipas, dependiendo de la
variedad de girasol.

25. PIPAS DE CALABAZA
 Las calabazas como el
melón, la sandía o el
pepino pertenecen a la
familia de las
Cucurbitáceas, las pipas
son de color verde y
están envueltas en una
cáscara de color blanco,
aunque algunas
variedades de calabazas
tienen semillas sin
cáscara.

26. SÉSAMO
 El sésamo o ajonjolí,
cuya semilla es el
ajonjolí, es una planta
cultivada por sus
semillas ricas en aceite,
que se emplean en
gastronomía, como en el
pan para hamburguesas
También es usado para
hacer dulces.