Este documento presenta los objetivos, materiales y procedimientos de tres prácticas de laboratorio para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. La primera práctica identificó la presencia de carbohidratos como azúcares y almidón en manzana, galletas y otros alimentos usando soluciones reactivas. La segunda práctica detectó lípidos en aguacate, nuez y otros mediante la tinción con Sudan III. La tercera práctica identificó proteínas en huevo, carne y

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL NAUCALPAN
Santillán Sánchez Gustavo Brian
Acosta Torres Rosa Laura
Osorio Villanueva David Omar
Juárez García Zaida Valeria
Hernández Sillas Tzipakthi Estefanía
QUÍMICA II
MORA GOROZTIETA Y CARLOS
240ª EQUIPO 1

2. Practica 7:
Identificación de
nutrimentos
orgánicos

3. Objetivo
Que el estudiante
identifique la presencia de
carbohidratos en algunos
alimentos.

4. Hipótesis
Todos los nutrimentos orgánicos en
los alimentos pueden destacarse con
una sustancia y un procedimiento,
como lo son las proteínas, lípidos,
vitaminas y azucares

5. Introducción
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los
azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas.
Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el
espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno
de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa
, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en
la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan
lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras
propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de
una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se
encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de
estos es la amilosa, también conocida como almidón ; igual que en el caso de la
glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el
azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

7. Estructuras de algunos monosacáridos
Modelos (Estructuras)
Estructuras de la maltosa (disacárido)
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

8. Material
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye - Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

9. PROCEDIMIENTO

11. OBSERVACIONES Y RESULTADOS

12. MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana - +
Galletas + -
Dulce + +
Jugo de naranja - -
Leche - +
CUADRO
DE
RESULTADOS

13. 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras
en solución
R=Por que es mas fácil detectar los componentes de un elemento al
ser disueltos
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la
práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.
R=Monosacáridos dulces y galletas, almidones, manzana
3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.
R=Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos
4. Anota la función de los carbohidratos
R=Energetizantes
CUESTIONARIO

15. OBJETIVO
Que el estudiante
identifique la presencia de
lípidos en algunos
alimentos.

16. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por
hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con
diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de
átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos
no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el
organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los
carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente
sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se
almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol
en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las
arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por
aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno los
dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para
evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de
instauración de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno
que puede adicionar.
INTRODUCCION

17. MaterialMATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

18. PROCEDIMIENTO

20. MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate -
Nuez -
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +
CUADRO
DE
RESULTADOS

21. 1. Escribe la clasificación de los lípidos
R=grasas neutras, grasas saturadas, grasas insaturadas
2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
R=Los seres vivos las utilizan como fuente de reserva energética
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los
usados en la práctica)
R=Tortilla, carne, huevo, jamón, pan
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser
humano con frecuencia?
R=Los de grasa saturada
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
R=Por que pueden tapar una arteria que es necesaria para la función del
corazón
CUESTIONARIO

22. CONCLUSIONES
Los lípidos son necesarios
para el ser humano
El colesterol es perjudicial
La mayor parte contiene
lípidos

24. OBJETIVO
Que el estudiante
identifique la presencia
de proteínas en algunos
alimentos.

25. INTRODUCCION
Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simples
de - aminoácidos.
En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos
aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en
arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura
química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son
fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen los componentes
principales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones
bioquímicas, como transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones
bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son
esenciales para el crecimiento.
Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en
la clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la
leche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del
funcionamiento anormal de los riñones.
Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un
gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre
sus estructuras y propiedades

26. Material
MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret
- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo
1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche
- 1 gradilla -10g carne
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 espátula

27. PROCEDIMIENTO

29. CUADRO
DE
RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -
Huevo +
Carne +
Leche +

30. CUESTIONARIOEscribe la clasificación de las proteínas
R=Aminoácidos, proteínas
¿Cuál es la función de las proteínas?
R=Hacer que el organismo de un ser humano funcione correctamente
Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados
en la práctica)
R=Cereal, soya, pan, tortilla, atun
¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:
a) Un niño de 1 año de edad
b) Una persona de 15 años
c) Una persona de 60 años
5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales
con respecto a las proteínas animales?
R=aumento de masa musculas, vida saludable
Desventaja: Subir de peso

31. CONCLUSIONES
Los alimentos están constituidos
por muchas sustancias y nutrientes
Nos dañan si es en exceso
La Química Orgánica esta
presente en los alimentos