Este documento describe una práctica experimental para identificar los principales nutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos) en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se seleccionaron muestras de alimentos como manzana, huevo y aceite y se aplicaron reactivos como Feling A y B, Sudán III y biuret para identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas respectivamente. Los resultados mostraron que los alimentos contienen diferentes combinaciones de nutrientes que cumplen funciones energéticas y

1. Aline Lisette Torres Barragán.
Nadia Veronica Guerrero Aguilar.
Juliette Rebeca Martinez Recio.
Suylen Erendi Guerrero Ordaz.
*

2. *
*Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos son macromoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en
los seres vivos son de reserva energética y
estructurales. Las proteínas son moléculas formadas
por cadenas lineales de aminoácidos. Los lípidos son un
conjunto de moléculas orgánicas compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3. *
*Identificación de nutrimentos en los alimentos por medio
de una practica experimental identificando los lípidos,
los carbohidratos y las proteínas.

4. *
*A través de la selección de ciertos alimentos se hizo la
prueba de cada uno de ellos con diferente método para
identificar los nutrientes que poseen cada uno de estos
alimentos.

5. *
*Se tendrá que organizar de tal manera que se
identifiquen los nutrientes en orden, es decir, primero
los carbohidratos, le siguen las proteínas y
posteriormente los lípidos.
*Previamente se obtuvieron los alimentos necesarios para
la práctica y los materiales para la identificación ya
disponibles por parte del laboratorio.
*En el microscopio, en el identificador líquido, etc.
respectivamente nos harán saber la presencia de los
nutrientes.

6. *
Pequeñas porciones de:
*Manzana
*Dulce
*Leche
*Jugo de naranja
*Reactivo de felhing A y B

7. *
*Triturar cada muestra y agregarle 10 ml de agua
destilada. (Si es líquida omitir este paso).
*Colocarla en un vaso o tubo de ensayo y agregar 3
gotas de Feling A y B.
*Colocarla a fuego lento y ver que color torna.

8. *

9. Procedimiento para la identificación de
carbohidratos:

10. *
Pequeñas porciones de:
*Aceite
*Aguacate
*Nuez
*Cacahuate
*Leche
*Sudán III

11. *
*Triturar cada muestra y agregarle 10 ml de agua
destilada. (Si es líquida omitir este paso).
*Colócala en un vaso o tubo de ensayo y agregar 3
gotas de Sudán III.
*Colócala en el microscopio y anota los resultados .

12. *

13. *

15. *
Pequeñas porciones de:
*Carne
*Huevo
*Leche
*Reactivo de Biuret

16. *
*Triturar cada muestra y agregarle 10 ml de agua
destilada. (Si es líquida omitir este paso).
*Colocarla en un vaso o tubo de ensayo y agregar 3
gotas de biuret.
*Colocarla a fuego lento y ver que pasa.

17. *
En el caso del cacahuate no fue
necesario hacer el
procedimiento, ya que
simplemente triturándolo sobre
una hoja de papel se observó
que este contenía grasas.

18. *

19. *
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) +o-
PRUEBA B (ALMIDON)
+o-
Manzana
Galletas
Dulce
Jugo denaranja
Leche
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Negativo
Negativo
Negativo

20. MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate
Nuez
Cacahuate
Pastel
Leche
Aceite
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo

21. MUESTRA PRUEBAPARAPROTEINAS:+o-
Huevo
Carne
Leche
Positivo
Positivo
Positivo

22. *
*Observamos como al calentar las
sustancias se tornaban de un color
rojo ladrillo (positivas) y de un color
azul marino (negativas).
*Observamos que al agregarle sudan a
las proteínas se tornaban color rojas.

23. *
*1- Escribe la clasificación de los carbohidratos. R= Mono y
Oligosacáridos
*2- Anota la función de los carbohidratos. R= Para obtener
energía
*3- ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Reserva energética
*4-¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? R=
Porque los lípidos nos causan muchas enfermedades que nos
pueden llevar hasta la muerte.
*5-Escribe la clasificación de las proteínas. R=Fibrosas,
globulares, membrana
*6- ¿Cuál es la función de las proteínas? R=Determinan la
forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las funciones de las proteínas son
específicas de cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daños, controlar y regular funciones

24. *
*Con estas pruebas podemos identificar que tipo
de alimentos estamos consumiendo y cuales
sustancias son encontradas en cada una de
ellas (lípidos, proteínas, aminoácidos,
almidones, etc.).
*Es importante identificarlas ya que nos hacen
un beneficio o nos perjudican, también
depende de las cantidades que consumamos de
cada una de ellas.