El documento describe una práctica de laboratorio sobre intoxicación por cianuro. La práctica determinó la presencia de cianuro en la yuca mediante experimentos que mostraron conducción eléctrica, e identificó los efectos del cianuro en la salud como dolor de cabeza, parálisis y daño al sistema nervioso central.

1. Todo es veneno nada es veneno. Todo depende de la dosis
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUD
CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
PRÁCTICA N° BF.5.09-19
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TEMA DE LA PRÁCTICA:
INTOXICACIÓN POR CIANURO
Estudiante: Katy Carina Ordoñez Mendoza.
Docente: Dr. Carlos García.
Carrera: Bioquímica y Farmacia.
Fecha de realización de la práctica: 24-01-2018
Paralelo: “B
Muestra experimental: Yuca
TIEMPOS
Inicio de la práctica 8:01 am
8:19 am
Hora de finalización de la práctica 10:00 am
1. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:
 Determinar las intoxicaciones producidas por cianuro.
 Determinar la presencia de electrones contenidos en la yuca por la
presencia de cianuro.
 Determinar mediante experimento de conducción de energía la
presencia de cianuro en la yuca.
2. FUNDAMENTO:
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2. Todo es veneno nada es veneno. Todo depende de la dosis
El cianuro es una sustancia química de uso industrial, minero como agente
acomplejante de iones metálicos, en la galvanoplastía de electrodeposición de
zinc, oro, cobre y especialmente plata, y de uso en la producción de plásticos de
base acrílica.
El cianuro como especie química como tal, es un anión de representación CN- y
bien puede ser un gas incoloro como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el cloruro
de cianógeno (CNCl), o encontrarse en forma de cristales como el cianuro de
sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN).
Es potencialmente letal, actuando como tóxico a través de la inhibición del
complejo citocromo oxidasa, y por ende, bloqueando la cadena transportadora
de electrones, sistema central del proceso de respiración celular.
3. INSTRUCCIONES
 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que esté realizando.
 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y SUSTANCIAS
VIDRIO EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
 Vasos de precipitación
 cable
 foco
 bandeja
 Agitador
 Embudo
 Aparato de
destilación
 Balanza
 Baño maría
 Campana
 Cianuro
 Agua destilada
 Muestra vegetal;
yuca

3. 5. PROCEDIMIENTO:
Limpiar y desinfectar la mesa de trabajo.
Tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo.
Preparar la conexión de electricidad.
Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra.
Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la
determinación cuantitativa de CN en la planta mediante la comprobación
de cada estudiante tocando para ver que hay presencia de electricidad.
Nota: Se realizan las reacciones de reconocimiento.
6. MÉTODO DE DENIGÉS
Constituye una valoración en donde se forma una sal estable de AgCN y el
exceso de Ag+ en el punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion
ioduro de acuerdo con las siguientes reacciones
CN- + AgNO3 AgCN +NO3 – AgCN + CN- [Ag (CN)2]- (Complejo Soluble)
[Ag (CN)2]- + Ag+ Ag (CN)2Ag (se forma antes del punto final)
Se corrige con NH3
Ag(CN)2- + NH3 Ag(NH3)2+ + 2 Ag(CN-)2
Ag+(exceso) + I- AgI amarillo

4. 7. GRÁFICOS
8. RESULTADOS
Docente preparando el
equipo de electroforesis
Muestra vegetal de
experimentacion (yuca)
Procedemos a cortar la
yuca
Equipo listo para su uso

5. 9. RECOMENDACIONES
 Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo
de accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
 Se debe tener cuidado al momento de manipular los elementos de
experimentación una vez que se está realizando las reacciones de
identificación ya que se utilizan reactivos que emanan gases tóxicos por
tal razón el uso de mascarilla es obligatorio.
10.CONCLUSIÓN
A lo largo de la práctica se realizó la determinación del cianuro en la muestra
vegetal como la yuca y, se observó las reacciones electrolíticas dieron positivo
mediante el prendido de la bombilla de luz.
11. CUESTIONARIO
¿Qué es el cianuro?
Sustancia química, potencialmente letal, que actúa rápidamente y puede existir
de varias formas. Puede ser un gas incoloro como el cianuro de
hidrógeno (HCN), o el cloruro de cianógeno(ClCN), o estar en forma de cristales
como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN). Se describe con
un olor a “almendras amargas”, pero no siempre emana un olor y no todas las
personas pueden detectarlo.
¿En qué alimentos está presente el cianuro?
 Yuca
 Frijol
 Cerezo
 Acelga
 Manzana
Efecto del cianuro sobre la salud.

6.  Dolor de la cabeza
 Parálisis
 Problemas gastrointestinales
 Daño del SNC
 Daño hepático
 Disnea
12.BIBLIOGRAFIA:
 GARCIA, C. (2014) GUÍA DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO DE
TOXICOLOGIA de la UTMACH
 Wax PM, Young A. Caustics. In: Marx JA, Hockberger RS, Walls RM, et
al, eds. Rosen's Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 8th
ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2014:chap 153.
 http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/09/27/toxicidad-
de-aluminio-y-el-alzheimer.aspx
FIRMA DEL RESPONSABLE
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Katty Carina Ordoñez Mendoza
CI: 1900680768