Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por una estudiante de bioquímica y farmacia para determinar la cantidad de cianuro en la yuca. La estudiante midió la presencia de cianuro usando un método de titulación con nitrato de plata y comprobó que la yuca contiene este toxico al iluminarse un foco al pasar corriente eléctrica a través de un electrolito formado. La práctica concluyó que el consumo frecuente de yuca podría causar daños a la

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF.8.01-08
Estudiante: Gabriela Viviana Cunalata Cueva
Docente: Dr. Carlos García.
Carrera: Bioquímica Y Farmacia.
Fecha de realización de la práctica: Lunes 14 de Agosto del 2017.
Curso: 8vo Semestre
Paralelo: “A”
Título de la Práctica: Determinación cuantitativa de CN en
Plantas.
Alimento de Experimentación: Yuca.
TIEMPOS:
Inicio de la práctica 08:30 am
Hora de formación de electrolitos 08:52 am
Hora finalización de la práctica 11:00 am
1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la yuca.
 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en plantas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, utilizada en procesamiento
del oro, joyería, laboratorios químicos, industria de plásticos, pinturas, pegamentos,
solventes, esmaltes, papel de alta resistencia, herbicidas, plaguicidas y fertilizantes. En
incendios, durante la combustión de lana, seda, poliuretano o vinilo puede liberarse cianuro
y ser causa de toxicidad fatal por vía inhalatoria.
Mecanismo de Acción
El cianuro es un inhibidor enzimático no específico (succinato deshidrogenasa, superóxido
dismutasa, anhidrasa carbónica, citocromo oxidasa, etc.) inhibiendo su acción y de esta
manera bloqueando la producción de ATP e induciendo hipoxia celular.
10

2. 3. INSTRUCCIONES:
3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
3.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios
innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla,
gorro, zapatones.
3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIA
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2 Preparar la conexión de electricidad
5.3 Colocar un volumen adecuado de agua en el recipiente con sal
5.4 Añadir un pedazo de yuca en el recipiente con sal
5.5 Con el cable debemos tocar el tubérculo y se enciende el foco
5.6 El estudiante debe tocar el agua que está en el recipiente
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Titulación de cianuros con AgNO3: método de Liebig.
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma un
complejo altamente estable e incoloro:
Ag+ + 2 CN-  Ag(CN)2
- K2 = [Ag(CN)2- ] / [Ag+][CN- ]2 = 1.26 x 1021 (1)
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+ produce
precipitación de cianuro de plata:
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
 Vasos de
precipitación
 Agitador
 Gorro
 Mandil
 Llave
 Cable de
electricidad
 Foco
 Interruptor
 Recipiente de
vidrio
 Aparato de
carga iónica
 Sulfato de cobre
 Sal
 Yuca

3. Ag+ + Ag(CN)2-  2 AgCN (s) (2)
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la titulación
de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones en solución es
caracterizado por su Kps :
AgCN (s)  Ag+ + CN- Kps = [Ag+][CN- ] = 4.2 x 10-17 (3)
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de equilibrio para
la reacción (2), responsable del pf:
2 AgCN (s)  Ag+ + Ag(CN)2- Kps' = [Ag+][Ag(CN)2
-] = K2 Kps2 = 2.2 x 10-12
7. GRÁFICOS:

4. 8. RESULTADOS OBTENIDO
9. CONCLUSIÓN
Esta práctica fue de gran importancia porque se logró demostró el paso de electrones a base
de un electrolito formado por el cianuro proveniente de la yuca, con todo este proceso se
logró evidenciar que la yuca contiene un toxico que el cianuro y que al consumir
cotidianamente podría causar graves daños a la salud.
10. RECOMENDACIONES
 Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo de
accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
 Aplicar las normas de bioseguridad en el laboratorio.
 Realizar la asepsia de la mesa de trabajo.

5. 11. CUESTIONARIO
1. ¿Qué alimentos contienen glucosidos cianogenicos?
 Bambú
 chaya
 sorgo
 soya
 yuca (Cabrera, s.f.)
2. ¿Cuáles son los cianogucosidos más nombrados?
linamarina, amigdalina, prunasina, lotaustralina, taxifilina, trigloquinina, ginocardina y
durrina.
3. ¿Qué cantidad de cianuro puede liberar la yuca?
Un kilogramo de yuca fresca puede liberar hasta 400 g de HCN
4. Realice una mándala sobre de que depende que la dosis de glucósido
cianogenicos sobre pase el umbral de toxicidad
12. BIBLIOGRAFIA
Bibliografía
Agenciade Sustanciastóxicas.(2011). Scrib. Obtenidode
https://es.scribd.com/doc/67774347/Hoja-de-Seguridad-de-Cianuro
cantidad del
alimento ingerido
pH del contenido
gastrico
Cantidad de HCN
libre en las plantas
Velocidad de
ingestion de
alimentos

6. Cabrera,A. (s.f.). Librosdecubanos.Obtenidode http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-
00---off-0nutricin--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11-ta-50---20-about---00-0-
1-00-0-0-11-1-0gbk-00&a=d&cl=CL1&d=HASH0156f35287108771df04ff0d.7.2.8
HernándezGuijo,J.M. (2007). ToxinasNaturalesdeorigen vegetal.Recuperadoel 16 de Agostode
2017, de
https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim
_L9.pdf
13. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
_____________________________
Gabriela Viviana Cunalata Cueva
C.I. 0707070272