Este documento describe una práctica de laboratorio realizada para determinar la presencia de cianuro en la yuca mediante el uso de electrolitos. La práctica involucró el armado de un aparato iónico utilizando yuca, agua y sal, y comprobar si se encendía un foco al pasar corriente eléctrica a través del sistema. Los resultados mostraron que el foco se encendió, indicando la presencia de cianuro en la yuca debido a los electrolitos. El documento también brinda información sobre el c

1. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
BIOQUIMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA.
1. DATOS INFORMATIVOS
NOMBRE: Torres Reyes Susana Berenice.
SEMESTRE: Octavo `B`
DOCENTE: Bioq. García González Carlos Alberto Ms,
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: miércoles 24 de enero de
2018.
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: miércoles 31 de enero de
2018.
PRÁCTICA N° 08
UNIDAD V: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEMA DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACIÓN DE CIANURO PRESENTES EN LA YUCA POR
ELECTROLITOS
MUESTRA DE EXPERIMENTACIÓN: Yuca
TIEMPOS
 Inicio de la práctica: 09:55 am
 Hora de disección: 09:58 am
 Hora inicio de destilado: 10:05 am
 Hora de finalización del destilado: 10: 10 am
 Hora de finalización de la práctica: 10: 30 am

2. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
2. OBJETIVOS
 Determinar el cianuro por medio de los electrolitos presentes en el
alimento como lo es la yuca.
 Determinar mediante un experimento la conducción de energía por la
presencia de cianuro en la yuca.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
Cianuro es una sustancia química, potencialmente letal, que actúa rápidamente
y puede existir de varias formas. Puede ser un gas incoloro como el cianuro de
hidrógeno (HCN), o el cloruro de cianógeno (ClCN), o estar en forma de cristales
como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN). Se describe con
un olor a “almendras amargas”, pero no siempre emana un olor y no todas las
personas pueden detectarlo.
El cianuro está presente en forma natural en algunos alimentos y en ciertas
plantas como el cazabe. El cianuro se encuentra en el humo del cigarrillo y en
los productos de combustión de los materiales sintéticos como los plásticos (los
productos de combustión son las sustancias que se desprenden al quemar un
material). En el sector industrial, el cianuro se utiliza para producir papel, textiles
y plásticos.
El cianuro es una sal resultante de la combinación del ácido cianhídrico con
diversos compuestos; algunas de estas sales o derivados son absorbibles por el
tubo digestivo, como el cianuro potásico, pero otras no, entre ellas el fenocianuro
férrico o azul de prusia; de ahí la importancia de identificar el tipo de cianuro y la
vía de absorción para evitar la toxicidad.
La Yuca, también llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre
cientifico Manihot esculenta, es el tubérculo de un arbusto perenne de la familia
de las Euforbiaceas V.
Pese a su contenido nutricional, también contiene un grupo químico llamado
glucósido cianogenético que contiene dentro de su estructura un grupo cíanico
que, por efecto de la acción de una enzima, se desdobla y libera el ácido
cianhídrico

3. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
4. MATERIALES
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
 Boquilla
 Foco
 Cable de línea #14
(3m)
 Cable gemelo de 1m
 Interruptor
 Enchufe de corriente
 Lagartos
 Estilete
 Cuba hidráulica
 Barilla de vidrio
 Cinta teipe
 Soporte de acero
 Fuente de plástico
OTROS:
 Mascarilla
 Gorro
 Mandil
 Aparato de
carga iónica
 Cianuro
 Agua destilada
 Sal
 Alimento de
experimentación
(YUCA)
5. INSTRUCCIONES
 Trabajar de manera ordenada y segura en el uso de materiales de
laboratorio.
 Mantener el mesón de trabajo limpio y disponible para la realización de la
práctica.
 Utilizar las medidas de protección adecuadas para la realización de la
práctica como guantes, mandil, cabello alzado, cofea, zapatos cerrados y
mascarilla.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
6. PROCEDIMIENTO
1. Desinfectar el área de trabajo y previamente tener a mano todos los
materiales a utilizarse
2. Colocando la yuca en la campana y observar en qué estado se encuentra.
3. Armar el equipo como se observa en los gráficos, tomando las debidas
precauciones.

4. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
4. Preparar la conexión eléctrica.
5. Colocar un volumen adecuado de agua en el cubo hidráulico con sal.
6. Añadir un pedazo de yuca en el cubo.
7. Tocar la yuca con el cable y si enciende el foco hay presencia de cianuro.
8. Tocar el agua que está en el recipiente.
9. Una vez ya realizada la práctica se debe limpiar y desinfectar el área de
trabajo, los residuos de las vísceras depositar en un lugar que no
contamine, los materiales utilizados limpiarlos, así como también los
reactivos cerrarlos de forma segura.
7. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN.
Titulación de cianuro con AgNO3: método de Liebing.
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se
forma
Un complejo altamente estable e incoloro:
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+
produce precipitación de cianuro de plata:
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en
la titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus
iones en solución es caracterizado por su Kps :
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de
equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:

5. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
8. GRÁFICOS
Muestra vegetal
de
experimentación
(Yuca).
Se coloca un pedazo
de yuca en el
recipiente que
contiene agua y sal.
Una vez listo el
aparato iónico,
se enciende la
conexión
eléctrica.
Se comprueba
que el foco
encienda.
9. RESULTADOS
10.CONCLUSIONES
Mediante esta práctica se realizó la presencia de cianuro en la yuca ya que este
contiene electrolitos que permitió el paso de luz y de esta manera se comprueba
que el alimento que utilizamos contiene cianuro en su interior.
RECOMENDACIONES
 Se recomienda poner en práctica las normas de bioseguridad en el
laboratorio para evitar cualquier tipo de accidente durante la práctica.
 Se recomienda utilizar el mandil dentro del laboratorio, en caso de salir
del laboratorio dejar el respectivo mandil para evitar algún tipo de
contaminación con el exterior.

6. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
 Al finalizar la práctica desechar las muestras utilizadas en sus debidos
depósitos de basura y limpiar el área utilizada.
 Lavarse las manos luego de salir del laboratorio.
11.OBSERVACIONES
En esta práctica se pudo realizar el destilado de las vísceras de pollo, pero tuvimos
inconvenientes debido a que el laboratorio no contaba con los reactivos necesarios por
lo cual tuvimos que reemplazarlos con otros y así obtener dichos resultados obteniendo
así la coloración respectiva de cada reacción.
12. BIBLIOGRAFÍA
CASTRO DIAZ, J., & DIAZ ARIAS, M. L. (Septiembre de 2004). Contaminación por
cianuro. Recuperado el 25 de Julio de 2017, de Gaceta ecológica:
http://www.redalyc.org/pdf/539/53907205.pdf
HERNANDEZ PEREZ, J., & GARCIA VIADA, M. (Enero de 2003). Intoxicaciones por
productos domesticos e industriales. . Recuperado el 25 de Julio de 2017, de
Jano:http://www.jano.es/ficheros/sumarios/1/64/1459/30/1v64n1459a13042442pdf001.
pdf
MENCÍAS, E. (2003 ). Intoxicacion por cianuro. Recuperado el 25 de Julio de 2017, de
Scielo: http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1137-
66272003000200012&script=sci_arttext&tlng=pt

7. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
ANEXOS
1. CUESTIONARIO
1.1. CUAL ES EL EFECTO DEL CIANURO EN EL CUERPO?
"El efecto nocivo y letal más importante de las distintas variedades de cianuro,
es el de impedir que el oxígeno que es llevado por los glóbulos rojos de la sangre,
llegue a las demás células del organismo
1.2. ¿CUÁL ES LA TOXICIDAD DEL CIANURO?
2. Dolor abdominal
3. Diarrea
4. Nauseas
5. Vómitos
ALIMENTOS QUE CONTIENEN CIANURO
GLOSARIO
El Konzo .- es una enfermedad que daña a las motoneuronas superiores Estas
enfermedades son un trastorno neurológico que provoca la parálisis espástica
de ambas piernas (paraparesis) o de ambas piernas y brazos (tetraparesis). El
Konzo se atribuye a una alta exposición de cianuro a través de la dieta basada
con raíces de yuca amarga (Manihot esculenta Crantz) procesadas
inadecuadamente.
manzano
sorgo nueces
cerezas
yuca
aceitunas
Hortalizas con
canuro

8. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO; TODO DEPENDE DE LA DOSIS”
Linamarina.- La linamarina es un glucósido cianogénico que se encuentra en
las hojas y raíces de plantas como la yuca, habas y lino. Se trata de un glucósido
de la cianhidrina de la acetona.
Los glucósidos cianogénicos. - son toxinas vegetales derivadas de
aminoácidos producidas como metabolitos secundarios de las plantas con
función de defensa. La mayoría de las plantas que los contienen son consumidas
por humanos y al ser ingeridas se hidrolizan liberando
dichos glucósidos cianogénicos, liberan de cianuro de hidrógeno.