IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

1. BIOQUÍMICA
Md. Yomaira González, MSc.
MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
TEMA PRÁTICO

2. SUBTEMAS
» 1. GENERALIDADES DE
CARBOHIDRATOS
» 2. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
» 3. TRABAJO PRÁCTICO EXPERIMENTAL

3. Objetivo de la clase
» Reconocer la estructura de los
carbohidratos.
» Identificar la presencia de los
carbohidratos en las diferentes
sustancias o alimentos.

4. 4

9. El análisis de carbohidratos permite identificar sus características y propiedades tanto físicas
como químicas, así como elucidar sus estructuras y átomos constituyentes. Es posible emplear
una serie de reacciones para la identificación específica de estas biomoléculas, iniciando con
una reacción general típica que los identifica, para luego discriminar y determinar si son poli, di o
monosacáridos.

13. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el
azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol,
rompiéndose luego en 2 fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos,
reaccionarán con el Cu++, Se obtiene entonces un azúcar oxidado y 2 iones Cu++.

20. MUESTRA
GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA, SACAROSA,
LACTOSA, ALMIDÓN, XYLOSA, MALTOSA
NO ES UN CARBOHIDRATO
PRUEBA DE MOLISCH
PRUEBA DE BÉNEDICT
GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA, LACTOSA, XYLOSA,
MALTOSA
SACAROSA, ALMIDÓN
PRUEBA DE LUGOL
ALMIDÓN SACAROSA