La NTC 5400 establece los requisitos y recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de hierbas aromáticas, hortalizas y frutas frescas. Su objetivo principal es mejorar las condiciones de producción agrícola con enfoque preventivo para garantizar la inocuidad, competitividad y desarrollo sostenible. La norma describe los elementos que constituyen las BPA como trazabilidad, manejo de suelos e instalaciones, así como la salud y seguridad de los trabajadores.

1. NTC 5400 BPA
Buenas Practicas
Agrícolas

2. ¿QUE SON LAS BPA?
“Las BPA consisten en la utilización
sostenible de los recursos naturales
para la producción agrícola, a la vez
buscando la viabilidad económica y la
estabilidad social“.
Las BPA pueden simplemente definirse
como: “hacer las cosas bien” y “dar
garantías de ello”.
FAO, 2006

3. ¿QUE SON LAS BPA?
El ICA define las Buenas Practicas
Agrícolas (BPA), como el “Conjunto de
practicas para el mejoramiento de los
métodos convencionales de producción,
haciendo énfasis en la Inocuidad del
producto, y con el menor impacto de las
practicas de producción sobre el ambiente,
la fauna, la flora y la salud de los
trabajadores”.

4. NTC 5400 BPA
Norma para la implementación de
las Buenas Prácticas Agrícolas
para la producción de hierbas
aromáticas culinarias, hortalizas y
frutas frescas.

5. ¿ Qué son las Hierbas
Aromáticas Culinarias?
Son plantas cultivadas en huertos por sus
cualidades aromáticas, condimentarias o incluso,
medicinales. Generalmente se utilizan las hojas
de las mismas, tanto para sazonar los guisos
como para realzar los diversos aromas de las
platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.
Ajedrea, Albahaca, Eneldo, Cilantro, Alcaparras,
Anis, Jengibre, Mejorana, Menta, Menta Piperita,
Salvia, Tomillo, Estragon, Romero, Hinojo, Toronjil,
Perejil, Comino, Oregano, Cebollino, Borraja, entre
otras.

6. NTC 5400 BPA
Su principal objetivo es establecer los
requisitos generales y las recomendaciones de
Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de
orientación a los productores de frutas, hierbas
aromáticas culinarias y hortalizas frescas, tanto
para el mercado nacional y el de exportación,
como para la agroindustria, con el fin de mejorar
las condiciones de la producción agrícola con un
enfoque preventivo, en busca de la inocuidad, la
competitividad, la seguridad de los trabajadores
y el desarrollo sostenible.
Norma Tecnica Colombiana 5400, 2005

7. Inocuidad
• “Garantia de que los alimentos no causaran daño
alconsumidor cuando se preparen o consuman, de
acuerdo con el uso a que se destinan” *
• “Asegura que los alimentos de origen agrícola que
se producen en el país para consumo nacional y
para exportación, no contengan sustancias
químicas y microorganismos adquiridos en la fase de
producción primaria, que puedan afectar la salud de
los consumidores. Este proceso se fundamenta en la
aplicación del esquema de Buenas Prácticas
Agrícolas.” **
*Norma tecnica colombiana NTC 5400
** Instituto Colombiano Agropecuario

8. ¿Que es Desarrollo
Sostenible?
El desarrollo sostenible puede ser definido
como "un desarrollo que satisfaga las
necesidades del presente sin poner en peligro la
capacidad de las generaciones futuras para
atender sus propias necesidades". Esta
definición fue empleada por primera vez en
1987 en la Comisión Mundial del Medio
Ambiente de la ONU, creada en 1983.
El ámbito del desarrollo sostenible, perdurable
o sustentable puede dividirse conceptualmente
en tres partes: ambiental, económica y social.

9. NTC 5400 BPA
La aplicación de la norma es un desafío y una
oportunidad para nuestro país, ya que de su
cumplimiento dependerá el aseguramiento de la
inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento
de estos productos agrícolas en los mercados
actuales nacionales e internacionales, de altas
exigencias en materia de inocuidad,
conservación del medio ambiente, recursos
naturales requeridos para su producción y el
bienestar de los trabajadores.
Norma Tecnica Colombiana 5400, 2005

10. ANTECEDENTES DE LA
NORMA
El Instituto Nacional Americano de
Normalización (ANSI), organismo de
acreditación de Estados Unidos, otorgó al
ICONTEC la acreditación que lo habilita
para certificar cultivos de frutas,
hortalizas y hierbas aromáticas culinarias
con la NTC 5400.

11. ANTECEDENTES DE LA
NORMA
Esta acreditación permite que los productos que
han sido certificados por ICONTEC tengan
reconocimiento en el exterior, sobre la base que
ha alcanzado ANSI gracias a sus múltiples
acuerdos regionales e internacionales.
De esta manera ICONTEC es el único organismo
acreditado en Colombia para certificar la NTC
5400 de BPA.

12. PRINCIPIOS DE LAS
BPA
 Garantizar que los productos no sean
dañinos para la salud humana.
 Reducir el impacto sobre el medio
ambiente.
 Proteger la salud y seguridad de los
trabajadores.

13. OBJETIVOS DE LAS
BPA
 Acrecentar la confianza del consumidor
en la calidad e inocuidad del producto.
 Minimizar el impacto ambiental.
Racionalizar el uso de productos
fitosanitarios.
Racionalizar el uso de recursos naturales
(
(suelo y agua).

14. OBJETIVOS DE LAS
BPA
 Promover técnicas de bienestar animal.
 Asumir una actitud responsable frente
a la salud y seguridad de los trabajadores.
 Promover sistemas de producción
agropecuarios sostenibles.

15. ¿Qué es un producto
fitosanitario?
Se define según la OMS, como aquella
sustancia o mezcla de sustancias destinadas
a prevenir la acción de, o destruir
directamente, insectos, ácaros, moluscos,
roedores, hongos, malas hierbas, bacterias y
otras formas de vida animal o vegetal
perjudiciales para la salud pública y también
para la agricultura durante la producción,
almacenamiento, transporte, distribución y
elaboración de productos agrícolas y sus
derivados.

16. ELEMENTOS QUE
CONSTITUYEN LAS BPA
 Trazabilidad (Rastreabilidad).
T
 Mantenimiento de registros y auditoria
interna.
 Control sobre variedades y patrones.
 Historial y manejo de la explotación.
 Gestión del suelo y de los sustratos.
 Fertilización.
 Riego.

17. ELEMENTOS QUE
CONSTITUYEN LAS BPA
 Protección de cultivos.
 Poscosecha.
 Manejo de producto.
 Sanidad, bienestar y manejo animal.
 Gestión de residuos y agentes
contaminantes.
 Salud, seguridad y bienestar laboral.
 Medioambiente.
 Reclamaciones y sanciones.

18. LO CLAVE DE LA
NORMA PARA LAS BPA
El ICONTEC, ha indicado en la NTC 5400,
los requisitos generales y recomendaciones
a seguir para la aplicación de las Buenas
prácticas Agrícolas; y de esta forma lograr
que el consumidor esté más protegido al
momento de adquirir los productos.

19. 1. PLANEACIÓN DE CULTIVO
 Consultar con la Secretaría Distrital de
Planeación, las leyes de uso de la tierra
que seleccionará para el cultivo.
 Mirar que el cultivo no cause un impacto
dañino para el medio ambiente.
 Conocer las características de la tierra en
la que va a cultivar.
 Tener presente las vías de acceso, la
mano de obra que va a contratar, la
cercanía a un centro de salud y la
seguridad de la zona.

20. 1. PLANEACIÓN DE CULTIVO
 Conocer si antes existió otro cultivo y
cuáles fueron las características de éste.
 Estar informado sobre las características
del suelo.
 Conocer qué agua va a utilizar para el riego.

21. 2. INSTALACIONES
 El espacio donde se almacenen los insumos debe
ser seguro, alejado de viviendas y protegido de
cualquier material que pueda causar un incendio.
 Se debe contar con un lugar específico para
mezclar los insumos.
 Las herramientas que se van a utilizar en la
siembra, cosecha y poscosecha deben estar en un
sitio aparte del lugar donde están los insumos.
 La finca debe tener espacios limpios y
organizados. Es necesario que exista agua,
diferenciada, para el aseo y para el consumo.

22. 2. INSTALACIONES
 El lugar donde se almacenen, laven,
clasifiquen o empaquen los productos luego de
ser cosechados, debe tener buenas
condiciones de higiene para no contaminarlos.
 Debe contar con baños aseados.
 Los trabajadores deben tener un lugar
apropiado para su alimentación y guardar sus
objetos personales, en un lugar diferente al
de las zonas de trabajo.

23. 3.EQUIPOS, UTENSILIOS
Y HERRAMIENTAS
 Hacer mantenimiento constante a las
herramientas de trabajo.
 Estar seguro de que sus herramientas
y equipos son apropiados para la tarea
que realizan.

24. 4. MANEJO DEL AGUA
 El agua para el riego debe ser limpia y
el uso de ella debe ser moderado de
manera que no se desperdicie.
 Para la poscosecha el agua debe estar
en muy buenas condiciones.

25. 5. MANEJO DE SUELOS
Como el suelo sostiene y alimenta sus
cultivos, se debe analizar periódicamente
su calidad, para que no tenga problemas
de erosión ni de plagas.

26. 6. MATERIAL DE
PROPAGACIÓN
Debe conocerce muy bien el material que
se cultiva, saber de donde viene, si está
libre de enfermedades y verificar que
tenga todos los registros que demuestren
que es de buena calidad.

27. 7. NUTRICIÓN DE
PLANTAS
Si se quiere que los productos sean
saludables, debe hacerce uso de abonos
orgánicos; esto quiere decir que hay que
procurar hacer el menor uso de
químicos.

28. 8. Protección de cultivos
 Debe establecerse un programa para el
control de los cultivos.
 Tener presente los plaguicidas que se van a
utilizar y en qué cantidades.
 Preguntar a alguien capacitado cómo evitar y
controlar las plagas.
 Las basuras que generen los plaguicidas,
deben ser empacadas y depositadas en un
lugar donde no contaminen ni afecten a
Nadie.

29. 9. COSECHA Y MANEJO
POSCOSECHA
 Debe estipularse quién es el encargado del
manejo de los productos.
 Saber qué elementos va a necesitar.
 Verificar el cuidado e higiene en el
transporte que va a utilizar.
 Organizar todo lo que se va a necesitar
después de la cosecha.

30. 10.DOCUMENTACIÓN, REGISTROS
Y TRAZABILIDAD
 Los procedimientos, que según las reglas que están
en la norma, debe tener en cuenta en la finca.
 Las instrucciones que se dan a los trabajadores.
 La descripción de las actividades realizadas por
todos los involucrados.
 Fichas técnicas de los insumos utilizados.
 Identificación de cada uno de los productos,
insumos y procesos para poder hacer el seguimiento
respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.

31. 11. SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR DEL TRABAJADOR
 Buenas condiciones de salud para todo el
personal que labore en el predio.
 Realizar continuamente exámenes de salud a
los trabajadores.
 Brindar actividades de capacitación en
seguridad para el trabajo.
 Capacitar a los trabajadores en el manejo de
los productos, insumos y equipos.

32. 11. SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR DEL TRABAJADOR
 Tener un plan de emergencias.
 El personal debe estar aseado y ser cuidadoso
en el manejo de los productos.
 Los trabajadores deben estar afiliados al
Sistema de Seguridad Social: cubrimiento de
atención en salud, riesgos profesionales y
aportes a pensiones.

33. 12. PROTECCIÓN
AMBIENTAL
 Tener un plan para el manejo ambiental.
 Conservar los recursos naturales cercanos a su
cultivo, proteger los bosques, animales y plantas.
 Cuidar el agua y el suelo.
 Hacer un buen manejo de los líquidos tóxicos, de
las basuras y de los residuos sólidos.

34. COMITÉ
INTERINSTITUCIONAL DE
BPA
Conformado por:
 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
 Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
 Departamento Nacional de Planeación
 ICA, CORPOICA, SENA, PROEXPORT,
CENICAFE, ANALDEX, SAC, IICA, ICONTEC
y CCI.

35. CERTIFICACIÓN EN BPA
 Certificación ICONTEC (NTC 5400 – Col.)
C
 Certificación EurepGAP (UE)
C
 Flor Verde (ASOCOLFLORES)
F
 Calidad Natural (Carrefour)
C

36. RAZONES PARA
ESTABLECER LAS BPA
 Disminuir las crisis causadas por las ETAs
 Generar confianza en los consumidores
 Necesidad de establecer sistemas de
aseguramiento de la calidad e inocuidad
agroalimentaria.
 Para ser competitivos y asegurar
mercados.

37. Enfermedades Transmitidas
Por Alimentos
Las ETAs están causadas por la ingestión
de alimentos y/o agua contaminados con
agentes patógenos. Las ETAS se dividen
en dos grandes grupos:
• Infecciones alimentarias
• Intoxicaciones alimentarias

38. Infecciones Alimentarias
Son las ETAs producidas por la ingestión de
alimentos o agua contaminados con agentes
infecciosos específicos tales como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que en el intestino
pueden multiplicarse y/o producir toxinas.
• Salmonella, Campylobacter y E. coli 0157

39. Intoxicaciones Alimentarias
Son las ETAs producidas por la ingestión de
toxinas producidas en los tejidos de plantas o
animales, o productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o sustancias
químicas que se incorporan a ellos de modo
accidental o intencional en cualquier momento
desde su producción hasta su consumo.

40. LAS BPA Y LA
COMPETITIVIDAD
Las Buenas Prácticas Agropecuarias
constituyen un desafío y una oportunidad, ya
que de su cumplimiento dependerá la entrada
de los productos agropecuarios a los
mercados con mayor sensibilidad ambiental y
de creciente exigencia en calidad.
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006

41. CONCLUSIONES
 Gracias al ICONTEC, se cuenta actualmente con una
norma técnica especifica que estipula los parámetros o
requerimientos necesarios para llevar a cabo en nuestro
pais, una adecuada producción de hierbas aromáticas
culinarias, hortalizas y frutas frescas.
 Obtener la certificación de esta norma técnica es de gran
importancia para cualquier persona o empresa que este
interesada en producir el tipo de alimentos que ésta
cobija; pues se constituye en una herramienta que facilita
el acceso de estos productos a diferentes mercados
nacionales e internacionales, esto gracias al
reconocimiento internacional de la entidad que la respalda
(ANSI) .

42. CONCLUSIONES
 La implementación y puesta en practica de esta
norma nos permite acercarnos al concepto del
desarrollo sostenible, esto en la medida de que
contempla aspectos fundamentales en materia de
cuidado ambiental, como lo es el uso adecuado de los
recursos naturales, procurando por la preservación
de los mismos.
 Por lo que estipula la norma en cuanto a recursos
humanos o mano de obra en las diferentes etapas de
la producción, las buenas practicas agrícolas
contribuyen directamente a mejorar el bienestar
social de las personas involucradas en los procesos
productivos.

43. BIBLIOGRAFIA
 Norma Técnica Colombiana 5400
 Instituto Colombiano de Agricultura - www.ica.gov.co
 Ministerio de Agricultura - www.minagricultura.gov.co
 www.icontec.org.co
 Organización de las naciones unidas para la Agricultira y la
Alimentacion - www.fao.org.co
 Organización mundial de la Salud - www.who.int/es/

44. GRACIAS