Este documento presenta un resumen de la didáctica crítica y propone una situación de aprendizaje basada en sus principios. Brevemente explica el surgimiento de esta corriente y sus elementos sustantivos como objetivos, contenido, situaciones de aprendizaje y evaluación. Luego describe una situación para elaborar yogurt aplicando los tres momentos de apertura, desarrollo y cierre, involucrando actividades prácticas y teóricas en grupos.

1. ASIGNATURA : MODELOS DE DISEÑO Y DESARROLLO
DE ESTRATEGIAS INSTRUCCIONALES
SESIÓN 4. DIDÁCTICA CRÍTICA
TAREA 4. Situación de Aprendizaje
Presentación Power Point
ALUMNA: María Elena Jiménez del Castillo
ASESORA: Eulalia Jaramillo Ruíz
4 de Mayo del 2015

2.  Introducción
 En esta presentación veremos brevemente la
didáctica crítica, cómo surge, sus elementos
sustantivos así como una situación de
aprendizaje basada en los planteamientos de
la didáctica crítica, considerando los tres
momentos metódicos empleados para
organizar situaciones de aprendizaje:
apertura (tema, problema), desarrollo y
culminación ó cierre.

3.  Surgimiento
 La escuela crítica o didáctica crítica surge en
la segunda mitad del siglo XX. Cuestiona las
corrientes didácticas anteriores, la
tradicional que data del siglo XVIII, y la
tecnológica, que se relaciona con la
modernidad a partir de los años 50; y
propone la reflexión colectiva (maestros y
alumnos) sobre problemas comunes.

4.  La didáctica crítica replantea los
supuestos teóricos de la elaboración de
programas, estos son propuestas de
aprendizajes mínimos, se requiere
congruencia entre planes y programas de
estudio.

5.  Elementos sustantivos:
 Objetivos. Lineamientos de acreditación,
explicitan la intencionalidad del acto educativo,
parte de la lucha ideológica y la política de la
sociedad.
 Contenido. Columna vertebral de planes y
programas de estudio, comporta toda la
problemática pedagógica.

6.  Elementos sustantivos:
 Situaciones de aprendizaje. El aprendizaje se concibe
como un proceso, se determinan tres momentos
metódicos, apertura, desarrollo y culminación ó
cierre.
 Evaluación. Orienta, vigila y mejora la práctica
pedagógica, necesita replantear los supuestos
teóricos, distinción operativa entre evaluación y
acreditación, como proceso es un interjuego entre lo
individual y lo grupal.


7. Es el diseño didáctico intencional para lograr
involucrar al estudiante en la construcción de sus
conocimientos. Las actividades deberán ser desafíos
que permitan al estudiante movilizar sus
conocimientos previamente adquiridos, así como la
construcción de nuevos conocimientos que pueda
analizar y sintetizar para cambiar y modificar sus
propios conocimientos.

8.  A continuación presento una situación didáctica
que considera los tres momentos que la didáctica
crítica sugiere para organizar una situación de
aprendizaje.

9.  Grado: 6º semestre bachillerato.
 Asignatura: Tecnología de Alimentos.
 Componente: Formación para el trabajo.
 Capacitación: Conservación de alimentos.
 Competencia: Permitirán al alumno obtener
alimentos perdurables y de calidad. Asimismo,
podrá aplicar sus conocimientos y habilidades
en cualquier proceso productivo de la industria
alimentaria, al incorporarse a trabajar en alguna
de ellas, o bien, podrá auto emplearse al
implementar su propia microempresa.

10.  Objetivo: El alumno aplicará los principios básicos de
los procesos de conservación de alimentos,
manejando las técnicas adecuadas de conservación
que se llevan a cabo en la industria alimentaria. En
este caso será la elaboración de yogurt utilizando
principios básicos de fermentación.
 Tiempo aproximado: 5 h ( 1 h apertura, 3 h
desarrollo de práctica, 1 h cierre).
 Tema: Fermentación.

11.  Habilidades: Comprobar que la fermentación es
un proceso de conservación de alimentos.
 Material: Ver más adelante en la práctica.
 Antecedentes
 FERMENTACIÓN. En la fermentación de
alimentos se hace uso de la acción controlada
de microorganismos seleccionados para
modificar su textura, conservarlos o producir
ácidos o alcohol, y desarrollar su calidad y su
valor nutritivo.

12.  FERMENTACIÓN. Cabe mencionar que en todos estos
procesos intervienen no solamente algunos tipos de
bacterias, sino algunos hongos en forma de levadura y
de otros tipos. La clasificación de estos procesos está
basada en las acciones de los diversos
microorganismos.
 Referentes teórico–conceptuales:
 DESROSIER Norman W. Elementos de tecnología de
alimentos. México, Ed. CECSA 1984.
 POTTER, Norman. La ciencia de los Alimentos. México,
Edutex.1978
 http://mx.images.search.yahoo.com/search/images?

13.  Apertura . Protocolo de Acción.
 Ejercicio 1
 ¿Investiga un método para la elaboración
de yogurt?
 Ejercicio 2
 ¿Cuáles son los tipos de fermentación?

14.  Desarrollo. Elaboración de yogurt.
 El proceso de fermentación es muy utilizado por la
industria de los alimentos, debido a que se
reproducen sustancias que actúan como
conservadores y al mismo tiempo, les confieren
características organolépticas que son agradables a
los consumidores, proporcionando variedad a la dieta,
como en el caso del yogurt.
 Se conformaran equipos con 5 personas cada uno.

15.  Material:
 Cantidad Descripción
 1 Litro de leche fresca pasteurizada.
 1 Yogurt natural comercial
 1 Vaso de precipitado
 4 Frascos de vidrio con tapa
 1 Cuchara de plástico
 1 Mechero de bunsen
 1 Tripie
 1 Tela de asbesto.
 1 Incubadora.
 1 Refrigerador.
 Para todo el grupo.
 El resto del material es por mesa de trabajo.

16.  Procedimiento:
 1. Enciende la incubadora y ponla a una temperatura de 40 a 45 °C
 2. En un vaso de precipitados de 1000 ml. Calienta la leche a una temperatura de
82° C por 15 minutos.
 3. Enfríala hasta alcanzar una temperatura de 43° C
 4. Agrega el yogurt natural mezcla muy bien.
 5. Reparte la mezcla en los frascos de vidrio y tápalos.
 6. Coloca los frascos dentro de la incubadora y déjalos de 3 a 4 horas.
 7. Después de ese tiempo retíralos de la incubadora y observa su color, olor,
sabor y consistencia. Anota tus observaciones.
 8 Puedes agregar mermelada, miel, azúcar o fruta de la región según tu gusto.
 9. Coloca los frascos en el refrigerador hasta que vayan a ser consumidos.
 10. Sí deseas elaborar yogurt para beber, añade ½ litro más de leche y sigue el
mismo procedimiento.
 11. Si deseas preparar más yogurt, separa una taza del que preparaste y sigue el
mismo procedimiento.
 12. Elabora un reporte escrito con las observaciones, resultados y conclusiones y
entrégaselos a tu profesor, junto con los ejercicios complementarios
correspondientes.

17.  Cierre. Evaluación.
 Instrucciones. Basándote en el desarrollo de la práctica y en
la investigación bibliográfica, resuelve las siguientes
cuestiones y entrégaselo a tu profesor.
 1. Describe las reacciones que se llevan a cabo en la
fermentación de la leche.
 2. ¿Qué bacterias son las responsables de la fermentación?
 3. ¿Qué función desempeña el ácido láctico de la leche?
 4. ¿Por qué el yogurt debe almacenarse en refrigeración? .

18.  Revisamos brevemente el surgimiento de la
didáctica crítica, sus elementos sustantivos y nos
enfocamos en la situación de aprendizaje y sus 3
momentos, apertura, desarrollo y cierre, nos
damos cuenta que aquí se requieren de
actividades planeadas, que promuevan
aprendizaje e incluir diversos modos de trabajo
individual alternado con grupos pequeños, sobre
todo transferir la información que los estudiantes
deberán enfrentar como profesionales, que les
nazca la actitud de seguir aprendiendo y querer
transmitir ese aprendizaje.

19.  Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. (29 de
Abril de 2015). Obtenido de Tecnología de Alimentos:
http://www.cobachsonora.edu.mx:8086/portalcobac
h/pdf/modulosaprendizaje/semestre6-
2011/CPT6S_TecnAlim.pdf
 Didáctica Crítica. (01 de Mayo de 2015). Obtenido de
Blog:
http://adiazortsac.blogspot.mx/2008/01/sobre-
didctica-crtica.html
 Pansza, M. (19 de Abril de 2015). UDEM-ETAC.
Obtenido de Instrumentación Didáctica: :
http://etac.clientes.tralcom.com/tc-
etac/cursos/MODELOS_DISENO_C/U2/lecturas/Instru
mentacion_didactica.pdf

20.  Peñalva Buitrago, J. (Mayo-Agosto de 2006).
Revista Española de Pedagogía. Obtenido de La
Construcción Social del Currículum: Análisis
Crítico de los aspectos semánticos y
epistemológicos.
 Quesada Castillo, R. (Julio-Diciembre de 1990).
Perfiles Educativos. Obtenido de La Didáctica
Crítica.
 Ramírez Bravo, R. (2º semestre de 2008). La
Pedagogía Crítica: una manera ética de generar
procesos educativos. Obtenido de Universidad
Pedagógica Nacional.