El documento presenta varias recetas de cocina incluyendo papas al perejil, ponque de banano, ensalada capresse, cheesecake, arroz bavaro, ensalada alemana, tres leches, risotto con vino y champiñones, bavaroise de café y flan de caramelo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

1. MI RECETARIO
Jhon Álvarez
III Semestre
Gastronomía
MI RECETARIO

2. PAPA PEREJIL
Ingredientes para 4 pax
• 500 gramos de papa sabanera
• 1 tallo de cebolla larga o apio
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de margarina
• Sal al gusto
Preparación:
Pelamos las papas, luego las cortamos
por la mitas a lo largo y las tallamos
con un cuchillo pequeño dándoles
forma de barrilito, luego las ponemos a
cocinar con agua, sal y cebolla.
Aparte, picamos el perejil y lo
«desangramos» cuando estén
cocinadas las papas las salteamos
por 1 minuto con la margarina
apenas derrita les espolvoreo
perejil y sirvo

3. PONQUE DE BANANO
Ingredientes para 10 pax:
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de azúcar
• 6 huevos
• 250 gramos de harina de trigo
• 6 bananos maduros
Preparación:
Corto la margarina en trozos y la
llevo al fuego a derretir al 50%.
Coloco el azúcar y cremo con la
batidora hasta que doble su
tamaño y blanquee. Luego agrego
los huevos continuo batiendo
Y luego agrego la harina
despacio batiendo
constantemente retiro la
batidora y ha esto le adiciono
los bananos previamente
machacados, revuelvo bien y
coloco en un molde engrasado
y con papel parafinado en el
fondo.
Llevo al horno a 250 grados
durante 45 minutos
aproximadamente si se desea se
puede agregar nueces o
almendras.

4. ENSALADA CAPRESSE
Ingredientes para 4 pax:
• 8 lonjas de queso tipo mozzarella
• 4 tomates medianos maduros
y firmes
• 2 cucharadas de aceite de olivas
• 2 cogollos de albahaca fresca
Preparación:
Cortamos los tomates y el queso en
rodajas y los colocamos en el plato
poniendo una tajada de queso, luego
una tajada de tomate y así
sucesivamente. Aplicamos el aceite
por encima y la albahaca finamente
picada.
Nota:
Esta ensalada se puede servir
fría o se puede llevar al horno
para que derrita y presentarla
así.

5. CHESSE CAKE
Ingredientes para 15 pax :
• 1libra de requesón Pasco
• 250 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 250 gramos de crema de
leche
• 5 huevos
• 3 gotas de extracto de
vainilla
Preparación:
Cremamos el requesón y el
azúcar , luego agregamos la
crema de leche y la vainilla,
batimos nuevamente por 1 min;
después agregamos los huevos
Y batimos por 2 min. Finalmente
agregamos la harina mezclamos
bien vertemos en un molde
previamente enfondado con pasta
dulce para galletas y llevamos
al horno a 250 por 45 min.
Aproximadamente.
Nota: se debe consumir frío.

6. ARROZ BAVARO
Ingredientes para 10 pax:
• 3 pocillos de arroz « doña pepa»
• 3 pocillos de cerveza
• 3 pocillos de agua
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
Preparación:
Salteamos los ajos y la cebolla con
el aceite y la margarina, luego
adicionamos el agua, la cerveza y la
sal. Cuando hierva agregamos el
arroz y revolvemos un poco.
Luego lo tapamos, le bajamos a
fuego lento y esperamos 45
minutos, lo peinamos y servimos.

7. ENSALADA ALEMANA
Ingredientes para 4 pax:
• 1 lata de atún
• 500 gramos de papa sabanera
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 4 salchichas cortadas en
rodajas
• 1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Pelamos las papas las cortamos
en brunoise, la cocinamos,
las tamizamos y las dejamos
enfriar.
Luego mezclamos todos los
ingredientes reservándonos
una parte del perejil. La
servimos moldeada en un plato
tortero y la decoramos con
perejil.

8. TRES LECHES
Ingredientes para 15 pax:
• 1 litro de leche
• 125 g de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• 1 pocillo de agua
• 4 cucharadas de gelatina sin sabor
• Gotas de extracto de vainilla
Preparación:
Mezclar leche, crema de leche y
leche condensada en un recipiente;
aparte, disolver la gelatina con
agua, llevar al fuego, dejar calentar
y adicionar en forma de hilo a la
mezcla; por ultimo gotas de vainilla
y llevar a refrigeración 1 hora.

9. RISOTTOCON VINO Y
CHAMPIÑONES
Ingredientes para 10 pax:
• 1 libra de arroz parabolizado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 4 pocillos de agua
• ½ pocillo de leche
• 1»chorrito» de vino blanco
• 2 cucharadas de queso rallado
• 100 gramos de champiñones
• 1 cucharada de margarina
• Sal y ajo al gusto
Preparación:
Saltear la cebolla y los ajos con
la margarina, luego agregar los
champiñones y el vino. Una vez
salteados los ingredientes
anteriores, agregar el agua, la
leche y la sal; en el momento
en que esa mezcla este hirviendo
agregar el arroz, mezclarlo bien
moderar el fuego y dejarlo
cocinar por 45 min.

10. BAVAROISE DE CAFE
Ingredientes para 12 pax:
• 3 yemas
• 1 pocillo de azúcar
• Medio litro de leche
• 150 gramos de crema de leche
• 3 cucharadas de gelatina sin
sabor
• ½ pocillo de agua
• 1 cucharada de Nescafe
Ingredientes:
En un recipientes de acero
mezclar las yemas, el azúcar y batir
fuertemente hasta que blaqueen,
agregamos la leche y el Nescafe
y llevamos al fuego hasta que
herva
Y espese sin dejar de revolver,
retiramos y dejamos enfriar
un poco, agregamos la crema
de leche previamente batida,
y la gelatina sin sabor en forma
de hilo previamente disuelta
en agua, colocamos todo esto
en un molde previamente
engrasado con aceite y llevamos
a refrigeración por espacio
de dos horas aproximadamente.

11. FLAN CARAMELO
Ingredientes para 15 pax:
• 1 litro de leche
• 9 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 3 gotitas de extracto de vainilla
Preparación:
Coloco 3 cucharadas de azúcar en
el molde y lo llevo al fuego
lento. Espero que tome color
caramelo. Retiro, lo extiendo bien
y dejo enfriar.
Aparte , bato la leche, los huevos,
el resto del azúcar y la vainilla,
luego agrego este batido al molde
y lo llevo al horno baño maría.