Este documento describe los diferentes insumos y aditivos utilizados en la fabricación de alimentos lácteos. Explica que estos aditivos ayudan a dar color, sabor y a conservar las características de los productos finales. Luego identifica y analiza las funciones de varios aditivos comunes como bacterias, azúcares, conservantes y espesantes utilizados en la producción de lácteos. Finalmente, enfatiza la importancia de mantener los productos lácteos refrigerados entre 2°C y 4°C.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que estos insumos ayudan a preservar la calidad de los productos lácteos como el yogurt, el kumis, el queso parmesano, la mayonesa y la leche condensada. Algunos aditivos comunes incluyen azúcares, cultivos lácticos, benzoato de sodio y sorbato de potasio. Si bien estos aditivos ayudan a conservar los alimentos, algunos pueden ser perjudiciales
Este documento describe diferentes tipos de colorantes y pigmentos utilizados en alimentos, incluyendo colorantes naturales como la curcumina, la riboflavina, la cochinilla, las clorofilas y los carotenoides. También describe colorantes derivados de procesos como el caramelo. Explica el origen, usos, dosificación y otras propiedades de cada uno de estos colorantes.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento describe los principales ingredientes y aditivos utilizados en la fabricación de jamones cocidos de músculo entero. Explica que la carne, el agua y la sal son los ingredientes fundamentales, y que se usan varios tipos de azúcares como dextrosa, lactosa y jarabes de glucosa para reducir la actividad del agua. También señala que se emplean proteínas como caseinatos, plasma y colágeno parcialmente hidrolizado para retener agua y aportar proteínas al producto final.
El documento describe el proceso de producción de alcohol etílico a partir de melaza mediante fermentación. El proceso implica la preparación del mosto y del fermento con levadura, la fermentación donde los azúcares son convertidos en alcohol y CO2, la centrifugación para separar el fermento, y la destilación final para obtener alcohol etílico. El objetivo es evaluar la producción y eficiencia de este proceso utilizando Saccharomyces cerevisiae.
Carbohidratos mas empleados en confitería con azucarMagdalena Ramírez
El documento describe las propiedades y usos de la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y galactosa. La glucosa es un monosacárido importante que se encuentra de forma natural en las frutas y la miel. La fructosa es otro monosacárido comúnmente usado en la industria de bebidas. La sacarosa es un disacárido muy soluble formado por glucosa y fructosa que se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que estos insumos ayudan a preservar la calidad de los productos lácteos como el yogurt, el kumis, el queso parmesano, la mayonesa y la leche condensada. Algunos aditivos comunes incluyen azúcares, cultivos lácticos, benzoato de sodio y sorbato de potasio. Si bien estos aditivos ayudan a conservar los alimentos, algunos pueden ser perjudiciales
Este documento describe diferentes tipos de colorantes y pigmentos utilizados en alimentos, incluyendo colorantes naturales como la curcumina, la riboflavina, la cochinilla, las clorofilas y los carotenoides. También describe colorantes derivados de procesos como el caramelo. Explica el origen, usos, dosificación y otras propiedades de cada uno de estos colorantes.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento describe los principales ingredientes y aditivos utilizados en la fabricación de jamones cocidos de músculo entero. Explica que la carne, el agua y la sal son los ingredientes fundamentales, y que se usan varios tipos de azúcares como dextrosa, lactosa y jarabes de glucosa para reducir la actividad del agua. También señala que se emplean proteínas como caseinatos, plasma y colágeno parcialmente hidrolizado para retener agua y aportar proteínas al producto final.
El documento describe el proceso de producción de alcohol etílico a partir de melaza mediante fermentación. El proceso implica la preparación del mosto y del fermento con levadura, la fermentación donde los azúcares son convertidos en alcohol y CO2, la centrifugación para separar el fermento, y la destilación final para obtener alcohol etílico. El objetivo es evaluar la producción y eficiencia de este proceso utilizando Saccharomyces cerevisiae.
Carbohidratos mas empleados en confitería con azucarMagdalena Ramírez
El documento describe las propiedades y usos de la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y galactosa. La glucosa es un monosacárido importante que se encuentra de forma natural en las frutas y la miel. La fructosa es otro monosacárido comúnmente usado en la industria de bebidas. La sacarosa es un disacárido muy soluble formado por glucosa y fructosa que se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
El documento trata sobre la fermentación láctica. Define la fermentación láctica como una ruta metabólica anaeróbica en la que la glucosa se oxida parcialmente para producir energía y ácido láctico como producto de desecho. Explica que las bacterias lácticas son las responsables de promover este proceso de fermentación en alimentos como el yogur y el queso, dando como resultado productos con mejor sabor y vida de anaquel más larga.
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Este documento trata sobre los ingredientes utilizados en la industria de la confitería de productos de azúcar. Describe los principales azúcares como la sacarosa extraída de la remolacha y la caña de azúcar, así como jarabes de melaza y glucosa fabricados a partir de almidón. También discute consideraciones de salud y seguridad relacionadas con el calor y las salpicaduras durante la fabricación de dulces.
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos fredy andres muno...fredyandres77
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en la industria láctea y sus funciones. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el azúcar, la sal y los coagulantes como el cloruro de calcio se usan para dar sabor, mejorar la conservación o facilitar la coagulación de la leche. También advierte sobre los posibles riesgos de consumir en exceso algunos aditivos como el azúcar y la sal.
1) La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que produce ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa o glucosa. 2) Bacterias como Lactobacillus son importantes en la fermentación láctica de alimentos como el yogur, el queso y la mantequilla. 3) La fermentación láctica mejora la estabilidad y seguridad de los alimentos al producir ácido láctico, un conservante natural.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como quesos, mantequilla, mayonesa, panelitas con dulce de leche y leche en polvo. Explica la función de cada ingrediente y posibles beneficios y perjuicios para la salud del consumidor. El autor busca identificar los componentes de los alimentos que consumimos a diario para crear conciencia sobre cómo nos afectan.
El documento describe los diferentes tipos de sustitutos del azúcar, incluyendo endulcorantes calóricos como la glucosa, fructosa y azúcar invertido, y endulcorantes no calóricos como el aspartame, ciclamato y sacarina. También discute varios aspectos de sustitutos del azúcar específicos como la xilitol, sorbitol y acesulfam K.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
Los malvaviscos son una espuma gelificada en la que la fase dispersa corresponde a burbujas de aire y la fase continua es un gel. Elaboración de bombones tradicionalmente. UNAM. Alimentos. Que son los malvaviscos. Tipos de malvaviscos. Proceso tradicional. Función de los ingredientes.
Aditivos e insumos de 5 productos lacteos1971nohemi
Este documento resume los principales ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como el yogur, kumis, margarina, queso fresco y leche condensada. Explica la función de cada ingrediente y aditivo, así como sus posibles beneficios y perjuicios para la salud cuando son consumidos. El documento concluye que aunque los aditivos son importantes para conservar los productos lácteos y mejorar su valor nutricional, es necesario no excederse en su uso para evitar posibles daños a la salud.
El almidón es un polisacárido de reserva predominante en plantas compuesto por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por humanos. Se presenta en plantas como gránulos discretos que pueden dispersarse en agua formando suspensiones de baja viscosidad. El almidón es digerido por humanos para proveer energía celular en forma de glucosa.
Este documento analiza los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones como acidificar, coagular, estabilizar y conservar los productos. Algunos aditivos como el azúcar, el sodio y ciertos conservantes pueden ser perjudiciales en exceso, mientras que otros como las bacterias lácticas son beneficiosas para la salud. El objetivo es determinar la importancia y efectos de
Aditivos y concervantes en lacte os unidad 4 meliza riascosRodrigo Martinez
1. El documento define los aditivos alimentarios y explica su importancia en la industria alimentaria moderna para satisfacer las expectativas de los consumidores. 2. Describe las principales razones por las que se usan los aditivos, incluyendo razones económicas, psicológicas, tecnológicas y nutricionales. 3. Explica que los aditivos deben cumplir con ciertas características para ser aprobados por la Unión Europea.
1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
El documento proporciona información sobre varias sustancias químicas orgánicas, incluido el furfural, las cetonas, la pirona, las melanoidinas y la acrilamida. Describe sus usos industriales y efectos en la salud, así como procesos químicos como la polimerización y la transcripción de microorganismos en los alimentos.
Presentación de aditivos en derivados lacteosMayito Linda
Este documento describe los aditivos y ingredientes utilizados en varios productos lácteos como el yogur, queso parmesano, mantequilla, kumis y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones importantes como preservar la calidad, prolongar la vida útil y mejorar las características organolépticas de los productos lácteos. Algunos aditivos comunes son el azúcar, colorantes, conservantes como el benzoato de sodio y el sorbato de potasio.
Este documento presenta los resultados de un estudio sobre la obtención y evaluación de almidón a partir de yuca, camote y olluco. Se describe el procedimiento para la extracción de almidón que incluye lavado, pelado, rallado y sedimentado de la materia prima. Se midió un rendimiento de almidón del 10.4% para yuca. Las pruebas de regelatinización, estabilidad al descongelamiento y capacidad de retención de agua mostraron que el almidón de yuca posee buenas propiedades funcionales.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la producción de arequipe, incluyendo la leche, la leche en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y conservantes. Explica las funciones y propiedades de cada ingrediente y cómo contribuyen al procesamiento y conservación del producto lácteo.
Este documento describe los ingredientes comunes en varios productos lácteos como yogur, dulce blanco, kumis y leche en polvo. Muchos contienen aditivos como conservantes, espesantes, saborizantes y colorantes que pueden ser perjudiciales para la salud aunque también proporcionan nutrientes. La leche pasteurizada es una mejor opción por aportar nutrientes sin riesgos para la salud.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
El documento trata sobre la fermentación láctica. Define la fermentación láctica como una ruta metabólica anaeróbica en la que la glucosa se oxida parcialmente para producir energía y ácido láctico como producto de desecho. Explica que las bacterias lácticas son las responsables de promover este proceso de fermentación en alimentos como el yogur y el queso, dando como resultado productos con mejor sabor y vida de anaquel más larga.
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Este documento trata sobre los ingredientes utilizados en la industria de la confitería de productos de azúcar. Describe los principales azúcares como la sacarosa extraída de la remolacha y la caña de azúcar, así como jarabes de melaza y glucosa fabricados a partir de almidón. También discute consideraciones de salud y seguridad relacionadas con el calor y las salpicaduras durante la fabricación de dulces.
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos fredy andres muno...fredyandres77
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en la industria láctea y sus funciones. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el azúcar, la sal y los coagulantes como el cloruro de calcio se usan para dar sabor, mejorar la conservación o facilitar la coagulación de la leche. También advierte sobre los posibles riesgos de consumir en exceso algunos aditivos como el azúcar y la sal.
1) La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que produce ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa o glucosa. 2) Bacterias como Lactobacillus son importantes en la fermentación láctica de alimentos como el yogur, el queso y la mantequilla. 3) La fermentación láctica mejora la estabilidad y seguridad de los alimentos al producir ácido láctico, un conservante natural.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como quesos, mantequilla, mayonesa, panelitas con dulce de leche y leche en polvo. Explica la función de cada ingrediente y posibles beneficios y perjuicios para la salud del consumidor. El autor busca identificar los componentes de los alimentos que consumimos a diario para crear conciencia sobre cómo nos afectan.
El documento describe los diferentes tipos de sustitutos del azúcar, incluyendo endulcorantes calóricos como la glucosa, fructosa y azúcar invertido, y endulcorantes no calóricos como el aspartame, ciclamato y sacarina. También discute varios aspectos de sustitutos del azúcar específicos como la xilitol, sorbitol y acesulfam K.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
Los malvaviscos son una espuma gelificada en la que la fase dispersa corresponde a burbujas de aire y la fase continua es un gel. Elaboración de bombones tradicionalmente. UNAM. Alimentos. Que son los malvaviscos. Tipos de malvaviscos. Proceso tradicional. Función de los ingredientes.
Aditivos e insumos de 5 productos lacteos1971nohemi
Este documento resume los principales ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como el yogur, kumis, margarina, queso fresco y leche condensada. Explica la función de cada ingrediente y aditivo, así como sus posibles beneficios y perjuicios para la salud cuando son consumidos. El documento concluye que aunque los aditivos son importantes para conservar los productos lácteos y mejorar su valor nutricional, es necesario no excederse en su uso para evitar posibles daños a la salud.
El almidón es un polisacárido de reserva predominante en plantas compuesto por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por humanos. Se presenta en plantas como gránulos discretos que pueden dispersarse en agua formando suspensiones de baja viscosidad. El almidón es digerido por humanos para proveer energía celular en forma de glucosa.
Este documento analiza los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones como acidificar, coagular, estabilizar y conservar los productos. Algunos aditivos como el azúcar, el sodio y ciertos conservantes pueden ser perjudiciales en exceso, mientras que otros como las bacterias lácticas son beneficiosas para la salud. El objetivo es determinar la importancia y efectos de
Aditivos y concervantes en lacte os unidad 4 meliza riascosRodrigo Martinez
1. El documento define los aditivos alimentarios y explica su importancia en la industria alimentaria moderna para satisfacer las expectativas de los consumidores. 2. Describe las principales razones por las que se usan los aditivos, incluyendo razones económicas, psicológicas, tecnológicas y nutricionales. 3. Explica que los aditivos deben cumplir con ciertas características para ser aprobados por la Unión Europea.
1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
El documento proporciona información sobre varias sustancias químicas orgánicas, incluido el furfural, las cetonas, la pirona, las melanoidinas y la acrilamida. Describe sus usos industriales y efectos en la salud, así como procesos químicos como la polimerización y la transcripción de microorganismos en los alimentos.
Presentación de aditivos en derivados lacteosMayito Linda
Este documento describe los aditivos y ingredientes utilizados en varios productos lácteos como el yogur, queso parmesano, mantequilla, kumis y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones importantes como preservar la calidad, prolongar la vida útil y mejorar las características organolépticas de los productos lácteos. Algunos aditivos comunes son el azúcar, colorantes, conservantes como el benzoato de sodio y el sorbato de potasio.
Este documento presenta los resultados de un estudio sobre la obtención y evaluación de almidón a partir de yuca, camote y olluco. Se describe el procedimiento para la extracción de almidón que incluye lavado, pelado, rallado y sedimentado de la materia prima. Se midió un rendimiento de almidón del 10.4% para yuca. Las pruebas de regelatinización, estabilidad al descongelamiento y capacidad de retención de agua mostraron que el almidón de yuca posee buenas propiedades funcionales.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la producción de arequipe, incluyendo la leche, la leche en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y conservantes. Explica las funciones y propiedades de cada ingrediente y cómo contribuyen al procesamiento y conservación del producto lácteo.
Este documento describe los ingredientes comunes en varios productos lácteos como yogur, dulce blanco, kumis y leche en polvo. Muchos contienen aditivos como conservantes, espesantes, saborizantes y colorantes que pueden ser perjudiciales para la salud aunque también proporcionan nutrientes. La leche pasteurizada es una mejor opción por aportar nutrientes sin riesgos para la salud.
El documento define el azúcar y describe su origen y composición. El azúcar se extrae principalmente de la caña de azúcar y remolacha azucarera, y está compuesto principalmente de sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Existen diferentes tipos de azúcar dependiendo del procesamiento, como el azúcar moreno, blanco y rubio. El azúcar tiene varias propiedades como ser soluble en agua, proporcionar dulzor y ser utilizado en procesos como la fermentación
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
El documento describe los microorganismos importantes en la producción de alimentos fermentados como cerveza, quesos, pan y otros. Explica que bacterias y levaduras como Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus, y Acetobacter desempeñan un papel clave en la fermentación de azúcares para producir compuestos como el alcohol y el ácido láctico. También discute procesos como la malta y la fermentación necesarios para la producción de cerveza.
La importancia de los microorganismos en los alimentosguest1f7ab5
El documento describe los microorganismos importantes en la producción de alimentos fermentados como cerveza, quesos, pan y vino. Explica que las levaduras como Saccharomyces cerevisiae y bacterias como Lactobacillus producen la fermentación que convierte los azúcares en alcohol y ácidos orgánicos, preservando los alimentos y desarrollando su sabor.
Aditivos utilizados en la industria lactea, karen ponceKarencita2105
Este documento describe los aditivos y conservantes más importantes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el cloruro de sodio, el cloruro de calcio y la carragenina son esenciales para dar calidad e higiene a los subproductos lácteos. También describe posibles efectos adversos de algunos aditivos si se consumen en exceso, como el nitrato de potasio y el benzoato de sodio. Finalmente, menciona probióticos como el L
Informe-Elaboración de caramelos sabor plátano.pptxRaulJesus10
Este documento resume el proceso de elaboración de caramelos sabor plátano realizado por estudiantes de ingeniería química. El objetivo general fue elaborar caramelos duros sabor plátano usando materias primas como azúcar, agua y glucosa, y acetato de isoamilo como saborizante de plátano. El documento también explica conceptos químicos relevantes como ésteres, carbohidratos y tipos de caramelos.
Quimica aplicacion panaderia y reposterialamouth25
El documento describe varios aditivos alimentarios y sus usos en panadería y repostería. Explica que los aditivos se usan para mejorar las características de los alimentos, como su sabor, textura y vida útil. Luego detalla varios tipos de aditivos comunes como gasificantes, conservantes, emulsionantes y agentes gelificantes, y sus funciones en la elaboración de pan, pasteles y otros productos de panadería y repostería.
El documento describe varios procesos de fermentación industrial aplicados a la industria alimentaria, incluyendo la producción de pan, vino, cerveza, yogurt y queso. Explica cómo las levaduras y bacterias transforman azúcares en productos útiles como el etanol y el ácido láctico a través de reacciones bioquímicas como la glucólisis y la fermentación alcohólica. También describe los pasos clave y condiciones necesarias para cada proceso de fermentación.
Este documento describe los aditivos utilizados en productos lácteos como el yogur, el kumis, la mayonesa y la leche condensada. Explica que los aditivos como el almidón modificado, la pectina, la gelatina, el sorbato de potasio y otros se usan para mejorar la calidad y prolongar la vida útil de estos productos lácteos.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteoscarmen Alicia
Este documento describe los ingredientes principales de un producto lácteo. Incluye leche como ingrediente base, así como estabilizantes, espesantes y conservantes como el sorbato de potasio para prolongar la vida útil. También contiene azúcar y jarabe de glucosa para endulzar el producto.
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en varios productos lácteos como crema de leche, yogurt, arequipe, queso y mantequilla. Explica los propósitos y funciones de cada ingrediente, como espesantes, estabilizantes, cultivos lácticos y saborizantes. También discute posibles efectos adversos de algunos aditivos como la carragenina y la goma guar si se consumen en exceso. Concluye que aunque los aditivos han mejorado la industria láctea, deben usarse responsable
Este documento describe varios productos lácteos como crema de leche, yogurt, arequipe, queso campesino y mantequilla. Para cada producto, detalla los insumos y aditivos utilizados en su elaboración, incluyendo sus funciones y posibles efectos adversos. El documento busca identificar la importancia de los insumos y aditivos lácteos, y los riesgos que pueden representar para la salud humana si no se usan correctamente.
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en cinco productos lácteos: yogur, leche entera, margarina, queso y arequipe. Explica que los aditivos como los fermentos lácticos, el ácido láctico y los conservantes como el sorbato de potasio se usan para prevenir la contaminación y prolongar la vida útil de los productos lácteos ricos en nutrientes. También depende de ingredientes como la leche, el azúcar y el cloruro de sodio, y procesos como la fermentación
Aditivos y concervantes en lacte os unidad 4 meliza riascosRodrigo Martinez
Este documento define los aditivos alimentarios y explica que desempeñan un papel importante en la industria alimentaria moderna al permitir una mayor variedad y disponibilidad de alimentos. También describe las principales razones por las que se usan aditivos, como razones económicas, psicológicas, tecnológicas y nutricionales. Además, explica algunos ingredientes comunes como aditivos en la industria láctea, incluido el azúcar, el bicarbonato de sodio y la leche en polvo.
Este documento presenta información sobre los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, el queso crema, la crema de leche y el arequipe. Explica la función de cada ingrediente y sus posibles beneficios o perjuicios para la salud. El objetivo es identificar los componentes de estos alimentos y conocer su función para tomar decisiones informadas sobre el consumo.
Este documento presenta información sobre los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, el queso crema, la crema de leche y el arequipe. Explica la función de cada ingrediente y sus posibles beneficios o perjuicios para la salud. El objetivo es identificar los componentes de estos alimentos y conocer su función para tomar decisiones informadas sobre el consumo.
Este documento describe la pectina, un polisacárido encontrado en las paredes celulares de las plantas. Explica que la pectina se extrae principalmente de la cáscara de cítricos y la pulpa de manzana, y se usa comúnmente para espesar mermeladas y gelatinas. También clasifica la pectina en dos tipos principales, alto y bajo metoxilo, y describe sus beneficios para la salud e industrias de alimentos.
Este documento describe las propiedades físicas y químicas de la leche. La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales, vitaminas y enzimas. Cada uno de estos componentes contribuye a las características de densidad, tensión superficial, calor específico y viscosidad de la leche. La calidad de la leche depende de factores como la higiene en la recolección y transporte para evitar contaminación.
El documento proporciona información sobre el origen, historia y proceso de elaboración del yogurt. Resume que el yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los pueblos nómadas transportaban leche coagulada. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, y describe el proceso industrial que incluye pasteurización, fermentación, mezcla con saborizantes y envasado.
Similar a Presentacion aditivos e insumos en el Procesamiento de Productos laceteos (20)
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
RETROALIMENTACIÓN PARA EL EXAMEN ÚNICO AUXILIAR DE ENFERMERIA.docx
Presentacion aditivos e insumos en el Procesamiento de Productos laceteos
1. INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PRESENTADO POR: FRANK
PRESENTADO A: JAINSON JOSÉ ORTIZ
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
2. En el siguiente trabajo se realizara con el objetivo de resaltar la importancia de
las aditivos utilizados en la industria de los lácteos, por lo tanto se analizar la
función e identificara que realiza cada sustancia que se a agregado a los
productos lácteos que usualmente se consume.
3. El uso de aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteos es muy
importante ya que estas sustancias que se a agregan para obtener un producto
final como lo son los yogures, quesos, arequipes son necesarios ya que estas
sustancias nos ayudan a dar color, expresividad, sabor, nos ayudan a conservar
las características de estos productos finales por lo tanto a continuación vamos
a mira a algunos ejemplos de estos productos finales e identificaremos y
analizaremos las funciones que estos aditivos cumplen en el procesamiento de
productos lácteos.
5. Es el producto obtenido al someter la leche cruda tamizada o
recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para
destruir su flora patógena y casi la totalidad de su flora banal sin alterar
su valor nutritivo ni su características fisicoquímicas y organolépticas,
las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tienen
efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72°c
– 76°c por 15 segundos seguido de enfriamiento de inmediato a
refrigeración.
6. La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la
deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres
especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es
evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva
las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse
en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia
de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil
es más prolongada.
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11,
también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un
disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino)
o azúcares (en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y
disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce
7. Streptococcus thermophilus
Es una de las bacterias más ampliamente utilizados en la industria láctea , A
pesar de su género, Streptococcus , incluye algunas especies patógenas,
industrias alimentarias consideran S. thermophilus una bacteria más seguro
que muchos otros Streptococcus especies. De hecho, el yogur y el queso que
contienen cultivos vivos de S. thermophilus se cree que son beneficiosos para la
salud. [ 8 ] cultivos vivos de S. thermophilus que sea más fácil para las personas
que son intolerantes a la lactosa para digerir los productos lácteos. Las bacterias
descomponen la lactosa , el azúcar de la leche, que las personas intolerantes a la
lactosa no pueden digerir fácilmente.
8. El Lactobacillus bulgaricus
Nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus
bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de
asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos
Que se encuentra en los productos lácteos fermentados, ayuda a reducir los
síntomas de la intolerancia a la lactosa. Se añade a la leche para que cuaje. El
Lactobacillus bulgaricus proporciona la enzima bacteriana lactasa al estómago y
al intestino, la cual ayuda a digerir la lactosa de la leche. Son responsables de la
fermentación de la leche.
9. Colorante natural es de color rojo al marrón se obtiene de las semillas de un árbol
tropical llamado bixa Orellana se divide en 3 clases: Annato que es el extracto crudo,
bixina que es la parte soluble en aceite y norbixina, que es la parte soluble en agua.
También se califica como naranja natural 4 extractos de achiote, onoto, uruco o cloro
natural Orange 4.
El límite de consumo máximo es de 2,5 mg/kg de peso corporal para el annato, y 0.065
mg/kg de peso corporal para la bixina. En dosis superiores el annato puede causar
alergias y eczema.
Se emplea en mantequillas, margarinas, helados, caramelos, quesos y embutidos
10. Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales,
de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del
gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
(inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado,
con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.
Suelen ser productos en estado líquido, pasta, que pueden definirse, en otros
términos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
12. Es el producto obtenido al someter la leche cruda tamizada o recombinada a una
adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y casi
la totalidad de su flora banal sin alterar su valor nutritivo ni su características
fisicoquímicas y organolépticas, las condiciones mínimas de pasteurización son
aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada
partícula a 72°c – 76°c por 15 segundos seguido de enfriamiento de inmediato a
refrigeración.
13. Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también
llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino) o
azúcares (en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y
disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce
14. Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies
botánicas. Son frutas, el género Morus y el género Rubus. Ambos géneros dan
moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles comúnmente
llamados moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de
unas plantas sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas zarzas.
Las cuales sufren in proceso para obtener mora molida.
El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de
hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).
15. Los azúcares edulcorantes son los principales edulcorantes provenientes del
azúcar que se encuentran naturalmente en los alimentos.
Adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus efectos en las
características sensoriales (sabor), físicas (viscosidad o cristalización),
microbianas (preservación o fermentación) y químicas (caramelización o anti
oxidación). Algunos ejemplos de estos edulcorantes pueden ser:
azúcares de caña refinados, edulcorantes provenientes del maíz, jarabe de
maíz de alta fructosa, fructosa cristalina, glucosa, dextrosa, miel, lactosa
Maltosa, azúcares invertidos, jugo concentrado de frutas.
16. La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas,
especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas.
Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las cáscaras de
naranja.
Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la pectina.
Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas,
gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos.
La pectina actúa como un agente espesante, y por ello puede causar problemas
intestinales cuando está presente en altas concentraciones. Además, como resultado de
su efecto espesante, también es usada en las dietas debido a que reduce la sensación de
hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia.
Ejemplos de uso: Productos, Mermelada de Ciruela Helios, Yogurt
La pectina está constituida esencialmente por los ésteres metílicos parciales del ácido
poligalacturónico así como por sus sales de sodio, de potasio, de calcio y de amonio. Se
obtiene a partir de material vegetal comestible de cepas naturales apropiadas,
generalmente agrios o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentes
de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol
Presentación
Polvo blanco, amarillo claro, gris claro o pardo claro
17. El ácido nítrico es un agente oxidante potente; sus reacciones con compuestos
como los cianuros, carburos, y polvos metálicos pueden ser explosivas. Las
reacciones del ácido nítrico con muchos compuestos orgánicos, como de la
trementina, son violentas, la mezcla siendo hipergólica (es decir, auto
inflamable). Es un oxácido fuerte: en solución acuosa se disocia
completamente en un ion nitrato NO3- y un protón hídrico. Las sales del
ácido nítrico (que contienen el ion nitrato) se llaman nitratos.
18. Conservante natural o sintético es un derivado del ácido sorbico (E200)
que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol azarollo
(sorbus aucuparia) o de forma sintética a través de diferentes métodos
químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
Se emplea en lácteos, yogures, mantequillas, margarinas, pan de
centeno, refrescos, vegetales fermentados.
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
19. El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido
benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en
agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para
conservar los alimentos.
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría
de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas
(pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas
(vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en
zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida .
Efectos secundarios.
En dosis bajas puede presentar problemas toxicológicos y alergias produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que algunos colorantes, puede provocar intolerancia en personas
alérgicas al ácido salicílico. En estudios con animales provoca ataques epilépticos, su
acumulación en el organismo puede producir riesgos de cáncer.
Atención: si se mezcla con E 222 podría provocar problemas neurológicos. Si se mezcla con E
300 formar veneno, un hidrocarburo cancerígeno. Prohibido su uso en comida para animales
porque incluso en pequeñas dosis es letal para perros y gatos
Se utiliza generalmente 0.5 - 1 gr. de Benzoato de Sodio por Kg. de producto
20. La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de
leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de
atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo
un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de
la leche.
Es el producto obtenido por evaporación y secado de leche entera fluida.
Características Sensoriales
Polvo de color blanco amarillento, sabor y aroma característicos, libre de
sustancias extrañas.
21.
22. l. casei
Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se
encuentra en el intestino y boca de los humanos. Esta bacteria, productora de ácido
láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos
(aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del
organismo huésped).
L. acidophillus
Lactobacillus acidophilus (cuyo nombre, de América , significa "amantes del ácido
leche bacteria ') es una especie de gramo positivo, bacterias del género Lactobacillus
. L. acidophilus es un homofermentativo , microaerofílicas especies, la fermentación
de azúcares en ácido láctico , y crece fácilmente a valores de pH más bajos (por
debajo de pH 5,0) y tiene una temperatura óptima de crecimiento de alrededor de 37
° C (99 ° F). [ 1 ] L. acidophilus produce de forma natural en el ser humano y animal
tubo digestivo y la boca . [ 2 ] Algunas cepas de L. acidophilus puede considerarse
que tiene probióticas características. [ 3 ] Estas cepas se utilizan comercialmente en
muchos productos lácteos, a veces junto con Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en la producción de tipo acidophilus
yogur
23. Colorante sintético es de color rojo al marrón se obtiene del derivado del
petróleo, pertenece al grupo de colorantes azoicos también se clasifica como
carmoisina, colorante de fresa, rojo 5 o cl food red 3.
Se utiliza en chocolates, caramelos, yogures, helados pastelería.
Efectos secundarios
Posible hiperactividad en niños, En grandes dosis es un liberador de histamina
y puede aumenar los síntomas del asma y producir eczemas, urticaria e
insomnio, debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en
personas alérgicas al ácido salicílico, a largo plazo provoca anemias, linfomas y
tumores en ratones de laboratorio.
24.
25. Contiene solamente la mitad de las grasas, pero conserva sus propiedades
nutritivas, contiene vitaminas y son fuente de proteínas de alta calidad.
Es el producto obtenido al someter la leche cruda tamizada o recombinada a
una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora
patógena y casi la totalidad de su flora banal sin alterar su valor nutritivo ni
su características fisicoquímicas y organolépticas, las condiciones mínimas
de pasteurización son aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes
al calentamiento de cada partícula a 72°c – 76°c por 15 segundos seguido
de enfriamiento de inmediato a refrigeración.
26. Los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración de
productos lácteos para que se produzca la transformación del azúcar de la leche
(lactosa) en ácido láctico, o lo que es lo mismo, la fermentación láctica de la leche.
Esta fermentación se inicia en la cuba de elaboración antes del cuajado y termina
varios días después, pero en las primeras horas es cuando se produce la mayor parte
de ácido láctico. Durante la fermentación, las bacterias producen unas enzimas
llamadas lipasas y proteasas, que luego en la maduración y afinado degradarán la
grasa y la proteína dando los rasgos característicos de sabor y aroma.
Las bacterias, en general, se pueden clasificar en función al rango de temperatura en
la que se desarrollan de forma eficaz. Según este criterio, los dividiríamos en:
Psicrófílos: que se desarrollan a temperaturas de refrigeración
Mesófilas: que se desarrollan a temperaturas entre 20 y 35 ºC.
Termófilas: que se desarrollan a temperaturas 35 y 50 ºC.
27. Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados
como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la
flora microbiana en el intestino.
El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un
alimento probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos
permanece en el sistema intestinal e interactúan con la flora bacteriana
(Marcos A. III Cumbre Internacional del Yogurt. Barcelona. 22-23 de abril.
Danone SA. Monografía).
Estas bacterias presentes en el yogur y otras leches fermentadas se caracterizan
por transformar mediante la fermentación algunos azúcares, principalmente la
lactosa transformándose en ácidos orgánicos como el láctico y el acético.19 La
ingesta regular de leches fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir
enfermedades infecciosas comunes por ingestión de patógenos.
28. son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la
alimentación.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los
alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción
variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La
semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa,
componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen
una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas
de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
29. Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo
aplicado a la leche cruda o termizada en una combinación de
temperatura entre 135°c a 150°c durante un tiempo de dos a 4 segundos
seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de
refrigeración.
Conservarse en lugares frescos, secos alejados de olores fuertes.
30. La leche entera es uno de los alimentos más completos que puede tomar el ser
humano por su capacidad para protegernos frente a enfermedades tan
diversas como el colesterol, el infarto, la diabetes, incluso diversos cánceres.
No la desnatada, ni la semidesnatada, «la buena es la entera», la que contiene
la grasa, que es donde la evidencia científica señala que se encuentran las
sustancias protectoras contra éstas y otras patologías
31. Actúan como sustancias amortiguadoras o ‘buffers', estabilizantes y
emulsificantes. También son usados para evitar la pérdida de agua durante el
procesamiento de los alimentos.
Altas concentraciones de fosfatos pueden alterar diversos procesos
metabólicos debido a que el fosfato juega un rol importante en el
metabolismo general.
La ingesta máxima diaria es de 70 mg/kg de peso corporal para todos los
fosfatos que contienen aditivos.
Usualmente es así:
Polvo o gránulos blancos, ligeramente higroscópicos
32. • Se analizo identifico tipos de aditivos utilizados en la industria de los
lácteos con sus respectivos funciones.
• Se observo que algunos productos lácteos deben estar almacenados en
temperaturas de refrigeración para conservarlos y otros no.
• Se profundizo sobre los aditivos y cultivos lácticos que se agregan a la
leche con el objetivo de obtener un producto final como lo son los yogures
leches larga vida.
• Se observo que muchos de los aditivos utilizados en la industria láctea
pueden ser no aptos para el consumo ya que si se los consume en altas
dosis pueden afectar la salud de las personas.