La innovación tecnológica en el proceso de alimentos para especies menores en el Departamento de La Guajira analiza la producción de harina de pollo y su uso en la alimentación de cerdos. Se describe el proceso de elaboración de harina de pollo a partir de desperdicios de pollo y una prueba piloto alimentando cerdos con ella. Los cerdos aumentaron su peso en 900 gramos por día, mostrando que la harina de pollo es una fuente de alimento viable y nutritiva para especies menores.

1. INNOVACION TECNOLOGICA EN EL
PROCESO DE ALIMENTOS PARA ESPECIES
MENORES EN EL DEPARTAMENTO DE LA
GUAJIRA
Área de Investigación: Impacto Fronterizo
Autor: José Alfonso Yaguna Núñez
Economista
Esp en Finanzas
Maestría I+D
Grupo de Investigación: PROSPECTIVOS
Universidad de La Guajira – Sede Villanueva

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Posición Geográfica del Departamento de La Guajira
 Población del Departamento de La Guajira: Comercio y Contrabando
 Recursos del subsuelo: Yacimientos Carboníferos, Gas natural, sal
marina
 Desplazamiento del Campo a la Ciudad
 Escasa producción Agrícola o Pecuaria: Índices de Desempleo
 Éxodo de Colombianos en Venezuela al País de Origen
 No existen Políticas Publicas Definidas.
En concordancia con el escenario planteado:
 Cambios en el Sistema Productivo
 Impulso al Sector Productivo, en espacios Reducidos
 Disminución de los Altos Costos Crecientes
 Incertidumbre propias de la inversión

3. OBJETIVOS
GENERAL:
 Analizar la innovación tecnológica en el proceso de alimentos para especies
menores en el Dpto. de La Guajira
ESPECIFICOS:
 Identificar los productos de innovación tecnológica en el proceso de alimentos
para especies menores en el Dpto. de La Guajira
 Establecer las fases de innovación tecnológica en el proceso de alimentos para
especies menores en el Dpto. de La Guajira
 Describir los procesos de innovación tecnológicas para especies menores en el
Dpto. de La Guajira
 Proponer aspectos de innovación tecnológica para llevar el producto al sector
productivo, mediante la comercialización en el Proceso de Alimentos para
especies menores en el Dpto. La Guajira

4. FORMULACION DEL PROBLEMA
A raíz de la exposición presentada en el planteamiento del
problema y los objetivos de la investigación, se exterioriza el
siguiente interrogante de estudio:
¿ De que manera se puede aplicar la Innovación Tecnológica en el
proceso de alimentos para especies menores en el Departamento
de La Guajira?

5. La industria del reciclaje convierte desperdicios que serian una amenaza para el medio
ambiente en ingredientes de alto valor nutritivo( grasas y proteínas); esto hace que la
industria del reciclaje de despojos de animales sean un ejemplo de producción pecuaria,
acuícola sostenible
En 1901, el profesor Plum de la Universidad de Purduc, adiciono el despojo de animales al
maíz, utilizado en la ración de los cerdos de la Universidad, con resultados impresionantes
Producción Mundial de Harina de Origen Animal:
Estados Unidos: 4.6 Ton Métricas; Europa: 3.7 Ton Métricas; América del Sur: 2.9 Ton
Métricas
Empresas que producen Harina de Pollo en Colombia:
Cundinamarca 20 empresas; Valle: 14;Antioquia 13; Bolívar: 3; Tolima 3; Nariño 2; Cauca:1;
Cesar: 1; Huila: 1; Magdalena: 1; Meta:1; N. Santander:1; Quindio:1; Risaralda:1.
No es una falacia afirmar que la desnutrición todavía es la causa numero uno de la muerte en
el mundo; causando mas muerte que el VIH/ SIDA; Guerras y Terrorismo
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

6. JUSTIFICACIÓN
 Desorganización total en el sector productivo del Departamento de La
Guajira
 No existen políticas publicas definidas
 El crecimiento reducido de especies menores y la forma antihigiénica en el
que se realiza el proceso
 Cambiar la cultura de producción del Departamento de La Guajira
 Presentar alternativas de solución al alza discriminada de los precios de la
canasta familiar
 Proponer soluciones Viables al problema Fronterizo con Venezuela
 Contribuir como medio ambiente al librarlo de impurezas diseminadas por
todas partes al momento de sacrificar el pollo de engorde

7. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
 La revolución industrial: Cambios en los modos de producción
 Manual de Oslo, Organización Cooperativa de Desarrollo Económico
(OCDE 2005)
 García (2010)
 Mandado (2010)
 Pavón E Hidalgo (2002)
 Robles y Vílchez (2010)
 Gómez (2002)
 Joseph Schumpeter – Joseph Stiglitz
Citados por Cilleruelo E. (2010)

8. BASES TEÓRICAS
 Según el diccionario RAE, INNOVACION: Es la creación o modificación de un
producto y su introducción en un mercado
 El economista austriaco Joseph Schumpeter en 1934, citado por E. Cilleruelo en el
2010, indica que la innovación la abarca cinco elementos o casos relacionados con el
mercado, comercialización, materia prima y estos se han mantenido en el tiempo
 EL MANUAL DE OSLO OCDE (2005): Innovación es el resultado de acciones que
propician el desarrollo de un producto; producto mejorado (bien o servicio); nuevo
proceso, nuevos métodos de marketing
 GARCIA (2010): Define la gestión de innovación como un proceso, donde el
conocimiento es aplicado en la creación de nuevos productos
 MANDADO (2010): Define como la utilización de recursos para atender necesidades
sociales más una excelente comunicación entre los actores
 GOMEZ (2002): La I+D; la innovación y transferencia de tecnología, es la llamada a
hacer coherencia entre las posibilidades científicas y las necesidades productivas del
territorio donde se encuentren las empresas productoras de alimentos para animales,
son una fuente potencial de enriquecimiento tecnológico, especialmente las de
alimentos para ganado bovino y especies menores

9. METODOLOGÍA
METODO: Deductivo – Inductivo – Analítico
TIPO DE INVESTIGACION: Descriptiva
DISEÑO: Experimental – Transaccional
ENFOQUE: Cuantitativo
INSTRUMENTO: Observación – Entrevista – Sondeo
MUESTRA: 85

10. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
 Con la harina de pollo se espera satisfacer las necesidades básicas
de alimentación de especies menores, como porcinos, caprinos,
gallinas ponedoras, con costos exequibles al publico con el fin de
masificar este producto a través de la comercialización en el
Departamento de La Guajira
 Cambiar la cultura del comercio de hidrocarburos y los aspectos
ilegales dentro del comercio fronterizo
 Diseñar estrategias publicitarias, las cuales guiaran a las empresas
en acciones de comunicación en el departamento de La Guajira y su
entorno
 Publicar los resultados de la investigación en revistas indexadas y
artículos científicos
 Aplicar capacitaciones constantes, dando a conocer las bondades del
producto, fortaleciendo las acciones de mercado hacia una marca

11. BIBLIOGRAFÍA
 Cilleruelo E. (2010)
 Manual de Oslo (OCDE 2005)
 García (2010)
 Duran Jaime, Manual del ganadero, Tomo 2 - Grupo Latino (2006)
 Canavaca Rodríguez Anzola Héctor: La Nutrición Animal con Enfoque
Sostenible
 Neira Hugo, Especies Menores, Publicaciones SENA

12. INNOVACION TECNOLOGICA EN EL
PROCESO DE ALIMENTOS PARA ESPECIES
MENORES EN EL DEPARTAMENTO DE LA
GUAJIRA
Área de Investigación: Impacto Fronterizo
Autor: José Alfonso Yaguna Núñez
Economista
Esp en Finanzas
Maestría I+D
Grupo de Investigación: PROSPECTIVOS
Universidad de La Guajira – Sede Villanueva

13. Prueba Piloto
• UBICACIÓN: La Jagua del Pilar – La
Guajira
• FINCA: San Andrés
• PROPIETARIO: Julio Uhia Núñez
Aplicación de la prueba piloto en 22 cerdos

14. PROCESO DE ELABORACION Y PRUEBA
PILOTO DE LA HARINA DE POLLO

15. PROCESO DE COCCION DEL DESPERDICIO DEL
POLLO

16. MEZCLADO, MOLIENDA Y OBTENCION DE
LA HARINA DE POLLO

17. Proceso Básico de Producción del Reciclaje de
Subproductos o Desperdicio de Pollo
Materia Prima
(Despojos)
Cocción (Con Sal y
Agua)
Procesamiento
Térmico
(Enfriamiento)
Secado al Sol
(Deshidratación)
Combinación de la
Materia Prima con
un Subproducto
(Pica de Arroz)
Molienda del
Producto (Harina)
Almacenamiento
Añadir Sal
Mineralizada

18. Composición Bromatológica de Harina de Pollo
Composición Bruta Porcentaje
Proteína 58%
Grasa 13%
Ceniza 20%
Fósforo 3.3%
Calcio 7.0%
Humedad 10% max
Composición Sin Ceniza Porcentaje
Proteína 65%
Grasa 12.5%
Ceniza 0%
Fósforo 2.3%
Calcio 4.5%
Humedad 10% max
La Industria de Reciclaje de los EE.UU es regulada por la FD – USPF/APHIS
Controles voluntarios establecidos por la Industria

19. EQUIPOS REQUERIDOS PARA OBTENER HARINA DE
POLLO

20. APLICACIÓN PRUEBA PILOTO—COMPRA DE CERDOS DE DESTETE
El 4 de octubre del 2017, se compraron 22 animales de destete: 13 machos y 9 hembras; se
pesaron, obteniéndose que los machos, oscilaban entre los 13 y 17 kilos y las hembras entre los
12 y 15 kilos. Al recibirlos, se purgan y se vita minan, con Complejo B. Al momento de comprar
los cerdos, estos tenían una edad entre los 35 y 38 días

21. UN MES DESPUES 4 DE NOVIEMBRE DE
2017
Nueva mente se pesan por separados los cerdos hembras y machos, obteniéndose un
peso promedio de 39 kilos las hembras y 41 kilos los machos, con un promedio de
aumento de 680 gramos / día. Se le suministro 2 comidas de harina de pollo en la
primera y la tercera ; la segunda se le suministro con pica de arroz; las tres comidas
llevaban un punto de sal mineralizada al 6%; las raciones eran mescladas con agua.

22. TIEMPO DESPUES, 60 DIAS DE
COMPRADO
Nueva mente se realiza el pesaje obteniéndose que las hembras pesaban 74 kilos
promedio y los machos 78 kilos, con un promedio de incremento de 800 gramos/día. La
comida suministrada fueron 2 raciones de harina de pollo(1 kilo por animal)y la segunda
comida, con el suplemento de media libra de pica de arroz por animal.

23. PESAJE FINAL, VENTA DE CERDOS A
LOS 90 DIAS DE COMPRADO
A los 90 días de comprado los 22 animales, se pesaron 21: 13 machos y 8 hembras con
un peso de 91 kilos las hembras y 94 kilos los machos, observándose un incremento
del peso de 900 gramos/día, con raciones ´donde sele suministro harina de pollo,
pica de arroz, sal mineralizada y agua al gusto

24. PORCINOS CON ALTA GENETICA

25. Organización, Disciplina y Constancia: las claves del Éxito
Empresarial
GRACIAS