El documento presenta información sobre el olivo, el árbol más cultivado en Andalucía. Explica que los fenicios lo trajeron al Mediterráneo hace 2700 años y que los romanos lo llevaron a Andalucía. Detalla el proceso de cultivo de los olivos, recolección y elaboración del aceite de oliva, que es el principal productor a nivel mundial. También incluye poemas y canciones sobre el olivo.

2. Presentación realizada por el alumnado
del CEIP Huerta del Carmen
Sevilla, febrero de 2013

4. EL OLIVO

5. LAS ACEITUNAS

6. EL ACEITE

8. El olivo lo utilizaron los fenicios por primera vez y lo
llevaron a Grecia hace dos mil setecientos años.
Es un árbol común en el Mediterráneo.

9. Su fruto es la oliva
o aceituna, que nos
da el aceite.

10. Es el árbol de la
sabiduría y de la paz.
Estaba dedicado al
dios Apolo.

11. Según la mitología griega,
los dioses hicieron un
concurso para ver quién
había hecho la creación
más importante.
Los finalistas fueron
Poseidón, que había creado
al caballo, y Atenea,
creadora del olivo.
Ella fue la vencedora.

12. Los romanos trajeron el olivo a Andalucía. Es un árbol
que sale del acebuche. Las personas lo modificaron para
que diera aceitunas y más aceite.
acebuche milenario

13. El aceite andaluz era el preferido por los romanos.
En Roma está el monte Testaccio, hecho de restos de ánforas
rotas, el recipiente donde llevaban el aceite.

15. En la Edad Media en España, tanto árabes como
cristianos cultivaron la aceituna. De hecho la palabra
aceite es de origen árabe: azaid

18. Nombre científico: Olea
europaea.
Árbol perennifolio que puede alcanzar
alturas considerables, aunque se
prefiere en formas bajas.
Se cultiva por sus frutos, las olivas o
aceitunas, y la calidad del aceite que
de ellas se obtiene.

19. Sus hojas son alargadas
(lanceoladas) y duras, más
claras por el envés.
Su fruto es una drupa
ovalada, con una semilla,de
color verde intenso al
principio, negra o roja
oscura cuando está madura

20. Su tronco es rugoso,
siendo retorcido cuando
el árbol es viejo.
Pueden llegar a vivir
cientos de años.

21. Especie de fácil cultivo. Necesita
temperaturas altas y mucha luz.
Es resistente a las sequías,
aunque necesita algo de agua.

22. En Andalucía es el cultivo más extendido.

23. olivar

26. Se distinguen dos grandes grupos:
- Aceitunas de molino o de almazara, destinadas
preferentemente a la obtención de aceite.
- Aceitunas de aderezo, de aliño o de mesa, destinadas
preferentemente a ser comidas, previo tratamiento.

27. Por su coloración se catalogan en tres TIPOS, dependiendo del momento en que
se han recolectado y del proceso de elaboración llevado a cabo:
Verdes: Aceitunas obtenidas de frutos de tamaño normal, recogidos en su punto
de maduración.
De color cambiante: Aceitunas recogidas antes de su completa madurez y con
frutos de color morado, rosáceo o castaño.
-Negras: Aceitunas que proceden de frutos que no están totalmente maduros y
que una vez tratadas adquieren su color negro característico.

28. Variedades de aceitunas

29. Zonas de España donde se dan las distintas variedades de
aceituna

31. Recogida de aceituna por ordeño:
Consiste en arrancar las aceitunas de las ramas manualmente,
agarrando las ramas y pasando las manos suavemente, de modo
que se arranquen las aceitunas pero no las hojas. Se suele
recoger así la aceituna de mesa porque es el modo de recogida
en el que menos daño se hace a la aceituna. El inconveniente es
que es un método lento y, por tanto, caro.

33. Recogida de aceituna por vareo:
Consiste en extender redes bajo los olivos y golpear las ramas
con varas, de modo que se hagan caer las aceitunas.
Se recogen así las aceitunas destinadas a producir aceite.
Es el método más extendido por su alta productividad, pero
daña la aceituna y al olivo

35. Recogida de aceituna por vibración:
Igual al vareo, pero con maquinaria que provoca vibraciones
en las ramas, lo que provoca la caída de las aceitunas.
Hay varios tipos de maquinaria que nos permiten sacudir el
árbol: el mecanismo en todas ellas es similar: un "brazo"
mecánico que se agarra al tronco y sacude el árbol. El
inconveniente es que la maquinaria es cara y se daña al árbol.

37. Recogida del suelo:
Esta técnica se utiliza para la recogida de aceituna de molino
Consiste en recoger del suelo los frutos caídos de forma natural y
espontánea por maduración. El inconveniente es que los frutos
caídos están ya excesivamente maduros por lo que darán un
aceite de peor calidad.

40. La molturación:
Es el primer paso. Consiste en romper, en aplastar, la
aceituna, de manera que se obtenga una pasta.
A lo largo del tiempo la forma de hacerlo ha cambiado
mucho.

42. Prensado:
Hay distintos modos de prensado. La prensa de palanca es un
monumental mecanismo de madera, basado en el principio de la
palanca, de una envergadura que se aproximaba a los 15 m. La
presión es ejercida de forma progresiva y lenta, gracias a un
peso o quintal de piedra de unos 3.000 Kgs.

44. Torres y torrecillas:
La prensa de viga planteaba un problema: cómo soporta el
tremendo empuje de la presión en el otro extremo de la viga.
Para resolverlo se idearon torres macizas , rellenas de tierra
pisada, que sirvieran de contrapeso. En la campiña del
Guadalquivir abundan los cortijos con estas torres, algunas
bellamente rematadas en forma de campanarios o terrazas.

45. Fabricación moderna:
El proceso es el mismo, pero con maquinaria moderna, lo que
facilita el proceso

49. España es el principal productor de aceite a nivel mundial,
seguido por Italia

51. EL ACEITE DE OLIVA EN
LA COCINA
RECETAS
Tostadas con aceite y ajo
Gazpacho
Papas aliñás
Pescaíto frito
Tortilla de patatas
Pan con aceite y azúcar
Pestiños
Rosquillas
Torrijas

52. OTROS USOS DEL ACEITE

53. EL ACEITE DE OLIVA
FUERA DE LA COCINA
ASEO SALUD
Cremas para la piel Laxante natural
Jabón para afeitarse Gotas para el dolor de oídos
Bálsamo para los labios Jarabe para la garganta
Mas carilla para el pelo Jarabe para los ronquidos

54. PAN CON ACEITE Y AZÚCAR
Comensales: dos personas
Tiempo: diez minutos
Dificultad: baja
Utensilios: cuchillo
Ingredientes: 1 pan de Viena
1 chorreón de aceite de oliva virgen
1 cucharada de azúcar
Elaboración: Cortar el pan por loa mitad.
Sacar con el cuchillo la miga
Echar en el pan el aceite y el azúcar
Colocar la miga en su siti
Servir

57. LAS MORILLAS DE JAÉN
Federico García Lorca Tres moricas tan lozanas
iban a coger manzanas
Tres moricas me enamoran y hallábanlas tomadas
en Jaén: en Jaén:
Axa y Fátima y Marién. Axa y Fátima y Marién.
Tres moricas tan garridas Díjeles: ¿Quién sois,
iban a coger olivas, señoras,
y hallábanlas cogidas de mi vida robadoras?
en Jaén: Cristianas que éramos
Axa y Fátima y Marién. moras
Y hallábanlas cogidas
y tornaban desmaídas
y las colores perdidas
en Jaén:
Axa y Fátima y Marién.
Las morilla de Jaén

58. A UN LUCERO MUERTO Cuando todo es oscuro
pintan en el sendero
Lorca cuatro siluetas verdes,
Enmudecieron todos, cuatro fusiles negros
desde el jilguero al sapo, y al llegar al olivo
la tórtola dormida suena una voz y un trueno.
despertó ante su paso, ¡Cuántos luceros mueren
y hasta los girasoles bajo un olivo quieto!
dieron al sol la espalda. Después ya no cantaba
¡Cuidado campesina! la muerte aquellos versos,
la misma muerte pasa, llorando se alejaba,
se ha sentado a la sombra amigo mío, lo siento.
del asustado olivo,
está cantando sola Ya todos se han marchado
poemas de un amigo. y un hombre está sin vida.
No estéis tan contentos
que algo se os olvida:
¡Que un hombre nunca muere
mientras sus versos vivan!

59. IV
II III
Sobre el olivar,
Sobre el olivar, Por un ventanal,
se vio la lechuza
se vio la lechuza entró la lechuza
volar y volar.
volar y volar. en la catedral.
A Santa María
Campo, campo, campo. San Cristobalón
un ramito verde
Entre los olivos, la quiso espantar,
volando traía.
los cortijos blancos. al ver que bebía
¡Campo de Baeza,
Y la encina negra, del velón de aceite
soñaré contigo
a medio camino de Santa María.
cuando no te vea!
de Úbeda a Baeza. La Virgen habló:
. Déjala que beba,
San Cristobalón
ANTONIO MACHADO

60. La primavera ha venido
La primavera ha venido
dejando en el olivar
un libro en cada nido.
Vivir leyendo, leyendo
mientras la paz en el mundo
no se nos vaya muriendo.
Paz, paz, paz para leer
un libro abierto en el alba
y otro en el atardecer.
RAFEL ALBERTI

61. DEBAJO DEL OLIVO
Debajo del olivo que el sol calienta tus ojos que me miran no te arrepientas debajo
del olivo que el sol calienta
Ay llorando me lo decia llorando me lo decia ahi si no estubiera casado contigo
me escaparia ai llorando me lo decia llorando me lo decia
Debajo del olivo que el sol calienta tus ojos que me miran no te arrepientas debajo
del olivo que el sol calienta
Ay porque tengo este temor si tu nunca me has querido y ahora temo de perderte
y tu nunca has sido mio ai porque tengo este temor si tu nunca me has querio
Debajo del olivo que el sol calienta tus ojos que me miran no te arrepientas debajo
del olivo que el sol calienta
Debajo del olivo (La Húngara)

62. Vuestra sangre, vuestra vida,
ACEITUNEROS no la del explotador
Andaluces de Jaén, que se enriqueció en la herida
aceituneros altivos, generosa del sudor.
decidme en el alma: ¿quién, No la del terrateniente
quién levantó los olivos? que os sepultó en la pobreza,
No los levantó la nada, que os pisoteó la frente,
ni el dinero, ni el señor, que os redujo la cabeza.
sino la tierra callada, Árboles que vuestro afán
el trabajo y el sudor. consagró al centro del día
Unidos al agua pura eran principio de un pan
y a los planetas unidos, que sólo el otro comía.
los tres dieron la hermosura ¡Cuántos siglos de aceituna,
de los troncos retorcidos. los pies y las manos presos,
Levántate, olivo cano, sol a sol y luna a luna,
dijeron al pie del viento. pesan sobre vuestros huesos!
Y el olivo alzó una mano Andaluces de Jaén,
poderosa de cimiento. aceituneros altivos,
pregunta mi alma: ¿de quién,
. Andaluces de Jaén, de quién son estos olivos?
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién Jaén, levántate brava
amamantó los olivos? sobre tus piedras lunares,
no vayas a ser esclava
con todos tus olivares.

63. Imágenes extraídas de la Red.
Nuestro agradecimiento a todas
las personas que comparten sus
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