PRESENTACION_POLEN

1. POLEN
PRODUCCION,
TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO,
CALIDAD

2. Estudiaremos el POLEN, y nos preguntaremos¡¡¡¡
•QUE ES EL POLEN
•PARA QUE SIRVE.
•COMO SE USA O PRODUCE,
dependiendo de nuestro interes

3. QUE ES EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
•PARA LA ABEJA
•PARA LA NATURALEZA
•PARA EL PRODUCTOR APICOLA.

4. QUE ES EL POLEN?
PARA EL CONSUMIDOR
. El nombre correcto para el que se consume polen envasado es “granos de polen apícola”.

5. QUE ES EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
El artículo 785 del CAA define al polen apícola como:
“El elemento masculino de las flores, recogido por
las abejas obreras depositado en la colmena y
aglutinado en granos por una sustancia elaborada
por las abejas”.
En los últimos años, el consumo de polen apícola como suplemento alimenticio
ha alcanzado importancia a nivel mundial debido a su alto valor nutricional y a
sus propiedades beneficiosas para la salud (Cornara y colaboradores, 2017; Ares y
colaboradores, 2018; Anjos y colaboradores, 2019; Thakur y Nanda, 2020).
Considerado Alimento funcional

6. QUE ES EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
Composición del Polen
La COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA de un polen seco :
Agua: < 9,5 %
Proteínas: entre 12 % y 30%
Azúcares: > 34 %
Grasas: aprox. 3 %
Fibra dietética: aprox. 5 %
Sales minerales: aprox. 2 %
Granulometría comprendida entre 1,5 mm y 4 mm. Polvo < 2 %

7. QUE ES EL POLEN?
PARA la abeja
El nombre correcto para el que se consume la abeja es pan de
abejas

8. QUE ES EL POLEN?
•PARA la abeja
Es la única fuente de proteínas

9. QUE ES EL POLEN?
• PARA la NATURALEZA

10. QUE ES EL POLEN?
•PARA LA NATURALEZA
El polen es la célula reproductora masculina de las
plantas.
Es una unidad microscópica que contiene los
núcleos fecundantes masculinos de las plantas.

11. TITULO
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aliquam erat vlutpat.

12. QUE ES EL POLEN
PARA EL PRODUCTOR
APICOLA.

13. QUE ES EL POLEN?
•PARA EL PRODUCTOR APICOLA.
Es un producto mas de la colmena

14. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
Debido a su composición química, el polen permite complementar una dieta
saludable y balanceada. Sus componentes incluyen proteínas, vitaminas,
especialmente vitamina C, ácidos grasos como ácido linolénico, palmítico,
linoleico y oleico, carbohidratos, principalmente glucosa y fructosa, fibra,
minerales, principalmente, hierro, cinc y fósforo, flavonoides, fitoesteroles,
terpenos, aminoácidos libres, ácidos nucleicos, enzimas y carotenoides. Se debe
tener en cuenta que la composición química del polen depende de la procedencia
floral, las condiciones climáticas y de factores extrínsecos a la colmena tales como
la extracción, secado y almacenamiento del mismo (Serra Bonvehí y Escolá Jordá,
1997). En este sentido, los pólenes argentinos ofrecen para la dieta un aporte de
minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc, manganeso y cobre) que,
si bien no llega a cubrir los requerimientos para la ingesta diaria, incluidos en la
alimentación normal hacen de él un alimento interesante como suplemento en
dietas balanceadas (Baldi Coronel y colaboradores, 2004).

15. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
Conceptos sobre alimento funcional: la que difunde la subsecretaria de Alimentos y
Bebidas del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca en la sección de Alimentos
Argentinos. Dicho organismo propone que un alimento funcional es aquel que ejerce
un efecto beneficioso sobre funciones selectivas del organismo, así como efectos
nutritivos, mejorando el estado de salud y bienestar, a la vez que reduce el riesgo de
enfermedades. En base a esta definición, es lógico considerar que estos alimentos son
una opción considerable para incorporar a nuestra dieta, una dieta equilibrada, la que
a su vez constituye solo un factor dentro de un estilo de vida que conduce a tener una
buena salud. Cabe aclarar que, los alimentos funcionales no curan ni previenen por sí
solos alteraciones ni enfermedades, no son indispensables y sus efectos benéficos
deben estar científicamente fundamentados.
En este contexto, los productos apícolas como la miel, el polen, la jalea real y el
propóleos, son bien conocidos desde hace mucho tiempo por sus múltiples
propiedades beneficiosas para el hombre y actualmente se los considera como
alimentos funcionales (Münstedt y Bogdanov, 2009).

16. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA EL CONSUMIDOR
la ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE del polen apícola reconocida como la captación de
radicales libres y la inhibición de la peroxidación lipídica, está asociada a la presencia
de vitaminas C y E, β-carotenos y una variedad de compuestos fenólicos (Campos,
1997; Campos et al., 2003; Almeida. Muradian et al., 2005). Las investigaciones más
recientes sobre la acción antioxidante se centran en los compuestos fenólicos como
los FLAVONOIDES. Estos componentes han sido estudiados ampliamente y se
demostró que existe un tipo de perfil cromatográfico (flavonoides/ compuestos
fenólicos) que varía según el origen botánico del polen recolectado. Varios estudios
sugieren además, que estos compuestos podrían reducir la incidencia de
enfermedades degenerativas como cáncer y arterioesclerosis entre otras (Serra-
Bonvehí et al., 2001; Campos et al., 2003). ).

17. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA la abeja
• Es considerado como el alimento básico de la larva de abeja. Los adultos
consumen más néctar que polen. La forma en que lo consumen es el pan de
abejas, que no suele ser un producto comercializado para consumo humano.
• La llamadas nodrizas, producen, por medio de sus glándulas, jalea real
durante los 10 primeros dias de vida para alimentar a las larvas; si les falla el
suministro de polen, dejan de producir jalea real. En cambio, la abeja vieja se
alimenta a base de miel.
• En principio, la jalea sirve de alimento para todas las larvas de la colmena
durante sus tres primeros días de vida. Después, sólo las larvas destinadas a
ser reinas continuarán siendo alimentadas con jalea real pura, el resto de las
larvas serán alimentadas con una mezcla de miel, polen y agua.

19. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA LA NATURALEZA
Plantas con flores
Dentro de la reproducción de las plantas con flores
debes saber que existen plantas monoicas
(hermafroditas) y dioicas (unisexuales). En las
monoicas podemos encontrar ambos tipos de
órganos sexuales en la misma planta, y las dioicas
solo presentan órganos de un único sexo en cada
individuo.

20. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA LA NATURALEZA
El sistema de propagación sexual más conocido en
plantas es la alogamia, también llamada fecundación
cruzada. De esta forma se garantiza la variabilidad
genética y, por tanto, nuevas combinaciones dentro
de una especie al tomar el polen de otro origen y
no de sí misma.

21. PARA QUE SIRVE EL POLEN?

22. PARA QUE SIRVE EL POLEN?

23. PARA QUE SIRVE EL POLEN?
•PARA EL PRODUCTOR APICOLA.
-Le permite diversificar la producción, utilizando la misma
estructura productiva, y obtener un producto comercializable
en otro momento del año, con respecto a su producto
principal, la miel
-es una herramienta fundamental en el manejo nutricional
de las colmenas, reduciendo costos al reemplazar productos
alopáticos nutricionales o promotores.
-le permite caracterizar su producción de miel , según origen
botánico

24. ¡MUCHAS GRACIAS!