Este documento describe la evolución de la alimentación en España durante el siglo XX. La industrialización y los avances tecnológicos y económicos llevaron a cambios en la producción, procesamiento y distribución de alimentos, como el uso de refrigeradores y la disminución del tiempo dedicado a la preparación de comidas. Aunque esto redujo el gasto en alimentos, también contribuyó a problemas de salud como la obesidad y las enfermedades cardíacas. El documento también discute el surgimiento de los alimentos transgénicos

1. 2.1. La alimentación hasta el S.XX.
Todo acontecimiento acarrea una serie de consecuencias entre ellas cambios en la
alimentación. A lo largo del siglo XX, las distintas guerras, la desnutrición y los estados
de emergencia han llevado a los científicos a preocuparse y estudiar la fisiología del
hambre, fomentando así la investigación1. Durante todo este periodo, se producen
grandes avances en la maquinaria agrícola, lo que ayuda a los trabajadores de este
sector a hacer el trabajo más cómodo y al mismo tiempo eficiente con el menor número
de trabajadores.Por otra parte, con retraso respecto a otros países europeos, la
industrialización llega a España y esta hace que aparezca el uso de refrigerador
casero y con él todos los alimentos fríos. La vivienda comienza a ser más pequeña que
en los años anteriores puesto que incrementa la demanda y el costo económico por
metros cuadrados, esto y la escasez de servicio doméstico trae como consecuencia
que se empieze a comer mas simple, lo que hoy en día denominamos comida a medio
preparar. En resumen, la industrialización y los avances tecnologicos y economicos ,
desembocan en formas distintas para producir, procesar y distribuir los alimentos,
trayendo consigo aspectos positivos tales como el descenso del módulo alimentario -
cantidad de renta que se destina a la alimentación- y aspectos negativos, como es el
sedentarismo o el estrés asociados a enfermedades cardiovasculares, a la obesidad, la
diabetes… Aun así, el balance de la dieta de la sociedad española a finales del siglo
XX es satisfactorio pero siempre con esperanza de corregir aquellas tendencias
negativas que puedan ser perjudiciales para el organismo.
2.2 La irrupción de los alimentos transgénicos.
El hecho de que la población aumente masivamente crea un grave problema como es
la escasez de alimentos. Según estudios realizados, si se sigue el ritmo actual de
crecimiento, en los próximos años aumentará el hambre en el mundo extendiéndose
por todos los continentes. Por ello, los científicos buscan una solución en la que se
pueda producir el mayor número de alimentos con el menor número de recursos
naturales, esta ciencia que se encarga de mejorar estos alimentos se denomina
1
En 1950 se publica un clásico en la ciencia de la alimentación, The Biology of HumanStarvation.

2. biotecnología. Aun así esto no es nada nuevo, desde hace años los agricultores y
ganaderos intentaban mejorar las razas de animales, y hace treinta años surgió otro
tipo de tecnología, llamada ingeniería genética. A partir de ella surgió la primera
plantación transgénica, la cual hizo que el cultivo de plantas transgénicas no deje de
aumentar. Estos vegetales tienen la capacidad de resistir a los ataques de plagas, pero
sigue existiendo cierta confusión en la población pues que se relaciona el término
“sano” con “natural” y se aplican de forma indistinta, especialmente en los medios de
comunicación.