El café se originó en Etiopía y se propagó a Arabia, India y las colonias holandesas en Indonesia. Los holandeses fueron los principales exportadores e introdujeron el café en jardines botánicos en Ámsterdam, París y Londres. Eventualmente, el café se cultivó en muchos otros países y se convirtió en una de las bebidas más populares del mundo.

2. El café se empezó a consumir en las
altiplanicies de Abisinia en Etiopía.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India.
Pero los grandes propagadores del
café fueron los holandeses, que
explotaron grandes plantaciones
del mismo en sus colonias de
Indonesia.
Historia

3. Ellos fueron los importadores del
cafeto y quienes lo aclimataron en los
jardines botánicos de Ámsterdam,
Paris y Londres.
De ahí pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros
muchos países.
Siglos después de su descubrimiento esta infusión ha pasado de ser casi
desconocida a convertirse en una bebida universal.

4. 

5. Las plantas de Café son originarias de la antigua
Etiopía.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café,
ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico
británico, dejan entrever la posibilidad de que el
consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del
descubrimiento del café y la bebida del café es la que
hace referencia a un pastor llamado Kaldi.
Origen del Café

6. En el año 600
Khaldi
Rebaño de cabras
“Cerezas atractivas”
Monasterio
Arrojo el atado al fuego
Olor delicioso
NACIO ELCAFÉ

7. Café en mexico
Llego en1790
Veracruz, Michoacán, Oaxaca y Morelos los
primeros en degustar su sabor
Producción: Chiapas, Puebla, Veracruz y
Oaxaca
Sosten economico de 3.2millones

8. Hay una gran diversidad de especies de café,
las más conocidas en México son la coffea
arabica (café arábiga) y la coffea canephora
(café robusta).
En México producimos, hasta ahora, un 96%
de café arábiga y un 4% de café robusta.
El café arábiga, tiene mayor valor en los
mercados nacional e internacional. Produce
una bebida suave, con gran aroma y acidez y
un cuerpo mediano, y exquisito sabor.
Variedades de
café en México

9.  Typica, también la conocemos como café criollo o
arábiga.
 Bourbón, originaria de la Isla Bourbón en Africa.
 Mundo Novo, variedad originaria de Brasil.
 Maragogipe, originaria de Brasil.
 Caturra, originaria de Brasil, es una mutación de la
Bourbón.
 Garnica, originaria de México por el cruce entre Mundo
Novo y Caturra.
 Catuaí, originaria de Brasil por el cruce entre Mundo
Novo y Caturra
Las variedades de la especie arábiga que se producen
en México son:

10. Producción
En México, el café se produce fundamentalmente en
las vertientes de las cadenas montañosas del centro
y sur del país.
En México podemos distinguir dos grandes sistemas
de producción: el café bajo sombra y el café a pleno
sol.
En el café bajo sombra tenemos el policultivo
tradicional
y el policultivo comercial.
La especie arábiga es particularmente sensible a
una enfermedad llamada roya (Hemileia vastatrix),
especialmente cuando se siembra en terrenos de
baja altitud.

11. Esta es una de las razones para ubicar las plantaciones de arábiga generalmente a una
altitud de 900 a 1,800 metros.
Estrictamente Altura: Granos cultivados a alturas mayores a los 1,200 metros sobre el
nivel del mar (msnm)
Altura: Se cultiva a alturas desde los 900 a los 1,200 msnm
Prima Lavado: Desde los 600 y hasta los 900 m
s
n
m
Robusta: 0 a 700 msnm
En general, los granos cultivados a mayor altura desarrollan una acidez y cuerpo
mas pronunciados.

12. Después de la floración y cuando los frutos llegan a
la madurez, (de 6 a 8 meses) puede comenzar la
cosecha del café.
La recolección consiste en recoger manualmente
sólo los granos de café maduros en su punto.
El despalillado consiste en raspar la rama de las
cerezas. Se recoge por esta técnica una mezcla
heterogénea de cerezas más o menos maduras, y
es el origen de cafés más ácidos (debido a los
frutos aún verdes)
Cosecha

13.  En esta etapa se cosechan únicamente los granos
que alcanzan el estado de madurez completa,
normalmente de color rojo o amarillo, ya que los
verdes dañan el sabor de la taza de un café.
 Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Entrada del Producto:
“Recolección”

14. Inicialmente los granos de café recién recogidos se
procesan, ya sea mediante el método seco, o el
húmedo.
Método seco: Se secan los granos al sol y luego se
muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco,
la vitela y la cáscara plateada.
Método húmedo: Por otra parte, el proceso húmedo,
que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta
calidad, puede provocar seria contaminación. Los
granos maduros se lavan primero para eliminar los más
livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para
quitar la capa exterior y parte del mucílago que se
encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario
fermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los
tanques respectivos
Procesamiento

15.  El mismo día de la recolección, los granos de café
se despulpan, retirando la cereza del grano, con
una máquina despulpadora.
 Para esto se usa el método húmedo o el método
seco.
Transformación:
“Despulpado”

16.  En esta fase el café pasa a unas pilas para soltar la miel. Este
proceso es critico, ya que si el café se queda más tiempo del
necesario se sobre fermentará dañándolo de manera irreparable,
afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no
tiene que pasar más de siete días. El café recién despulpado se
acumula en tanques. Allí permanece durante un periodo variable
de tiempo de entre12 y hasta 40 horas. Durante ese tiempo las
bacterias y levaduras empiezan a descomponer el mucílago
“Fermentación”

17.  Una vez finalizado el proceso de fermentación, comienza el lavado del grano, cuyo
objetivo es eliminar totalmente el mucílago del grano y se eliminan azúcares.
“Lavado”

18.  Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de
humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos
limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara
que cubre el grano, llamada pergamino.
“Secada”

19.  El tostado viene a ser uno de los procesos mas delicados dentro de la cadena del
café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se
verán reflejados en la taza.
 Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste
para sacar todas las propiedades del grano.
“Tostado”

20. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de
elaboración de la bebida, los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una
velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir
algo más de calor al café.
Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una
amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso doméstico.
“Molido”

21. Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les
da su color oscuro.
En algunos lugares, el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los
granos de café, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café
resultante, con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a
consecuencia del caramelo depositado, café torrefacto.
A continuación los granos se muelen.
Tueste,Torrefacción y Molido