Presentación del café
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El documento resume los pasos para la recolección y beneficio del café de Cubarral, incluyendo la recolección solo de frutos maduros, el despulpado y fermentación el mismo día, el secado al sol o mecánico hasta lograr 11-12% de humedad, y pruebas de taza antes de exportar el café a Estados Unidos, Italia o Japón en 8, 15 o 18 días respectivamente.
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Presentación elaboración del café
El documento describe las etapas del proceso de producción del café, incluyendo la clasificación, despulpado, fermentación, secado, tostado y molienda. Primero, los granos de café maduros son cosechados y clasificados manualmente. Luego, son despulpados para retirar la cereza y fermentados para soltar la miel durante una semana máximo. Después, son lavados, secados al sol y tostados antes de molerlos para producir café listo para consumir.
Manual del café
Este documento presenta los pasos básicos para preparar una excelente taza de café, incluyendo el tueste, molienda, empaque, agua y métodos de preparación. Explica que el tueste medio ofrece el mejor balance de sabores, la molienda debe calibrarse según el método, y los empaques al vacío o con gas inerte preservan mejor la calidad por más tiempo. Además, detalla populares métodos como el chorreador, cafetera y prensa francesa.
Proceso de producción del café colombiano
El proceso de producción del café colombiano comienza con la siembra de las semillas en un semillero para obtener plántulas que luego son trasplantadas a un vivero. Una vez las plantas crecen, son trasplantadas al lugar del cultivo donde florecen y dan frutos. Los granos son cosechados manualmente una vez alcanzan la madurez, luego son despulpados, fermentados, lavados y secados al sol. Finalmente, los granos son tostados para generar su aroma y sabor característico antes de ser comercializados y
CATACIÒN INFORME. TALLER.docx
El documento presenta los resultados de una evaluación sensorial del café de la variedad Catimor realizada en la Universidad Nacional del Centro del Perú. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados para la catación del café. Los resultados muestran que el café Catimor obtuvo puntajes promedio de 6.31 para fragancia, 7.31 para sabor, 7.25 para sabor residual y entre 7.43 a 7.06 para características como cuerpo, acidez y balance, lo que indica una calidad sensorial buena a muy bu
Taller de poes de bebidas nectar
El documento presenta un manual de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para un taller de bebidas néctar. El manual describe los POES para la limpieza y desinfección de equipos y materiales utilizados en el proceso de producción de néctares. El objetivo es establecer protocolos para garantizar la inocuidad del producto final entregado al consumidor a través de la aplicación sistemática de los POES. El manual también provee definiciones clave y describe brevemente las operaciones llevadas a cabo en el taller de néct
Acidez titulable
Este documento presenta los objetivos y procedimientos de un laboratorio sobre la aplicación de parámetros de madurez y calidad en frutas y hortalizas. El documento define diferentes tipos de madurez, describe índices físicos, químicos y fisiológicos para medir la madurez, e instruye a los estudiantes sobre cómo determinar parámetros como la firmeza, grados Brix, acidez titulable y pH en diversos productos en diferentes estados de madurez.
Vinos en Microbiologia
Las levaduras son los microorganismos responsables de transformar el jugo de uva en vino a través de un proceso llamado fermentación alcohólica. Existen diferentes especies de levaduras que participan en este proceso como Saccharomyces ellipsoideus y Saccharomyces apiculatus. Además de las levaduras, las bacterias lácticas llevan a cabo la fermentación maloláctica que suaviza el vino transformando el ácido málico en ácido láctico.
Cafe calidadf
La calidad del café depende de varios factores como la altura, variedad, procesamiento, almacenamiento y preparación. Un café de alta calidad se caracteriza físicamente por su color gris azulado, granos con forma irregular y ranura cerrada, consistencia dura y olor limpio. La calidad sensorial se evalúa por parámetros como acidez, aroma, cuerpo y balance.
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El café en la industria
El documento describe los diferentes productos derivados del café, incluyendo café instantáneo, café con leche, helado de café, cremas y licor de café. También describe las maquinarias utilizadas en la producción de estos subproductos del café como tostadoras, molinos, mezcladoras y envasadoras.
HISTORIA DEL CAFE
El café se originó en Etiopía y los árabes fueron los primeros en descubrir sus beneficios. Luego se expandió a Europa, llegando a Italia en 1645 e Inglaterra en 1650. En México llegó hace más de 200 años y actualmente es el quinto productor mundial. El café tiene beneficios pero también riesgos si se consume en exceso. Existen varios tipos como el soluble, especial y mexicano que se cultiva en 12 estados.
Análisis de defectos en el café
El Ing. Carlos García, de la Asociación Nacional de Café de Guatemala -ANACAFE- explicó distintas situaciones problemáticas que pueden presentarse a lo largo de toda la cadena de producción del café y de qué manera dichas situaciones se traducen posteriormente en defectos en taza. El experto repasó desde aspectos geográficos y climáticos, de selección de variedades y manejo agronómico, pasando por la recolección y el beneficiado, hasta el almacenamiento y comercialización.
363579553 5-conservacion-de-alimentos-azucares
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
Elaboracion panela
El documento describe el proceso de elaboración de panela granulada, que incluye molienda de caña, filtración, evaporación, cristalización, tamizado y envasado. La panela se muele, homogeniza, tamiza y envasa antes de ser embarcada.
Tipos clases cafe
Existen dos principales especies de café: el café arábica y el café robusta. El arábica es la variedad original y más cultivada, mientras que el robusta es más resistente. Los cafés suelen ser mezclas de granos de diferentes variedades. Existen diversas formas de preparar y presentar el café, como el americano, el cappuccino y el café con leche.
Industria del café ppt
Este documento presenta el proceso de producción del café, incluyendo las etapas de beneficio del grano, tostado, extracción para café soluble, concentración, secado y envasado. Explica las diferencias entre los métodos seco y húmedo de beneficio, así como las características de las variedades arábica y robusta. También describe el proceso de extracción para obtener café soluble y los controles de calidad realizados.
El café historia y proceso de produccion
El café se originó en Etiopía y se propagó a Arabia, la India y otras regiones gracias a los holandeses. Aunque existen varias especies, la coffea arabica es la más cultivada en México, donde el café crece principalmente en las montañas del centro y sur entre los 900 y 1,800 metros sobre el nivel del mar. El proceso de producción incluye la recolección de los granos, su procesamiento húmedo o seco, el tueste y el molido.
Proceso de elaboración del chocolate
El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, comenzando con la transformación del cacao. El cacao se recolecta, fermenta, limpia, seca y tuesta para obtener la pasta de cacao, la cual es la materia prima para la industria chocolatera. Luego, la pasta de cacao se prensa para obtener manteca de cacao y torta de cacao, los cuales se usan para producir diferentes tipos de chocolate como negro, blanco y con leche.
Proceso Productivo De ElaboracióN De La Cerveza
El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. La cebada se deja germinar para convertir su almidón en azúcar, luego se seca y tuesta. El proceso incluye mezclar granos, macerarlos en agua caliente, filtrar el mosto resultante, cocerlo con lúpulo, enfriarlo, fermentarlo con levadura, madurarlo y filtrarlo. El diagrama muestra las etapas del proceso que incluyen trituración, maceración, filtración, cocción, fermentación
Presentación Cerveza
Este documento trata sobre la historia, composición, fabricación, tipos, servicio y nuevas tendencias de la cerveza. Explica que la cerveza se fabrica a partir de granos de cebada u otros cereales fermentados con agua y lúpulo, y que su historia se remonta a miles de años atrás en Mesopotamia y Egipto. Luego describe los diferentes tipos de cerveza como las de fermentación alta, baja y espontánea, así como recomendaciones para su servicio correcto. Finalmente, menciona algun
BUENAS PRÁCTICAS DE BENEFICIO
El documento provee una introducción a los conceptos de calidad del café, incluyendo su evolución histórica, definición conceptual y factores que afectan la calidad. Explica los problemas estructurales de la calidad en el manejo del cultivo, cosecha, beneficio primario, trilla, almacenamiento y tostado. También cubre los diferentes métodos de beneficio del café y los puntos críticos en el procesamiento que afectan la calidad.
Inf. fruta confitada tecno ii
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Informe mermeladas elaboración (1)
El documento presenta el informe de la elaboración de mermeladas realizado por un grupo de estudiantes. Describe el procedimiento completo para la elaboración de mermeladas, incluyendo la selección, pesado, pelado, pulpeado, pre-cocción, cocción, adición de ingredientes, punto final, envasado y enfriado. Se incluyen tablas, figuras y cálculos para ilustrar cada etapa del proceso.
Mermelada
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
I informe nectar grupo 4
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Frutas y Hortalizas de IV Gama
Las frutas y hortalizas de IV Gama son productos frescos listos para su consumo que han sido lavados, troceados y envasados sin necesidad de cocción o aditivos. Estos productos conservan las propiedades de las frutas y hortalizas frescas mientras ofrecen comodidad y contribuyen a una dieta saludable. El proceso de producción incluye la recepción, selección, corte, lavado, secado, pesado y envasado de los productos en atmósferas modificadas para mantener su frescura.
Jugo de sandia
Este documento describe el proceso para elaborar jugo de sandía y fruta cristalizada de la cascara. Se realizó una extracción del jugo de sandía para conservar su color, sabor y nutrientes. Con la cascara se hará fruta cristalizada. El objetivo es aprovechar la sandía y ofrecer bebidas y productos con sus nutrientes.
Proceso del cafe .pptx
El café se originó en Etiopía y se propagó a Arabia, India y las colonias holandesas en Indonesia. Los holandeses fueron los principales exportadores e introdujeron el café en jardines botánicos en Ámsterdam, París y Londres. Eventualmente, el café se cultivó en muchos otros países y se convirtió en una de las bebidas más populares del mundo.
Jugos y néctares
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
Diapositivas Del Cafe Original
El documento resume la historia y producción del café en El Salvador. El café se obtiene de granos tostados de la planta Coffea y es la segunda mercancía más comercializada mundialmente después del petróleo. Más de 25 millones de personas dependen del café para subsistir. En El Salvador, el café se clasifica por altitud de producción y las variedades principales son Bourbon y Pacamara. Los principales destinos de exportación de café salvadoreño son Estados Unidos, Alemania y Japón.
Cafeto cafe Power Point
El documento describe un café creado por estudiantes para ofrecer un ambiente tranquilo y relajado donde las personas pueden disfrutar de café y bocadillos. El café cuenta con varias áreas como una sala de proyección, terraza, biblioteca y sala de estudios. Ofrece precios accesibles, horario extendido, áreas reservables para eventos y una tarjeta de cliente frecuente.
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Este documento propone un proyecto para producir alcohol carburante a partir del mucílago del café con el objetivo de aprovechar los residuos del café y mejorar la calidad ambiental. El proyecto busca establecer un proceso de producción viable técnica y económicamente para generar biocombustibles de manera sostenible. De esta forma, se contribuiría a resolver problemas de contaminación y se aportaría a la economía y el desarrollo rural a través de nuevas tecnologías e ingresos.
Presentación chocolate
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PresentacióN Power Point Chocolate
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Tipos De Chocolates
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Ppt cafe
El documento analiza la situación del sector cafetalero en Perú y la necesidad de que el estado implemente un plan integral de renovación para apoyar a los cafetaleros. Más de 130,000 hectáreas y el 32% del área cafetalera se han visto afectadas por la roya del café, lo que ha puesto en riesgo la subsistencia de muchos cafetaleros. Sin apoyo, es posible que algunos cafetaleros abandonen sus fincas y se dediquen a cultivos ilícitos como la coca, afectando la economía y las exportaciones del país.
El Café En Puerto Rico
El café fue introducido en Puerto Rico en 1736 y se convirtió en un importante producto de exportación para la isla entre 1783 y 1850, llegando a exportar 13 millones de libras de café en 1850. La producción cafetalera creció considerablemente después de 1870 y ayudó al desarrollo de la economía local. Sin embargo, la producción cafetalera entró en recesión debido a factores económicos como la competencia de Brasil y factores extraeconómicos como huracanes y la Primera Guerra Mundial.
Acapulco
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Este documento describe los factores que afectan la calidad de un lote de café, incluyendo factores agroclimáticos, variedades de café, prácticas agronómicas y el proceso de beneficiado húmedo. Explica las etapas clave del proceso de beneficiado como el corte, recibo, despulpado, fermentación, lavado, secado y almacenamiento, y cómo evitar defectos en cada etapa a través de buenas prácticas. Finalmente, enfatiza la importancia de realizar evaluaciones periódicas de
SECADORAS SOLARES PARA CAFE UNA ALTERNATIVA PARA EL CAFICULTOR
Todos los pasos del proceso de beneficiado húmedo son importantes y cada uno de ellos debe realizarse con el máximo cuidado para obtener un café de alta calidad para lograr una mejor comercialización tanto nacional como internacionalmente.
El secado del café pergamino es también una parte bien importante en el proceso y
se realiza para evitar la germinación de la semilla, reducir el contenido de humedad hasta un nivel adecuado para inhibir el desarrollo de hongos y para evitar que el fruto sufra daños en su aspecto físico y composición química.
El grano de café es una semilla viva y se debe evitar que muera, porque al morir se inician cambios en su composición química que afecta las cualidades y propiedades organolépticas, tales como aroma, sabor, acides y cuerpo etc. El grano puede conservarse vivo hasta pro seis años dependiendo el cuidado; un grano de café vivo tiene color que va desde verde claro a verde olivo azulado oscuro cuando muere toma color blanco o amarillo y se vuelve esponjoso. La muerte del grano puede darse por golpes, quebraduras, fermentación inadecuada o exposición a temperaturas elevadas.
PPTT GERZON.pptx
El documento proporciona información sobre la cosecha y beneficio del café. Describe las etapas de la cosecha selectiva, incluyendo recolectar solo los frutos maduros y dejar los frutos en la sombra. Explica las etapas del beneficio húmedo como el despulpe, fermentación, lavado y secado para obtener el café pergamino seco. Resalta la importancia de un buen secado y almacenamiento para garantizar la calidad del café.
Cafe
El documento trata sobre el cultivo del café. Explica que el café Coffea arabica representa el 80-90% de la producción mundial. Detalla las etapas de la floración, propagación, recolección, cosecha y almacenamiento del café, incluyendo el despulpado, lavado y secado de los granos. También incluye un breve examen sobre el cultivo del café.
Producción de el café isabella 8 ºc
El documento describe las etapas del proceso de producción del café, incluyendo: 1) las regiones donde se cultiva el café, como Brasil, Colombia y Etiopía; 2) los pasos para determinar el factor de rendimiento y las características del pergamino; y 3) el proceso completo desde la recolección hasta la clasificación, fermentación, lavado, secado, almacenamiento y comercialización final del café.
Elaboración de jugos y néctares.pptx
este es una presentación que puede ayudar a los ingenieros o técnicos manipuladores de la Industria Alimentaria. sobre el jugo y néctar de Guanábana, con diagrama de flujo adicional.
Proceso del azucar
El documento describe el proceso de producción del azúcar, que comienza con la siembra y cultivo de la caña de azúcar. Luego, la caña es cosechada y transportada a una fábrica, donde se muele para extraer el jugo. Este jugo se clarifica, evapora y cocina para cristalizar el azúcar, el cual se centrifuga y separa de la miel. Finalmente, el azúcar se refina, seca y envasa para su distribución y consumo.
industria del cafe
Este documento provee información general sobre el café, desde la cereza hasta la almendra. Explica el proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado para convertir la cereza en grano de café pergamino. Luego describe el proceso de trilla para remover la cáscara del pergamino y obtener la almendra de café, dividiéndola en varias calidades y subproductos. El objetivo principal es dar herramientas a los tostadores para obtener un producto de calidad.
COSECHA_Y_BENEFICIADO_CAFE_EXPOSICION jairo 1 (3).pptx
El documento describe el proceso de cosecha y beneficiado del café. El beneficiado consiste en una serie de pasos como despulpar, fermentar, lavar y secar el fruto cosechado para obtener el café pergamino seco. Los pasos clave son despulpar para quitar la pulpa, fermentar para separar el mucílago, lavar para eliminar residuos y secar para alcanzar el 11-12% de humedad requerido para el almacenamiento.
Bebida nacional de colombia 2
Este documento proporciona información general sobre el café, incluyendo su origen en África, los principales países productores como Brasil y Colombia, el proceso de producción, formas de preparar café y consejos para disfrutar de un buen café. También resume el importante papel del café en la cultura de Colombia.
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Presentación del café
- 1. RECOLECCIÓN Y BENEFICIO DEL CAFÉ DE CUBARRAL
- 3. SOLAMENTE SE DEBEN RECOLECTAR FRUTOS MADUROS
- 4. DESPULPADO Despulpar el mismo día de la recolección Para evitar daños en grano la despulpadora debe estar bien calibrada
- 5. FERMENTACIÓN Y LAVADO El tiempo para que el café suelte el mucílago es de 12-18 horas Usar agua limpia para lavar el café Evitar sobre fermentación ocasiona problema en taza El lavado se puede hacer en el mismo tanque o en el canal de correteo
- 6. SECADO Clasificar vía húmeda Secado al sol Secado mecánico No sobre secar Lograr humedad que permita almacenar el café (11-12%)
- 8. Transporte del café hasta el punto de compra C
- 9. HUMEDAD Humedad de la almendra inferior al 12% Garantizar condiciones de almacenamiento y transporte Evitar Hongos y cambios en el aspecto
- 11. PRUEBA DE TAZA PARA PODER EXPORTAR EL CAFÉ DE CUBARRAL Se analiza la calidad del café antes de embarcar. El café va en contenedores adecuados para preservar la calidad del café
- 12. EMBARQUE Rutas establecidas: 1° USA (8 días) 2° Italia (15 días) 3° Japón (18 días)
- 13. Presentado por: María Angélica Pinto Enciso Y Ricardo Mejía Grado Décimo B