El documento resume los 8 pasos del proceso de la leche, que incluyen: 1) la ordeña y transporte de la leche cruda al centro de acopio, 2) pruebas fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda, 3) transporte refrigerado de la leche al planta de procesamiento, 4) nuevas pruebas y enfriamiento, 5) pasteurización para eliminar bacterias, 6) envasado en bolsas de polietileno, 7) almacenamiento en cámara frigorífica, 8

1. PROCESOS DE LA LECHE
ALEJANDRO GÓMEZ DOMÍNGUEZ
CK1A
INFORMATICA INDUSTRIAL
5 cosas que quizá no sabías de la leche
https://bbc.in/2CtWR6s
19/10/2018

2. INDUSTRIA LACTEA
• La industria láctea conforman una de las principales áreas de la industria de los
alimentos y bebidas donde se genera una gran cantidad de empleos y existe un
gran mercado de este tipo de productos en Colombia, es uno de los productos de
mayor relevancia en el contenido nutritivo de la población infantil lo cual hace
que sus procesos deban ser conocido en todos los niveles y aspectos.
Proceso lácteos
Hecho por mi mismo
14/05/2018

3. ¿QUE ES LA LECHE?
• La leche es el fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y cuyo
papel es aportar los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento y el
desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida.
Los beneficios de la leche: la ciencia como mejor argumento
https://bit.ly/2J6nLTe
19/10/2018

4. PROCESO DE LA LECHE
• PRIMER PASO:
• Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para luego ser llevadas por
camiones al centro de acopio.
Cómo ordeñar una vaca
https://bit.ly/2ynWGa0
19/10/2018
Cántaro de leche
https://bit.ly/2QWNoZe
19/10/2018

5. PROCESO DE LA LECHE
• SEGUNDO PASO:
• La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y
microbiológicas.
Datos de la leche
Hecho por mi mismo
10/05/2018

6. PROCESO DE LA LECHE
• TERCER PASO:
• El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de
recolección, con destino a plantas para procesamiento de leche, solo podrá hacerse en
carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen
una temperatura menor a 10 °C en la leche.
Carro-Tanque
https://bit.ly/2CrSgSl
19/10/2018

7. PROCESO DE LA LECHE
• CUARTO PASO:
• Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar
los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4 °C
+- 2 °C almacenada en tanques de acero inoxidable.

8. PROCESO DE LA LECHE
• QUINTO PASO:
• La leche se eleva a 60 °C por 15 segundos para poder realizar el proceso de
pasteurización. El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la
leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76° C y manteniéndola durante 15
segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche
pasteurizada el cual se encuentra entre 2 y 4 °C.
Planta de cocción y homogeneización
https://bit.ly/2q1Kvv3
19/10/2018

9. PROCESO DE LA LECHE
• SEXTO PASO:
• Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las
envasadoras para ser empacadas en bolsas de polietileno de baja densidad.

10. PROCESO DE LA LECHE
• SEPTIMO PASO:
• Luego se almacena la leche en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra a una
temperatura de 2 °C – 4 °C para conservar la cadena de frio.

11. PROCESO DE LA LECHE
• OCTAVO PASO:
• El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes
puntos de venta en las ciudades en carros y camiones con refrigeración, para al
alcance de los clientes.