Trabajo de tecnología sobre el proceso productivo de la leche

1. proceso productivo de la
leche
Yarhem Chade-Belen Seguel 8B

2. Primer paso… (ordeño)
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas
para luego ser llevadas por camiones al centro de
acopio

3. Segundo Paso (pruebas)
La leche llega al centro de acopio y se realizan
pruebas fisicoquimicas y microbiologicas

4. Tercer paso
El transporte de leche proveniente de las plantas para
enfriamiento o centrales de recolección con destino a
plantas para procesamiento de leches, solo podrá
hacerse en carrotanques isotérmicos o vehículos con
sistema de refrigeración que garanticen una
temperatura a menos de diez grados en la leche

5. cuarto paso
una vez que la leche cruda llega a la planta se
descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-
químicos, luego pasa a un enfriamiento a una
temperatura de menos cuatro grados a menos dos
grados almacenada en carros de aceros inoxidables

6. quinto paso
-la leche se eleva a 60ºc por 15 segundos
-mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de
grasa
-la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar grumos y otras
imperfecciones
-el objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se
efectúa elevando la leche a 76ºc y manteniéndola durante 15 segundos y
luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche
pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºc

7. Sexto paso
se envía la leche desde el tanque de
almacenamiento de leche pasteurizada a las
envasadoras para ser empacadas en bolsa de
polietileno de baja densidad

8. septimo paso
la leche se envasa en cestillos plásticos limpios asi:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500ml
20 unidades de 900ml
16 unidades de 1200ml
Luego se almacena en un cuarto frio, el cual se encuentras a una
temperatura de 2-4ºc para conservar la cadena de frio.

9. octavo paso
el departamento de logística es el encargado
de transportar la leche a los diferentes puntos
de venta en las ciudades en carros y camiones
con refrigeracion, para el alcance de los
clientes