El documento trata sobre la historia y características de la carne de caballo. Explica que hace 25,000 años el caballo era cazado por su carne y cuero, y fue domesticado hace unos 5,000 años. Describe las propiedades organolépticas y nutricionales de la carne de caballo, incluyendo su bajo contenido de grasa y alto contenido de hierro. También habla brevemente sobre los usos del caballo como animal de trabajo y en deportes.

1. Por: Manuela Dávila
Lorena García
Wilson David Ciro
Ana María Ortega

2. carne trabajo deporte
Recreación

3.  Hace alrededor de veinticinco mil años el caballo
era una especie de caza, del que se aprovechaba su
carne y su cuero. Su domesticación —como la de
tantas otras especies animales— comenzó más
tarde, alrededor de 5000 años a.C.
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4. Entre las características organo-lépticas de la carne de caballo
podemos mencionar su bajo contenido en grasas, su
consistencia aceitosa y color amarillento con elevado
porcentaje de triglicéridos de ácido oleico que determinan su
alta digestibilidad, y que rodean los fascículos
musculares, sin mezclarse con las fibras; su alto contenido de
glucógeno, que le otorga un sabor dulzón.

5.  El color de la carne es rojo oscuro, principalmente en
animales adultos, debido a su alto contenido de
mioglobina. Igualmente, el contenido muscular de
mioglobina es mayor en aquellos músculos de mayor
actividad. Se la considera una carne saludable debido
a su elevado contenido en hierro, y contiene una
importante cantidad de proteínas de alto valor
biológico. Es considerada la más tierna de las carnes
de consumo. Su olor particular se debería al contenido
de ácidos grasos volátiles.

6.  Caballos de tiro: Es un caballo de trabajo usado por
su capacidad de tracción. Los caballos de tiro se
empleaban para labrar o arrastrar herramientas
agrícolas y, como fuerza motriz, pegados
a carros y carruajes.
 Mulares y caballos criollos: los mulares y los
caballos criollos también presentan un papel
importante en las áreas de trabajo gracias a su
viveza y brios.
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7.  Vaquería:

8.  Agricultura:

9.  Transporte:

10.  Deportes de carreras:
Carreras de tiro pesado:
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11.  Juegos por equipos con bola o pelota:
 Juego de polo:

12.  RECREACIÓN EQUINA: En el lado de la equitación
recreativa, se puede aprender el trabajo
para cabalgatas, carreras de cintas, juegos a caballo y
topes.
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13.  El caballo es un animal gregario y necesita comunicarse
con los otros miembros de la manada. Su "poderoso"
instinto gregario esta siempre presente, y siempre tratara
de volver junto a los compañeros de su especie o de
permanecer junto a ellos, ya que esto le da seguridad.
Con su sistema de comunicación pueden transmitir
emociones básicas como el miedo y establecer una
jerarquía de dominio sin violencia. Los caballos
domésticos tratan a los humanos como miembros de su
manada, por lo que usan el mismo lenguaje corporal
para comunicarse con nosotros.

14. 6.- Gesto de
1.- incomodidad o dolor.
Tranquilo, confo
rtable.
7.-Miedo, sumisión
extrema.
2.-Deseo de
beber o en el
caso de
potros, de
mamar. 8.-Actitud
amenazante, enojo, agr
esividad.
3.-
Aceptación, com
prensión.
9.-Vocalización.
4.-
Enojo, malhumo
r.
5.-Anticipación
(positiva o 10.-Enojo, agresión.
negativa).

15. 1.- Animal
relajado y
confortable.
1.- Animal
relajado y
confortable.
2.-
Miedo, preocu
pación, desan
imo.
2.-
3.- Miedo, preocupa
Sorpresa, inte ción, desanimo.
rés intenso.
4.-Placer
físico, satisfac 3.-
ión
Sorpresa, interés
5.- intenso.
Irritación, mie
do (y puede
ser signo de
infección o
daño ocular.

16. 1.-
Alerta, interés, cu
riosidad.
2.- Interés o
curiosidad
intensa.
3.-
Sumisión, preocu
pación con
respecto a
objetos o
sensaciones
provenientes de
atrás de las
orejas.
4.-
Irritación, enojo.
5.- Sumición

17.  Es un animal herbívoro y sus mecanismos
defensivos -o sea la aptitud física a a lejarse
velozmente de la amenaza de un ataque y la
posesión de sentidos muy desarrollados- están
orientados principalmente hacia la huida como
medio de conservación. esto explica la
naturaleza nerviosa y exitable del caballo. Por lo
general no son animales agresivos, y prefieren
huir a combatir.

18.  Los caballos son ciertamente sensibles a la
atmósfera y son capaces de valorar el estado de
ánimo de su jinete., convirtiéndose en cierta
medida en el espejo de la persona que los
monta. Poseen la facultad de percibir al instante
factores tales como la timidez o la vacilación del
ser humano, así como la confianza y el valor.

19.  1) La huída
 2)La percepción
 3)Tiempo de respuesta
 4)Desensibilización rápida
 5)Aprendizaje
 6)Memoria
 7)Jerarquía social
 8)Control del movimiento
 9)Lenguaje corporal
 10)Precocidad

20.  En los caballos la etapa reproductiva empieza con la
pubertad, a los 15 - 24 meses en la hembras y 14 - 18
meses para los machos. Durante su vida ciclo
reproductivo cumplen con varias funciones como lo son
el desarrollo y la pubertad, el cortejo y apareamiento, la
gestación y el parto o aborto.

21. El ciclo estral depende del fotoperiodo
ya que las yeguas son hembras
poliestricas estacionales. El ciclo estral
dura 21 días y la hembra permanece en
celo por un lapso de 5 días. La
ovulación se da entre las 12 y 36 horas
de haberse iniciado el celo.

22.  La gestación dura entre 335 y 350 días.
 En cada una de estas etapas los animales
presentan diferencia en cuanto a su
comportamiento y estado físico

23.  http://www.caballo.tv/psicologiacaballoram
irez.html
 http://yegua.tripod.com/etologia.htm
 http://www.perfilcr.com/node/4522

http://www.uca.edu.ar/uca/common/grupo
5/files/produccion_carne.pd