El documento analiza el sistema de producción equina, destacando la clasificación y comportamiento de los caballos, así como sus características reproductivas y alimentarias. Se describen las razas de caballos, los tipos de explotación caballar y la importancia de la carne de caballo. Además, se abordan consideraciones sobre el control ambiental y cuidados necesarios para el bienestar del animal.

1. Sistema de producción
equino
Carlos Mora Mueckay
Fernando Villa Mejia

2. Introducción
• El caballo pertenece a la clase mamíferos, de la familia de los Équidos. De
la misma familia es el asno salvaje africano que proviene del Sahara,
antecesor del asno doméstico, que se clasifica en la misma especie.
Pertenecen también a esta familia las cebras, que viven en África y el
hemion o asno salvaje asiático, cuya subespecie es el onagro. La afinidad
entre el caballo y el asno es la facilidad con que se produce la hibridación.
• La única especie de auténtico caballo salvaje es el de Mongolia, que se
utiliza como cruza para producir híbridos fértiles.
• El caballo constituyo una notable fuente alimentaría para el hombre, era
uno de los animales que con más frecuencia cazaba el hombre primitivo. A
partir de su domesticación se inicia una estrecha relación del animal con el
hombre, que más tarde lo utilizo como transporte, para la tracción o la
guerra.

3. Etología de la especie:
• El caballo es un animal gregario y necesita comunicarse con los otros
miembros de la manada. Su "poderoso" instinto gregario esta siempre
presente, y siempre tratara de volver junto a los compañeros de su
especie o de permanecer junto a ellos, ya que esto le da seguridad.
Con su sistema de comunicación pueden transmitir emociones básicas
como el miedo y establecer una jerarquía de dominio sin violencia.
Los caballos domésticos tratan a los humanos como miembros de su
manada, por lo que usan el mismo lenguaje corporal
para comunicarse con nosotros.

4. 1.-Tranquilo,
confortable.
2.-Deseo de beber
o en el caso de
potros, de mamar.
3.-Aceptación,
comprensión.
4.-Enojo,
malhumor.
5.-Anticipación
(positiva o
negativa).
6.- Gesto de incomodidad o
dolor.
7.-Miedo, sumisión
extrema.
8.-Actitud amenazante,
enojo, agresividad.
9.-Vocalización.
10.-Enojo, agresión.

5. 1.- Animal
relajado y
confortable.
2.-Miedo,
preocupación,
desanimo.
3.-Sorpresa,
interés intenso.
4.-Placer físico,
satisfación
5.-Irritación,
miedo (y puede
ser signo de
infección o daño
ocular.
1.- Animal relajado
y confortable.
2.-Miedo,
preocupación,
desanimo.
3.-Sorpresa, interés
intenso.

6. 1.- Alerta, interés,
curiosidad.
2.- Interés o
curiosidad intensa.
3.- Sumisión,
preocupación con
respecto a objetos o
sensaciones
provenientes de
atrás de las orejas.
4.- Irritación, enojo.
5.- Sumición extrema
o terror.
6.- Atención dividida,
sensaciones
mezcladas

7. Principales razas de caballos
• Mejoradas
• No Mejoradas

8. Razas mejoradas
• Las mejoradas se han superado la capacidad productiva; entre las más
conocidas se encuentran el caballo Árabe, El berberisco, el Pura
Sangre Ingles, EL angloárabe y el español.

9. Razas no mejoradas
• Las no mejoradas, primitivas, de baja rentabilidad económica y
rústicas, gran resistencia al medio. Ej.: el caballo de tracción.

10. Sistemas de Producción

11. Tipos de explotación caballar
• Existen 5 tipos de explotación:

12. Explotaciones extensivas mixtas.
• Se da una producción doble: bovina y caballar, pueden encontrarse en
Uruguay y Argentina; se trabaja con animales criollos y razas puras o
cruzadas, la producción caballar facilita el manejo bovino.

13. Explotaciones agrícolas con producción
complementaria.
• Propias de grandes haciendas en las que utilizan los equinos para
labores agrícolas.

14. Explotaciones especializadas.
• Destinadas a obtener un producto de gran calidad, que alcanzará altas
cotizaciones en el mercado.

15. Cría en libertad.
• Se explotan caballos de gran rusticidad y capacidad de adaptación al
medio. Los animales están en pastoreo todo el año, como los criollos.

16. Crianza en espacios periurbanos.
• Propias de las actividades recreativas (picaderos, clubes hípicos, etc.).

17. Carne:
• Hace alrededor de veinticinco mil años el caballo era una especie de caza, del que
se aprovechaba su carne y su cuero. Su domesticación —como la de tantas otras
especies animales— comenzó más tarde, alrededor de 5000 años a.C.

18. Características organolépticas
Entre las características organo-lépticas de la carne de caballo podemos mencionar su bajo contenido en
grasas, su consistencia aceitosa y color amarillento con elevado porcentaje de triglicéridos de ácido
oleico que determinan su alta digestibilidad, y que rodean los fascículos musculares, sin mezclarse con
las fibras; su alto contenido de glucógeno, que le otorga un sabor dulzón.

19. • El color de la carne es rojo oscuro, principalmente en animales
adultos, debido a su alto contenido de mioglobina. Igualmente, el
contenido muscular de mioglobina es mayor en aquellos músculos
de mayor actividad. Se la considera una carne saludable debido a
su elevado contenido en hierro, y contiene una importante
cantidad de proteínas de alto valor biológico. Es considerada la
más tierna de las carnes de consumo. Su olor particular se debería
al contenido de ácidos grasos volátiles.

20. Alimentación
• Los alimentos en la ración deben
cumplir con los siguientes
requisitos:
• -Buen estado de conservación
• -Procesamiento adecuado
• -Correcta presentación del alimento

21. Necesidades en nutrientes
• La correcta satisfacción de las necesidades en energía, proteína, minerales
y vitaminas de los diferentes tipos de animal constituye el fundamento de
su alimentación, sobre todo durante el crecimiento.
• Cubrir las necesidades en fibra, mediante el control de la relación de
forraje-concentrado; el consumo de forraje tiene un efecto tranquilizante
que contribuye al bienestar del animal
• Como norma general conviene maximizar el consumo de forraje, para
conseguir dos objetivos:
• Asegurar el correcto funcionamiento del Ap. Digestivo y prevenir trastornos
intestinales.
• Que el animal ocupe más tiempo en comer y se aburra menos,
desarrollando menos vicios en el establo.

22. Parámetros reproductivos:
• En los caballos la etapa reproductiva empieza con la pubertad, a los 15
- 24 meses en la hembras y 14 - 18 meses para los machos. Durante su
vida ciclo reproductivo cumplen con varias funciones como lo son el
desarrollo y la pubertad, el cortejo y apareamiento, la gestación y el
parto o aborto.

23. El ciclo estral depende del
fotoperiodo ya que las yeguas son
hembras poliestricas estacionales.
El ciclo estral dura 21 días y la
hembra permanece en celo por un
lapso de 5 días. La ovulación se da
entre las 12 y 36 horas de haberse
iniciado el celo.

24. • La gestación dura entre 335 y 350 días.
• En cada una de estas etapas los animales presentan diferencia en
cuanto a su comportamiento y estado físico

25. Control ambiental de los alojamientos
• Ventilación: Aportar aire puro a los animales, controlar la humedad y
la temperatura, y eliminar el vapor de agua, el polvo, el olor corporal
y los microorganismos.
• Iluminación: El caballo no necesita más de 20 lux. Para la iluminación
artificial se emplea un fluorescente de 60 w y de color día.
• Temperatura y Humedad: Los animales más seleccionados y los
estabulados son los más sensibles y, por lo tanto, los más
dependientes del calor y la humedad.
• Otros factores a considerar: El polvo generado por la alimentación y
el manejo de las camas, los gases deletéreos, es el amoniaco
producido por la orina y la velocidad del aire.

27. Cuidados del equino

28. Gracias por su atención