El kéfir es un producto lácteo fermentado originario del Cáucaso, formado por una simbiosis de bacterias probióticas y levaduras. Existen varios tipos de kéfir, incluidos el de leche, de agua y el de té (kombucha), cada uno con sus características y beneficios. Este alimento es conocido por mejorar la salud intestinal y tener propiedades curativas en diversas enfermedades.

1. Un hongo muy peculiar VIRGINIA GARCÍA BERMÚDEZ 4ºA EL KÉFIR

2. ¿Qué es el Kéfir? La palabra kéfir significa "bendición" en turco. El kéfir es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. Es resultado de una gran asociación simbiótica de microorganismos . También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción. Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares.

3. TIPOS DE KÉFIR KÉFIR DE LECHE Es el más extendido y es parecido a yogurt. El kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera. El líquido que se obtiene de su preparación es una bebida alcohólica de baja graduación y carbonatada. Debido a que contiene un bajo nivel de alcohol, en Rusia es un remedio popular contra la resaca.

4. KÉFIR DE AGUA Se diferencia del de leche en que no necesita lácteos para que produzca la fermentación, pudiendo beneficiarse de sus propiedades las personas intolerantes a la lactosa. De él se obtiene una bebida parecida a una limonada con gas.

5. KÉFIR DE TÉ (KOMBUCHA) Es diferente al resto de los kéfir, tanto en preparación como en propiedades. No es realmente un hongo sino una simbiosis de levaduras y otros microorganismos. Se obtiene una especie de infusión.

6. MICROORGANISMOS IMPLICADOS EN EL PROCESO Los granos de Kéfir son una mezcla de bacterias y levaduras, no patógenas, unidas por una matriz de polisacárido, que viven en estrecha simbiosis. Cada grano de Kéfir contiene: 1-Bacterias del ácido láctico como por ejemplo: Lactobacillus, Lactococci y Leuconostoc. En total son siete. 2-Levaduras ( Saccharomyces kefir) 3.Otros microorganismos. 4.Diacetyl

7. PROCESO El Kéfir está en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y pronto duplicarán su tamaño necesitando más energía y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él. Cuando ponemos los granos de Kéfir con leche, debido a la doble fermentación (una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias) obtenemos, como principales y mayoritarios subproductos: -CO 2 y alcohol (gracias a la acción de las levaduras) -Ácido láctico (gracias a la acción de las LAB) La leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol, este último en una proporción inferior al 1%) No interviene ningún tipo de manipulación genética.

8. SUS CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS Aspecto en forma de gránulos de masa gelatinosa blanca parecida a coliflor Consistencia elástica Puede tomarse en mayor cantidad que la leche Calma la sed Desintoxicante Útil Como Complemento en Enfermedades cáncer o sida. Estimula el sistema inmunológico Efectos aperitivos y afrodisíacos Mejora problemas cutáneos Pueden tomarlo intolerantes a la lactosa Regenera la flora intestinal y la mucosa del estómago. Mejora la piel y el cabello Fortalecimiento de las defensas Reducción de los niveles de colesterol

9. PROPIEDADES CURATIVAS Reumatismo Asma Anemia Ansiedad estreñimiento Hipertensión arterial Cálculos renales Artritis Ulceras gástricas Mala digestión Mala Absorción de los Alimentos Enfermedades inflamatorias Crónicas Tratamientos pre y postoperatorios Tiene propiedades curativas en enfermedades como: