Este documento presenta el programa de la asignatura "Sociología de la Alimentación" que forma parte de la Licenciatura en Ciencia y Cultura de la Alimentación. El programa consta de tres unidades que abarcan temas como las bases históricas y culturales de la alimentación, el impacto de la globalización en las prácticas alimentarias, y la relación entre alimentación, identidad y diversidad cultural. Los objetivos son comprender el significado social y cultural de la alimentación y desarrollar una visión crítica en los estudiantes sobre este tem

1. Certificación
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitaria
Universidad Nacional Experimental del Yaracuy
Secretaría General
Programa:
SOCIOLOGÍA DE LA
ALIMENTACIÓN
Código:
FPA212
Pregrado:
Licenciatura en Ciencia y
Cultura de la Alimentación
Horas por semana:
2
Carácter de la Unidad:
Teórico -Práctico
Horas por período:
78
Año:
SEGUNDO AÑO
Régimen:
PRESENCIAL
Período:
2016 - 2017
Justificación:
La Alimentación es un campo representativo de la cultura y de la sociedad, ella engloba
un espacio significativo del hombre que lo define en tanto ser social. por ello, Ciencia y
Cultura de la Alimentación alude a un marco integrador que da cuenta del origen del
hombre, sus símbolos, historia, diversas prácticas y por ende, a una de las prácticas
más antiguas de la humanidad: Alimentarse
 Objetivo General: Comprender el significado de la alimentación y sus prácticas
para el hombre, en tanta expresión de una realidad social y cultural especifica.
Objetivos Específicos:
 Valorar desde una mirada integral el sentido de la alimentación de manera de
incentivar en el estudiante la superación de visiones fragmentarias e
instrumentales.
 Desarrollar en el estudiante de Ciencia y Cultura de la Alimentación una visión
crítica y reflexiva ante la realidad socio histórica que define la alimentación.
 Analizar el contexto Globalizador (mass media, transnacionales, entes
globalizadores) y su vinculación con el mundo alimentario.
 Interpretar el significado social de la alimentación y su expresión en tanto
diversidad cultural y parte inherente de la identidad de la nación.

2. Certificación
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Programa Sintético:
Unidad I: (35%)
Tema 1. Introducción. Contextualización de la asignatura: SOCIOLOGIA-NATURALEZA
Y CULTURA.
Tema 2. Bases históricas y culturales de la alimentación.
Tema 3. Diferenciación social y alimentación
Unidad II: (30%)
Tema 4. La globalización y su impacto en las prácticas alimentarias
Tema 5. Los transgénicos, alimentación y hegemonía del capital
Tema 6. Alimentación y medios de comunicación
Unidad III: (35%)
Tema 7. La alimentación identidad y patrimonio
Tema 8. Alimentación y diversidad cultural

3. Certificación
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Programa Analítico:
Unidad I: INTRODUCCCIÓN
1.1. Contextualización de la asignatura: SOCIOLOGIA-NATURALEZA Y CULTURA
1.2. Teorías sobre la importancia cultural y social de la alimentación
1.3. DIFERENCIACIÓN SOCIAL Y ALIMENTACIÓN: Patrones de preferencia y
aversiones alimentarios. Patrones de comensalidad y socialización en las distintas
culturas: Producción, consumo y comportamiento en lo cotidiano y en lo festivo.
Hábitos alimentarios, identidad, prestigio y estatus social. Repercusiones en las
construcciones étnicas y de clase. Comensalismo hecho social.
Unidad II: LA GLOBALIZACIÓN Y SU IMPACTO EN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS:
2.1. Comprensión del proceso de Globalización y sus principales características. Países
hegemónicos y alimentación. Repercusión del proceso de Globalización.
Características de la alimentación actual. El hambre y la abundancia en el mundo,
mitos y realidades. Desórdenes alimentarios. Contexto Latinoamericano: Fast Food y
Slow Food. Comida e Industrialización en los siglos XX y XXI.
2.2. CULTIVOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS Y BIOCOMBUSTIBLES VS CRISIS
ALIMENTARIA. Impacto en América Latina.
2.3. LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y EL TRATAMIENTO A LOS TEMAS
ALIMENTARIOS. El Marketing alimentario. Influencia de la publicidad en el
comportamiento alimentario. Imágenes Culturales de la Publicidad Alimentaria.
Unidad III: ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL. PATRIMONIO, MEMORIA E
IDENTIDAD.
3.1. El significado cultural de la comida: ideología y rito. Patrimonio Cultural y la
Alimentación. La Mesa: espacio de regocijo, convivencia, de distinción social y de
materialización de los imaginarios. La Fiesta: de lo cotidiano a lo extraordinario. Ritos,
Símbolos. La Dignidad de los Oficios (el cocinero). La Cocina Tradicional - época del
año- entorno geográfico. Tradiciones gastronómicas, Identidad y Soberanía. La Cocina
y la Burguesía. Actividades sociales relacionadas con el consumo de alimentos. La
diversidad cultural como principio.
Estrategias Metodológicas:
 Clases, Charlas, conferencias y seminarios.
 Proyecciones (videos Documentales)
 Talleres Teóricos prácticos
 Exposiciones
 Debates y Exposiciones.
Competencias desarrolladas por la Unidad Curricular:
 Capacidad de análisis: Esta competencia tiene que ver con el tipo y el alcance
de razonamiento y la forma en que el estudiante organiza cognitivamente el

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trabajo. La capacidad de reflexionar, identificar los problemas y reconocer la
información significativa,
 Comprensión de la realidad social: Es la capacidad para estudiar las prácticas
sociales, que definen la alimentación.
 Trabajo en equipo y Cooperación: Es la capacidad de participar activamente en
la consecución de una meta común, de formar parte de un grupo y de trabajar
juntos.
Bibliografía y Material de Apoyo:
 ARNAIZ, Mabel G. (1996). Paradojas de la alimentación contemporánea. Icaria
Editorial Trea, S.A. España.
 ________________. (2002). Somos lo que comemos. Estudios de la
alimentación y cultura en España. Editorial Ariel, S.A. España. MONTANARI,
Massimo. (2006). LA COMIDA COMO CULTURA. Editorial Trea, S.L. España.
 DÍAZ, H. (2006). Elogio de la diversidad Cultural. .México Siglo XXI-.
 FERNÁNDEZ A., Felipe. (2004). HISTORIA DE LA COMIDA. ALIMENTOS,
COCINA Y CIVILIZACIÓN. Tusquets Editores. España.
 GOODOY, J. (1995) Cocina, Cuisine y Calse. Gedisa editorial. Barcelona -
España.
 HERNÁNDEZ, F. (2002) El patrimonio Cultural. Ediciones TREA. España.
 LOVERA, José R. (2006). Gastronáuticas. Fundación Bigott – CEGA. Venezuela.
 MERCADO, C y ALBERT, P. (2000). Acceso y disponibilidad alimentaria familiar.
Fundación Polar. Venezuela.
 MONTANARI, M. Y FLANDRIN, J. (2004). Historia de la alimentación. Editorial
Trea, S.L. España.
 MONSALVI, Samuel L. (2001). La gestión de la seguridad alimentaria. Editorial
Ariel, S.A. España.
 STIGLISTZ,J. (2002) El Malestar en Globalización. Taurus. Madrid -España.
 SUPER, J. y WRIGHT, T. (1985). Alimentación, política y sociedad. Fondo de
Cultura Económica. México.
 TURMO, Isabel G. (1995). Comida de rico, comida de pobre. evolución de los
hábitos alimenticios en el occidente andaluz (SIGLO XX). Universidad de Sevilla.

5. Certificación
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España.
 VARIOS AUTORES. (1999). Alimentación y Cultura. actas del congreso
internacional. Museo Nacional de Antropología. Volúmenes I y II. Ediciones La
Val de Onsera. España.
 VARGAS, K. (2008). Diversidad Cultural. Revisión de conceptos y estrategias.
Disponible: http://es.slideshare.net/DianaQuintero10/diversidad-cultural-
conceptos-estrategias
 VARGAS, M. (2009). La civilización del espectáculo. Disponible:
http://www.letraslibres.com/revista/convivio/la-civilizacion-del-
espectaculo?page=full.
 VÁZQUEZ M., Manuel. (2000). Contra los gourmets. Editorial Mondadori.
España.