Programa Académico de la unidad curricular Sociología de la Alimentación.

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Certificación
Secretaría General
Resolución 1374 del MPPEU
G.O. de 05/09/2011
Sello
Programa:
SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
Docente: Rosana Mieres
Septiembre 2016

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Certificación
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Sello
Programa:
SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN
Código:
Año: SEGUNDO AÑO
Horas por semana: 12
Horas totales por periodo:
Carácter de la unidad: TEÓRICA
Régimen: Anual
Período: 2016-2017
Objetivo General: Analizar desde una perspectiva holística la
importancia de las practicas alimentarias como parte de una
realidad social y cultural.
Objetivos Específicos:
 Desarrollar en el estudiante de Ciencia y Cultura de la
Alimentación una visión crítica y reflexiva ante la
realidad socio histórica que define la alimentación.
 Valorar la de manera integral la Alimentación en tanto
Normas, gustos, habitus, patrimonio e identidad.
 Analizar el contexto Globalizador (mass media,
transnacionales, entes globalizadores) y su vinculación
con el mundo alimentario.
 Valorar el significado social de la alimentación y su
expresión en tanto diversidad cultural y parte inherente
de la identidad de la nación.

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Sello
Programa Sintético:
Lapso I (35%)
Tema 1. INTRODUCCIÓN. Contextualización de la asignatura: SOCIOLOGIA-
NATURALEZA Y CULTURA.
Tema 2. BASES HISTORICAS Y CULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN.
Tema 3. ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL
Lapso II (30%)
Tema 4. DIFERENCIACIÓN SOCIAL Y ALIMENTACIÓN
Tema 5. LA DIVISIÓN SEXUAL DEL TRABAJO Y LA ALIMENTACIÓN
Tema 6. ALIMENTACIÓN CONTEMPORANEA.
Lapso III (35%)
Tema 7. LA ALIMENTACION COMO PRÁCTICA SOCIAL
Tema 8. ALIMENTACIÓN Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN
Tema 9. EL CAPITAL SOCIAL, POBREZA Y POLÍTICAS PÚBLICAS
Programa Analítico:
Lapso I (35%)
Tema 1. INTRODUCCIÓN. Contextualización de la asignatura:
SOCIOLOGIA-NATURALEZA Y CULTURA
Enfoques teóricos en el estudio de la alimentación: Conceptos de
alimento, comida, dieta y cultura. Relación comida y civilización. El
Nacimiento de la Gastronomía. Estudio de las Civilizaciones Antiguas
(Grecia, Roma, Egipto, etc). Formación de los Regímenes Alimentarios
en América durante la época de la Colonia. Composición de dietas en
el mundo. Mestizaje Alimentario y Adaptación Cultural. Funciones
socioculturales de la alimentación.
Tema 2. BASES HISTORICAS Y CULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN.
Influencia del descubrimiento de América. Incorporación de distintos
grupos de alimentos: especias, azúcar, café y cacao. Importancia del
siglo XVIII en la alimentación actual. La dieta mediterránea.
Acontecimientos alimentarios más importantes en la historia de la
alimentación. Dimensiones de la alimentación humana. La alimentación
humana en distintos tipos de sociedades. De la recolección y caza a
la alimentación industrial. Reforma Agraria. Las Guerras y el
Latifundio.
Tema 3. ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL. El significado
cultural de la comida: ideología y rito. Patrimonio Cultural y la

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Alimentación. La Mesa: espacio de regocijo, convivencia, de distinción
social y de materialización de los imaginarios. La Fiesta: de lo
cotidiano a lo extraordinario. Ritos, Símbolos. La Dignidad de los
Oficios (el cocinero). La Cocina Tradicional - época del año- entorno
geográfico.Tradiciones gastronómicas, Identidad y Soberanía. La Cocina
y la Burguesía. Actividades sociales relacionadas con el consumo de
alimentos.
Lapso II (30%)
Tema 4. DIFERENCIACIÓN SOCIAL Y ALIMENTACIÓN. Patrones de
preferencia y aversiones alimentarios. Patrones de comensalidad y
socialización en las distintas culturas: Producción, consumo y
comportamiento en lo cotidiano y en lo festivo. Hábitos alimentarios,
identidad, prestigio y estatus social. Repercusiones en las
construcciones étnicas y de clase. Comensalismo hecho social.
Paisajes, Mercados y Globalización.
Tema 5. LA DIVISIÓN SEXUAL DEL TRABAJO Y LA ALIMENTACIÓN. La
Responsabilidad de la Mujer en la Transmisión del Saber-Hacer
Alimentario. Papel de la alimentación en los roles y las relaciones
de género. Diferencias de género y edad en el consumo. La Mujer , la
Alimentación y la Familia.
Tema 6. ALIMENTACIÓN CONTEMPORANEA. De los homínidos a las
sociedades post-industriales. Características de la alimentación
actual. El hambre y la abundancia en el mundo, mitos y realidades.
Desordenes alimentarios. Contexto Latinoamericano: Fast Food y Slow
Food. Comida e Industrialización en los siglos XIX y XX.
Lapso III (35%)
Tema 7. LA ALIMENTACION COMO PRÁCTICA SOCIAL. Condicionamientos
fisiológicos, psicológicos y sociológicos que influyen en la
aceptabilidad de los alimentos. Producción y Distribución de Alimentos
y la Población. Seguridad Alimentaria: Definiciones, Implicaciones,
Contexto Mundial, Nacional y Regional. Crisis de la Cadena
Socioalimentaria. Percepción Social de la Seguridad Alimentaria.
Tema 8. ALIMENTACIÓN Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN. El Marketing
alimentario. Influencia de la publicidad en el comportamiento
alimentario. Imágenes Culturales de la Publicidad Alimentaria.

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Tema 9. EL CAPITAL SOCIAL, POBREZA Y POLÍTICAS PÚBLICAS. El
Capital Social y sus corrientes teóricas. Responsabilidad Social.
Organizaciones de Bases y las Redes Sociales. La Participación
Ciudadana y Desarrollo.
Estrategias metodológicas:
Clases, Charlas, conferencias y seminarios.
Proyecciones (videos Documentales)
Talleres Teóricos prácticos
Exposiciones
Debates y Exposiciones.
Bibliografía y Material de Apoyo:
MONTANARI, Massimo. (2006). LA COMIDA COMO CULTURA. Editorial Trea,
S.L. España.
MONTANARI, M. Y FLANDRIN, J. (2004). HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.
Editorial Trea, S.L. España.
SUPER, J. y WRIGHT, T. (1985). ALIMENTACIÓN, POLÍTICA Y SOCIEDAD.
Fondo de Cultura Económica. México.
ARNAIZ, Mabel G. (1996). PARADOJAS DE LA ALIMENTACIÓN CONTEMPORÁNEA.
Icaria Editorial Trea, S.A. España.
________________. (2002). SOMOS LO QUE COMEMOS. ESTUDIOS DE LA
ALIMENTACIÓN Y CULTURA EN ESPAÑA. Editorial Ariel, S.A. España.
MERCADO, C y ALBERT, P.(2000). ACCESO Y DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA
FAMILIAR. Fundación Polar. Venezuela.
MONSALVI, Samuel L. (2001). LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Editorial Ariel, S.A. España.
VARIOS AUTORES. (1999). ALIMENTACIÓN Y CULTURA. ACTAS DEL CONGRESO
INTERNACIONAL. Museo Nacional de Antropología. Volúmenes I y II.
Ediciones La Val de Onsera. España.

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Sello
TURMO, Isabel G. (1995). COMIDA DE RICO, COMIDA DE POBRE. EVOLUCIÓN
DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL OCCIDENTE ANDALUZ (SIGLO XX).
Universidad de Sevilla. España.
LOVERA, José R. (2006). GASTRONÁUTICAS. Fundación Bigott – CEGA.
Venezuela.
VÁZQUEZ M., Manuel. (2000). CONTRA LOS GOURMETS. Editorial Mondadori.
España.
FERNÁNDEZ A., Felipe. (2004). HISTORIA DE LA COMIDA. ALIMENTOS, COCINA
Y CIVILIZACIÓN. Tusquets Editores. España.