Este documento presenta un proyecto de aprendizaje basado en proyectos para estudiantes de 3o de ESO sobre la creación de un restaurante saludable de comida rápida. El proyecto consta de 6 fases que incluyen el diseño de platos saludables, su elaboración, la creación de una carta y una página web del restaurante, y la producción de un anuncio publicitario. El proyecto se alinea con el currículo de Biología y Geología y proporciona una oportunidad para desarrollar compet

1. Proyecto
Healthy Fast Food
Nivel: 3º ESO
Materia: Biologia y Geologia
Centro: IES J. Segrelles - Albaida
Autor: Xavier Pascual
xpascual@iesjsegrelles.org - @xpascual
Fecha de creación: Junio 2014
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2. ÍNDICE:
1 – Introducción
2 – Relación con el currículo
3.- Fases de desarrollo del proyecto
4.- Socialización rica
5.- Evaluación
6.- Análisis dafo
7.- Red de aprendizaje
8.- Créditos

3. 1.- INTRODUCCIÓN
Modalidad y etapa educativa
Este proyecto está destinado a 3ESO ya que el estudio nutricional, que es una de las
tareas centrales, sería adecuado para este nivel.
Perfil de los estudiantes
No hay un perfil predefinido de estudiantes. Como es un proyecto muy flexible, podría
hacerse tanto en grupos convencionales como en grupos de diversificación.
Contexto
Cooperativa agricultura ecológica Vall Albaida quiere valorar posibilidad de creación de
restaurante “healthy-fast-food” con productos propios. En caso de ser viable, estudiar
posibles platos a ofrecer, estudio nutricional de los mismos, etc.
Pregunta motriz
¿Podemos montar un restaurante “healthy fast food”?
Tareas.
Algunas de las tareas posibles dependiendo de las áreas implicadas
- Valoración nutricional (Biología)
- Procesamiento - Conservación alimentos (Tecnología)
- Diseño carta (Visual y Plástica)
- Estudio viabilidad (Informática)
- Cuestionamiento del mito: ¿Sustancias químicas = poco saludable? (Biología – Química)
- Diseño web del restaurante/carta (Informática)
- Traducciones de recetas, carta, web y spot publicitario en valenciano/inglés/castellano
(Inglés)
Productos finales
También hay diferentes productos finales posibles dependiendo de cuantas áreas se
implicaran. Los dos primeros serian los más relacionados con mi área ya que implicarían
el estudio nutricional detallado.
- Carta de restaurante “Healthy fast-food”
- Web del restaurante. Incluye sección con las recetas y fotos de los platos.
- Pinterest con fotos de los platos hechos por los alumnos?
- Spot publicitario
- Traducción al inglés de algunos de los productos anteriores si también participa esta
área

4. 2.- RELACIÓN CON EL CURRÍCULO
(Currículum de 3º de ESO - Biología y Geología - Comunidad Valenciana)
Objetivos
- Obtener información sobre temas científicos utilizando las
tecnologías de la información y la comunicación y otros medios y
emplearla; valorar su contenido, para fundamentar y orientar los trabajos
sobre temas científicos.
- Adoptar actitudes críticas fundamentadas en el conocimiento
para analizar, individualmente o en grupo, cuestiones científicas y tecnológicas.
- Desarrollar hábitos favorables a la promoción de la salud personal
y comunitaria, facilitando estrategias que permitan hacer frente
a los riesgos de la sociedad actual en aspectos relacionados con la alimentación,
el consumo, las drogodependencias y la sexualidad.
Contenidos
Alimentación y salud:
- Dietas saludables y equilibradas.
- Prevención de las enfermedades provocadas por malnutrición.
- La conservación, manipulación y comercialización de los alimentos.
- Las personas y el consumo de alimentos.
Criterios de evaluación (usados como punto de partida del diseño)
- Explicar los procesos fundamentales de la digestión y asimilación de los alimentos,
utilizando esquemas y representaciones gráficas, y justificar, a partir de ellos, los hábitos
alimenticios saludables, independientes de prácticas consumistas inadecuadas. Analizar
el consumo
de alimentos en la Comunitat Valenciana.
- Reconocer que en la salud influyen aspectos físicos, psicológicos y sociales; valorar la
importancia de los estilos de vida para prevenir enfermedades y mejorar la calidad de
vida, así como las continuas aportaciones de las ciencias biomédicas. Analizar la
influencia
de algunos estilos de vida sobre la salud, con especial referencia a la Comunitat
Valenciana.
Competencias básicas
En un proyecto de este tipo hay ocasión de trabajar todas las competencias básicas

5. 3.- FASES DE DESARROLLO DEL PROYECTO -
TEMPORALIZACIÓN
Estas fases o hitos del proyecto son propuestas iniciales a las que debería ir tendiendo el
proyecto, una vez negociado con los alumnos. Los intereses e ideas de los alumnos
pueden ir en otra dirección igualmente válida.
Fase 1: Que tipo de restaurante queremos
- Productos de los que disponemos.
- Tipo de platos que se podrían ofrecer.
- Estudio de mercado/viabilidad
TIC:
- Documento colaborativo en GDrive
- Hojas de cálculo de GDrive
Fase 2: Diseño de los platos
- Elaboración de las recetas.
- Estudio nutricional de las mismas.
- Valoración de si son suficientemente saludables
TIC:
- Documento colaborativo en GDrive
- Hojas de cálculo de GDrive
Fase 3: Elaboración de los platos
- Cocinado de los platos físicamente
- Fotografiado de los mismos para la carta y el blog
TIC:
- Álbum virtual con Flickr
Fase 4: Diseño de carta de platos y web del restaurante (con las recetas)
- Diseño de la carta de platos (puede ser física en papel, cartulina, etc.)
- Creación de la web del restaurante. Habrá un apartado con recetas y fotos de los platos
TIC:
- Documento colaborativo en GDrive
- Web con Google Sites
Fase 5: Traducción a otros idiomas (inglés/francés) de todos los productos
TIC:
- Documento colaborativo en GDrive

6. Fase 6: Spot publicitario para promocionar el restaurante
TIC:
- Edición y montaje de video con Windows Movie Maker o editor de Youtube
- Difusión del vídeo en Youtube
TEMPORALIZACIÓN
Las fases 1, 2 y 3 del proyecto, más relacionadas con Biología y Geología, supondrían un
trimestre, considerando que esta materia tiene 2 horas semanales. Las otras tres fases
dependerían de los profesores que las desarrollaran.
Suponiendo que un trimestre tiene 10 semanas útiles, esta podría ser la distribución
temporal:
Fase 1: 3 semanas (6h)
Fase 2: 4 semanas (8h)
Fase 3: 1 semana (2h)
Para terminar esta parte del trabajo se podría hacer reflexión sobre lo anteriormente
realizado y planteamiento de las siguientes fases.
Fase 4: 4 semanas (8h)
Fase 5: 2 semanas (4h)
Fase 6: 2 semanas (4h)

7. 4.- SOCIALIZACIÓN RICA
Movimiento en el aula - Aprendizaje cooperativo.
Los alumnos deberán trabajar de manera cooperativa y los puntos clave serán:
- Grupos 3 personas (se aceptan 2 y 4)
- Tareas necesitan participación de todos los miembros.
- Aplicación de técnicas TAC como Puzzle Aronson
Movimiento hacia fuera del aula - Investigación de campo
Este proyecto tiene una investigación de campo basado en un contexto cercano real del
mundo profesional. Investigación real en el mundo real.
Se intenta que la situación sea lo más verosímil posible y que se encuentren en
situaciones reales como lo haría alguien que pretendiese hacer un negocio de este estilo.
Movimiento hacia dentro del aula - Comunidad de aprendizaje
La manera de acercar la sociedad al proyecto es mediante la participación de un experto
en agricultura ecológica que entrará al aula para iniciar el proyecto.
Otra posibilidad de acercar la sociedad al proyecto es mediante una presentación final de
productos a audiencia externa (padres, expertos, etc)

8. 5.- EVALUACIÓN
Fase 1
Que tipo de restaurante queremos
Duración: 3 semanas (6h)
Presentables:
- Poster en cartulina presentando el proyecto de restaurante
- Informe escrito con estudios realizados.
Evaluación:
- Evaluación formativa por parte de los compañeros mediante técnica “critical friends”. Los
compañeros, mediante post-it de dos colores dicen por un lado lo que más les ha gustado
y por otro hacen propuestas de mejora.
- Evaluación por parte del profesor del informe escrito.
Fase 2
Diseño de los platos
Duración - 4 semanas (8h)
Presentables:
- Informe escrito con la propuesta de las recetas
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Valoración del estudio nutricional y de si se ajusta al
tipo de restaurante propuesto

9. Fase 3
Elaboración de los platos
Duración - 1 semana (2h)
Presentables:
- Informe escrito con proceso de elaboración.
- Álbum fotográfico de los platos
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Se han elaborado los platos y las fotos se han
realizado correctamente.
Reflexión sobre lo anteriormente realizado y planteamiento de las siguientes fases.
Duración: 1 semana (2h)
Presentables:
- Informe escrito con diario de aprendizaje.
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Reflexión de trabajo y aprendizaje realizado hasta el
momento.
- Evaluación por parte de los alumnos: Se realiza puzzle de Aronson para intercambiar
ideas, propuestas, etc. Evaluación formativa.
Fase 4
Diseño de carta de platos y web del restaurante (con las recetas)
Duración: 4 semanas (8h)
Presentables:
- Carta del restaurante
- Web del restaurante
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Se evalúa el diseño de la carta por un lado y de la
web por otro. En la página web habrá un apartado para la carta virtual y para las recetas.
Fase 5
Traducción a otros idiomas (inglés/francés) de todos los productos
Duración: 2 semanas (4h)
Presentables:
- Traducción de los anteriores productos
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Se evalúa la correcta traducción a los idiomas
propuestos.
Fase 6
Spot publicitario para promocionar el restaurante
Duración: 2 semanas (4h)

10. Presentables:
- Informe escrito con Guión y story-board.
- Vídeo final del spot publicitario
Evaluación:
- Evaluación por parte del profesor: Se evalúa la elaboración del vídeo (Guión, story-board
y producto final).
- Evaluación por parte de los alumnos: Evaluarán la calidad del spot haciendo un
concurso una vez todos acabados.
Rúbrica de evaluación
Mejorabl
e
Aceptabl
e
Satisfact
orio
Fase 1
(15 %
nota)
Estudio de productos
disponibles
Propuesta de tipo de platos
que ofrecerá el restaurante
Estudio de mercado
viabilidad
Fase 2
(20 %
nota)
Las recetas se ajustan al tipo
de restaurante propuesto en
fase 1
Estudio nutricional es
correcto
Los platos son saludables
Fase 3
(15 %
nota)
Se han elaborado 5 platos
Álbum fotográfico de los
platos
Reflexión
(10 %
nota)
Se ha realizado reflexión del
trabajo hecho hasta el
momento
Fase 4
(15 %
nota)
Diseño de carta adecuado
Diseño de web de
restaurante adecuado
Web: Apartado de recetas
Web: Apartado de carta del
restaurante
Fase 5
(10 %
nota)
Traducción de las recetas
Traducción de la carta
Traducción del resto de la
web

11. Fase 6
(15 %
nota)
Guión del spot publicitario
Story-board
Spot publicitario acabado

12. 6.- ANÁLISIS DAFO
FACTORES EXTERNOS
Oportunidades
Colaboración de las familias.
Varios posibles expertos para intervenir en el aula.
Entorno donde el proyecto sería verosímil en la realidad.
Posibles socios de fuera del centro.
Amenazas
Bajo presupuesto y baja inversión en TIC.
Si los socios son externos se dificulta la coordinación.
Como vemos, en los factores externos tenemos más oportunidades que amenazas. El
punto del bajo presupuesto es imposible de solucionar, con lo que deberemos contar con
la dotación que hay actualmente. Por lo que respecta a la posibilidad de socios externos,
la dificultad en la coordinación no impide la realización del proyecto, sino que más bien
resulta una incomodidad superable.
FACTORES INTERNOS
Fortalezas
Muy buena predisposición de la dirección hacia esta metodología.
Muchos docentes queriendo empezar a trabajar por proyectos.
Alumnos ya han trabajado con algún proyecto y de manera colaborativa.
Alumnos acostumbrados a trabajar con TIC.
Debilidades
Hay pocos compañeros trabajando por proyectos en el centro.
Dificultad de interdisciplinariedad dentro del centro.
Poca dotación digital: Aulas de informática muy saturadas.
Por organización, puede que no se aplique a todos los 3ESO.
En los factores internos volvemos a plantear la escasa dotación digital, que es difícil de
solucionar y el hecho que pocos compañeros usan este tipo de metodologías puede que
vaya mejorando en unos años. La parte positiva es que tanto directiva como docentes son
muy receptivos al trabajo por proyectos y no solo es bien aceptado, sino que es muy bien
valorado, en general.

13. 7.- RED DE APRENDIZAJE
PARTICIPANTES
En la esfera “Participantes” tenemos como protagonistas a los alumnos, incluso de otros
centros si se hiciese colaborativamente entre diferentes IES. Lo mismo pasa con los
docentes, que inicialmente serían de mi centro, pero que perfectamente podrían ser de
otro, en caso de colaboración.

14. Incluyo a los padres porque en un proyecto donde se trata la cocina y la agricultura, tienen
mucho a decir familiares y conocidos con experiencia en estos dos campos. Cuando hay
participación de este tipo, el proyecto se hace mucho más significativo para los alumnos.
COLABORADORES
Como colaboradores tendríamos a los socios en el proyecto, aunque al final no se hiciese
de manera colaborativa y a sus alumnos. Si los proyectos se replican por separado en los
diferentes centros, en algún momento se podría hacer colaboraciones puntuales entre
docentes o entre alumnos.
Una colaboración interesante sería la de un experto en agricultura ecológica y la de un
experto en nutrición, como punto de partida del proyecto. Daría bastante verosimilitud al
reto.
INTERESADOS EN EL PROYECTO
Pueden estar interesados en el proyecto otros IES que pudiesen replicarlo o adaptarlo,
cogiendo ideas del mismo.
Podrían estar interesados algún CEIP, para adaptar el proyecto a primaria, ya que sería
perfectamente viable, simplificándolo un poco.
Otro centro de interés serían las redes sociales especializadas (de profesores), ya que un
proyecto puede servir de ejemplo del que sacar ideas, aunque no sea de tu materia.

15. 8.- CRÉDITOS
Este proyecto se ha desarrollado durante la realización del curso “MOOC - Aprendizaje
Basado en Proyectos – INTEF” (#ABPmooc_INTEF). Primavera 2014
http://tic-y-docencia.blogspot.com.es/2014/06/el-abpmoocintef-en-un-pdf.html
Un reconocimiento a:
- El grupo de autores de “Ordinadors a les aules: La claués la metodologia” por hacer un
libro tan bueno.
- La asociación Novadors, de manera muy especial, por todo lo que me han dado en tan
poco tiempo.