Las proteínas son polímeros lineales formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Según el número de aminoácidos, se clasifican como péptidos (2-100 aminoácidos), polipéptidos (10-100 aminoácidos) o proteínas (más de 100 aminoácidos). Las proteínas adquieren estructuras secundarias como hélices alfa u hojas beta dependiendo de la secuencia de aminoácidos, y esta estructura primaria determina sus funciones.

1. Proteínas

2. Proteínas: características generales
 Las proteínas son biomoléculas formadas por C, H, O y N, y con frecuencia
llevan P, S y elementos metálicos como Fe, Cu, etc.
 Son polímeros lineales, no ramificados, formados por la unión de moléculas
denominadas aminoácidos mediante enlaces peptídicos
 Según el número de aminoácidos que integran el polímero, se distinguen:
 Péptidos. Son cortas cadenas de aminoácidos que tienen entre dos y cien
aminoácidos.
 Oligopéptidos, que poseen de dos a diez aminoácidos
 Dipéptidos si tienen dos aminoácidos, tripéptidos si tienen tres, y así
sucesivamente.
 Polipéptidos, que presentan entre 10 y 100 aminoácidos.
 Proteínas. Tienen más de 100 aminoácidos y pueden ser:
 Proteínas simples u holoproteínas. Están formadas exclusivamente por
aminoácidos.
 Proteínas conjugadas o heteroproteínas. Poseen una parte proteica, formada
por aminoácidos, y una parte no proteica, llamada grupo prostético.

3. Aminoácidos
En la naturaleza se han identificado
unos 150 aminoácidos o derivados
de ellos, aunque solo unos pocos
forman las proteínas, los
denominados aminoácidos
proteinogénicos.
Durante mucho tiempo los
aminoácidos proteinogénicos
conocidos eran 20. Hoy día se
conocen 22, si bien el aminoácido
número 22, denominado pirrolisina
(Pyl), solo está presente en algunos
procariotas.

4. Aminoácidos

5. Aminoácidos

6. Enlace peptídico

7. Estructura de la proteínas

8. Proteínas

9. Estructura primaria de las proteínas
La estructura primaria de las proteínas hace referencia a la secuencia de
aminoácidos que la componen, ordenados desde el primer aminoácido hasta
el ultimo.
El primer aminoácido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da
el nombre de aminoácido n-terminal. El último aminoácido siempre tiene libre
el grupo carboxilo, por lo que se denomina aminoácido c-terminal.
Para determinar la secuencia no basta con saber los aminoáidos que
componen la molécula; hay que determinar la posición exacta que ocupa
cada aminoácido.
La estructura primaria determina las demás estructuras de la proteína.

10. Estructura secundaria de las proteínas
La estructura secundaria de una proteína es un nivel de organización que
adquiere la molécula, dependiendo de como sea la secuencia de
aminoácidos que la componen.
Las conformaciones resultantes pueden ser:
•la estructura en α-hélice
•las láminas-β
•la hélice de colágeno.

15. Proteínas

16. Propiedades de las proteínas

17. Funciones de las proteínas