2. PAN DE HARINA DE CAMOTE CON SEMILLAS DE GIRASOL
AUTORES:
-Mariana Remuzgo
-Montoro Paco, Joaquin
-Henriquez Luz
-Andrade Tiana
-Alaya luis
GRADO: 4°
ÁREA: PANADERÍA
ASESOR
Roberto Pedemonte
I.E “ESCUELA DE TALENTOS”
CALLAO PERÚ - 2020
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3. DEDICATORIA
Le dedicamos este trabajos a nuestro profesor, amigos y familiares; quienes son los que
nos apoyan y guían en todos nuestros trabajos.
Los autores
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4. AGRADECIMIENTOS
Antes de empezar con nuestro proyecto queremos agradecer a todos las entidades que
nos apoyan y respaldan para poder tener una educación de calidad, tales como:
El gobierno regional, el CAFED, la DREC y la misma Escuela Talentos.
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6. INTRODUCCIÓN
Al enfrentarnos a cualquier mal indiscutiblemente nuestro mejor aliado es la
medicina, pero muchas personas se olvidan que existe otro gran aliado y ese es la
alimentación. La cual generar las defensas necesarias para enfrentar a enfermedades o
heridas leves, no solo eso la alimentación nos ayuda también con nuestras actividades y
mejorar nuestro humor.
Lamentablemente hay personas que no le llegan a dar una debida importancia a
su alimentación o no tienen los recursos necesarios para satisfacerla. Por esta razón
existen productos y alimentos que ayudan a satisfacer el bajo consume de otros.
Uno los muchos alimentos que existen son los panes, los cuales
lamentablemente se han hecho de mala fama por sus ingredientes, pero la verdad es que
los panes y elementos que poseen cantidades de harina,sin caer en excesos, no son
malos de hecho nos otorgan buenas cantidades de energía ,vitaminas y demás.
Imaginense si con los panes tan comunes logramos obtener una buena cantidad de
energías, vitaminas y nutrientes, cuántos de estos obtendremos consumimos panes con
ingredientes naturales.
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7. PROPÓSITO
Teniendo en cuenta la importancia de la buena alimentación para la protección
del organismo y siendo conscientes de la mala alimentación de la población chalaca, ya
sea por razones de desinterés o bajo sistema económico. Representando al taller de
panadería de la Escuela Talentos y siendo conscientes de estas razones, como una
manera de velar por la salud de los jóvenes chalacos de población vulnerable y para
nuestros compañeros de la misma institución educativa, decidimos reinventar una receta
de pan nutricional.
Teniendo esta la finalidad de aportar con sus nutrientes el organismo de los
jóvenes consumidores.Por lo cual hemos decidido realizar la preparación de un pan de
harina de camote con la característica de poseer semillas de girasol, tanto en la masa
como por encima de nuestros panes.
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8. EL CAMOTE
Información básica
Se produce en la Costa Central
del Perú durante todo el año. Los
principales países importadores son
Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur y
Malasia. Contiene vitamina A que
favorece la buena visión.
Disponibilidad estacionaria
Todo el año.
Distribución Geográfica
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9. BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios de la salud
El camote es una gran fuente de
vitamina A, además de B6 y potasio. Le
debe su característico color anaranjado a
los betacarotenos, cuyas propiedades
ayudan a cuidar el sistema inmunológico,
así como a reducir el riesgo de
enfermedades cardíacas y cáncer. El
camote contiene potasio, que reduce el
riesgo de hipertensión arterial y accidente
cerebrovascular.
Propiedades
El camote, produce una gran
cantidad de almidón, fibras tanto celulosas como pectinas, minerales, potasio y
vitaminas. Su valor nutritivo supera a la papa, además de aportar más beta caroteno y
ácido ascórbico que la zanahoria y los cítricos, respectivamente. El sabor dulce que
posee este alimento se debe a la glucosa, fructosa y sacarosa.
Según estudios, el extracto de esta raíz es provechosa para las inflamaciones y
obesidad. Asimismo, el camote de color morado tiene propiedades flavonoides, es decir
mejora la curación de las heridas debido a sus propiedades antioxidantes. Asimismo, el
camote morado dulce, habilita la capacidad de reductor de carcinógenos colorrectales.
Otras de las propiedades del camote es que sus hojas y raíces, ayudan a las
personas que sufren de anemia, leucemia, diabetes, hemorragias o presión alta, gracias a
su alto contenido en vitaminas y carotenos. En algunos casos, las madres que consumen
este alimento, tendrán la posibilidad de aumentar los niveles de leche materna.
Por otro lado, el consumo de este superalimento peruano ayuda a pacientes de
diabetes tipo 2, debido a su valioso contenido en azúcar. Un extracto de camote puede
aportar a los niveles de la sangre, exactamente a la adiponectina, una hormona
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10. provocada por las células de grasa que regula la forma en que el cuerpo metaboliza la
insulina.
VALOR NUTRICIONAL
COMPONENTES CANTIDADES
Energía 86 kcal
Grasa 0,1 g
Sodio 55 mg
Carbohidratos 20 g
Fibra 3 g
Potasio 337 mg
Magnesio 25 mg
Hierro 0,6 mg
Vitamina C 2,4 mg
Vitamina A 14,18 g
Calcio 30
Presentaciones
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11. SEMILLAS DE GIRASOL
Información básica
Envueltas en una cáscara
tostada, en su interior presentan un
fruto de pequeño tamaño y que se
come con facilidad. Además, para
darles más sabor, algunas marcas las
comercializan con la parte exterior
salada, consumo que no se recomienda entre personas con hipertensión.
Las semillas, que también se comercializan peladas, se emplean
principalmente como aperitivo para pasar el tiempo. No obstante, por su valor nutritivo
también se incluyen en ensaladas. Asimismo, en Norteamérica se usan como harinas
para elaborar panes y bollería.
Disponibilidad estacionaria:
Lo más recomendables es que sean plantados la primavera para que así logren
crecer lo suficiente y poder aprovechar mejor los meses de verano.
No hay que olvidar que esta planta necesita de 6 a 8 horas de luz solar.
Productos derivados de la semilla de girasol.
● Semillas de girasol tostadas y saladas.
● Semillas saladas, típicas como snack.
● Semillas: aquenios sin cáscara.
● Semillas tostadas con sal.
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12. ● Un "simit" hecho con semillas de girasol en vez de las tradicionales semillas de
sésamo.
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios de la salud
La semilla de girasol es rica en vitamina
E, un poderoso antioxidante. Su efecto
antioxidante protege de diversas enfermedades,
incluyendo cardiovasculares, algunos tipos de
cáncer y complicaciones por diabetes. Es un
alimento muy completo al ofrecer vitaminas,
minerales, fibra, proteína y grasas saludables.
Propiedades:
Son un alimento muy nutritivo y
energético. Destaca su alto contenido en
proteínas, idóneo para deportistas, ya que ayuda a aumentar la masa muscular y
regenerar tejidos. Asimismo, aunque su valor en grasas es alto, estas son grasas
buenas, ya que son insaturadas que ayudan a rebajar los niveles de colesterol y regulan
la sistema cardiovascular.
También es destacable la cantidad de hierro, que ayuda a combatir la anemia.
Al mismo tiempo, es notable el potasio, que regula la actividad del sistema nervioso.
Además posee antioxidantes que ayudan en la prevención de cáncer.
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13. VALOR NUTRICIONAL
COMPONENTES CANTIDAD (en 100 g)
Calorías 584 kcal
Grasas 51 g
Hidratos de carbono 20 g
Proteínas 21 g
Calcio 78 mg
Hierro 5,3 mg
Potasio 646 mg
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14. 1°ERA PRUEBA DEL PAN
INGREDIENTES:
- Harina de Camote (350gr de Harina Trigo- 150gr de Harina de Camote) 500gr
-Semillas de Girasol 50gr
-Azúcar 50gr
-Levadura Instantanea 20gr
-Leche en Polvo 25gr
-Agua 200ml
-Sal 8gr
-Yema de Huevo 1und
-Margarina 60gr
-Huevo (Para Pintar) 1und
-Semillas de Ajonjolí para Decorar c/n
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15. PREPARACIÓN
1. Colocamos en un bol las harinas y la sal, mezclamos todo e incorporamos la
yema de huevo.
2. Luego de haber dejado reposar la levadura, con la leche en polvo y el azúcar en
100 ml de agua tibia, durante 15 minutos.
3. Incorporar la margarina a temperatura ambiente o derretida y amasar dentro del
bol hasta que se haya combinado todo. Agregar la mezcla de levadura y seguir
amasando hasta que ya no esté pegajosa y poder trabajarla en la mesa. Si se
necesita más agua vas agregando de los otros 100ml .Hasta obtener una masa
resistente y suave.
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16. 4. Dejamos reposar las Semillas de Girasol, durante 35 min.Colamos las semillas
de girasol, y las agregamos a las masa. Entonces le seguimos amasando¡
5. Obteniendo un resultado de una masa suave, estable y con las semillas ya
incorporadas de manera homogénea.
6. Distribuimos la masa en 16 bolitas iguales. Luego a cada bolita la amasamos
hasta formar una (serpiente), a esta simplemente le aplicamos un nudo, como si
estuviéramos atando algo, hasta obtener esta forma.
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17. 7. Preparamos nuestra bandeja, ósea la cubrimos de margarina y enharinamos.
8. Distribuimos nuestros panes en la bandeja, con la unión del nudo como base.
9. Cubrimos nuestros panes con bolsas plásticas y dejamos reposar durante 1 hora.
Recomendación¡¡ si pueden con una manta también
10. Transcurrida la hora de reposo de nuestros panes, empezamos a precalentar el
horno a 180°c durante 30 min.
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18. 11. Mientras tanto, embadurnamos nuestros panes con el huevo batido y le
esparcimos semillas de ajonjolí (según tu criterio) para decorar.
12. Finalizado el tiempo de precalentado del horno, metemos nuestros panes al
horno durante 18 min a 20 min (para que agarre color).
13. Podemos observar los panes al inicio y a los 12 min, se observa que los panes
hincharon de manera favorable, adecuándose a su forma.
14. Listo, terminado los 20 min de horneado, obtendremos unos doraditos pane s de
semillas de girasol con harina de camote.
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19. NOTAS FINALES
Como se puede apreciar nosotros nos hemos esmerado por conseguir un pan nutritivo
de calidad para nuestros compañeros de la Escuela Talentos y hermanos chalacos.
No solo en pensar en ingredientes de alto valor nutricional y los beneficios que nos dan
al consumirlos, si no también por las pruebas realizadas para poder hallar un equilibrio
entre todos los ingredientes.
Esperamos que este producto se logre repartir a nuestros ya antes mencionados
compañeros y podamos ayudarles con su nutrición en la etapa más importante de su
vida, la cual es la escuela.
Del mismo modo esperamos que la receta y procedimiento de nuestro pan le sea de gran
ayuda al lector para que pueda practicar sus dotes panaderos y lo disfrute tanto como
nosotros disfrutamos el hacerlo.
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