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1. EUSTAQUIO HERRERA
LIDA

2. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 3
CAPITULO I: ORGANIZACION .............................................................................. 4
1.1
RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO COMO
ORGANIZACIÓN ..................................................................................................... 4
1.2
TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN EL SOMBRERO ................................. 6
1.2.1 ORGANIZACIÓN FORMAL ...................................................................... 6
1.2.2 ORGANIZACIÓN INFORMAL ................................................................ 6
1.2.3ORGANIZACIÓN COMO SISTEMA ....................................................... 7
1.3
Los participantes del restaurante el sombrero ...................................... 8
1.4
Visión y Misión del Restaurante turístico el sombrero. ........................ 8
1.5
Labor De los gerentes en El Sombrero..................................................... 9
1.5.1FUNCIONES DE GERENCIA EN LA EMPRESA EL SOMBRERO ...... 9
1.5.2. PAPELES DE GERENCIA ......................................................................... 11
1.6
ACTIVIDADES GERENCIALES EFICACES VERSUS EXITOSAS 12
CAPITULO II: ORGANIGRAMAS ......................................................................... 13
CAPITULO III: DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL ................................... 15
3.1 GENERACIÓN DE INFORMACIÓN ............................................................ 15

3. INTRODUCCIÓN
H
OY EN DÍA, TODA EMPRESA NO BUSCA SATISFACER LAS NECESIDADES
DE SUS CLIENTES SINO QUE TAMBIÉN LA DE SUS MIEMBROS, POR LO
QUE PARA ELLO TIENEN QUE LOGRAR QUE EL AMBIENTE EN EL QUE
LABOREN SEA EL IDEAL Y EL COMPORTAMIENTO DENTRO DE LA
ORGANIZACIÓN CONTRIBUYA EN EL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS
PLANTEADOS POR LA EMPRESA.
Pero, ¿Cómo lograrlo?, la respuesta está en analizar el
comportamiento de los miembros de la organización teniendo en
cuenta las variables que nos permitirán determinar si el sistema
de relaciones entre los individuos es la adecuada.
Por las razones previamente presentadas, se ha creído conveniente
tomar como ejemplo la empresa RESTAURANTE TURISTICO EL
SOMBRERO a fin de concretizar los indicadores con un caso real. La
organización EL SOMBRERO tienen más de quince años en el mercado
trujillano y su éxito se debe no solo a un buen producto, sino también a
ofrecer un sistema de trabajo ideal a sus colaboradores a través del cual
les permite aumentar su productividad y generar rentabilidad
ofreciendo un servicio de primera calidad.
Es así que, el presente trabajo se basará en los criterios indicados en el curso de
Comportamiento Organizacional de la especialización profesional de Administración
para poner en práctica los conocimientos adquiridos.
3

4. CAPITULO I: ORGANIZACION
1.1
RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO COMO
ORGANIZACIÓN
El Sombrero es considerado como una organización ya que
está formado por un grupo de individuos que trabajan bajo un
objetivo en común designado por la empresa, cumpliendo con
los elementos esenciales que la teoría nos presenta, así
tenemos los siguientes:
ESTRUCTURA:
El sombrero establece la disposición de las funciones jerárquicas y actividades necesarias
para lograr los objetivos que están basados en sus clientes, trabajadores y
administradores.
OBJETIVOS:
a) Clientes:El Sombrero construirá
b) Trabajadores:El Sombrero
la lealtad hacia su producto;
ofrece un liderazgo claro,
mediante la autenticidad, buen
consistente y estratégico así
sabor de sus productos y de su
como también oportunidades de
calidad en la atención al cliente.
hacer carrera a los miembros de
equipo; ya que demuestran su
pasión por su trabajo, defienden
nuestros valores esenciales y
sobre todo que estén orgullosos
de participar en la construcción
de las metas trazadas por la
empresa a largo plazo.
4

5. JERARQUÍA:
La empresa cuenta con un gerente (dueño), una secretaria (cajera), los chef, ayudantes
de cocina, mozos, dj, barman, lavandería, seguridad.
GERENTE
Pedro Rodriguez
Rioz
ASISTENTE/CAJA
Hernan Crisologo
Supervisor del
Àrea de Musica
Supervisor del
Àrea de Atencion
al Cliente
Supervisor del
Àrea de Cocina
Supervisor del
Àrea de Almacen
Supervisor del
Area Bar
Sistematización:
En el restaurante el sombrero existe un sistema por el que se coordina semanalmente
para facilitar el trabajo de sus colaboradores como por ejemplo el sistema SOLUTION
SOFWARE DE GESTION PARA RESTAURANTES para desarrollar sus funciones de
manera eficaz y coordinada.
5

6. 1.2
TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN EL SOMBRERO
1.2.1 ORGANIZACIÓN FORMAL
El sombrero es una organización formal ya que tienen establecido una estructura de
trabajo a fin de cumplir con los objetivos de la organización; por lo que cada local
cuenta con un administrador, secretario, chef, ayudantes de cocina, mozos, encargado
de delivery, vigilancia.
Dicha organización permite eliminar el aumento de trabajo ya que cada uno tiene una
responsabilidad que desempeñar.
Para lograr todos sus objetivos tienen una comunicación verbal semanalmente, donde
ven los cambios respectivos y en el caso de llamarles la atención lo hacen de manera
asertiva para que en el transcurso de los días siguientes ya no se cometan los mismos
errores.
1.2.2 ORGANIZACIÓN INFORMAL
Existen pequeños grupos informales fundados por la similitud de labores que ejercen
en cada área, por ejemplo el área de cocina y área de atención al cliente.
6

7. 1.2.3ORGANIZACIÓN COMO SISTEMA
a) SISTEMA ABIERTO: Como sistema abierto el sombrero tiene varias entradas
y salidas para lograr una efectiva interacción de sus actividades por lo que
describiremos el proceso de atención al cliente.
Entrada: bienvenida así los clientes por los mozos; quienes los ubicaran en una meza.
Procesamiento: el mozo toma el pedido, mandándola a ingresar al sistema a través de
la cual la orden pasa a producción.
Salida: El plato deseado por el cliente.
Retroalimentación: pedido de algún producto que le pueda faltar al plato deseado o a
un nuevo pedido.
b) SISTEMA SOCIAL: El restaurante el sombrero es considerado un sistema
abierto ya que está constituido por un grupo de personas que buscan alcanzar
tanto los objetivos dela empresa como los personales, por lo que colaboran
para el aumento del rendimiento de la empresa siendo retribuidos por el nivel
económico psicológico y profesional.
En los aspectos económicos son remunerados con un sueldo básico, teniendo los
respectivos descuentos en planilla, así como un seguro; no solo se preocupan por
ofrecer una bonificación sino que también se preocupan si es que sus trabajadores
están contentos en sus puestos de trabajo , pero sobre todo también reciben charlas
cada cierto tiempo, también tiene el caso de que reciben a chicos que realizan sus
prácticas pre-profesionales que luego pasan a desempeñarse como asistentes en
cocina o en atención al cliente.
7

8. 1.3
Los participantes del restaurante el sombrero
 accionista o propietario: como propietario tenemos a Pedro Rodríguez Ríos
 clientes o consumidores: todas las personas de la localidad de Trujillo, además
de los turistas extranjeros.
 Empelados: asistentes de gerencia, personas de atención al cliente, chef
 Proveedores
 Comunidad y sociedad:
Competencia directa: Restaurante el Mochica (Bolivar, huanchaco)
Papel del estado: SUNAT y Ministerio de Trabajo.
1.4
Visión y Misión del Restaurante turístico el sombrero.
VISIÓN:Aspiramos en
MISIÓN:atender al cliente
convertirnos en los pioneros de
satisfactoriamente o bridarle los
la estandarización y producción
servicios de alimentación con la
de la comida tradicional norteña
más alta calidad que cubra las
y en los próximos diez años
necesidades de los
tener una cadena de
consumidores nacional y
establecimiento de restaurantes
extranjero y cuyo nivel de
en las principales centros
confort sean los de más alto
turísticos del Perú, con mayor
nivel.
incidencia dentro de lima y fuera
del país.
8

9. 1.5
Labor De los gerentes en El Sombrero
El gerente y dueño de la empresa EL SOMBRERO, Pedro Rodríguez Ríos; expreso
cual eran sus funciones dentro de la empresa y su forma de administrar.
1° Las decisiones que toma gerencia no solo se basan en el beneficio para ellos; sino
que analizan en las repercusiones en sus trabajadores, clientes y proveedores.
2°la distribución de recursos en la empresa, se desarrolla de una manera racional,
con la finalidad de utilizar lo que realmente es necesario.
3° La administración y dirección de las actividades están a cargo de la gerencia, con el
objetivo de lograr sus metas y cumplir con las expectativas del cliente para su
satisfacción.
1.5.1FUNCIONES DE GERENCIA EN LA EMPRESA EL SOMBRERO
A. PLANEAR
Las estrategias de trabajo que se plantean son:
 Contar con un personal eficiente y con previa experiencia en sus puestos de
trabajo
 La puntualidad, respeto y honestidad son los primordiales valores que esta
empresa cultiva
 La capacitación del personal al ingresar a trabajar; además se realizan cada 6
meses para que su labor sea cada vez más eficiente.
 Se realizan evaluaciones a todos los trabajadores y a la empresa cada mes
para poder notar el crecimiento y desempeño de nuestra organización.
 En cada especialidad hay un coordinar que se encarga de planear y
desarrollar las actividades del día con su grupo de trabajo.
 El objetivo de la empresa es la satisfacer las necesidades del consumir y ser
el ser el líder entre todos sus competidores.
B. ORGANIZAR:
 Las decisiones y aprobaciones de proyectos son tomadas por gerencia
9

10.  En la especialidad de chef contamos con 7 colaboradores; el
coordinador es
Alberto Alayo, que trabaja más de 4 años para nosotros y
ha demostrado un desempeño excelente en su labor.
 En la especialidad de bar tender son 3 , nuestro coordinador es Juan Carlos
Noriega, que es un joven pro – activo que trabaja en grupo con todos sus
compañeros para brindar un buen servicio al cliente.
 En la especialidad de mozos y personal de recepción son 12; en este grupo de
trabajo la coordinadoras es Sandra Mendoza. Nuestro personal está preparado
para atender con amabilidad y eficiencia.
 En la especialidad personal de limpieza
contamos con 3 laburadora;
la
coordinadora es Susana Reyes, se encarga de supervisar el trabajo de sus
compañeros.
C. DIRIGIR:
C.1. Cada uno de los trabajadores es un miembro importante de nuestra
organización, ya que gracias a su buen desempeño y amabilidad,
hacen de nosotros uno de los mejores restaurantes de Trujillo, por el
buen servicio, calidad y ambiente que ofrecemos. Es por ello que
sabemos reconocer el excelente trabajo; y por ellos los premiamos e
incentivamos para que sigan mejorando.
C.2. La comunicación es el arma principal que tenemos, ya que nos ayuda a
reconocer algunos inconvenientes que tiene nuestros trabajadores y
también a solucionar conflictos que se puedan dar. Aunque es poco
común porque nuestra gente es muy amable y respetuosa.
D. CONTROLAR
Contamos con coordinadores en cada especialidad, los cuales supervisan e
informan a gerencia el nivel de desempeño de cada uno y si hay algún problema
para solucionar.
10

11. 1.5.2. PAPELES DE GERENCIA
El liderazgo de Pedro Rodríguez Ríos, es muy notorio porque tiene amplios
conocimientos sobre la administración y su calidad de ser humano es sorprendente.
El indica que hay que tratar a las personar como nos gustaría que nos traten a
nosotros mismos. Hace que los trabajadores se sientan que la empresa es su segundo
hogar; ya que el ambiente de trabajo entres sus compañeros es armonioso y lleno de
valores cultivados día a día en nuestra organización.
i.
Papeles de Información:
Nuestra empresa ha pasado por muchas etapas para llegar a lo que somos
ahora; un camino lleno de grandes retos y dificultades que supimos superar
gracias a nuestro emprendimiento y lucha.
La competencia siempre existe en todo tipo de mercado, pero nuestro mayor
competidor es en la actualidad El Mochica.
La información que nosotros manejamos siempre es asesorada por
profesionales y también me informo a través de páginas web, revistas; con el
objetivo de recopilar información y sacar lo mejor para poder mejorar las
expectativas del consumidor.
El sombrero ha participado y seguirá participando en muchos eventos, por ello
el reconocimiento no se ha hecho esperar gracias a la excelente preparación
culinaria y nuestro eficiente servicio.
ii.
Papeles de Decisión:
Nosotros siempre estamos en busca de nuevos proyectos para mejorar nuestra
empresa, trabajamos en grupo para solucionar
dificultades y enfrentar la
competitividad que existe.
Nuestra meta es siempre ser los mejores y satisfacer las necesidades de
nuestros
11
clientes.

12. 1.6
ACTIVIDADES GERENCIALES EFICACES VERSUS
EXITOSAS
Se pueden destacar 4 principales actividades:
Gerencia tradicional: La toma de decisiones, en restaurante “EL
SOMBRERO” está a cargo del gerente y dueño Pedro Alfredo
RodríguezRíos.
Comunicación: Es el arma principal que manejan los trabajadores y el
gerente, para lograr las metas propuestas a corto y largo plazo.
Gerencia de recursos humanos: Las normas establecidas dentro de la
organización son fundamentales para el buen desempeño y clima laboral.
12

13. CAPITULO II: ORGANIGRAMAS
GERENCIA
Asesoría Legal
Control de
Calidad
cretaria
Departamento de
Administración
Área de Cocina
Departamento de
Contabilidad
Área de Atención al
cliente
Área de Bar tender
Caja
Cocineros
Ayudantes de
cocina
Mozos
Azafatas
Almacén
13
Barman

14. LECTURA DE ORGANIGRAMA FORMAL:
La empresa el sombrero existe una gerencia la cual cuenta con el
departamento de asesoría legal q cumple la función de asesor. La gerencia
también cuenta con el departamento de control decalidadla cual cumple con la
función de interpretativa o evaluadora la gerencia cuenta con el departamento
de administración y el departamento de contabilidad como órgano de apoyo. A
su vez el departamento de administración coordina con el departamento de
contabilidad. La gerencia tiene autoridad sobre el área de cocina, el área de
atención al cliente, el área de bartender, área de almacen y caja q cumplen la
función el área de cocina tiene coordinación con el área de atención al cliente
asimismo el área de atención al cliente tiene coordinación con el área de
bartender. El área de cocina cuenta con cocineros y ayudante de cocina a su
vez el cocinero tiene autoridad sobre el ayudante de cocina, el área de atención
al cliente cuenta con mozos y azafatas, el área debartender cuenta con un
barman, por ultimo el area de cocina y el área de bartender tienen coordinación
con el área de almacen. las 5 áreas dependen de gerencia…
14

15. CAPITULO III: DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
3.1 GENERACIÓN DE INFORMACIÓN
La técnica utilizada en el RESTAURANTE EL SOMBRERO es la encuesta
realizada el día lunes 20 del mes de Mayo, a la población
total de 23
colaboradores de la empresa, entre cajero, mozos, cocina, almacén, dj. El
instrumento utilizado (encuesta) constaba de 35 preguntas.
3.2. GRAFICOS
PROPOSITO
ALTO
MEDIO
BAJO
60%
27%
13%
ALTO
15
MEDIO
BAJO

16. ESTRUCTURA
Serie 1
57.90%
25.10%
17%
ALTO
MEDIO
BAJO
SE PUEDE DECIR QUE EL 57.90% DE LOS COLABORADORES ENCUESTADOS ESTÁN DE ACUERDO CON LA
ESTRUCTURA DE TRABAJO, YA QUE DETERMINAN QUE LA DIVISIÓN DE TRABAJO ES FLEXIBLE, PROPICIA PARA EL
ALCANCE DE OBJETIVOS; ASÍ COMO CONSIDERAN DE QUE LAS TAREAS ESTÁN DIVIDIDAS DE MANERA LÓGICA
CONTRIBUYENDO AL LOGRO DE OBJETIVOS.
MIENTRAS QUE EL 25.21% ESTÁ MUY POCO O PARA NADA DE
ACUERDO.
LIDERAZGO
Serie 1
66.50%
13%
ALTO
16
MEDIO
20.70%
BAJO

17. RELACIONES
Serie 1
74.80%
14%
MEDIO
ALTO
11.40%
BAJO
Se puede decir que el 74.80% de los colaboradores encuestados están deacuerdo
sobre la relación armoniosa y amistosa que existe entre el supervisor y sus
colaboradores; y estos con los miembros de su grupo de trabajo. Y que gracias a esto
ha hecho posible que se puedan desempeñar más y que se puedan resolver todos los
conflictos presentados. Mientras el 11.40% están en nada deacuerdo con que exista en
la organización cierta relación y que haya generado todo esto.
RECOMPENSAS
Serie 1
43.40%
39.60%
17%
ALTO
17
MEDIO
BAJO

18. MECANISMOS UTILES
Serie 1
64.00%
23.00%
13%
ALTO
MEDIO
BAJO
Con respecto al indicador MECANISMOS UTILES, se puede decir que el
64% de los colaboradores encuestados consideran total y/o parcialmente
que la empresa les brinda los instrumentos necesarios para ejercer
adecuadamente su labor. Es así que confirman que su supervisor
inmediato tiene ideas que son útiles para ellos y para su grupo de trabajo,
además que sus esfuerzos de planificación y control son útiles para su
crecimiento y desarrollo. Mientras que el 24.34% de los colaboradores
están muy poco o para nada deacuerdo con los recursos e información
que les brinda la empresa.
18

19. ACTITUD AL CAMBIO
Serie 1
67.00%
16%
ALTO
17.40%
MEDIO
BAJO
Con respecto al indicador ACTITUD AL CAMBIO, se puede decir que el 67% de los
colaboradores encuestados consideran total y parcialmente que la organización tiene una
buena actitud ante el cambio, es por ello que frecuentemente están introduciendo políticas y
procedimientos nuevos, los cual los favorece a ellos para mejorar en su ámbito laboral.
Mientras que el 17.40% de los empleados están muy poco o para nada deacuerdo con
respecto a las actitudes que presentan la empresa con respecto al cambio.
19

20. CAPITULO IV: CLIMA ORGANIZACIONAL
a. Definición:
A continuación se mostrara algunas definiciones de diferentes
autores.
El clima organizacional
constituye el medio interno de una
organización, la atmosfera psicológica característica que existe en
cada organización. Asimismo menciona que el concepto de clima
organizacional involucra diferentes aspectos de la situación, que
se sobreponen mutuamente en diversos grados, como el tipo de
organización, la tecnología, las políticas, las metas operacionales,
los reglamentos internos (factores estructurales); además de las
actitudes, sistemas de valores y formas de comportamiento social
que son impulsadas o castigadas (factores sociales).(Chiavenato,
1994)
El Clima Organizacional es entendido como la personalidad de la
organización, que puede ser descrita en grados de calor y se
puede asimilar con la cultura ya que permite reafirmar las
tradiciones, valore, costumbres y prácticas.(Robbins, 2004)
20

21. b. Características del Clima Organizacional
El
clima
organizacional
tiene
importantes
y
diversas
1
características, entre las que podemos resaltar :
Hace referencia con la situación en que tiene lugar el
trabajo de la organización.
Tiene cierta pertenencia, a pesar de experimentar cambios
por situaciones coyunturales.
Tiene un fuerte impacto sobre los comportamientos de los
miembros de la empresa.
Afecta el grado de compromiso e identificación de los
miembros de la empresa.
Es afectado por los comportamientos y las actitudes de los
miembros de la organización y, a su vez, afecta dichos
comportamientos y actitudes.
Es afectado por diferentes variables estructurales, como
estilo de dirección, políticas y planes de gestión, sistemas
de contratación y despidos, etc.
El
ausentismo
y la
rotación
excesiva
pueden
indicaciones de un mal clima.
1
21
Recatado de: http://www.ucongreso.edu.ar/biblioteca/matcatedra/Climaorganizacional.pdf
ser

22. REPRTE DEL ANALISIS REALIZADO A LA EMPRESA EL SOMBRERO
ESTIMANO SEÑOR:
«Apellidos»«Nombre»
Ante todo saludarlo y deseándole que todo le esté muy bien, agradecerle por la confianza
brindada a esta su servidora para poder realizar el análisis de su empresa, realizando
encuestas a todos sus trabajadores para ver cómo es su comportamiento de ellos hacia la
empresa ybisibersa, pues habiendo culminado la evaluación le hacemos llegar el informe
correspondiente
Con respecto al indicador PROPÓSITOS, se puede decir que el 60% de los colaboradores
encuestados conocen total o parcialmente los objetivos de la empresa, sintiéndose
comprometidos a su vez con estos, sabiendo definir las prioridades y funciones en el área
laboral en que se encuentran. Mientras que el 27% desconocen los objetivos y funciones que
posee la empresa.Se puede decir que el 57.90% de los colaboradores encuestados están de
acuerdo con la estructura de trabajo, ya que determinan que la división de trabajo es flexible,
propicia para el alcance de objetivos; así como consideran de que las tareas están divididas de
manera lógica contribuyendo al logro de objetivos. Mientras que el 25.21% está muy poco o
para nada de acuerdo.Con respecto al indicador LIDERAZGO, se puede decir que 66.50% de los
colaboradores encuestados esta total o parcialmente deacuerdo sobre las normas de liderazgo
impuestas por la organización ayudan en su progreso y a cumplir sus objetivos. Mientras que el
20.70% están muy poco o para nada de acuerdo con los esfuerzos de sus jefes para influir en
ellos en su unidad de trabajo.Se puede decir que el 74.80% de los colaboradores encuestados
están de acuerdo sobre la relación armoniosa y amistosa que existe entre el supervisor y sus
colaboradores; y estos con los miembros de su grupo de trabajo. Y que gracias a esto ha hecho
posible que se puedan desempeñar más y que se puedan resolver todos los conflictos
presentados. Mientras el 11.40% están en nada deacuerdo con que exista en la organización
cierta relación y que haya generado todo esto.Solo el 39.60% está de acuerdo con las
actividades que realizan así como los incentivos que ofrece la empresa a nivel salarial o social;
mientras que la gran mayoría representado por un 43.40% de los encuestados está en
desacuerdo con las escalas salariales y las oportunidades de crecimiento dentro de la
organización.Con respecto al indicador MECANISMOS UTILES, se puede decir que el 64% de los
colaboradores encuestados consideran total y/o parcialmente que la empresa les brinda los
instrumentos necesarios para ejercer adecuadamente su labor. Es así que confirman que su
supervisor inmediato tiene ideas que son útiles para ellos y para su grupo de trabajo, además
que sus esfuerzos de planificación y control son útiles para su crecimiento y desarrollo.
Mientras que el 24.34% de los colaboradores están muy poco o para nada deacuerdo con los
recursos e información que les brinda la empresa.Con respecto al indicador ACTITUD AL
CAMBIO, se puede decir que el 67% de los colaboradores encuestados consideran total y
parcialmente que la organización tiene una buena actitud ante el cambio, es por ello que
frecuentemente están introduciendo políticas y procedimientos nuevos, los cual los favorece a
ellos para mejorar en su ámbito laboral. Mientras que el 17.40% de los empleados están muy
poco o para nada deacuerdo con respecto a las actitudes que presentan la empresa con
respecto al cambio.
22