El documento presenta el anteproyecto para la creación de una empresa de postres llamada "Postres Daluz" en Zipaquirá, Cundinamarca. El anteproyecto incluye la generación de ideas de negocio, el marco de referencia, el plan de negocio con los aspectos estratégicos, operativos, comerciales y financieros, y las conclusiones y recomendaciones. El objetivo principal es establecer una empresa que ofrezca una variedad de postres elaborados de forma artesanal para la población de Zipaquirá.

1. POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
12

2. POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
Anteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARMEN ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

3. Nota de aceptación
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
Firma presidente del jurado
___________________________________
Firma jurado
___________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 1 de Octubre de 2012

4. DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesores
del Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana,
Corporación universitaria minuto de Dios y a los docentes del área empresarial
que comparten su conocimiento generando personas con oportunidades de
cambio en una sociedad.
“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad
para conocer el bello y maravilloso mundo del saber” (Albert Einstein).

5. AGRADECIMIENTOS
Le agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento y
compromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. También a Lic.
Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su ardua
experiencia; así mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional,
por supuesto agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca,
SENA, Universidad de la Sabana, Corporación universitaria minuto de Dios por
brindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremos
agradecer a nuestros maestros por la orientación que nos han brindado y por
compartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda.

6. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 12
1. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 13
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 13
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 15
1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 16
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 16
2. MARCO DE REFERENCIA. 19
2.1 MARCO CONTEXTUAL. 19
2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 19
2.2.1 Marco histórico 24
2.3 Marco legal 32
3. PLAN DE NEGOCIO 34
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 34
3.1.1 Misión. 34
3.1.2 Visión. 35
3.1.3 Objetivos. 35
3.1.3.1 Objetivo General. 35
3.1.3.2 Objetivos Específicos. 35
3.1.4 Justificación del proyecto. 35
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 35
3.2.1 Análisis del entorno. 36
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 36
3.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 37
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 37
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 38
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 38
3.2.2 Análisis de la Empresa. 39
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 39
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 39
3.2.3 Análisis DOFA 40
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 41
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 41
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 41
3.2.5.2 Tabulación de datos 42
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 42
3.2.6 Estrategias de Distribución 42
3.2.7 Estrategia de Precio 42
3.2.8 Estrategia de Promoción 43
3.2.9 Estrategia de Comunicación 43
3.2.10 Estrategia de Servicio 43
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 44
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 44

7. 3.2.13 Política de Cartera 44
3.3 PLAN OPERATIVO 45
3.3.1 Estructura organizacional. 45
3.3.2 Costos Administrativos 45
3.3.2.1 Gastos de personal 45
3.3.2 Cronograma de Actividades 46
3.3.3 Clúster o cadena productiva 49
3.3.4 Diagrama de flujo productivo 49
3.3.5 Diagrama de procesos 50
3.3.6 Necesidades y requerimientos 50
3.3.7 Descripción del proceso de producción 52
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 55
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 57
3.3.10 Plan de producción 58
3.3.11 Plan de compras 58
3.3.11.1 Costos de producción 58
3.3.11.2 Infraestructura 59
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 60
3.3.11.4 Organismos de Apoyo 60
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 60
3.4.1 Análisis del Mercado 60
3.4.2 Estrategia de Mercado 61
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 61
3.4.4 Proyecciones de ventas 63
3.5 FINANZAS 63
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 63
3.5.2 Estados financieros. 66
3.5.2.1 Balance General. 68
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 69
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 71
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 72
3.5.3 Análisis financiero. 73
3.5.3.1 Índices o Razones financieras 78
3.5.3.2 Capital de trabajo 79
3.5.3.3 Margen de Contribución 79
3.5.3.4 Punto de Equilibrio 79
3.5.4 Fuentes de financiación 80
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 80
4. CONCLUSIONES 81
5. RECOMENDACIONES 82
BIBLIOGRAFIA 83
CIBERGRAFIA 84
ANEXOS 87

8. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Lluvia de ideas 13
Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio 15
Tabla 3. Depuración de la idea de negocio final 17
Tabla 4. Análisis de la Competencia 38
Tabla 5. Análisis DOFA 40
Tabla 6. Tabulación de datos. 42
Tabla 7. Estrategia de precio 42
Tabla 8. Diagrama de Gantt. 45
Tabla 9. Diagrama de procesos 49
Tabla 10. Materia prima 50
Tabla 11. Maquinaria 50
Tabla 12. Otros materiales 51
Tabla 13. Plan de producción 57
Tabla 14. Costos de producción 58
Tabla 15. Ficha técnica 61
Tabla 16. Proyección de ventas 62
Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha
(Maquinaria y equipo). 62
Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). 62
Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) 63
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha
(Materias primas e insumos). 63
Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). 64
Tabla 22. Cuadro de apertura 65
Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) 66
Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. 68
Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. 69
Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) 72
Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) 73
Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) 76

9. LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1. Estructura organizacional 44
Figura 2. Cadena productiva 48
Figura 3. Diagrama de flujo 49
Figura 4. Proceso de producción Postre 51
Figura 5. Proceso de producción 52
Figura 6. Proceso de producción 53
Figura 7. Proceso de producción 53
Figura 8. Proceso de producción 53
Figura 9. Proceso de producción 54

10. LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Ley del emprendimiento 86
Anexo B. Resolución 1090 de 1998 95
Anexo C. Encuesta 99
Anexo D. Tabulación De La Encuesta 102
Anexo E. publicidad de la empresa 107

11. INTRODUCCIÓN
Este proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metas
por las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar el
proceso llevado a cabo en el transcurso de dos años (2011-2012). La empresa
tiene como fin la elaboración de postres 100% naturales resaltando la innovación,
la buena presentación y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que son
producidos para ser reconocidos, por esta razón se ocupa en dar a conocer,
distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta.
Este documento está dividido en cinco capítulos. En el primero generación de idea
de negocio los empresarios dan a conocer cuál camino prefirieron para elegir su
idea de negocio. Puede resultar de una investigación de mercado (Recopilación y
análisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda de
nuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de los
clientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es el
soporte de la investigación es la base fundamental de todo el proyecto de grado,
describe la mayoría de los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,
teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolución
de la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivos
de la misma, y en general dando forma al trabajo de investigación; En el tercero
plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto
empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Su
importancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan más
atención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a
solicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentran
íntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y
describiendo qué quedó pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones las
cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se
recomiendan los aspectos que quedaron débiles en el proyecto y que son útiles
para los lectores y explicando la forma de mejorarlo.
12

12. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
A continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocio
Cuando inicio el año 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un
proceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros del área
empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de
mucha ayuda y les han guiado en este proceso.
A continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresa
Esta empresa se fundó el día 29 de julio de 2011 con una inversión inicial de Los
fundadores o socios iníciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrán Luego
se asocio la señorita Kimberly Alarcón y más tarde la señorita Jhynna Villalba. El
nombre se eligió de una selección grande pero se defino postres Daluz porque al
preguntar a las personas les llamaba más la atención, la empresa ha alcanzado
una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su
buena presentación y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempo
en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al
público en general durante ese proceso se han tomado decisiones de gran
importancia de las cuales se destacan cuando se definió en qué lugares se
comercializarían los productos. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenido
que superar es la ubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaron
Tabla 1. Lluvia de ideas
Figuras en
1 Papelería 11 foami
Comidas Figuras en
2 rápidas 12 icopor
3 panadería 13 Pañalera
Carnicería Súper
4 14 mercado
13

13. Baba de
5 Internet 15 caracol
Accesorios
6 Postres 16 para mujer
7 Pollos 17 Heladería
8 Conejos 18 Arte
country
9 Bisutería 19 tejidos
almacén de
10 Decoración 20 ropa
14

14. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron a
cada idea.
Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio
personales mercado recursos
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Tengo acceso a los canales de
¿Se puede llevar a la practica?
¿Hay hueco en el mercado?
¿Satisface una necesidad?
¿Tengo puntos fuertes?
¿Tengo información de
¿Puede ser rentable?
¿Tengo información?
¿Me gusta la idea ?
¿Tengo contactos?
¿Es innovadora?
¿Tengo tiempo?
competencia?
porcentaje 20% 10% 25% 25% distribución? 10% 10%
Idea X x x X x x
Papelería 0.4 0.3 0.7 0.25 0.21 0.34 2.2
Comidas 0.2 0.2 0.52 0.77 0.39 0.46 2.54
rápidas
Panadería 0.34 0.1 0.3 0.25 0.31 0.33 1.63
Carnicería 0.2 0.16 0.5 0.25 0.3 0.2 1.61
Internet 0.6 0.41 0.5 0.3 0.23 0.14 2.18
Postres 0.98 0.49 1.25 1.17 0.48 0.47 4.84
Pollos 0.62 0.42 0.3 0.27 0.1 0.24 1.95
Conejos 0.24 0.1 0.3 0.25 0.2 0.21 1.3
Bisutería 0.74 0.31 0.5 0.77 0.26 0.3 2.88
Decoración 0.54 0.25 0.7 0.25 0.13 0.21 2.08
Figuras en 0.6 0.14 0.25 0.3 0.19 0.21 1.69
Foami
Figuras en 0.24 0.2 0.25 0.5 0.2 0.28 1.67
15

15. icopor
Pañalera 0.23 0.1 0.25 0.25 0.21 0.2 1.24
Supermerca 0.6 0.3 0.27 0.3 0.1 0.24 1.85
do
Baba de 0.34 0.28 0.5 1.5 0.34 0.31 3.27
caracol
Accesorio 0.38 0.31 0.3 0.4 0.24 0.3 1.93
para mejer
Heladería 0.84 0.45 1.0 1.17 0.47 0.43 4.36
Arte country 0.26 0.3 0.3 0.25 0.27 0.29 1.67
Tejidos 0.23 0.1 0.5 0.3 0.13 0.26 1.52
Almacén de 0.6 0.1 0.3 0.5 0.21 0.17 1.88
ropa
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
se muestran sólo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior.
 Comidas rápidas 2.54
 Postres 4.84
 Bisutería 2.88
 Baba de caracol 3.27
 Heladería 4.36
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Las socias determinaron que los postres sería lo más viable porque al cliente le
podría llamar la atención por medio de su presentación, no necesita una
inversión tan grande puesto que son económicos y las empresarias cuentan con
la asesoría para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y
donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene
suficiente potencial en el mercado porque la investigación arrojo que a las
personas les gusta comprar postres para toda ocasión las socias cuando
empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo
ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la
competencia, ellas se asegurarían de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si
no en presentación, el precio de los productos se define por las variables que
llevan a la elaboración las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo
necesario para llevar a cabo el proyecto
16

16. Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final
PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
17

17. VENTA DE HELADOS
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
18

18. 2. MARCO DE REFERENCIA
El marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienen
la más detallada información acerca de los aspectos que afectan directa o
indirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensión de este
documento.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El proyecto empresarial, se desarrolló en el municipio de Zipaquirá, en la zona
denominada Estación Salinas.
La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos,
industria textil y servicios, pero también hay una gran cantidad de viviendas, lo
cual lo convierte también en un núcleo residencial. Cabe destacar que la zona es
de clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarse
al estilo de vida. Su estratificación está entre 2 y 3, este entorno también posee
instituciones de carácter educativo y religioso.
En el aspecto ecológico, la zona es totalmente urbanizada. Aun así, con el grupo
de trabajo se concluyó que las ventas se tenían que hacer en lugares alternativos,
ya que la zona en donde es desarrollada la producción, no tiene mucha afluencia1
de público, o más específicamente personas pertenecientes al grupo objetivo.
Entonces, se buscó un punto de venta fijo, el cual resultó de gran beneficio para la
organización
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
La información recogida en el marco teórico proporciona un conocimiento profundo
sobre el producto dándole significado a la investigación.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
Postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.
1
Concurrencia en gran número a un lugar o sitio. Disponible en
<http://www.wordreference.com/definicion/afluencia>
2
Pequeño Trozo hecho con harina, leche, huevo, azúcar y aceite que se hornea dentro de un molde de
papel.
19

19. Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido,
alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y
minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en
gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura
La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos
agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya
existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera.
El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con
grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el
mejor de los energizantes, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su
exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a
nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.
Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis,
el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de
cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien
escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta,
propagando así este conocimiento al viejo mundo.
Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era
ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del
español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la
preparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su
uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades
medicinales ya eran bastantes conocidas.
Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la
familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y
crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países
del trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia,
Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en
Australia.
Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa
“criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del
desove de estos insectos
3
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-
recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
4
La Gulupa es una fruta tropical
5
https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356
20

20. Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de
los ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es
posible hacer con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos
helados, hasta llegar a la elaboración de refinados potajes como los ya célebres
langostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidas
energizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta,
solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito
sabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de
maracuyá o en un delicioso Mousse de Maracuyá. O en la presentación que usted
apetezca.
Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogió el maracuyá como
sabor distintivo porque es el resultado de una investigación de mercado que
arrojó que a las personas les gustan más los sabores ácidos.
La fresa6 es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad son las
fresas, pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes
piedades nutritivas
El limón7 es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este
pequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas
nutritivas y curativas que nos otorga.
La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una película que protege la pulpa
y dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origen
se sitúa por la zona de oriente próximo, pero hoy en día se encuentra extendida en
muchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa de
clima bondadoso para poder vivir adecuadamente.
La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera,
rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas
altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,
Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de
mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en
casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Se conocen numerosas
especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical,
6
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Las-
fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp
7
http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49,
http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php
8
http://www.botanical-online.com/uvas.htm
9
http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf
21

21. principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y
México. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy
semejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de
rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La
diferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de
una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando está
madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia
relativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios.
El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares más deliciosos y
populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones
dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas,
helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería,
budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo
requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y
debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.
El Café11 es la semilla del cafeto, un árbol de la familia de las Rubiáceas que es
originario de Etiopía. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojas
opuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto,
es decir, el café, suele tener cerca de un centímetro de largo, siendo plana por una
parte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillento
verdoso.
La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo
que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente
la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido
elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.
Las Copas venecianas14 están hechas en un material plástico transparente
altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como
bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.
Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y están hechos
de un plástico muy fuerte que no se deforma con el uso.
10
http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
11
http://definicion.de/cafe/
12
dicho de una superficie o de una curva, hace mención a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia.
Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa >
13
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm
14
http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas
22

22. La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Una
pulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se
elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de
puré que puede tener trozos o piezas enteras.
El azúcar17 es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de
azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.
Tipos de azúcar: El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en
términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión
de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de
rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y
no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias
para desarrollar las tareas del día a día.
El azúcar de mesa: proviene de la caña o de la remolacha. En el caso de nuestro
país, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha,
pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña.
A partir de ahí, son numerosas las variedades que podemos obtener a través del
refinado del producto original.
Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una forma
granulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 97-
99% de sacarosa.
Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido,
precisamente, de la pulverización del mismo.
Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente para
la elaboración de ron, pero no tanto en la cocina.
15
http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor
16
http://es.foodlexicon.org/p0000790.php
17
http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html,
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html
23

23. Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.
Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcar
blanco extracto de melaza.
Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua y
se ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Es
muy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es
"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de la
evaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es una
leche deshidratada.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas
2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso,
mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden
pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han
convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.
El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables,
pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen
fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al
probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron
gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.
Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se
recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los
más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes
y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que
eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su
preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos
de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de
tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas
como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos
alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.
24

24. Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable de
la dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba
al alcance de los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así,
que en la antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el
mayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedades
mágicas y divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de la
época. Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidad
de frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban los
altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, los
ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos.
Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la miel
eran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas más
demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los
pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por el
contrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas y
frutas rojas en general.
Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles.
Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del
país. Las hay de diversas formas, tamaños y sabores. De color verde, rojo,
amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. La
variedad se halla en cualquier parte del país de clima cálido, templado o frío.
Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintos
pisos térmicos.
Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la producción frutera
del país se notan por las vías nacionales. A la vera del camino y, especialmente,
en climas cálidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje y
denotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda.
Historia del plástico19: El primer plástico se origina como resultado de un concurso
realizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares a
quien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la
fabricación de bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo de
plástico al que llamó celuloide.
18
http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5
19
http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html
25

25. El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido de
las plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con él se empezaron a fabricar
distintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y película
cinematográfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industria
cinematográfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandado
repetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe el
calificativo de termoplástico.
En 1907 Leo Baekeland inventó la baquelita, el primer plástico calificado como
termofijo o termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientras
están calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de
nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, a
los ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendió
rápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos de
uso general.
Los resultados alcanzados por los primeros plásticos incentivaron a los químicos y
a la industria a buscar otras moléculas sencillas que pudieran enlazarse para crear
polímeros. En la década del 30, químicos ingleses descubrieron que el gas etileno
polimerizaba bajo la acción del calor y la presión, formando un termoplástico al
que llamaron polietileno (PE). Hacia los años 50 aparece el polipropileno (PP).
Al reemplazar en el etileno un átomo de hidrógeno por uno de cloruro se produjo el
cloruro de polivinilo (PVC), un plástico duro y resistente al fuego, especialmente
adecuado para cañerías de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra un
material más blando, sustitutivo del caucho, comúnmente usado para ropa
impermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plástico parecido al PVC es el
politetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como teflón y usado para
rodillos y sartenes antiadherentes.
Otro de los plásticos desarrollados en los años 30 en Alemania fue el poliestireno
(PS), un material muy transparente comúnmente utilizado para vasos, potes y
hueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rígida, es usado
básicamente para embalaje y aislante térmico.
También en los años 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridor
fue el químico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont.
Descubrió que dos sustancias químicas como el hexametilendiamina y ácido
adípico podían formar un polímero que bombeado a través de agujeros y estirados
podían formar hilos que podían tejerse. Su primer uso fue la fabricación de
paracaídas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra
Mundial, extendiéndose rápidamente a la industria textil en la fabricación de
medias y otros tejidos combinados con algodón o lana. Al nylon le siguieron otras
fibras sintéticas como por ejemplo el orlón y el acrilán.
26

26. En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado en
botellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato 20 de
polietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercado
de envases.
Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para la
presentación de esos productos
La leche: es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran
importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la
procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no se
destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes
tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en
que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra
para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este
cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales
que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo
que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el
primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche
cuajada.
Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a
través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar
la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones,
lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que
la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía
desde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda de
animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto
más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades
como la brucelosis y la tuberculosis.
Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma
mecánica y automática; de modo que la leche que se obtiene se somete a
refrigeración casi inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos
4ºC.
20
es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles.
27

27. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el
producto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche es
recogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se
transporta hasta la planta procesadora.
Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener
leche de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se le aplica
depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche
siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir
los microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de
elaboración a los que será sometida.
El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una temperatura
de 63-65º C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue
ampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores
posibilidades de utilización. A continuación, y debido a que la leche tiene unos
contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación
permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la
obtención de leches de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muy
determinadas de grasa en función del uso estimado.
Otro proceso común al que se someten todas las leches destinadas al consumo
humano es la homogeneización. La leche homogeneizada es la que ha sido
tratada con el fin de romper los glóbulos grasos y disminuir su tamaño. Mediante
este tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de manera
uniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficie
de la leche entera. Además, la leche homogeneizada presenta una mayor
digestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, brillante y atractivo.
Sin embargo, también puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puede
favorecer el desarrollo de sabores rancios.
Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a
1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivado
de la leche que se conservara y fuera del portátil. En el siglo XIX, El consumo de
la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por
bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los
procesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por
esos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duración mas grande,
obteniendo una patente de fabricación en 1856. Leche condensada: Es un
producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere
21
http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html
28

28. esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcar
es la leche evaporada que requiere esterilización.
Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muy
buena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad.
Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagular
con alcohol; Test de fosfato monosódico, la leche no debe flocular cuando se
hierve en una disolución de esta sal.
La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche.
Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición
química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación
tenga una composición química constante. Según la composición que tenga
añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.
Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya
extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510
antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325
años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los
Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un
condimento y medicamento muy preciado.
Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las
plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de
Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de
lujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia.
El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros
mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y
purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras
refinerías.
Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del
mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante
Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran
plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el
siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-
1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza
totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes
de la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la
remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en
masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución
industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone a
punto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los
primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios
29

29. del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en
producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera
guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la
remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una
producción comparable a aquella de la ante guerra.
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a
España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos
otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia
Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El
cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época
de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el
Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó
hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron
precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo.
Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde
los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa
caña que da miel sin necesidad de abejas".
Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era
conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti,
fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera,
tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El
emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para
escribir.
Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años la
técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año
610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central.
Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100
años después.
Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra y
oveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura.
Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte
inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era
consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material
parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas
22
http://www.nevado.com.mx/page8.html
30

30. longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba y
se secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o una
concha lisa. El tamaño fluctuaba entre los 12,5x12,5 centímetros y entre los
22,5x37,5 centímetros. Cada "papel" se unía a otro formando rollos de entre 6 y 9
metros. Los egipcios escribían sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho,
tamaño de la prosa literaria y en la poesía las columnas eran más anchas. Los
griegos, según algunos antecedentes conocían la técnica egipcia de la fabricación
del papiro desde principios del siglo V a.C.
En Europa el papel fue introducido por los árabes, quienes en el siglo VIII hicieron
prisionero en el Turquestán a soldados chinos conocedores de su fabricación. El
primer ejemplar escrito en papel es una carta árabe que data del año 806 que se
conserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron la
técnica de producción del papel utilizando materiales como algodón, lino y
cáñamo.
Entre las fábricas más antiguas de Europa figuran las de Játiva (siglo XII,
Fabriano, Italia siglo XIII) y la de España instalada en el año 1150.
Con el pasar los siglos las técnicas se extendieron a otros países europeos. El
papel podía ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Las
características de este nuevo material era que a simple vista tenía aspecto
algodonoso, tenía menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparación al
pergamino, el papel es más ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio el
papel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibiéndose su
empleo en documentos oficiales.
Los cultivos de cáñamo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaron
las técnicas del encolado y se mejoraron las máquinas, hitos que significaron la
masificación de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dieron
a conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazado
por el papel. Aquellos edictos que prohibían su uso en documentos oficiales fue
dejándose de lado y progresivamente comenzó su empleo en documentos
notariales y de cancillería.
En el siglo XIII los holandeses inventaron una máquina que entregaba una pasta
de mejor calidad, más refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV se
inventó la imprenta y se conocieron los tipos móviles. Este hito significó el
abaratamiento de la impresión de libros y estimuló la fabricación del papel. El uso
del papel aumentó en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos,
única materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron múltiples
sustitutos pero ninguno alcanzó interés comercial. Simultáneamente, se intentó
reducir el costo del papel por medio de una máquina que reemplazara el proceso
de moldeado a mano en la fabricación del papel.
31

31. En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría los
precios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en
1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de los
grandes problemas. Sin embargo, por 1840, se inventó la primera máquina que
tenía por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez años después se
conoció el proceso químico para éste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consiguió
por primera vez, mediante procedimiento mecánico, la pasta de madera. Por 1852
Meillier descubrió la celulosa y Tilghman patentó el procedimiento mediante el cual
se obtenía celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio.
De aquí en adelante los futuros mecanismos sólo buscarían la perfección de la
maquinaria existente, la utilización de nuevos materiales y la disminución de los
tiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constante
desarrollo y durante el siglo XX alcanzó elevados niveles de producción. Estados
Unidos y Canadá son los mayores productores mundiales de papel, pulpa y
productos papeleros.
2.3 MARCO LEGAL.
La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuenta
con todos los papeles y trámites necesarios para su constitución como una
verdadera organización económica. Sin embargo, existen ciertos parámetros como
la manipulación de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de las
actividades de la misma.
Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual es
base para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta.
La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la
creación de empresa (Ver Anexo A)
En la resolución 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para el
Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de
alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en
lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e
igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a
efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos. (Ver Anexo B)
32

32. La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias
en los siguientes a artículos.
Artículo 28. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o por
períodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten la
aparición de condiciones que afecten la estética del lugar. Para este efecto,
deberán seguirse las regulaciones indicadas en el Título IV de la presente Ley.
Artículo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes están obligados a
adoptar, durante la ejecución de sus trabajos, todas las medidas preventivas
destinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestos
su propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de la
presente Ley y sus reglamentaciones.
Artículo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarán las medidas
necesarias para evitar la presencia de agentes químicos y biológicos en el aire con
concentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud y
el bienestar de los trabajadores o de la población en general.
Artículo 105. En todos los lugares de trabajo habrá iluminación suficiente, en
cantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores y
para garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad.
Artículo 123. Los equipos de protección personal se deberán ajustar a las normas
oficiales y demás regulaciones técnicas y de seguridad aprobadas por el
Gobierno.
Artículo 174. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas
o espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos.
TITULO V. Alimentos
Artículo 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán
sujetarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las
mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen,
conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;
b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de
las actividades mencionadas en este artículo, y
c) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C)
33

33. 3. PLAN DE NEGOCIOS
Se explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en su
práctica.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
En este se encuentran los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo
asesores y empresarios que hacen parte de la realización de la empresa.
La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana Quintero
Peraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir y
comercializar postres.
Después de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son Kimberly
Jeleny Alarcón Sánchez y Karen Yireth Beltrán Vargas con un aporte cada una de
$31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisión
de seguir produciendo y comercializando los postres
Días antes de la feria empresarial del año 2011 nuevamente se hizo un aporte de
$27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800.
A principios del año 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es Jhynna
Paola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600
De esta forma se decidió distribuir las áreas administrativas para lo cual se
propuso lo siguiente: la gerencia general sería tomada por luz Dayana Quintero
Peraza, el de área financiera por Karen Yireth Beltrán Vargas, el área de
Producción por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el área de mercadeo y ventas por
Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, estando organizados de esta forma las labores
se dieron con éxito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendo
en cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividades
planeadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente.
Para la creación de un producto enfocado en la innovación, la preservación del
medio ambiente y el bienestar del mismo.
3.1.1 Misión: La empresa postres Daluz tiene como misión producir, distribuir y
comercializar postres de la más alta calidad en cuanto a sabor y presentación
elaborados con productos 100% naturales y caracterizándose por su buena
atención al cliente
34

34. 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en el
municipio de Zipaquirá por la elaboración y distribución de sus productos y se
destacara por la buena presentación personal de sus empleados, la buena
atención al cliente y la calidad de sus artículos.
3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los específicos,
teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos y ambientales.
3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la más
alta calidad para satisfacer una necesidad del público zipaquireño entregando a
sus clientes un producto de agradable sabor y convirtiéndose en una viable fuente
de ingresos.
3.1.3.2 Objetivos específicos
 Incrementar sus ventas en un 15% respecto al año 2011. Que equivale a
$825.100
 Reducir los gastos en la adquisición de insumos de un 5% a un 3% con
respecto al año anterior. Ese 2% representa $150.000
 Aumentar la producción desde el inicio del mes de julio hasta finales de
octubre del año 2012 en un 30% para elaborar 50 postres
semanalmente.
3.1.4 Justificación: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias:
Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen Yireth
Beltrán Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sus
socias tenían amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos socias
contaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmente
encontraron una necesidad insatisfecha en el sector.
Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostería como una buena
fuente de ingreso por esta razón emprendieron este negocio que hasta hoy les ha
entregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayor
mercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha visto
que en los últimos años esto se ha convertido en una tendencia mundial; la
elaboración de productos sin conservantes artificiales, además la posibilidad de
ofrecer una presentación que cause impresión al cliente y este se sienta atraído
hacía la organización.
35

35. 3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación,
utilizando fuentes de información que brinden conocimientos respecto al entorno
de la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivel
municipal).
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambiente
socio- económico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referencia
el entorno nacional y todas las condiciones que presenta.
A continuación se podrán apreciar los factores que influyen tanto directos como
indirectamente en la empresa.
Factores políticos
Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector
gastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los
60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el
Registro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres.
De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de la
totalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas Técnicas
Sectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales están
ubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales.
El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y Eje
Cafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila,
San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad y
valoración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato
nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre
presentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros,
aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y
buñuelos; y no se tiene un licor posicionado
Aspectos socio demográficos
Debido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, las
distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de
expansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia que
funcionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad.
Aspectos culturales
Cuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego habían
asaltado con triunfo el futuro, establecieron también la gran diferenciación con
36

36. respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieron
las carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de un
progresivo acto de creatividad, aliñado por el toque artístico y la fuerza espiritual
que, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros días. La cocina devino en
exquisito arte y en termómetro de la cultura.
Factores tecnológicos
El negocio gastronómico cada día se preocupa más por la incorporación de
distintos profesionales de las diversas áreas culinarias que conforman el rubro.
Todas aquellas personas que posean una formación estudiantil son las que tienen
más posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por el
cual cada vez son más los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Según el objetivo del plan de desarrollo
municipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de
las finanzas de la Ciudad por tal razón se promueve la creación de la
microempresa en la ciudad.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: Teniendo en cuenta el público objetivo se
analizó varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran a
continuación. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) y
veinticinco (25) años, de estratos dos (2) y tres (3).
Aspectos Globales
Tamaño del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes que
compran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia una
comida variada y atractiva de preparación y consumo rápido que aporten
nutrientes suficientes y que saquen de la monotonía que siempre acompaña los
alimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hábitos de
consumo de la población.
Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguación de las necesidades
que se pueden hacer con la compra de los postres y la investigación de mercados
que proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado.
Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableció que
el 75% de las personas consumen postres y así cuando los clientes compran
dicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad,
agrado cuando gusta uno de nuestros productos.
37

37. Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica como
la ciudad o sector donde viven los clientes también en las características
personales como la edad, el sexo, la ocupación o profesión se fija en el
comportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y las
influencias en sus decisiones.
Consumidor:
 ¿Quién compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 años.
 ¿Por qué? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el
cliente.
 ¿Qué compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones.
 ¿Cuánto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor
adquiere.
 ¿Cómo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma
como el consumidor compra lo que necesita.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector: Comercialización de postres para los clientes de
todas las edades desde niños hasta adultos mayores teniendo encuentra
crecimiento sostenido que evidencie el consumo en los últimos tiempos en el país
ya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversión en el punto
de venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociación con la calidad
de producto y la atención posicionándose en la mente de los consumidores.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidores
que comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendo
el producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de los
mercados de proyecto, actualmente existen un gran número de competidores que
ofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la misma
necesidad que satisface el producto de la empresa.
Tabla 4. Análisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACION
SUPERMERCADOS X ZIPAQUIRA
COORATIENDAS X ZIPAQUIRA
LA ONCES X ZIPAQUIRA
COSITAS DULCES X ZIPAQUIRA
EL PATRIARCA X ZIPAQUIRA
38

38. POSTRES DEL X ZIPAQUIRA
CIELO
Empresa
La empresa se encuentra ubicada en el barrio estación salinas, esta variable nos
beneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderías y
supermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de la
comunidad.
Distribución
La distribución del producto se basa en la ubicación de un punto estratégico para
que las personas puedan acceder fácilmente, en caso de contratas la distribución
será puerta a puerta o a domicilio si así lo prefieren los clientes.
Clientes
Los clientes de la empresa postres DALUZ en su mayoría son personas conocidas
como, familiares, amigos y además, en lugares donde la gente acude con
frecuencia como iglesias y sitios públicos es decir los restaurantes.
3.2.2 Análisis de la Empresa: Para la segmentación de mercado Se hizo el
estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este,
también es necesaria una investigación de campo.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercado
que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros
lugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad de
entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la
atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo su
agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los
consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que
los postres son diferentes en cuanto al sabor, presentación y tienen diseños
llamativos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El público objetivo son mujeres y
hombres de 15 a 25 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto
muy estratégico, cada socio toma cierta cantidad de la producción y este es
repartido en el sector donde habitan, los cuales son:
 Prados del Mirador
 Estación salinas
 La esmeralda
 Villa marina
 Hacienda San Rafael
 Barandillas
39

39.  El prado.
3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos
(debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementan
generando aplicaciones en la administración de la empresa.
Este análisis es bastante importante ya que muestra la información necesaria y
oportuna para conocer los aspectos a mejorar.
Tabla 5. Análisis DOFA
40

40. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
Descripción básica:
Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada día en la mesa. Las
frutas nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes,
indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lácteos,
aportan principalmente calcio, fósforo, proteínas de buena calidad, vitaminas A y D
(los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas del
grupo B.
Consumo directo:
El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta es
pasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierte
en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías y de allí a los
clientes o consumidores.
Empaque:
Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copas
hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas
que pueden ser utilizadas también como bases , al venderlos al por mayor se
empacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos no
choquen y se rompan.
Fortalezas y debilidades frente a la competencia:
Una gran fortaleza es su gran sabor natural y único, pues vienen de las mejores
frutas, limpias y frescas que dan una presentación buena lo cual hace que las
personas lo adquieran fácilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad de
personas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en la
ciudad.
3.2.5 Elaboración de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que se
realiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacando
como conclusiones el producto más variable.
La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible la
producción y comercialización de postres, ya que era la que tenía más puntaje en
la descripción de la idea de negocio, esta se formuló al sector donde está ubicada
la empresa, barrio Estación Salinas año 2011, con diez preguntas de las cuales se
podría decidir se decidió producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el tamaño de
la muestra se analizó la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en
41

41. barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casas
hay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta años que conforman
el núcleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamaño de la muestra.
Formula:
3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas.
La empresa Postres Daluz llego a la conclusión de que la cantidad de personas a
las cuales estará dirigido el producto será entre 264 personas en promedio.
3.2.5.2 Tabulación de datos: Aquí se expresan los valores de la encuesta, a
través de gráficos con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas por
opción.
En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de la
encuesta, cada una con múltiple respuesta, la cantidad de personas que
respondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E)
Tabla 6. Tabulación de datos.
Resultado Total
Pregunta A B C D Si No
No. % No. % No. % No. % No. % No. %
1 77 98.7 1 1.2 99.9
2 17 21.7 26 33.3 30 38.4 6 7.6 100
3 37 47.4 23 29.4 19 24.3 0 1.2 99.8
4 64 82 11 14.1 3 3.4 0 1.2 99.9
5 8 10.2 34 43.5 23 29.4 12 15.3 98.4
3.2.5.3 Análisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que la
mayoría de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postre
semanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama más la atención
los sabores cítricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboración.
3.2.6 Estrategias de Distribución: La empresa postres DALUZ por medio de
encuestas realizadas previamente descubrió que la mejor forma de distribuir sus
producto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes y
negocios locales.
También descubrió que se podría vender el producto cerca a colegios a niños de
diez (10) a diecisiete (17) años.
3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costos
incrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios públicos
42

42. estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer la
estrategia de precio de un postre oreo.
Tabla 7. Estrategia de precio
Materia prima Valor x unidad
Chantilly $350
Galletas oreo $190
Mantequilla $100
Leche $20
Copa veneciana $185
Chocolisto $35
Electricidad $72.5
Agua $72.5
Gas $72.5
Mano de obra $72.5
Total $1200
Ganancia $300
En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se ha
determinado de la siguiente manera
Chantilly=$7.000/20postres=$350c/u
3.2.8 Estrategia de Promoción: La siguiente estrategia es la de promoción la
cual se basa en un método por cual informamos las cualidades que posee el
producto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa.
Por llevar cierta cantidad del producto se dará una galleta (tipo alfajor) adicional
para que a las personas les llame la atención.
También se utilizan diversos tipos de promoción como rebajas, premios, cupones,
concursos; Para captar la atención y proporcionar la información acerca del
producto.
3.2.9 Estrategia de Comunicación: La técnica utilizada es la estrategia de la
publicidad. En se usan medios como pendón o valla publicitaria, tarjetas de
presentación, afiches, volantes para atraer la atención de los consumidores del
producto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicación virtual, con la página web de la
empresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare,
gmail, YouTube, wix y tumblr.
3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar
garantías y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atención al cliente.
43

43. El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el punto
de venta para que los clientes sepan dónde encontrarnos en caso de domicilios se
atenderá de la mejor manera.
La atención con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto,
nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atención, por la
presentación del producto y de los empleados.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquiere
su materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejores
proveedores de Zipaquirá esta materia prima se paga de contado y en efectivo.
Los proveedores están ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquirá
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias de
mercado mensuales
:
 Estrategia Distribución: no se utiliza ningún tipo de transporte ya que los
postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente.
 Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se
adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor.
 Estrategia Promoción: se realizan descuentos. „‟cuando el postre llega a un
precio muy bajo‟‟
 Estrategia Comunicación: la publicidad (pendón, volantes, afiches, tarjetas
de presentación, tarjetas de invitación) costo: $58.000
3.2.13 Política de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crédito debido a
que el producto es bastante cómodo de precio para que tenga la facilidad de
adquirirlo y tener un pago inmediato.
44

44. 3.3 PLAN OPERATIVO
Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la
empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de
esta.
3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y las
oportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidas
rápidamente en medios de desarrollo y mejoramiento
Figura 1. Estructura organizacional
De la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la parte
financiera se encarga Karen Yireth Beltrán Vargas, de la gerencia de mercadeo y
ventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, de la parte de producción se
encarga Jhynna Paola Villalba Salcedo
3.3.2 Costos Administrativos.
A continuación se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han
permitido el desarrollo de la empresa
3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes al
pago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo).
 El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios),
no obtuvo ningún gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron
45

45. obsequiados.
 Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos)
mensuales.
3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las
actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a
través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización
de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del
proyecto.
Tabla 8. Diagrama de Gantt.
EMPRESA: Postres Daluz AÑO: 2011-2012
ACTIVIDA
MAR
MAR
MAY
MAY
AGO
NOV
AGO
NOV
DES
ABR
OCT
ABR
OCT
ENE
JUN
JUN
FEB
FEB
SEP
SEP
JUL
DIC
JUL
VISION
EMPRESAR
IAL
1.Microem
presa X X X X X X X X
2.Motivaci
on y X X
liderazgo
en la
empresa
3.Negocio X
empresari X
al
4.Claves
para el X X
éxito
empresari
al
5.Simulacr
os X X
TEORIA
EMPRESAR
IAL
1.Análisis
de la idea X X X
de negocio
46

46. 2.Factores X
que X X
determina
n el
mercado
3.Finanzas
X X
4.Reorgani
zacion de X X X
registros
5.organiza X
cion del X X X X
proyecto
PRÁCTICA
EMPRESAR
IAL
1.Creación
de la X X
empresa
2.Vistas y
revisión de X X
registros
3. X X
Producció X X X X X X X X X X X X
n
4.feria
empresari X X
al
5.Visita
Jurados X X X
DISEÑO
PUBLICIT.
EMPRES.
1.Diseño X
marca y X X
publicidad
empresari
al
2. Diseño
sitio web X
empresa
3.Diseño
M.I.V.C X X X
4.Diseño X
planos de X X
la empresa
5.Diseño
de la X X X
47

47. presentaci
ón final
TEC. E
INFORMÁT
ICA
1.Creacion
sitio web X X
(plataform
a wix)
2.Creacion
de M.I.V.C X X
(Corel y su
publicació
n)
3.Elaboraci
on de los X X
planos(her
ramientas
de la
nube)
4.Desarroll
o de la X X
presentaci
ón final
(plataform
a PREZZI)
5.Impleme X
ntacion de X X X X X X X X
las
estrategias
de
comunicac
ión
48

48. 3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece a
una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región. A
continuación se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios,
para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por
mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.
Figura 2. Cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuación se dará a conocer el
diagrama de Flujo para la obtención del producto en la empresa.
Figura 3. Diagrama de flujo
49

49. 3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso para
clasificar varias acciones para conseguir el producto.
Tabla 9. Diagrama de procesos
Acción
Demora
Desplazamiento
Elaboración
Inspección
3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricación de postres se requiere
de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, queso, mantequilla,
crema de leche, leche condensada entre otros)
La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es licuadora,
batidora, trituradora, estufa, nevera y horno
Y materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes
50

50. Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima que se
necesita para la producción de los postres.
Tabla 10. Materia prima
SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCTO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CAN TOTAL
UNIDAD TIDA
D
Fruta $600 4 Lb $5000 16 Lb $2000 192 $60.000
0 lb
Azúcar $2.000 1Lb $2.000 4Lb $8.000 48 $96.000
Lb
cerezas $6.000 1/4Lb $1.500 1Lb $6.000 12 $72.000
Lb
lácteos $16.000 4 1/2 $16.00 18 litros $64.00 216 $768.00
litros 0 0 litro 0
s
Maquinaria A continuación se enumera el conjunto de herramientas que
intervienen en el proceso de producción y cuyo funcionamiento facilita aprovechar,
dirigir, regular y transformar l producto final.
Tabla 11. Maquinaria
CLASE CANTIDAD CXU CANTIDAD
TOTAL
Licuadora 1 $60.000 $60.000
Batidora 1 $43.500 $16.000
Trituradora 1 $26.000 $26.000
Ollas 4 $9.000 $36.000
Nevera 1 $120.000 $120.000
Estufa 1 $70.000 $70.000
Gramera 1 $20.800 $20.800
51

51. Otros materiales: En la siguiente tabla se especifica el valor de cada uno de los
materiales que se necesitan para la elaboración de los postres.
Tabla 12. Otros materiales
CLASE CANTIDAD CXU CANTIDAD TOTAL
Establecimiento 1 $ 20.000 $ 20.000
Mesa 1 $ 75.000 $ 75.000
Cubiertos 1 Paq.x 1.000 $ 10.000 $ 10.000
Recipientes 1 Paq. X 20 $ 7.500 $ 7.500
3.3.7 Descripción del proceso de producción: A continuación explicaremos
como se lleva a cabo la elaboración de uno de nuestros postres más vendidos.
Figura 4. Proceso de producción Postre
POSTRE DE CURUBA
Dessert of passion fruit
52

52. Figura 5. Proceso de producción
SE SACA LA PULPA
Get the pulp
Figura 6. Proceso de producción
SE INTEGRA LA LECHE CONDENSADA Y LUEGO LICUAMOS
Integrate condensed milk and then liquate
53

53. Figura 7. Proceso de producción
PONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE Y LUEGO INCORPORAR GALLETAS
Y SE DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
Put the mix in the well then incorporate cookies and stand at room temperature
Figura 8. Proceso de producción
DECORAR CON CEREZASY CREMA CHANTILLY, LUEGO CERRAR EL
RECIPIENTE
Decorate with cherries and whipped cream, then close the container
54

54. Figura 9. Proceso de producción
PRODUCTO TERMINADO
FINISHED PRODUCT
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Este manual es un documento que
contiene todo lo referente al proceso de implementación de las BPM en el soporte
que demuestra la calidad de los productos que se procesan en la empresa.
 Son los principios básicos y las practicas generales de higiene en la
manipulación, elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano.
OBJETIVO GENERAL:
Construir una herramienta importante y valiosa para la industria donde proviene y
se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de los postres
y que son aplicables a todas las uniones de la cadena alimentaria, desde la
producción hasta la comercialización.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Producir alimentos seguros y proteger la salud del consumidor.
 Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la
implementación de las BPM.
55

55.  Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria
vigente.
 Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los
postres.
 Mantener la calidad de vida de los productos.
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
1. Objetivo general: Tener el sitio de producción debidamente limpio y
ordenado para el buen manejo de la materia prima con la cual se realizara el
producto.
2. Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección
de todos los elementos que pertenezcan a la empresa
3. Procedimientos de limpieza y desinfección:
 Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este
cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto
 Antes de iniciar el proceso de producción el sitio donde se realizara es
adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias.
MANUAL DE SANEAMIENTO GENERAL:
1. Objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea
agradable para el producto para que así pueda tener aún calidad buena y sea
del gusto del cliente.
2. Objetivos específicos:
 Separar las basuras de la zona de producción para lograr un ambiente
sano y adecuado
 Mantener el sitio de producción siempre limpio
 No descuidar la calidad y limpieza con la que se realiza el producto
Procedimiento para el control de plagas:
1. Objetivo general: Mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir
cualquier plaga que se pueda presentar.
2. Objetivos específicos:
 Tener todo organizado todo y de esta manera prevenir toda anormalidad
que se puede presentar.
56

56. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.
Polietileno:
El polietileno, al igual que otros plásticos, es un material demasiado valioso
como para desecharlo; por lo que su valorización es siempre la opción
preferible para su tratamiento. Pero de no mediar otra opción, si tiene que ser
enterrados en un Relleno Sanitario, es importante saber que los residuos de
polietileno son absolutamente inocuos para el medio ambiente. Por su
naturaleza son inertes y no sufren degradación lo cual garantiza que no
generan lixiviados de productos de degradación, líquidos o gases que puedan
emitirse al suelo, aire o aguas subterráneas.
Papel servilleta:
El papel es un material cotidiano que de una u otra manera todos utilizamos. Pero
para producirlo se necesitan grandes cantidades de celulosa por lo que se deben
talar millones de árboles para poder empezar a fabricar el papel.
La industria papelera (papel y pasta de papel) por lo general es altamente
contaminante y provoca muchos impactos negativos en el medio ambiente y en la
salud de la población cercana a las mismas.
La contaminación del aire con cloro, compuestos de azufres, dioxinas, entre otros.
Además del deterioro del suelo, el consumo y la contaminación del agua así como
la muerte de la fauna acuática, provoca lluvia ácida, deforestación, afecta a la
agricultura y otras actividades rurales, genera enfermedades asociados a los
tóxicos y sustancias contaminantes que provocan alteraciones en la salud y
enfermedades como problemas respiratorios, cáncer, enfermedades infecciosas,
problemas en embarazos y recién nacidos, bronquitis, entre otros.
Este tipo de industria es necesaria porque todos necesitamos papel pero hay
métodos muchos menos dañinos para producir este producto, solo que las
industrias no lo utilizan porque es una tecnología más cara. Para ellos es mas
negocio seguir contaminando que modificar sus procesos productivos.
Sobran ejemplos de ciudades y ecosistemas absolutamente destruidos por las
papeleras como ocurrió en Finlandia en décadas pasadas, en España, ahora le
tocará a Argentina y Uruguay en poco tiempo se verán las consecuencias.
57

57. Los estados deben exigirles a estas industrias que apliquen tecnología limpia,
además de fomentar el reciclaje de papel para que no se requiera de la instalación
de más empresas, incluso los ciudadanos deben tratar de ahorrar papel para
lograr que no siga creciendo la demanda de este producto.
Reciclar más y producir menos papel en el mundo es la clave para disminuir la
contaminación generada por las papeleras.
3.3.10 Plan de producción: El plan de producción del la empresa postres Daluz
es el siguiente:
Tabla 13. Plan de producción
SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
FINAL
Postres $1500 30 $45.000 120 $180.000 1440 $2.160.0
(Varios) 00
Galletas $700 48 $33.600 144 $100.800 1728 $1.209.6
00
Muffins $1000 25 $25.000 100 $100.000 1200 $1.200.0
00
Salpicones $1200 15 $18.000 60 $90.000 720 $864.000
Se establece la cantidad de Postres que se producirá semanalmente, mensual y
anualmente con su respectivo precio.
3.3.11 Plan de compras: La empresa postres daluz compra frutas, envases,
lácteos y otros materiales los cuales con adquiridos por libras y litros para la
elaboración de postres 100% naturales. La cantidad que se compra va de acuerdo
al producto que se va a elaborar, los ingredientes son comprados para la
producción semanal todo esto se obtiene por medio de distribuidores locales
3.3.11.1 Costos de producción: En la siguiente tabla se relacionan los
costos de materia prima, transportes, BPM y servicios correspondientes al valor
obtenido semanalmente, mensualmente y anualmente.
58

58. Tabla 14. Costos de producción
semanal mensual Anual
Materia prima $ 32.000 $ 128.000 $ 1.536.000
Transportes $ 4.000 $ 16.000 $ 192.000
B.P.M23 $ 11.500 $ 46.000 $ 552.000
Servicios $ 5.000 $ 20.000 $ 240.000
3.3.11.2 Infraestructura. Es el resumen de toda la maquinaria y las
instalaciones que necesita
la empresa para realizar un óptimo proceso de producción y comercialización.
La mesa es un cuyo cometido es proporcionar una superficie horizontal, con
múltiples usos, como puede ser el trabajar sobre ella, apoyarse sobre ella, comer
o colocar objetos.
La batidora aparato de cocina que sirve para, mezclar o batir alimentos sólidos y
líquidos.
La licuadora aparato eléctrico de cocina que sirve para extraer líquido de frutas y
otros alimentos
El procesador de alimentos aparato eléctrico de cocina que sirve para triturar los
alimentos mediante dos cuchillas.
La nevera electrodoméstico para conservar o enfriar alimentos y bebidas.
La estufa aparato que sirve para calentar en espacios cerrados como la cocina
mediante la combustión de gas o gracias a la energía eléctrica.
23
Buenas Prácticas de Manufactura están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde
se preparan y procesan alimentos.
59

59. 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. No corresponde porque la
empresa no pertenece al sector agropecuario
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Los organismos de apoyo son entidades
que aportan directa o indirectamente en el funcionamiento de la empresa y que
permitieron en el cumplimiento del plan de negocio.
La Institución Educativa Municipal Cundinamarca es la entidad que más apoyo ha
prestado en este proyecto, brindando asesoría y capacitación en los temas
administrativos.
El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) que trabaja en conjunto con el
colegio, presta un apoyo complementario al que se realiza en la institución con el
título de técnico en Asistencia Administrativa y brinda oportunidades a futuro.
La Corporación Universitaria Minuto de Dios (UNIMINUTO) que trabaja en un
convenio con la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, brinda un
aprendizaje avanzado sobre gestión de mercadeo y comunicación grafica
Las cuales nos permiten llevar más a fondo lo relacionado con el estado financiero
de la empresa y la publicidad.
La Alcaldía Municipal de Zipaquirá permite que los proyectos estudiantiles
participen en la feria empresarial EXPOZIPA, la cual hace reconocer los productos
de los estudiantes y los proyectos sean distinguidos en el municipio.
La UNIVERSIDAD DE LA SABANA que trabaja en un convenio con la Institución
Educativa Municipal Cundinamarca y brinda a los estudiantes un diplomado en
curso de formación empresarial. El cual permite que los alumnos adquieran más
conocimientos sobre el área empresarial.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A continuación se dará a conocer el plan de comercialización de la empresa
POSTRES DALUZ.
3.4.1 Análisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y
el macro entorno, para este, también es necesaria una investigación de campo.
Mercado objetivo:
El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige
específicamente el producto y sin los que requieren mayor atención. El mercado
objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 25 años, de
estratos 2 y 3.
60

60. Justificación del mercado objetivo:
Una vez conociendo aquel público en particular es dirigido el producto, es
necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de
15 a 25 años son el público objetivo, el cual son las que compran en el sector y
son aquellas que mueven el mercado.
Perfil del consumidor / ò cliente:
Este perfil se da principalmente por las condiciones del sector y por el estado
socio económico que presenta el estado de salud de los consumidores (si se
presenta una contraindicación médica o por dieta)
Segmentación de mercado:
Es la división que presenta el mercado a trabajar teniendo en cuenta los siguientes
parámetros.
Segmentación geográfica:
Los clientes de la empresa POSTRES DALUZ se encuentran ubicados en los
barrios estación salinas, prados del mirador, centro, la esmeralda, y san Rafael.
Segmentación demográfica:
Los que consumen los postres son mujeres y hombres de 15 a 25 años de
estratos 2 y 3.
Segmentación pictográfica:
Las personas que compran nuestro producto son de diferentes clases sociales que
hoy en día se dan a conocer como estratos 1, 2 y 3 no importando su nivel
económico al ver la calidad del producto lo adquiere.
Segmentación cuantitativa:
Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico
y se adquiere de una forma muy rápida y fácil.
3.4.2 Estrategia de Mercado. Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo
desde el producto en donde la empresa puede moverse con mayor facilidad en el
mercado (donde interactúa, productor y consumidor).
La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la
publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un número de clientes
mayo al que ya conocemos, e innovando su presentación
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Los postres presentan diferentes
propiedades de clasificación que seguidamente se explica.
61

61. Clasificación del producto: El postre se clasifica en productos de consumo de
conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto
que tienen una fecha de vencimiento.
Durabilidad del producto: El postre es un producto temporal de dos semanas
que se puede dejar en un lugar fresco.
Beneficios Básicos: El postre puede llegar a remplazar una golosina y demás
dulces. El postre se ha establecido como un placer que se tiene al masticar por
eso no solo los jóvenes disfrutan de él si no que cada vez más los adultos se
aficionan al postre.
Producto Genérico: Los productos genéricos que ofrece la empresa son: postres,
galletas, muffins, salpicones.
Producto Esperado: Cuando el cliente consume una porción de postre el aspecto
y la textura de este tiene un atractivo que saca de la monotonía que siempre
acompaña a la alimentación habitual.
Producto Agregado: El postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de
este con buena materia prima ya que es de calidad y completa satisfacción en la
necesidad del consumidor.
Atributos Del Producto: El postre es un producto comestible y se diferencia de
los demás porque es natural y no contiene aditivos también son de bajos precios y
un alimento perecedero por su duración al vencer, estos son de nivel básico por
qué no contienen químicos es un producto individual a causa de no poseer
derivados para su venta.
EMPAQUE: son Copas venecianas que están hechas en un material plástico
transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también
como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.
Se dará a conocer la ficha técnica de uno de los productos
Información nutricional
 Por una porción 1 taza (140g)
 Calorías: 306
 Grasa saturada: 6
62

62. Tabla 15. Ficha técnica
Cantidad/porción %PD* Cantidad/porción %PD*
Hierro 4 Calcio 8
Vitamina C 0 Vitamina A 4
Proteína (5 g.) Azúcares (25 g.)
Fibra dietética (1 Carbohidratos (36
g.) g.)
Sodio (333 mg.) Colesterol (26 mg.)
Grasa Total (15g.)
* El porcentaje diario (pd) está basado en una dieta de 2,000 calorías.
3.4.4 Proyecciones de ventas: En la siguiente tabla se definen cada unas de las
ventas que se realizaran durante los próximos 6 meses
Tabla 16. Proyección de ventas
Mes Junio Julio Agosto Septiembr Octubre Noviembr
e e
Cantida 72 72 72 144 144 200
d
Precio
Unitario $1.500 $1.500 $1.500 $1.500 $1.500 $1.500
Total $108.00 $108.00 $108.00 $216.000 $216.00 $300.000
0 0 0 0
3.5 FINANZAS
A continuación se mostrará la estructura financiera de actividades y decisiones
administrativas que conducen a la empresa POSTRES DALUZ a la adquisición y
financiamiento de sus activos fijos y circulantes.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este se trata de dar a conocer
a cuánto asciende la inversión necesaria para poner en marcha el negocio las
socias tienen pensado.
63

63. 1. Maquinaria y equipo
Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo).
NOMBRE MÁQUINA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Batidora 1 $25.000 $25.000
Cuaderno contable 1 $ 7.800 $ 7.800
Licuadora 1 $ 24.000 $ 24.000
Nevera 1 $100.000 $100.000
Estufa 1 $ 55.000 $55.000
Procesadora de alimentos 1 $21.000 $21.000
Gramera 1 $20.000 $20.000
TOTAL: $ 252.800
2. Muebles y enseres
Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres).
NOMBRE MUEBLES O VALOR VALOR
ENSERES CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Mesa 1 $ 100.000 $ 100.000
Sillas 4 $20.000 $ 80.000
Vitrina 1 $150.000 $150.000
TOTAL: $ 330.000
64

64. 3. Herramientas
Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas)
NOMBRE HERRAMIENTAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Jarra 4 $ 7.000 $ 28.000
Colador 2 $ 2.500 $ 5.000
Plásticos 35 $2.300 $85.200
TOTAL: $ 118.200
4. Materias primas e insumos
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos).
NOMBRE UNIDAD DE CANTIDAD VALOR VALOR
MATERIA PRIMA MEDIDA UNITARIO TOTAL
Frutas Kg. 15 $5.000 $ 75.000
Azúcar Kg. 4 $4.000 $ 16.000
Leche L. 2.5 $1.800 $ 4.500
Café Kg.. 1 $ 7.400 $ 7.400
Aditivos Gr. 500 $ 20 $ 10.000
Canela Gr. 100 $20 $2.000
Pulpa Gr. 200 $50 $10.000
Harina Lbs. 2 $1.500 $3.000
TOTAL: $ 127.900
65

65. 5. Total presupuesto
Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto).
RECURSO VALOR TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 252.800
MUEBLES Y ENSERES $ 330.000
HERRAMIENTAS $ 118.200
VEHÍCULOS $0
TERRENOS Y EDIFICIOS $0
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 127.900
INVENTARIO DE MERCANCÍAS $0
MANO DE OBRA $0
OTROS COSTOS Y GASTOS $0
TOTAL PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA $ 828.900
3.5.2 Estados financieros
En este punto podrán observar una representación estructurada de la situación
financiera y del rendimiento financiero que la empresa ha venido desarrollando
durante el primer año de funcionamiento.
66

66. Tabla 22. Cuadro de apertura
Cuadro de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
KIMBERLY JELENY ALARCÓN Dinero $64.925
SÁNCHEZ
Especie
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos $21.000
Capital intelectual
KAREN YIRETH BELTRÁN VARGAS Dinero $64.925
Especie
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos $25.000
Capital intelectual
Dinero $64.925
Especie
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA Muebles y enseres
Maquinaria y equipo $24.000
Capital intelectual
JHYNNA PAOLA VILLALBA Dinero $64.925
SALCEDO
Especie
67

67. Muebles y enseres
Maquinaria y equipo $20.000
Capital intelectual
Cantidad de socios 4 Total aportes $369.700
3.5.2.1 Balance General. Es una fotografía clara y sencilla de lo que un
empresario tiene en la fecha en que se elabora.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012)
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja $74.950
Bancos
Cuentas por cobrar a clientes 1 $100.900
inventarios 2 $43.250
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $219.100
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres
Maquinaria y Equipo 3 $90.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $90.000
TOTAL DE ACTIVOS $309.100
PASIVO
68

68. PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios 4 $369.700
Resultado del Ejercicio -$60.600
TOTAL PATRIMONIO $309.100
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $309.100
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es un documento contable que
muestra detallada y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO
DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias.
INGRESOS
INGRESOS
OPERACIONALES
Ventas $717.450
- Devoluciones
- Costo de ventas $660.750
Utilidad bruta en ventas $56.700
69

69. - GASTOS
Operacionales de
Administración
De personal
Servicios $20.000
Mantenimiento y
reparaciones
Publicidad 1 $58.000
Diversos 2 $39.300
Operacionales de Ventas
De personal
Utilidad operacional
Ingresos no operacionales
Utilidad en venta de
inversiones
Resultado del Ejercicio -$60.600
70

70. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra el
efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y
financiación.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
FLUJO DE CAJA
DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 25. Estado de Flujo de Caja.
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes $717.450
Pagos por salarios y
prestaciones
Pagos de gastos financieros $642.500
Pagos de impuestos
Flujo de efectivo neto en $74.950
actividades de operación
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades,
planta y equipo
Flujo de efectivo neto en
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Pago de obligaciones
financieras
Pago de utilidades
Incremento de aportes
71

71. Flujo de efectivo neto en
actividades de financiación
Aumento neto en efectivo $74.950
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Es información adicional a revelar
cuando sea necesario, dará lugar a estados financieros que logren una
presentación razonable de la situación financiera, el rendimiento financiero y los
flujos de efectivo de la organización.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
A MAYO 30 DEL 2012
1. CUENTAS POR COBRAR. TOTALES
Préstamo socia Kimberly Alarcón $50.000
Préstamo socia Karen Beltrán $20.000
Crédito clientes $30.900
2. INVENTARIOS
Materia prima $18.250
Plásticos y desechables $25.000
3. MAQUINARIA Y EQUIPO
Licuadora $24.000
Batidora $25.000
Procesadora de alimentos $21.000
Gramera $20.000
4. APORTE DE SOCIOS
Socia Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez $90.925
Socia Karen Yireth Beltrán Vargas $94.925
Socia Luz Dayana Quintero Peraza $93.925
Socia Jhynna Paola Villalba Salcedo $89.925
72

72. NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADO
A MAYO 30 DEL 2012
1. PUBLICIDAD TOTALES
Pendón $15.000
Volantes $5.000
Tarjetas $10.000
Afiches $8.000
Tarjetas de invitación $5.000
Etiquetas $15.000
2. DIVERSOS
Equipo de oficina $25.000
Transporte $14.300
3.5.3 Análisis financiero. Diagnóstico del estado financiero de la empresa,
mediante la aplicación de una serie de herramientas, con el fin de realizar la
planeación y control financieros y tomar decisiones en general.
ANÁLISIS VERTICAL. El objetivo del análisis vertical es determinar que tanto
representa cada cuenta del activo dentro del total del activo.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 26. Análisis vertical (Balance General)
ACTIVO VALOR ANÁLISIS VERTICAL
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja $74.950 (74.000/309.100)*100=24.2%
Bancos
Cuentas por cobrar a (100.900/309.100)*100=32.6%
clientes $100.900
inventarios $43.250 (43.250/309.100)*100=13.9%
73

73. TOTAL ACTIVOS $219.100
CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres
Maquinaria y Equipo $90.000 (90.000/309.100)*100=29.11%
TOTAL ACTIVOS $90.000
FIJOS
TOTAL DE ACTIVOS 100%
$309.100
PASIVO
PASIVOS
CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS
CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de Socios $369.700 (369.700/309.100)*100=119.6%
Resultado del - (-60.600/309.100)*100=-19.6%
Ejercicio $60.600
TOTAL PATRIMONIO $309.100 100%
TOTAL PASIVO + $309.100 100%
PATRIMONIO
74

74. POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO
DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias)
INGRESOS PERIODO 1 PERIODO 2
INGRESOS
OPERACIONALES
Ventas $717.450 $250.000
- Devoluciones
- Costo de ventas $660.750 ($150.000)
Utilidad bruta en $56.700 $100.000
ventas
- GASTOS
Operacionales de
Administración
De personal
Servicios $20.000 ($ 20.000)
Mantenimiento y
reparaciones
Publicidad $58.000 ($ 58.000)
Diversos $39.300
Operacionales de
Ventas
De personal
Utilidad operacional
Ingresos no
operacionales
75

75. Utilidad en venta de
inversiones
Resultado del Ejercicio -$60.600 $22.000
La empresa financieramente a pesar de sus pérdidas, que no son superiores al
capital inicial, se puede decir que es una empresa en crecimiento ya que las
ganancias en una empresa se empiezan a ver después de los tres (3) años de
funcionamiento.
ANÁLISIS HORIZONTAL. Determina cual fuel el crecimiento o decrecimiento de
una cuenta en un periodo determinado. Es el análisis que permite determinar si el
comportamiento de la empresa en un periodo fue bueno, regular o malo.
POSTRES DALUZ LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A MAYO 30 DEL 2012
Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General)
ACTIVO PERIODO 1 PERIODO 2 VARIACIÓN
ABSOLUTA
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja $65.500 $74.950 $9.450
Bancos
Cuentas por $100.900 $100.900
cobrar a
clientes
inventarios $97.900 $43.250 $-54.650
TOTAL $163.400 $219.100 $55.700
ACTIVOS
CORRIENTES
ACTIVOS FIJOS
Muebles y
76

76. enseres
Maquinaria y $60.000 $90.000 $30.000
Equipo
TOTAL $60.000 $90.000 $30.000
ACTIVOS FIJOS
TOTAL DE $223.400 $309.100 $85.700
ACTIVOS
PASIVO
PASIVOS
CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por
pagar
TOTAL
PASIVOS
CORRIENTES
TOTAL DE
PASIVOS
PATRIMONIO
Aporte de $ 155.900 $369.700 $213.800
Socios
Resultado del $22.000 -$60.600 $-82.600
Ejercicio
TOTAL $223.400 $309.100 $85.700
PATRIMONIO
TOTAL PASIVO $223.400 $309.100 $85.700
+ PATRIMONIO
Lo que busca el análisis horizontal, es precisamente comparar un periodo con otro
para observar el comportamiento.
Ejemplo:
77

77. En el periodo 1 se tenía un activo de $163.400 y en el periodo 2 el activo fue de
$219.100, entonces tenemos 163.400 – 219.100 = 55.700. Es decir que el activo
se incrementó o tuvo una variación positiva de $55.700 en el periodo en cuestión.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
Índices de Liquidez:
Razón Circulante o Corriente: corresponde a las veces que el activo circulante
sobrepasa al pasivo circulante.
Indica el número de VECES que la empresa puede cubrir sus obligaciones de
Corto Plazo con los recursos de que dispone en ese lapso de tiempo.
Como la empresa no tiene pasivos puede cumplir con los gastos no superiores a
$219.100.
Razón Ácida: muestra la capacidad de la empresa para responder a sus
obligaciones de corto plazo con sus activos circulantes excluidos aquellos de no
fácil liquidación, como son las existencias
Tiene la misma interpretación de la razón corriente, con la salvedad de que no
toma en cuenta los inventarios por no considerarse un activo de convertibilidad
inmediata
78

78. 3.5.3.2 Capital de Trabajo: muestra la reserva potencial de tesorería de la
empresa.
Son los recursos que le quedan a la empresa para poder operar después de cubrir
sus obligaciones de Corto Plazo.
Índices de Endeudamiento:
Razón de Endeudamiento: muestra que proporción de los activos han sido
financiados con deuda. Desde el punto de vista de los acreedores, equivale a la
porción de activos comprometidos con acreedores no dueños de la empresa.
Es el porcentaje de fondos totales que han sido proporcionados por los
acreedores, ya sea en el corto o largo plazo, para invertir en activos.
La empresa no tiene acreedores por lo tanto puede adquirir algunos.
3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que
se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES
Este punto significa la utilidad obtenida por la venta de cada unidad de producto
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera
que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los
costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la
79

79. magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o
caen por debajo de este.
El punto de equilibrio se expresa en unidades que deben ser vendidas para el
pago de los costos fijos
3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa POSTRES DALUZ no cuenta con
financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de interés y préstamos
bancarios y los requisitos para acceder a un crédito.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: Con este proceso
de los procesos y análisis financieros se pudo saber en qué estado se encuentra
la empresa luego de estar un año dando funcionando.
La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio
promedio de las ventas.
Tratar de tener los precios concretos de cada producto para mas adelante no
presentar más perdidas.
80

80. 4. CONCLUSIONES
De este proyecto se puede concluir que es muy favorable y satisfactorio tener para
la vida de cada socio, la complacencia de salir con un título de bachiller técnico
empresarial y contar con soportes que brinden para el futuro de cada uno, una
enseñanza mas con un saber en todos los ámbitos empresariales desarrollados
practica y teóricamente profesional que va hacer base en la vida de cada uno.
Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable
correspondiente a un periodo de tiempo en el que la empresa labora.
Este trabajo nos sirvió para interiorizarnos y aprender de una manera adecuada
como se realiza un proyecto de grado para en un fututo tener una noción a la hora
de realizar el mismo.
Impulsar la venta de los postres fuera de lo común que no dependen de insumos o
conservantes, para poder sostener los gastos en tiempos de especialización o
escasez.
Para finalizar concluimos que gracias a este proyecto surgieron nuevos
conocimientos para que las socias de esta empresa tengan buenas bases
financieras.
81

81. 5. RECOMENDACIONES
 Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del área
empresarial para mejor entendimiento de este proyecto.
 Para la elaboración de un proyecto es recomendable buscar la información
en fuentes confiables.
 Recomendamos utilizar la guía en su totalidad para comprender cada uno
de los puntos.
 Para el emprendimiento de u nuevo proyecto productivo se invita a la
creación de empresas innovadoras.
 Ejecutar las BPM (buenas prácticas de manufactura) que no se conviertan
en requisito sino en calidad del producto.
 Preguntar a tiempo las dudas que se tienen sobre los diferentes puntos del
proyecto a los docentes del área empresarial.
82

82. BIBLIOGRAFIA
AGUILAR VALDEZ, Alfredo. Administración Agropecuaria. 4ed España: Limusa,
1989,728p.
83

83. CIBERGRAFIA
Tema de consulta: Maracuyá
Disponible en: https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: historia de la leche condensada
Disponible en: http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-
condensada.html
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: historia de la gastronomía
Disponible en: http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-31650109.html
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: historia de las frutas
Disponible en: http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: Frutas es Colombia
Disponible en: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-
turisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: historia del plástico
Disponible en: http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: Historia del papel
Disponible en: http://www.nevado.com.mx/page8.html
Fecha de consulta (10/03/2012)
Tema de consulta: la fresa
Disponible en: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: vitaminas de las fresas
Disponible en: http://www.dietas.com/articulos/Las-fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-
C.asp
Fecha de consulta (11/03/2012)
84

84. Tema de consulta: historia del limón
Disponible en: http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: usos medicinales del limón
Disponible en: http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-
medicinales/limon.php
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: las uvas
Disponible en: http://www.botanical-online.com/uvas.htm
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: el chocolate
Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: el café
Disponible en: http://definicion.de/cafe/
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: pulpa de fruta
Disponible en: http://es.foodlexicon.org/p0000790.php
Fecha de consulta (11/03/2012)
Tema de consulta: recipientes (Copas venecianas)
Disponible en: http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: el azúcar
Disponible en: http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: tipos de azúcar
Disponible en: http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-
azucar_185051.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
85

85. Tema de consulta: definición de leche
Disponible en: http://glosario.itematika.com/c404/definicion-de-leche-condensada.html
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: definición de postre
Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/postre.php
Fecha de consulta (17/03/2012)
Tema de consulta: B.P.M
Disponible en: http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2-
AntonioSanchez.pdf
Fecha de consulta (19/03/2012)
86

86. ANEXOS
87

87. Anexo A. Ley del emprendimiento
LEY 1014 DE 2006
(Enero 26)
Diario Oficial No. 46.164 de 27 de enero de 2006
CONGRESO DE COLOMBIA
De fomento a la cultura del emprendimiento.
EL CONGRESO DE COLOMBIA
DECRETA:
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES.
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y
normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la
interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos
que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra
organización;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como
la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,
responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación
de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las
oportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgo
equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor
que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la
realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e
interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias
empresariales;
e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento
busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan
entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema
educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo;
f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los
objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para
alcanzar los objetivos.
La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más
avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad
de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la
ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de
trabajo.
88

88. ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país,
en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para
una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creación de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura
del emprendimiento y la creación de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de
una red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante
la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias
ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de
emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la
totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de
educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación
básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de
emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para
la creación y operación de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas
innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora,
para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,
de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial
más equilibrado y autónomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad
productiva a través de procesos de creación de empresas competentes,
articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región
y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,
regional y territorial;
j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y
sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e
innovador.
ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá
toda actividad de emprendimiento son los siguientes:
a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su
comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad,
trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la
innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente;
b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a
proyectos productivos con responsabilidad social;
89

89. c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo
de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;
d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,
cultural, ambiental y regional.
ARTÍCULO 4o. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones del Estado para
garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo
entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la
calidad de los servicios de capacitación.
2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de
emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y
sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
créditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los
miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas
ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las
nuevas empresas.
CAPITULO II.
MARCO INSTITUCIONAL.
ARTÍCULO 5o. RED NACIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Nacional
para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o
quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades
e instituciones:
1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.
2. Ministerio de Educación Nacional.
3. Ministerio de la Protección Social.
4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeación.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco
José de Caldas”, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por
sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones
Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga
sus veces.
9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
90

90. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por
el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.
PARÁGRAFO 1o. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación
formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y
deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
PARÁGRAFO 2o. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en
funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”,
crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con
las entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y
funciones establecidas en los artículos 7o y 8o de esta ley respectivamente.
ARTÍCULO 6o. RED REGIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Regional
para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga
sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e
instituciones:
1. Gobernación Departamental quien lo presidirá.
2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
3. Cámara de Comercio de la ciudad capital.
4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás
municipios designados entre ellos mismos.
5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región
designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES.
7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento.
8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia
en la región.
9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la
región.
10. Un representante de los gremios con presencia en la región.
11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región.
PARÁGRAFO. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación
formal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y
deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
ARTÍCULO 7o. OBJETO DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las
redes de emprendimiento se crean con el objeto de:
a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el
emprendimiento;
b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura
para el emprendimiento;
c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley;
d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos
innovadores y generadores de empleo en el país;
91

91. e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan
aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos
empresariales;
f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento.
ARTÍCULO 8o. FUNCIONES DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las
Redes para el Emprendimiento tendrán las siguientes funciones:
a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y
creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de
seguimiento y apoyo empresarial;
b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo
relacionados con el emprendimiento;
c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento
aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades
integrantes de la red;
d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al
fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no
formal;
e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el
emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de
proyectos productivos;
f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados
con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,
sanitarios, entre otros);
g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores
e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos
exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades
gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos
en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de
recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red.
ARTÍCULO 9o. SECRETARÍA TÉCNICA. La Secretaría Técnica será el
instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar
todas las acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las
siguientes funciones:
1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el
desarrollo del emprendimiento.
2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y
programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad
emprendedora en la región.
6. Las demás asignadas por la red.
92

92. PARÁGRAFO. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia
financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.
ARTÍCULO 10. MESAS DE TRABAJO DE LA RED DE EMPRENDIMIENTO. Las
mesas de trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las
instituciones que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar
acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán
convertirse en interlocutores válidos de las instituciones responsables de la
operación.
ARTÍCULO 11. OBJETO DE LAS MESAS DE TRABAJO. Las mesas de trabajo
conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:
1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,
orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr
masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos.
2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la
Formación a colegios públicos y privados.
3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y
proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos
en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector
financiero.
4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos
financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo
pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben
proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,
capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e
internacional.
5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para
que alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad.
Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la
investigación de nuevos mercados y nuevos productos.
6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo
que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y
faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y
su sostenibilidad en el largo plazo.
7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada
en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las
instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,
proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de
emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los
programas de formación de emprendedores.
PARÁGRAFO. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo
establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de
trabajo de acuerdo con sus necesidades.
CAPITULO III.
FOMENTO DE LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO.
93

93. ARTÍCULO 12. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FORMACIÓN PARA EL
EMPRENDIMIENTO. Son objetivos específicos de la formación para el
emprendimiento:
a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos,
sociales y como seres productivos;
b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las
personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos
por cuenta propia;
c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones
educativas al mundo productivo;
d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las
distintas formas de asociatividad.
ARTÍCULO 13. ENSEÑANZA OBLIGATORIA. En todos los establecimientos
oficiales o privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de
la educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación
básica secundaria, y la educación media, cumplir con:
1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la
generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a
través de todo el plan de estudios.
2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable
al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para
generar empresas.
3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales
denominados “Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de
los programas educativos de la enseñanza preescolar, educación básica,
educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media,
con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades
emprendedoras para generar empresas con una visión clara de su entorno que le
permita asumir retos y responsabilidades.
4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios,
macrorruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la
promoción de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros
establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.
PARÁGRAFO. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades
educativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional
acreditadas ante el Ministerio de Educación Nacional, deberán armonizar los
Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo
establecido en la Ley 115 General de Educación.
ARTÍCULO 14. SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
PROFESIONAL. El Ministerio de Educación Nacional en coordinación con el
Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior, Icfes, el Servicio
Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la
Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector productivo, establecerá en un
plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información y Orientación Profesional,
94

94. Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalización en la formación del
recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional y regional.
ARTÍCULO 15. FORMACIÓN DE FORMADORES. El Servicio Nacional de
Aprendizaje, Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del
Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la
formación de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el
emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley.
ARTÍCULO 16. OPCIÓN PARA TRABAJO DE GRADO. Las universidades
públicas y privadas y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente
reconocidos, podrán establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la
alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios
establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado.
ARTÍCULO 17. VOLUNTARIADO EMPRESARIAL. Las Cámaras de Comercio y
los gremios empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado
empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen
acompañamiento en procesos de creación de empresas.
ARTÍCULO 18. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN. Con el fin de promover la
cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno
Nacional a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa
Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán
prioridad a las siguientes actividades:
1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico.
2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes
y demandantes.
3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre
proponentes e inversionistas y sistema financiero.
4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures).
5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a
aquellos proyectos sobresalientes.
6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de
emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo
financiero para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia
técnica y asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio,
Universidades, incubadoras de empresas y ONG.
PARÁGRAFO. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades,
las gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas
Metropolitanas, podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos
necesarios para la realización de las actividades de promoción y de apoyo al
emprendimiento de nuevas empresas innovadoras.
Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,
organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los
Planes de Desarrollo.
ARTÍCULO 19. BENEFICIOS POR VÍNCULO DE EMPRENDEDORES A LAS
REDES DE EMPRENDIMIENTO. Quienes se vinculen con proyectos de
emprendimiento a través de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán
95

95. como incentivo la prelación para acceder a programas presenciales y virtuales de
formación ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a
acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, a través de la dirección de promoción y cultura empresarial,
como el programa emprendedores Colombia.
De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos
manejados a través de las entidades integrantes de las redes.
ARTÍCULO 20. PROGRAMAS DE PROMOCIÓN Y APOYO A LA CREACIÓN,
FORMALIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE NUEVAS EMPRESAS. Con el fin de
promover el emprendimiento y la creación de empresas en las regiones, las
Cámaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarán programas de
promoción de la Empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientación,
formación y consultoría para emprendedores y nuevos empresarios, así como
servicios de orientación para la formalización. También las Cámaras facilitaran al
emprendedor, medios para la comercialización de sus productos y/o servicios, así
como la orientación y preparación para el acceso a las líneas de crédito para
emprendedores y de los programas de apoyo institucional público y privado
existentes.
ARTÍCULO 21. DIFUSIÓN DE LA CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN
LA TELEVISIÓN PÚBLICA. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus
veces, deberá conceder espacios en la televisión pública para que se transmitan
programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los
principios establecidos en esta ley.
ARTÍCULO 22. CONSTITUCIÓN NUEVAS EMPRESAS. Las nuevas sociedades
que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su
especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artículo 2o de la Ley 905
de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o
activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales
legales vigentes, se constituirán con observancia de las normas propias de la
Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la
Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades
se sujetarán a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las
empresas unipersonales.
PARÁGRAFO. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se
observará e requisito de pluralidad previsto en el artículo323 del Código de
Comercio.
ARTÍCULO 23. REGLAMENTACIÓN. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a
través de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al
funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses
siguientes a la sanción de esta ley.
ARTÍCULO 24. VIGENCIA. La presente ley entrará a regir a partir de su
promulgación.
96

96. Anexo B. Resolución 1090 de 1998
RESOLUCIÓN 1090 DE 1998
(Noviembre 20)
Derogada por el art. 7, Resolución Sec. Salud 765 de 2010
por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto
3075 del 23 de diciembre de 1997.
La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus
atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de
1993 y Decreto 812 de 1996.
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley
100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención
de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la
promoción, una herramienta fundamental.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de
alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en
lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e
igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a
efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos.
Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su
actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la
prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.
97

97. Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996,
es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar
directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites
internos de los asuntos de su competencia.
Que en mérito de lo anterior este Despacho,
RESUELVE:
Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal
como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de
manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria,
especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de
Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se
asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos en el Distrito Capital.
Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127
de 2001. Sujetos:
1. Las fabricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de
capacitación continua y permanente para el personal manipulador de
alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser
aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente.
2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y
expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior
deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria,
el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por
segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25
personas.
Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador
de alimentos se requiere:
98

98. 1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el
capacitador.
2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático
respiratorio y del sintomático de piel.
3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de
2001. Examen de laboratorio, (coprológico seriado).
Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a
exámenes médicos y/o para clínicos cuando lo considere necesario. Estos
exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas
a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios
debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en
Salud o quien haga sus veces en la entidad.
Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de
educación sanitaria los podrá realizar.
1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de
Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C.
2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría
Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha
capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud
Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.
Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación
sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas,
ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y
experiencia docente en el área de un año.
Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127
de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se
refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán
presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los
siguientes requisitos:
99

99. 1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica
del diploma y certificado de experiencia docente en el área.
2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando
los temas a tratar y el tiempo empleado.
3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente
deberán ser entregadas a cada capacitado.
4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico -
sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos
didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.).
5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal.
6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien
esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción
geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la
iniciación del curso.
Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los
documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a
inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un
período de un (1) año.
Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el
personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría
Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo
cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto.
Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y
deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.
Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998
Notifíquese y cúmplase
La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO
NOTA: La presente Resolución aparece publicada en el Registro Distrital No.
1793 de diciembre 3 de 1998.
100

100. Anexo C. Ley 9 de 1979
Titulo V
Alimentos
Objeto.
ARTICULO 243. En este título se establecen las normas específicas a que
deberán sujetarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las
mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen,
conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;
b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de
las actividades mencionadas en este artículo, y
c) El personal y el transporte relacionado con ellos.
PARAGRAFO. En la expresión bebidas se incluyen las alcohólicas, alcohólicas no
alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.
Requisitos de funcionamiento.
ARTICULO 244. Para instalación y funcionamiento de establecimientos
industriales o comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerirá
licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley.
ARTICULO 245. Los establecimientos comerciales e industriales a la vez,
cumplirán con las regulaciones establecidas para uno y otro.
ARTICULO 246. Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria
podrán elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar,
expender, importar o exportar alimentos o bebidas.
ARTICULO 247. Para realizar en un mismo establecimiento actividades de
producción, elaboración, transformación, fraccionamiento, conservación,
almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos
diferentes a éstos, se requiere autorización previa del Ministerio de Salud o de la
autoridad delegada al efecto.
PARAGRAFO. Cada área destinada a una de las actividades mencionadas en
este artículo, cumplirá con las normas señaladas para la actividad que realiza.
ARTICULO 248. Los establecimientos industriales deberán estar ubicados en
lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente
de conjuntos de viviendas.
ARTICULO 249. Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere
este título, cumplirán con los requisitos establecidos en la presente Ley, y,
además, las siguientes:
a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y
mantener en forma higiénica las dependencias y los productos;
b) Los pisos de las áreas de producción o envasado, serán de material
impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirán con
materiales de características similares hasta una altura adecuada;
101

101. c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en forma tal que permita la
limpieza;
d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará
con los servicios sanitarios, vestideros y demás dependencias conexas, conforme
a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones.
ARTICULO 250. El Ministerio de Salud establecerá los plazos para que los
establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este título
se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus
reglamentaciones.
De los equipos y utensilios.
ARTICULO 251. El material, diseño, acabado e instalación de los equipos y
utensilios deberán permitir la fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico
de los mismos, y de las áreas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios
se mantendrán en buen estado de higiene y conservación y deberán desinfectarse
cuantas veces sea necesario para evitar problemas higiénico-sanitarios.
ARTICULO 252. Todas las superficies que estén en contacto directo con alimentos
o bebidas deberán ser atóxicas e inalterables en condiciones de usos.
ARTICULO 253. Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran
lubricación, estarán construidos de manera que el lubricante no entre en contacto
con los alimentos o bebidas ni con las superficies que estén en contacto con
éstos.
ARTICULO 254. La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios que
tengan contacto con alimentos o bebidas, se hará en tal forma y con implementos
o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso.
PARAGRAFO. El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza,
lavado y desinfección se ajustarán a las normas que para tal efecto establezca el
Ministerio de Salud.
De las operaciones de elaboración, proceso y expendio.
ARTICULO 255. Para la elaboración de alimentos y bebidas se deberán utilizar
materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto
procesamiento. Las materias primas cumplirán con lo estipulado en la presente
Ley, su reglamentación y demás normas vigentes.
ARTICULO 256. Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos
terminados para alimentos y bebidas se almacenarán en forma que se evite su
contaminación y se asegure su correcta conservación.
PARAGRAFO. Los depósitos de materias primas y productos terminados para
alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos
en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten
peligros de contaminación para los productos.
ARTICULO 257. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas
estarán separadas de las que se destinan a preparación o envasado del producto
final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este
requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación
para los productos.
102

102. ARTICULO 258. No se permitirá reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de
salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el
Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para
la salud del consumidor.
ARTICULO 259. Los establecimientos a que se refiere este título, los equipos, las
bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas.
Los plaguicidas y los sistemas de aplicación que se utilicen para el control de
plagas en alimentos y bebidas cumplirán con la reglamentación que al efecto dicte
el Ministerio de Salud.
Las reglamentaciones sobre materias primas agrícolas se establecerán
conjuntamente con el Ministerio de Agricultura.
ARTICULO 260. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en
cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen
alimentos o bebidas.
ARTICULO 261. En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas
con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboración, almacenamiento,
empaque y expendio, deben efectuarse en áreas que no ofrezcan peligro de
contaminación para los productos.
ARTICULO 262. En los establecimientos comerciales o industriales a que se
refiere este título, los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar
totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los
establecimientos.
ARTICULO 263. Los establecimientos en que se produzcan, elaboren,
transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fácil
descomposición contarán con equipos de refrigeración adecuados y suficientes.
ARTICULO 264. Los establecimientos a que se refiere este título deberán disponer
de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en
cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de
higiene y limpieza.
ARTICULO 265. En los establecimientos a que se refiere este título se prohibe la
entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados a
las áreas de procesamiento, para evitar la contaminación de los alimentos o
bebidas.
PARAGRAFO. No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas donde
se realice alguna de las actividades a que se refiere este título.
De los empaques, o envases y envolturas.
ARTICULO 266. Las superficies que estén en contacto con los alimentos o
bebidas deben ser inertes a éstos, no modificar sus características organolépticas
o físico-químicas y, además, estar libres de contaminación.
ARTICULO 267. Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos
o bebidas deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el
Ministerio de Salud.
ARTICULO 268. Se prohíbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques
o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias
peligrosas.
103

103. ARTICULO 269. La reutilización de envases o empaques, que no hayan sido
utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitirá únicamente
cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminación para los
alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados.
ARTICULO 270. Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas, que
se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros
fabricantes o productos.
De los rótulos y de la publicidad.
ARTICULO 271. Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados
para venta al público, llevarán un rótulo, en el cual se anotarán las Leyendas que
determine el Ministerio de Salud:
a) Nombre del producto;
b) Nombre y dirección del fabricante;
c) Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI;
d) Registro del Ministerio de Salud, y
e) Ingredientes.
PARAGRAFO. Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o
bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio
de Salud señalará las condiciones de identificación de estos productos cuando
considere que su venta dé lugar a falsificación o a riesgos para la salud.
ARTICULO 272. En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohíbe
hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o
especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera
naturaleza, origen, composición o calidad del alimento o de la bebida.
ARTICULO 273. En los rótulos o en cualquier otro medio de publicidad o
propaganda, se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las
materias primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las
bebidas.
PARAGRAFO. Se prohíbe utilizar rótulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles.
ARTICULO 274. Los alimentos o bebidas en cuyo rótulo o propaganda se asignen
propiedades medicinales, se considerarán como medicamentos y cumplirán,
además, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y
sus reglamentaciones.
De los patronos y trabajadores.
ARTICULO 275. Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de
bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de
Salud reglamentará y controlará las demás condiciones de salud e higiene que
debe cumplir este personal.
ARTICULO 276. Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se
refiere este título, cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas
en el Título ( ) de la presente Ley y sus reglamentaciones, además, el Ministerio
de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos cuando lo
estime necesario.
ARTICULO 277. En los establecimientos a que se refiere este título los patronos,
proporcionarán a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos
104

104. adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas
sanitarias en el manejo de los productos.
Del transporte.
ARTICULO 278. Los vehículos destinados al transporte de alimentos, bebidas y
materias primas, deberán ser diseñados y construidos en forma que protejan los
productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservación. Además,
deberán conservarse siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio
de Salud reglamentará las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir.
ARTICULO 279. Los vehículos destinados al transporte de alimentos o bebidas
que deben ser conservados en frío, deberán tener equipos adecuados que
permitan mantener estos productos en buen estado de conservación hasta su
destino final.
ARTICULO 280. Se prohíbe depositar alimentos directamente en el piso de los
vehículos de transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del
consumidor.
ARTICULO 281. Se prohíbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehículo,
bebidas o alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia
susceptible de contaminarlos.
ARTICULO 282. Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte
de alimentos o bebidas deberán estar siempre en condiciones higiénicas.
De los establecimientos industriales.
ARTICULO 283. Los establecimientos industriales que realicen ventas de
alimentos o bebidas, deberán tener un área dedicada exclusivamente para este
fin, dotada con todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos a los
establecimientos comerciales de esta clase.
ARTICULO 284. En los establecimientos industriales las tuberías elevadas se
colocarán de manera que no pasen sobre las líneas de procesamiento; salvo en
los casos en que por razones tecnológicas no exista peligro de contaminación
para los alimentos o bebidas, a criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad
delegada.
ARTICULO 285. Los establecimientos industriales a que se refiere este título
deberán tener agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos
se desarrollen.
ARTICULO 286. Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deberá
tener un laboratorio para control de la calidad de sus productos.
105

105. PARAGRAFO. Los establecimientos a que se refiere este artículo podrán contratar
el control de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos
y aprobados por el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentación que al
respecto se establezca.
ARTICULO 287. El Ministerio de Salud reglamentará sistemas especiales de
control que se deban efectuar cuando el producto lo requiera. En los
establecimientos dedicados a la cría de animales de abasto, los sistemas de
control de la calidad deberán establecerse en coordinación con el Ministerio de
Agricultura.
De los establecimientos comerciales.
ARTICULO 288. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de
establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y
que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones.
ARTICULO 289. Los alimentos que no requieran de empaque o envase se
almacenarán en forma que se evite su contaminación o alteración, para evitar
riesgos higiénico-sanitarios al consumidor.
PARAGRAFO. En el expendio de los alimentos a que se refiere este artículo se
deberán tener elementos de protección, como gabinetes o vitrinas, adecuados,
fáciles de lavar y de desinfectar. Además, deberá disponerse de utensilios
apropiados para su manipulación.
ARTICULO 290. Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas
no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y
desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer
uso.
ARTICULO 291. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o
bebidas, no se permitirá el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las
jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas deberán estar provistas de
tapa para evitar contaminación.
PARAGRAFO. La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados
en los términos de este artículo, procederá al decomiso e inutilización inmediatos.
ARTICULO 292. Cuando en un establecimiento comercial, además de las
actividades a que se refiere este capítulo, se realicen otras sobre productos no
comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente
para evitar contaminación en los alimentos o bebidas.
ARTICULO 293. Sólo se permitirá la cocción de alimentos por contacto directo con
la llama, cuando en dicha operación no se produzca contaminación de los
alimentos o cualquier otro fenómeno adverso para la salud.
ARTICULO 294. El Ministerio de Salud establecerá los requisitos que deben
cumplir los establecimientos comerciales, temporales o ambulantes, para la venta
de alimentos o bebidas y las condiciones de ésta.
106

106. ARTICULO 295. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales
vivos, deberán tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higiénica
y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos.
De los aditivos y residuos.
ARTICULO 296. Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgo para la salud del
consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto.
ARTICULO 297. El uso de aditivos cumplirá las disposiciones sobre:
a) Aditivos permitidos;
b) Dosis de empleo y límites de tolerancia;
c) Alimentos a los cuales se pueden adicionar;
d) las demás que el Ministerio de Salud estime necesarias.
PARAGRAFO. Las disposiciones a que se refiere este artículo se mantendrán
actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y
en la tecnología.
ARTICULO 298. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerán el
control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas.
ARTICULO 299. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y
sus reglamentaciones, fijará los límites máximos de residuos de plaguicidas
permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas.
De las importaciones y exportaciones.
ARTICULO 300. Todos los productos de que trata este título que se importen al
país, deberán tener un certificado del país de origen, expedido por la autoridad
sanitaria del país de producción, autenticado ante el Consulado de Colombia o del
país amigo más cercano, en el cual, además, se debe certificar su aptitud para el
consumo humano.
ARTICULO 301. El Ministerio de Salud establecerá, conjuntamente con el
Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos
de importación o exportación a que se refiere este título y vigilarán su estricto
cumplimiento.
ARTICULO 302. Los alimentos y bebidas de importación o exportación cumplirán
con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rótulos y
publicidad.
ARTICULO 303. Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importación o
exportación deberán tener para su almacenamiento áreas en condiciones
sanitarias adecuadas, que garanticen la conservación de los mismos.
PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue controlarán en
coordinación con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones
establecidas en este artículo.
De los productos.
ARTICULO 304. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o
bebidas alteradas, adulteradas, falsificadas, contaminadas, o los que por otras
características anormales puedan afectar la salud del consumidor.
ARTICULO 305. Se prohíbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no
aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada
deberán proceder al decomiso y destino final de estos productos.
107

107. ARTICULO 306. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de
fábrica y con nombres determinados, requerirán registro expedido conforme a lo
establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto establezca el
Ministerio de Salud.
PARAGRAFO. Se prohíbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en
trámite, a partir de la vigencia de la presente Ley.
108

108. Anexo D. Encuesta
ENCUESTA
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ZIPAQUIRA
NOMBRE: ________________ FECHA: ________________
DIRECCION: _________________
OBJETIVO: Identificar los diferentes gustos sobre los postres en general
INSTRUCCIONES: Marque con una (x) la opción que más le guste o sea
de su agrado.
1. ¿Le gusta los postres?
a) Si
b) No
¿Porque?
2. ¿Cuál es su postre favorito?
a) Pétalos de rosa
b) Fantasía de guanábana
c) Casquitos de limón
d) Dulce de piña
e) Dulce de parpayuela
f) Coco arequipe
g) Dulce de mora
h) dulce de fresa
i) dulce de durazno
109

109. j) ¿otro cual?
3 ¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
a) Dulce
b) Cítrico
4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar?
a) helados
b) postres
c) jugos
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
a) 2000 y 3500
b) 3500 y 5000
c) 4500 y 6000
d) 6000 y 8000
e) Hasta 10.000
6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa
b) En caja
c) Diferentes estilos
d) Otro__________ cual_________
7. ¿Con que frecuencia usted consume postres?
a) diariamente
b) Semanalmente
c) mensualmente
d) No consume
110

110. e) Otro? Cual
8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres?
a) el precio
b) la calidad
c) Otros? Cual
9. ¿Usted regala o regalaría postres?
a) Si
b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si Cual
b) No
111

111. Anexo E. Tabulación De La Encuesta
1. ¿Le gusta los postres?
c) Si
d) No
1. ¿Le gusta los postres?
Si.
No.
2. ¿Cuál es su postre
favorito?
2. ¿Cuál es su postre
a) Pétalos de rosa favorito?a) Pétalos de
b) Fantasía de guanábana rosa
c) Casquitos de limón b) Fantasía de
guanábana
d) Dulce de piña
c) Casquitos
e) Dulce de parpayuela
de limón
f) Coco arequipe
d) Dulce de
g) Dulce de mora piña
h) dulce de fresa e) Dulce de
i) dulce de durazno parpayuela
j) Otro f) Coco
arequipe
g) Dulce de
mora
h) dulce de
fresa
i) dulce de
durazno
j) Otro
112

112. 3. ¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
a) Dulce
b) Cítrico
3.¿A la hora de escoger que sabor prefiere?
dulce citrico
4. ¿Cuando sale 4. ¿Cuando sale de paseo
de paseo familiar familiar que prefiere
que prefiere
comprar?
comprar?
helados
a) helados
b) postres postres
c) jugos
jugos
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
113

113. a) 2000 y 3500
b) 3500 y 5000
c) 4500 y 6000
d) 6000 y 8000
e) Hasta 10.000
5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre?
a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000
c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000
6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa
b) En caja
c) Diferentes estilos
d) Otro
6. ¿en qué presentación le
gustaría adquirir su postre?
a) Bolsa
b) En caja
c) Diferentes
estilos
Otro
114

114. 7. ¿Con que frecuencia usted consume postres?
a) diariamente
b) Semanalmente
c) mensualmente
d) No consume
e) Otro
7. ¿Con que frecuencia usted
consume postres?
a) diariamente
b) Semanalmente
c) mensualmente
d) No consume
e) Otro
8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres?
a) el precio
b) la calidad
c) Otros
8. ¿Que mira a la hora de consumir
un postres?
a) el precio
b) la calidad
c) Otros
115

115. 9. ¿Usted regala o regalaría postres?
a) Si
b) No
9. ¿Usted regala o regalaría
postres?
a) Si
b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si
b) No
10. ¿Tiene un sabor favorito?
a) Si
b) No
116

116. Anexo F. Publicidad de la empresa
Marca
Pendón
117

117. Tarjetas de presentación
118

118. 119

119. 120