Este documento presenta el plan de negocios de la empresa "Postres Cositas Dulces" cuya actividad principal es la elaboración y comercialización de postres. Se describe la generación de la idea de negocio, el marco de referencia, el plan de negocio, el plan operativo y las finanzas. El plan de negocios tiene como objetivo establecer una empresa de postres que sea rentable y sostenible a largo plazo.

1. NOMBRE DE LA EMPRESA
COSITAS DULCES
INTEGRANTES
DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ
WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROS
INSTITUCIÓN EDUCATIVAMUNICIPAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

2. POSTRES COSITAS DULCES
INTEGRANTES
DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ
WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROS
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESORA DE VISIÓN EMPRESARIAL
Lic. ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

3. Nota de aceptación
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
Firma presidente del jurado
_________________________
Firma jurado
________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 6 de noviembre 2012

4. DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado primero que todo a dios por darnos la vida y
permitirnos seguir luchando el día a día.
En segundo lugar a nuestros padres por darnos la oportunidad de estudiar
estamos plenamente agradecidos por ayudarnos y apoyarnos
Incondicionalmente en la empresa En cuanto a lo económico los recursos la
idea la planeación.
Destacamos el apoyo incondicional al SENAServicio nacional de aprendizaje,
universidad de la sabana, universidad minuto de DiosA nuestros maestros por
darnos la oportunidad de estar en tan prestigiosa institución Gracias por
brindarnos su conocimiento para la mejora de nuestra empresa y por su
ejemplo de profesionalismo y perfeccionismo.

5. AGRADECIMIENTOS
Nuestro más sincero y dedicado agradecimiento a la Institución educativa
municipal de Cundinamarca Zipaquirá por darnos la gran y valiosa oportunidad
de pertenecer a la mencionada anteriormente.
Gracias por todo lo que nos han enseñado lo cual es demasiado y
determinante para nuestro futuro.
Entre los cuales destacamos a los docentes que han estado paso tras pasos
guiándonos e instruyéndonos por este camino durante año y medio.
Al asesor de diseño publicitario empresarial e informática
Lic. Wilder banoy, por asesorarnos por enseñarnos lo nuevo de la informática
el diseño, programas, paginas, infinidad de cosas nuevas en el mundo de la
tecnología gracias a él estamos muy avanzados en cuanto temas específicos.
Junto con el asesor de teoría empresarial y práctica empresarial Lic. Carlós
Durán por sus enseñanzas por su colaboración,su paciencia, el empeño y el
emprendimiento que le pone a las clases gracias maestros por brindarnos su
conocimiento.
Y finalizando A el centro de eventos y retiros mariapolis por abrirnos las puertas
de sus instalaciones y apoyarnos en nuestra empresa en cuanto al
conocimiento de la preparación y elaboración de postres clases de postres
sabores y gustos.

6. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 12
1. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 13
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 13
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 15
1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 16
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 16
2. MARCO DE REFERENCIA. 19
2.1 MARCO CONTEXTUAL. 19
2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 19
2.2.1 Marco histórico 24
2.3 Marco legal 32
3. PLAN DE NEGOCIO 34
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 34
3.1.1 Misión. 34
3.1.2 Visión. 35
3.1.3 Objetivos. 35
3.1.3.1 Objetivo General. 35
3.1.3.2 Objetivos Específicos. 35
3.1.4 Justificación del proyecto. 35
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 35
3.2.1 Análisis del entorno. 36
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 36
3.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 37
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 37
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 38
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 38
3.2.2 Análisis de la Empresa. 39
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 39
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 39
3.2.3 Análisis DOFA 40
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 41
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 41
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 41
3.2.5.2 Tabulación de datos 42
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 42
3.2.6 Estrategias de Distribución 42
3.2.7 Estrategia de Precio 42
3.2.8 Estrategia de Promoción 43
3.2.9 Estrategia de Comunicación 43
3.2.10 Estrategia de Servicio 43
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 44
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 44

7. 3.2.13 Política de Cartera 44
3.3 PLAN OPERATIVO 45
3.3.1 Estructura organizacional. 45
3.3.2 Costos Administrativos 45
3.3.2.1 Gastos de personal 45
3.3.2 Cronograma de Actividades 46
3.3.3 Clúster o cadena productiva 49
3.3.4 Diagrama de flujo productivo 49
3.3.5 Diagrama de procesos 50
3.3.6 Necesidades y requerimientos 50
3.3.7 Descripción del proceso de producción 52
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 55
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 57
3.3.10 Plan de producción 58
3.3.11 Plan de compras 58
3.3.11.1 Costos de producción 58
3.3.11.2 Infraestructura 59
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 60
3.3.11.4 Organismos de Apoyo 60
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 60
3.4.1 Análisis del Mercado 60
3.4.2 Estrategia de Mercado 61
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 61
3.4.4 Proyecciones de ventas 63
3.5 FINANZAS 63
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 63
3.5.2 Estados financieros. 66
3.5.2.1 Balance General. 68
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 69
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 71
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 72
3.5.3 Análisis financiero. 73
3.5.3.1 Índices o Razones financieras 78
3.5.3.2 Capital de trabajo 79
3.5.3.3 Margen de Contribución 79
3.5.3.4 Punto de Equilibrio 79
3.5.4 Fuentes de financiación 80
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 80
4. CONCLUSIONES 81
5. RECOMENDACIONES 82
BIBLIOGRAFIA 83
CIBERGRAFIA 84
ANEXOS 87

8. LISTA DE TABLAS
Título pág.
Tabla. 1 Lluvia de ideas 16
Tabla. 2 Matriz para la maduración de ideas de negocio 17
Tabla. 3 mejores 5 ideas de negocio 20
Tabla: 4 conclusión de la idea de negocio dos socios 22
Tabla: 5 ganadora generadora de idea 23
Tabla. 6 análisis de la competencia 58
Tabla. 7 análisis dofa61Diagrama de Gantt 70
Tabla. Materia prima 75
Tabla. Maquinaria 76
Tabla. Otros materiales 76
Tabla. Costo de producción 92

9. LISTA DE FIGURAS
Titulo Pág.
Figura 1. Frutos rojos o frutos del bosque 33
Figura 2. Flan de coco 34
Figura 3.Mousse de limón 36
Figura 4.Postre arco iris 36
Figura 5.Esponjado de lulo 36
Figura 6.Postre de tres leches 36
Figura 7.Espuma de frambuesa 36
Figura 8.Carnaval de gelatinas 36
Figura 9.Postre sorpresa 36
Figura 10. Mousse de chocolate blanco y oreo 37
Figura 11.Áspic navideño de manzana apio 37
Figura 12. Postre fantasía 37
Figura 13. Postre de limón 37
Figura 14.Espumoso de limón royal 37
Figura 15.Cremoso de maracuyá 37
Figura 16.Flan de coco imperial 37
Figura 17.Mousse de queso crema con fresas postre de frutas 37
Figura 18.Postre naranja 38
Figura 19.Postres de las 3 leches 38
Figura 20.Leche asada para navidad 38
Figura 21.Copas de flan y gelatina 38
Figura 22.Esponjado de melocotón 38

10. Figura 23.Chesscake de frambuesa 38
Figura 27. Postre lujoso de limón 38
Figuran 25. Flanes de vainilla y fresa 38
Figuran 26.Pudines de caramelo royal 39
Figura 27. Pie oreo de chocolate 39
Figura 28.Espumoso de mandarina 39
Figura 29.Pie de fresa y cereza 39
Figura 30. Postre de coctel de frutas y pionono 39
Figura 31. Delicia de limón royal 39
Figura 32. Postre de corazón 39
Figura 33. Bizcocho espumoso de fresa y piña 39
Figura 46. Flan 41
Figura 47. Rosca de reyes 42
Figura 48. Torta diablo 42
Figura 49. Brownie 43
Figura 50. Alfajor 44
Figura 51. Suspiro de limeña 44
Figura 52. Marca postres cositas dulces 63
Figura53. Selección de la fruta 75
Figura 54. Pagando la fruta 76
Figura 55. Pesando la guanábana 76
Figura 56. Pagando la guanábana 76
Figura 57. Comprando vasos 76
Figura 58. Hervir la leche 76
Figura 59. Despulpando la guanábana 76
Figura 60. Pulpa de guanábana 77

11. Figura 61. Agregando la pulpa a la licuadora 77
Figura 62. Agregando pulpa 77
Figura 63. Licuando la pulpa 77
Figura 64. Leche con pulpa de guaná 77
Figura 65. Licuando leche y pulpa 77
Figura 66. Agregando leche condensada 78
Figura 67. Licuando todo 78
Figura 68. Hervir la solución 78
Figura 69 . Agregando leche condensada 78
Figura 70. Revolviendo todo 78
Figura 71. Postre de guanábana envasado 79
Figura 72. Postre de guanábana 79
Figura 73.postre guanábana líquido
Figura 74. Postre refrigerado
Figura 75. Postre guanábana decorado
Figura 76. Postre de guanábana papel
Figura 77. Postre terminado
Figura 78. Copas grandes
Figura 79. Postre de guanabana chocolate
Figura 80. Guanabana y chocolate
Figura 81. Postre guanábana decorado choco
Figura 82. Destapando fresas
Figura 83. Fresas
Figura 84. Agregando agua
Figura 83. Agregando azucar
Figura 84. Dulce de fresa

12. Figura85. Agregar leche
Figura 86. Agregar polvo flan
Figura 87. Disolver el polvo en la leche
Figura 88. Lavar los duraznos
Figura 89. Pelar duraznos
Figura 90. Duraznos pelados
Figura 91. Se agrega la mezcla a los vasos
Figura 92. Poner duraznos a los vasos
Figura 93. Llenar con el flan y los duraznos
Figura 94. Refrigerar
Figura 95. Postre de guanábana
Figura 96. Postre de guanábana con chocolate
Figura 97. Postre de arequipe
Figura 98. Postre de arequipe refrigerándose
Figura 99. Postre de chocolate con crema batida
Figura 100. Postres con chispitas
Figura 101 . Postre arequipe chispitas
Figura 102. postre de arequipe final
Figura 103. Postre de arequipe cajitas
Figura 104. Postre de arequipe solo
Figura 105. Vendiendo postre
Figura 106. Delantal postres cositas dulces mujer
Figura 107. Delantal postres cositas dulces hombre

13. LISTA DE ANEXOS
Titulo
Pág.
Anexo A:Encuesta piloto90
Anexo B: Encuesta satisfacción al cliente91

14. INTRODUCCIÓN
El proyecto tiene como objetivo dar a conocer la empresa de postres cositas
dulces mediante este proyecto se explicanlos pasos y requisitos que se
tuvieron que seguir para la elaboración de la empresa de postresla cual
consiste en la elaboración y producción de dulces de frutas caserosy postres
de diferentes sabores formas estilos con nuevas recetas y un toque diferente
algo definitivamente nuevo en la cocina.
La empresa fue creada para emprender un proyecto de vida económicamente
y establemente activo

15. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
A continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocio
Fecha de fundación:
La empresa postres cositas dulces se fundó el día 16 de julio de 2011
Fundadores:
Los generadores de la idea de negocio fueron los dos únicos socios
integrantes de la empresa
Wendy Alejandra pulido y Davian esteban Arévalo Martínez
¿Cómo inicio la idea de negocio?
Para definir la idea de negocio se realizo una investigación en la población para
saber qué clase de mercado necesitaban si de productos o de servicios según
las necesidades de la población se tabularían los resultados para saber cuál
era la idea más viable de mercado.
De ahí se supo cuales eran las necesidades de la población y según eso se
inicio con una larga lista de ideas de negocio después de darles un porcentaje
surgieron cinco ideas y de las mismas saldría la mejor idea teniendo en
cuenta la competencia la rentabilidad el aspecto económico la población
infinidad de cosas. se llegó a la conclusión que el negocio debía ser de
presitas de pollos broaster lo iniciamos cuatro socios cada uno dividiéndose
sus tareas y sus deberes en cuanto a la empresa pero por falta de
comunicación unos hacían más que los otros, y por ese problema
principalmente se dividió la sociedad se fueron dos socios Y en la misma
empresa quedaron davian Arévalo y Wendy pulido los cuales ya no se sentían
tan augusto con la idea que habían tenido los cuatro integrantes inicialmente y
decidieron comenzar de nuevo con su idea de negocio una que les llamara más
la atención a ellos y por sobre todo a la comunidad y estuvieran más a gusto
con el nuevo negocio .
Y en la misma institución donde estudian decidieron preguntar a la gran
mayoría de los alumnos que cual idea les llamábamos más la atención
después de haber hecho de nuevo un listado de ideas más detenidamente y
con mejores resultados los alumnos llegaron a la conclusión junto con los dos
socios de que un negocio de dulces y postres seria sencillamente algo muy
tentativo y delicioso definitivamente un negocio muy confiable.
En el cual se tienes las suficientes personas y entidades las cuales irán a
asesorar a la empresa cositas dulces en cuanto al tema. De ahí surgió la idea

16. de negocio. Ya después se tuvo en cuenta detalles como la marca slogan
logotipo nombre de la empresa marca infinidad de cosas.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se observaran las 20 ideas generadoras de negocio
Tabla: Lluvia de ideas
Lluvia de ideas
Pescadería: criadero de peces
Panadería:elaborar pan tortas
Zapatería: pintar, remontar
Lácteos: elaborar,yogurth,queso
Postres y dulces caseros
Restaurante: almuerzos etc...
Estampados: camisas bolsos
Costura: coser, diseñar
Artesanías: elaborar manillas
Supermercado: manejar todo tipo de vegetales y
legumbres
Perfumería: comercializar
Tienda: galguerías
Pollo: venta de pollo broaster
Decoración: para matrimonios
Joyería: toda clase de joyas
Comidas rápidas: hamburguesa pizza etc.
Cocteles: jugos de todos sabores
Discoteca: prestar un servicio a la comunidad
Heladería: helados de todos los sabores

17. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Aquí las veinte mejores ideas de negocio se evaluaron de acuerdo a diecisiete
incógnitas divididas en tres grupos.
(Personales, Mercado, Recursos) Que son las siguientes
Personales
¿Me gusta la idea?
¿Tengo información o conocimiento?
¿Tengo apoyo familiar?
¿Tengo red de contactos?
¿Dispongo de tiempo?
¿Corresponde con mis fortalezas?
Mercado
¿Tengo espacio en el mercado?
¿Es innovadora?
¿Satisface una necesidad del Mercado?
¿Tengo información de la competencia?
¿Tengo acceso a los canales de distribución?
Recursos
¿Puede ser rentable?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
¿Facilidad de acceso a la materia prima?
¿Es fácil de ubicar?
¿Es fácil encontrar personal preparado?
Escala valorativa:
10 - 9 Totalmente
8–7 Es un muy buen porcentaje
6-5 Es un porcentaje aceptable
4-3 Casi nada
2–1 nada
A continuación se mostrara la valorización de las ideas de los dos socios
Tabla:Matriz para la maduración de ideas de negocio

18. WENDY ALEJANDRA PULIDO
Personales Mercado Recursos
Criterios de
Evaluación
¿Tengo acceso a canales de distribución?
2 – 1 nada
¿Tengo información de la competencia?
¿Es fácil encontrar personal adecuado?
Facilidad de acceso a la materia prima
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
4-3 Casi
¿Hay hueco en el mercado?
nada
Satisface una necesidad
¿Puede ser rentable?
Tengo puntos fuertes
Tengo información
¿Es innovadora?
Tengo contactos
Me gusta la idea
6 - 5 Es un
porcentaje Tengo tiempo
aceptable
8 – 7 Es un
muy buen
porcentaje
10 - 9
Totalmente
Selección de x x x X x x x x x VALORAC
Filtros ION
Establece Una 20 1 5 1 10 10 10 1 10
Ponderación % 0 % 5 % % % 0 %
% % %
IDEAS
-pescadería 9 8 8 7 6 8 9 7 8 70
-panadería 9 7 7 9 6 8 9 7 7 69
-zapatería 5 5 6 5 5 6 6 8 8 54
-lácteos 9 8 7 6 6 7 7 9 8 67
-Postres y 7 5 5 7 5 5 6 5 6 51
dulces
-restaurante 5 6 5 5 4 4 5 5 6 45
-peluquería 6 6 5 5 4 5 5 7 5 48
-estampados 6 7 4 5 5 5 8 6 6 52
-costura 8 8 8 8 7 8 6 9 9 71
-artesanías 8 6 4 8 7 8 8 7 5 61
-supermercado 7 6 8 7 6 7 7 8 7 63
-perfumería 7 6 6 8 8 7 6 7 5 60
-tienda 8 7 9 8 5 9 8 8 8 70
-vidriería 8 8 8 5 6 7 9 8 7 66
-decoración 8 8 8 5 6 7 9 8 7 66
-joyería 7 7 9 5 5 8 9 8 7 65
-carpintería 7 7 6 6 7 7 7 6 6 59
-veterinaria 6 7 8 7 5 7 5 9 8 62
-discoteca 5 5 4 7 7 3 5 7 5 48
-heladería 5 5 6 5 6 5 3 9 9 53

19. DAVIAN ESTEBAN AREVALO
Personales Mercado Recursos
Criterios de
Evaluación
2 – 1 nada
¿Tengo acceso a canales de distribución?
¿Tengo información de la competencia?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
4-3 Casi
Facilidad de acceso a mi prima
¿Hay hueco en el mercado?
nada
Satisface una necesidad
¿Puede ser rentable?
Tengo puntos fuertes
¿Es fácil de ubicar?
Tengo información
¿Es innovadora?
Tengo contactos
Me gusta la idea
6 - 5 Es un
Tengo tiempo
porcentaje
aceptable
8 – 7 Es un
muy buen
porcentaje
10 - 9
Totalmente
Selección de x X x x x x x x x VALORACIO
Filtros N
Establece Una 2 5 10 15 15 10 10 5 10
Ponderación 0 % % % % % % % %
%
IDEAS
-pescadería 4 5 4 4 4 4 6 7 5 4,5
-panadería 3 4 5 5 2 5 2 6 4 3,75
-zapatería 6 4 5 6 2 6 4 3 5 4,75
-lácteos 2 3 5 5 5 6 2 2 6 4,05
-postres 5 2 4 5 3 1 6 1 1 3,55
dulces
-restaurante 0 1 4 2 4 2 4 0 1 2,05
-peluquería 1 2 6 7 1 4 1 0 0 2,6
-estampados 4 4 4 6 2 6 6 2 2 4,1
-costura 6 7 4 7 3 2 4 4 6 4,85
-artesanías 4 6 0 4 5 1 6 6 1 3,55
-supermercado 3 4 5 4 2 3 4 1 3 3,25
-perfumería 1 5 5 4 1 0 3 3 4 2,55
-tienda 3 3 1 6 4 2 1 1 5 3,2
-vidriería 4 4 3 4 6 4 2 5 2 3,85
-decoración 1 5 4 2 4 1 2 1 4 2,5
-joyería 6 2 6 1 3 3 1 4 8 3,9
-carpintería 5 0 8 0 8 0 6 5 4 4,25
-veterinaria 2 1 4 6 1 1 4 1 6 3,05
-discoteca 0 0 3 5 4 6 5 6 2 3,25
-heladería 1 2 0 3 4 1 5 1 0 2

20. 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
De las veinte ideas de negocio quedaron solo cinco las mejores ideas de
empresa el promedio de la anterior tabla. De ahí se describede acuerdo a sus
cinco mejores ideas el Producto lo que la empresa elaborara, o si será de
servicio esto quiere decir que estará dispuesta a Prestar o a ofrecer a
satisfacer al cliente en sus necesidades no consistirá en la producción de
bienes materiales, materia prima que se requerirá para la elaboración del
producto como tal, maquinaria o equipos que necesitará Para elaboración del
producto (las personas entidades las fuentes que se necesitara para adquirir
todo el conocimiento necesario sobre el producto para la buena elaboración y
desempeño en el negocio, como se constituirá la empresa su estructura y
infinidad de detalles concretos.
A continuación se mostrara la tabla con las cinco mejores propuestas de
negocio de la lluvia.
Tabla: mejores 5 ideas de negocio
IDEA PRODUCTO O SERVICIO MATERIA PRIMA CAPACITACION MAQUINA O
EQUIPO
Postres y Postres de diferentes Leche. Vasos. Se tiene el Estufa ,
dulces caseros sabores presentaciones, Gelatina. Recetas, conocimiento nevera,
mousse, flanes, frutas, huevos, vitrina
esponjados, gelatinas, levadura, crema de
obleas, dulces de leche, leche
diferentes frutas condensada, galletas
etc…
Panadería Galletas, pan, hojaldras Harina, maicena, Atención al cliente Los socios
etc… glucosa, fécula de no cuentan
maíz, con
maquinaria
ni equipos
para la
elaboración
de este
producto
Supermercado Frutas, hortalizas, Galletas, helados, Atención al cliente Los socios
vegetales, tomate, plátano mermeladas, queso, no cuentan
etc… banana, osos de con
goma maquinaria
ni equipos
para la
elaboración
de este
producto
Decoración, Muñequitos, nombres, Papeles, cintas, conocimiento Vitrina,
bisutería moños, cajitas, fomy, materiales mesas
manualidades etc… madera etc…

21. Heladería Conos helados paletas con Helado, salsas, Atención al cliente Nevera
diferentes presentaciones conos, galletas, y conocimiento mesas
servilletas, cucharas,
vasos etc…
Con base en esta tabla se seleccionaron las ideas más viables teniendo en
cuenta estos cuatro aspectos producto o servicio, materia prima, capacitación y
maquinaria o equipos y seleccionando según estas características cual se
acerca más con los recursos con los que cuenta los socios y sus
conocimientos. Según esto la idea de postres y dulces caseros es la mas
acertada.
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Este es el último paso para definir totalmente el proyecto empresarial se
selecciono de acuerdo al mejor resultado que se obtuvo en el listado de ideas
de negocio, esto quiere decir la idea que primero que todo se desempeño por
tener el mejor el mejor resultado, la que llamo más la atención y la más
atractiva por decirlo así en cuanto a la idea y las preguntas Formuladas como
son las siguientes:
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
¿Es mejor que el de la competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
¿El negocio es legal?

22. ¿Dispongo de tiempo?
A continuación se mostrara la recolección de datos de todos los socios
Tabla: conclusión de la idea de negocio dos socios
RECOLECCION DATOS// MATRIZ DE TODO EL
GRUPO
Davian esteban Arévalo
Wendy Alejandra pulido
Ideas
-pescadería 1,3 3,9
-panadería 4,2 7,6
-zapatería 2,4 9
-lácteos 3,3 2,4
-postres dulces 7,l2 6,9
-restaurante 4,5 4,1
-peluquería 4,9 3,1
-estampados 3,3 3,5
-costura 4,8 6,2
-artesanías 5,1 4,5
-supermercado 6,4 9,4
-perfumería 4,9 3,9
-tienda 2,6 4
-vidriería 3,4 3,1
-decoración 7,6 4,5
-joyería 9 7
-carpintería 2,4 6,4
-veterinaria 4 4,3
-discoteca 6,4 4,2
-heladería 7,6 1,7

23. A continuación se muestra la tabla con la idea ganadora y generadora de negocio
Tabla: ganadora generadora de idea
IDEAS FABRICACION COMPRA Y VENTA SERVICIOS
Si aplica Compra: vitrina Ofrecer un dulce y
producción ,bomboneras, insumos, exquisito producto a la
Postres y dulces materia prima comunidad
caseros Venta: postres y dulces satisfaciendo las
caseros necesidades de la
comunidad y de la
empresa
Como resultado de la investigación y tabulación de datos después de tener en
cuenta las cinco mejores ideas de negocio como resultado final surgió como
empresa postres y dulces caseros ya que a los integrantes del proyecto les
pareció una idea exquisita llamativa diferente en la cual existe conocimiento.

24. 2.MARCO DE REFERENCIA
El marco de referencia valga la redundancia es el conjunto de referentes que
apoyan el Plan de Negocio. Tanto para el marco contextual, como para el
marco teórico, histórico o conceptual, se llevara a cabo un proceso de
investigación muy profundo y dedicado en cuanto a la confiabilidad de las
investigaciones y datos puntuales relacionados con la empresa.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
En este marco encontraremos todo lo referente al entorno donde se irá a
profundizar las principales dimensiones del mismo en cuanto a la empresa,
Mediante este análisis se pretende definir el contexto.
Enel que la empresa se irá a desenvolver en el presente y en el futuro.
Un buen conocimiento del entorno facilita la toma de decisiones estratégicas de
la empresa de postres cositas dulces.
Primero que todo se hablara de Zipaquirá1 es un municipio hermoso con una
población de activo comercio el negocio se encuentra ubicado en el barrio
prados del mirador un barrio que pese hacer inaugurado hace poco su
crecimiento comercial ha crecido de manera continua En donde se puede
encontrar gran variedad de establecimientos un supermercado y una cadena
comercial cooratiendas entre otros.
Pero para nuestra fortuna allí no se puede apreciar por el momento
competencia directa La competencia directa 2 es un negocio que ofrece los
mismos productos y servicios al mismo mercado y al mismo tipo de cliente
.
Pero no podría faltar en este sector la competencia indirecta es un negocio que
ofrece los mismos productos y servicios a un mercado diferente. Por ejemplo,
una panadería, una tienda, pastelería o negocio de comidas rápidas son
indirectos. Los cuatro mencionados son comida, es decir quitan el hambre y
cumplen la misma función pero de un modo y un precio diferente. Por eso, la
mayoría del tiempo sus clientes son los mismos.
Así que la ubicación de la empresa apuestala competitividad y calidad de vida
de los habitantes del sector y del producto como talpostres y dulces caseros.
La empresa postres cositas dulces considera que para destacarnos frente al
competidor.Se debe ofrecer al cliente productos, con la máxima calidad, y
elaboración, deben estar debidamente frescos, refrigerados, preparados
durante el mismo día de la venta o la noche anterior en la que van a ser a
consumir. Así se evita la necesidad de someter halos postres y dulces
1
Municipio de Zipaquirá [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml>
2
La competencia directa e indirecta [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www2.esmas.com/emprendedor/articulos/emprendedores/080883/competencia-competencia-
directa-competencia-indirecta/>

25. caserosa largos períodos de mantenimiento sin ser consumidos o congelados
ya que esto mermaría su sabor y calidad.
En este marco tenemos que tener en cuenta los Clientes, el mercado, la
competencia, aspectos económicos, culturales, educativos, ambientales,
ecológicos, e institucionales.
ENTORNO CULTURAL Y SUS ASPECTOS
El medio cultural3, se encuentra constituido por las instituciones como la iglesia
etc. por los valores culturales tradicionales en el país y la región como la
familia, la nacionalidad, la solidaridad infinidad de costumbres.
Cualquier cambio de conducta de los componentes de este medio genera
reacciones, tanto negativas como positivas, en la empresa y en los productos
que sé que elaboran.
La cultura refleja la herencia social como, política religiosa del país, presenta la
variable más difícil para cualquier compañía. La correcta interpretación de una
cultura en términos de idiomas, religión, estética, valores, actitudes y
educación.
Los aspectos culturales ayudan a la empresa a saber cuál es el
comportamiento del consumidor. Este análisis permite llegar al marketing y
saber cuáles son realmente las necesidades del cliente frente a los siguientes
aspectos:motivaciones, percepciones y actitudes que son compartidas por
varios miembros de grupossubculturales4 específicosel objetivo de la empresa
es llegar allí í y descubrir cuáles son sus gustos o que es, lo que quieren como
lo quieres en cuento al producto.
Una subcultura es un grupo cultural distinguible que existe como un sector
identificable dentro de una sociedad más grande y compleja. Sus miembros
poseen creencias, valores y costumbres que los apartan de otros miembros de
la misma sociedad. Las principales categorías subculturas son: la nacionalidad,
raza, religión, la localización geográfica, la edad, el sexo y la educación. Es allí
donde llegaremos y sabremos sus necesidades.
Esto es de gran importancia para la empresa ya que un ejemplo complejo seria
los consumidores adolescentes no solo gastan mucho dinero propio, sino que
hacen gastar a sus familiares también. Los niños influyen mucho en las
3
Presentación medio cultural [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=entorno%20cultural&source=web&cd=4&sqi=2&ved=0
CGUQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.puj.edu.co%2Farchivos_home%2Fentornoculturalfernandocru
zkronfly.pps&ei=WxHbT9rDLYmc8gS-lq3kCg&usg=AFQjCNFnYY2>
4
Definición subcultura[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://definicion.de/subcultura/>

26. decisiones de consumo familiares. Y esta oportunidad es algo de lo cual la
empresa se aprovecha gracias a latendencia persistente de los niños en la
búsqueda de un nuevo producto.
La influencia de la cultura es de especial interés donde la sociedad puede
restringir 5 la compra del producto o cuando el producto o una de sus
características están sujeta a un estigma. Por tanto esto quiere decir que se
debe tener muy en cuenta la cultura de la población el cliente sus gustos y
intereses ya que evidentemente todos no tienen las mismas preferencias.
AMBIENTE ECOLÓGICO
A continuación se analizarán las interacciones entre el uso de los recursos
naturales para la producción alimentaria y las opciones técnicas para reducir
Los impactos ambientales negativos.
Las empresas en la actualidad son uno de los agentes que con
mayoresposibilidades pueden actuar sobre el medio ambiente6 (favorable o
desfavorablemente).
La ley, los principios morales y Éticos, la presión de los clientes y la posibilidad
deconseguir un mayor beneficio son algunos de los factores que han llevado a
las empresasA preocuparse por su relación con el medio ambiente.
Por su parte, la importancia del medio ambiente y de su problemática Estos
objetivos tienen una doble importancia puesto que desde el punto de vista de
los socios de la empresa. Lainfluencia recíproca entre empresa y medio
ambiente, es preciso que la empresa como tal sea capaz de identificar y
analizar, los problemas Ambientales las repercusiones y las alternativas de
comportamiento de la empresa.
En cuanto a loecológico la empresa pretende mejorar la calidad de vida de la
población EL objetivo último como tal de la empresa esexcelente producción,
manipulación y distribución de los productos de la empresa,por su
puestosatisfaciendo las necesidades del consumidor. Sin alterar el medio
ambiente siempre pesando primero que todo en el ecosistema ya que para que
este hecho se produzca se deben seguir un conjunto de factores controlando y
determinando la calidad del producto y su comportamiento.
La empresa de postres cositas dulces definitivamente en la elaboración y
preparación del producto no afecta para nada al medio ambiento ya que no se
utilizan insumos que puedan afectar a la misma como loson
5
Disminuir o reducir a límites menores.
6
Medio ambiente [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://html.rincondelvago.com/empresa-y-medio-ambiente.html>

27. hormonas 7 ,fosfatos ,cloro, colorantesartificiales 8 , saborizantesartificiales,
productos transgénicos 9 ,aerosoles,espray ,electrodomésticos como neveras
viejas, bolsas,Factores ecológicos Se refiere al medio físico y natural que
rodea externamente la empresa, incluye las condiciones físicas y geográficas y
la forma en que son utilizadas por el hombre. Es necesario impulsar una nueva
mentalidad, conjuntamente con nuevas estrategias y procedimientos
administrativos, para lograr una adecuada utilización de los recursos de la
empresa, con el fin de evitar la destrucción del medio ambiente y contribuir en
la solución de problemas ambientales.
ENTORNO COMPETITIVO
También son parte del entorno el mercado formado por las empresas que
compiten y que influyen sobre la empresa, las empresas que producen al
mismo mercado ya sea de una manera directa o indirecta insumos y, en
general, todas las instituciones y situaciones que pueden producir un cambio
en la empresa. La competencia más cercana y directa al producto que
elaboramos en cuanto al entorno es el negocio Las maríasun negocio ubicado
en el municipio de Zipaquirá el cual se ha ganado el reconocimiento de los
habitantes por sus años de experiencia en el mercado por la elaboración de
sus productos con los más rigurosos entandares de calidad por sus precios sus
recetas, su ubicación, por otro lado otra competencia directa es la postreria
santa bárbara 10 ubicada en el barrio san pablo la cual cuenta con unas
espectaculares y muy cómodas instalaciones tiene otras dos sucursales en el
municipio de cogua por la entrada principal la cual habré domingos y festivos y
tiene gran fluidez de clientes esperando probar sus productos. En cuanto a la
institución educativa la competencia directa son las empresas del grado
undécimo de los dos diferentes grados sin duda esta seria definitivamente la
competencia para la empresa de postres cositas dulces.
AMBIENTES HIGIENE
la higiene en la empresa es lo más indispensable es un conjunto de normas y
procedimientos pendientes a la protección de la integridad física y mental,
preservando los riesgos de salud inherentes a la hora de la producción de las
delicias de la empresa y al ambiente físico donde se ejecutara la producción de
los postres.
7
Las hormonas son sustancias secretadas por células especializadas, cuyo fin es la de afectar la función
de otras células
8
Problemática de os colorantes artificiales [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012]
disponible en <http://milksci.unizar.es/adit/colorart.html>
9
son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado
genéticamentemediante ingeniería genética
10
Postreria santabárbara [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.pasteleriasantabarbara.es/>

28. La higiene en la cocina de la empresa está muy relacionada con la prevención
de enfermedades por una mala preparación y aprovechamiento de los
recursos, a partir del estudio y el control de dos variables el hombre y su
ambiente de trabajo. Con el fin de no deteriorar el ambiente, crear una buena
imagen corporativa y mejorar los índices de rentabilidad. Bases para mantener
la higiene de la empresa:
-Mantener siempre las uñas cortas y limpias
-Los uniformes o ropas para la producción de los postres y dulces deben estar
siempre limpios y en buen estado.
-En las áreas de producción jamás deben peinarse, comerse las uñas,
estornudar, fumar, rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o frotarse los ojos.
-Se recomienda no utilizar adornos o joyas mientras esté preparando los
manjares.
-Si está enfermo evite manipular alimentos.
DESARROLLO ECONÓMICO
Zipaquirá es un municipio atractivo11 ya que por ser cabecera de provincia aquí
llegan gran cantidad de productos agropecuarios de toda la región, la parte
comercial representa más del 50 % de las actividades económicas
desarrolladas en el municipio.
A medida que la economía de un país avanza, los compradores alcanzan una
mejor posición para comprar y exigir productos y versiones del producto más
refinados. En algunos casos, la situación de un mercado en desarrollo requiere
innovación adversa12; es decir, el mercado requiere una versión simplificada del
producto debido a la falta de poder adquisitivo o condiciones de uso.
Cuando las condiciones económicas en el entorno son buenas, se facilita la
producción de las actividades de la empresa, pero cuando son malas se
afectan negativamente su producción.El grado de desarrollo alcanzado en la
eficacia de bienes, servicios y medios de distribución en una determinada
región, puede facilitar o interferir las actividades empresariales que aumentan o
disminuyen costos.
La empresa de postres cositas dulces cuenta con la disponibilidad de recursos
para producir sus postres y dulces. Para facilitar la planeación y ejecución de
las diversas actividades encaminadas al logro de los objetivos, también la
empresa busca reducir los costos de adquisición 13y transformación, con los
cuales se pueda ofrecer el producto a precios más bajos.Y el cliente tenga
mejor posibilidad para la adquisición del producto.
11
Economía de Zipaquirá grafica[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa>
12
se refiere a los avances y tecnologías creados para el mercado de los países emergentes y,
una vez probada su valía, se extienden al resto de economías
13
Resultado de la suma del precio de compra de una mercancía más los costes necesarios para poner
dicha mercancía a disposición de la empresa (los de transporte, recepción, instalación, derechos de
aduana, impuestos y aranceles, seguros, etc.)

29. CLIMA Y DEMOGRAFÍA
La demografía por lo general influyeen aspectos como el clima, la edad, el
género, tamaño de la familia, ingresos, profesión, nivel educativo, estatus
socioeconómico.
El ofrecimiento total del producto terminado en la empresa en cuanto al clima
se ve afectado por los constantes cambios de clima ya que se dificulta ofrecer
el producto puerta a puerta se afectan los postres en la descomposición de su
sabor y calidad Su empaque también resulta afectado por el clima.
La empresa también debe considerar dos aspectos contradictorios algunas
veces. por una parte, el producto tiene que protegerse contra tiempos de
tránsito más largos y posiblemente para un tiempo de duración más largo por
otro lado, se debe tener cuidado en el uso de no abusar de conservantes y
hacer que el producto sea natural. Con un Procedimiento de calidad.
La edad es un factor de importancia está claro que los jóvenes niños y
personas jóvenes, consumen más el productocomo detalle para regalarlo
consumirlo por simple placero antojo a diferencia de edades mayores.
Las mujeres consumen más dulce dependiendo de su estado de ánimo
2.2 MARCO TEÓRICO– CONCEPTUAL
El postre14 es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se habla
de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su
objetivo no es ser ingerido al final de la comida existen infinidad de recetas y
nombres específicos de postres como lo son Postres afrodisiacos,postres
navideños, postres caseros fáciles, Postres de gala,tartas de queso, zanahoria,
de chocolate etc. Delicias para endulzar el paladar.
La Postreria se ha convertido en un espacio gastronómico vanguardista 15de
conocimientos y experiencias en el diseño y la cocina dulce.
La oferta de La Postreria es muy variada, prevaleciendo siempre la calidad del
producto y el carácter artesano que lo caracteriza. Para la empresa estará
14
Definición de postre [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html>
15
El vanguardismo se manifiesta a través de varios movimientos que, desde planteamientos divergentes,
abordan la renovación del arte o la pregunta por su función social, desplegando recursos que quiebren o
distorsionen los sistemas más aceptados de representación o expresión artística,
en teatro, pintura, literatura, cine, arquitectura o música, entre otros.

30. continuamente desarrollando nuevas líneas de productos con las que
superarse día a día. A través de la carta que se comercializa en La Postreria se
consigue que los clientes acudan a los establecimientos atraídos por estas
delicias.
Además La Postreria ofrece una gran cantidad de artículos delicadeces de gran
calidad para regalar o degustar y con ello fundirse en sus sabores únicos.Los
salados, los postres, los desayunos, la bodega. Todo en la
Postreriase convierte en una experiencia única al combinarlos con la
comodidad y con el mayor interés de tener el objetivo claro la satisfacción del
cliente.
En la mayoría de postres lo que predomina es la fruta, puede ser un solo tipo
de fruta o la combinación de varias. Con las diferentes frutas se pueden
preparar postres exquisitos que gustan tanto a los niños como a los
grandes.Frutas más típicas para la elaboración de los postres16:
-Pera La pera es una fruta de climas templados, caracterizada por su carne de
textura granujienta. Se puede comer cruda, desecada, confitada y, sobre todo,
en almíbar, pues constituye una fruta típica de la industria conservera.
-La manzana es la fruta cultivada en más zonas, ya que se adapta muy bien a
una gran variedad de climas y suelos. También es una de las que mejor se
conservan si se mantienen a temperaturas de refrigeración.
-El albaricoque pertenece a las frutas con hueso o drupas. Se cultiva en las
zonas más cálidas de clima templado. Además de crudos, se pueden presentar
en almíbar, mermelada y desecados, recibiendo en este caso el nombre de
orejones.
-Los melocotones presentan unas características muy semejantes a los
albaricoques, pero son más ricos en principios nutritivos. Según el color de la
carne son más ricos en vitamina C o en carotenos.
-Las ciruelas presentan una gran cantidad de variedades que se diferencian en
el color de la piel y en su sabor más o menos dulce. Se suelen presentar
frescas, secas, confitadas o en mermelada y también se utilizan para la
confección de postres.
-La uva es una de las frutas que mayor contenido calórico poseen, ya que su
proporción de azúcares es elevada. Algunas variedades se emplean como fruta
de mesa, pero otras se utilizan para la elaboración de vinos y mostos.
16
Postres con frutas [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.comidakraft.com/sp/recipes/desserts/fruitydesserts.aspx>

31. -Las cerezas, que son frutos de hueso con la piel brillante, deben consumirse
pronto, ya que su período de conservación es bastante corto. Con ellas se
pueden elaborar confituras, jaleas y mermeladas de calidad.
-La sandía se caracteriza por su pulpa de color rojo brillante, en la que se
incluyen unas semillas de color negro.
Aunque su contenido en agua es muy similar al del melón, resulta menos dulce
por su menor proporción de azúcares.
-El agua es el componente fundamental de todas las frutas, pero en algunas,
como el melón, sus proporciones son muy elevadas (aproximadamente el 90
por ciento). Esta es la razón de que su sabor sea tan refrescante.
Postres de frutas.
-Postre de nata. Una sencilla receta con solo cuatro ingredientes, para
conseguir un postre delicioso.
-Postre a las tres leches. Postre originario de Centroamérica es un bizcocho
muy esponjoso y nada seco, gracias al ingrediente estrella: la leche.
-Suspiro limeño delicioso postre realizado con huevo, leche y dulce de leche,
típico de la cocina peruana.
-Flan de coco. Es un postre muy rico en el que hacemos una capa de coco y
otra de flan.
-Flan de queso ricotta. Un flan de leche condensada, leche, queso ricotta,
huevos y caramelo líquido. Un postre rico y distinto
-Flan de naranja. Postre rápido de hacer con azúcar, zumo de naranja y
huevos.
-Dulzura de chocolate. Riquísimos pasteles de chocolate, vainilla y nueces. Un
postre ideal donde los haya.
-Quesada. Riquísimo postre muy sencillo, hecho con queso, mantequilla,
harina, huevos, limón y con todo el sabor de la canela. Te sorprenderá.
-La tarta de manzana de la mama. Deliciosa tarta de manzana con
ingredientes muy sencillos de conseguir, un postre ideal para completar
cualquier comida.
-Torta de manzana. Si buscas un postre sencillo de elaborar, no dejes de
probar esta tarta de manzana con la que no tendrás que complicarte
demasiado.

32. Figura 1: frutos rojos o frutos del bosque
Los frutos rojos o frutos del bosque17son actualmente un ingrediente más en los
platos no se puede dejar de aprovechar esta fuente de vitaminas minerales y
antioxidantes que los frutos del bosque ofrecen.
Se pueden incluir frutos rojos en postres, salsas ensaladas, en batidos etc.
además se tiene una gran variedad de frutas del bosque para elegir. Una de las
más consumidas son las grosellas, rojas negras o blancas, son ideales para
elaborar confituras, decorar postres o proporcionar sabor a bizcochos
magdalenas o tartas, estas proporcionan un delicioso sabor y un alto contenido
de vitamina c, potasio y fibra.
Los arándanos también son muy solicitados sobre todo por quienes disfrutan
de los sabores ácidos, aunque para suavizarlos, se suelen consumir
combinados con ingredientes más dulces o también salados, ideales para
mermeladas y salsas. Los arándanos también son ricos en vitamina c y hierro.
Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora con un sabor más
dulce o del árbol, buena fuente de vitamina e, muy beneficiosa para el sistema
circulatorio, también tiene una buena dosis de vitamina c. resulta ideal para
otorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, para hacer
mermeladas, compotas, tartas, etc.
Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y también son ricas en
vitaminas, como la c y la e, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportan
además pequeñas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su forma de
consumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultan
deliciosos.
Lasfresas del bosquetienen un sabor único, intenso y dulce. Aportan hierro,
ácido fólico y salicílico, vitamina c y en menor proporción a y e. son muy
ligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera al natural o en
todo tipo de postres.
Las endrinas (el fruto con el que se elabora el pacharán) son menos
demandadas como frutos de cultivo, estas son parecidas al arándano en forma
17
Frutos rojos [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/29/frutos-rojos-o-frutos-del-bosque/>

33. y color, pero de sabor es mucho más amargo, de ahí que se destine a la
elaboración de licores que se consideran digestivos.
Algo similar sucede con los madroños18, aunque éstos si se recolectan bien
maduros ofrecen un agradable y dulce sabor, quizá su alto contenido en
alcohol y el haberse encontrado de forma abundante en casi toda la geografía
española, le ha dejado un poco al margen.
Los frutos rojos ya no están de moda, pero continúan en las cocinas de
grandes y pequeños cocineros, la facilidad de engalanar 19 con aromas y
colorespero en lo que se quiere insistir es en aprovechar su riqueza vitamínica.
También los productores los facilitan cada vez más fácil, si se quieren frutos
rojos frescos, se adquieren o también congelados y si no, liofilizados20.
A continuación se puede ver lagamade postres completa con la que trabaja la
empresa postres cositas dulces
Figura 2: postre arco iris Figura 3: esponjado de lulo
Figura 4: postre de tres leches Figura 5: espuma de frambuesa
Figura 6: carnaval de gelatinas Figura 7: postre sorpresa
18
Arbusto de flores blancas y hojas perennes que da un fruto comestible de color rojizo
19
Adornar Esmaltar
20
Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en
una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.

34. Figura 8: mousse de chocolate Figura 9: áspic navideño de manzana
Figura 10: postre fantasía Figura 11: postre de limón
Figura 12: espumoso de limón royalFigura 13:cremoso de maracuyá
Figura 14: flan de coco imperialFigura 15:mousse de queso crema

35. Figura 16: postre naranja Figura 17: postres de las 3 leches
Figura 18: leche asada para navidadFigura 19: copas de flan y gelatina
Figura 20: esponjado de melocotón Figura 21: chesscake de frambuesa
Figura 22: postre lujoso de limón Figuran 23: flanes de vainilla y fresa

36. Figuran 24: pudines de caramelo royal Figura 25: pie oreo de chocolate
Figura 26: espumoso de mandarina Figura 27:pie de fresa y cereza
Figura 28: postre de coctel de frutas y pionono Figura 29: delicia de limón
Figura 30: postre de corazón Figura 31: bizcocho espumoso de fresa y piña

37. A continuación se hablara de algunos datos puntuales del azúcar, ya que el
mismo es la base primordial delos postres
EL AZÚCAR21
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. El jugo de su
tronco fue la principal fuente de azúcar. El azúcar se produce a través de un
proceso químico a partir del jugo de caña o de remolacha, eliminando toda la
fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas.
2.2.1 Marco histórico
Los postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales
(almuerzo y cena). Incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas, sobre
todo en el verano, cuando la variedad es mayor.
Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos,
principalmente por la miel o azúcar, y deben consumirse moderadamente para
mantener un equilibrio alimentario. Son energéticos potentes que producen
calorías abundantes.
Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, están
compuestos básicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postres
transforman en un excelente alimento.
TIPOS DE POSTRES
Los diversos tipos de postres22 pueden clasificarse de las formas más diversas
(por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aun así, se han
tratado de establecer criterios unificados23para clasificar a los diversos tipos de
postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y,
en suma, en la llamada cocina internacional.
21
El azúcar [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.educar.org/inventos/azucar.asp>
22
Tipos de postres [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://recetas-
postres.com/articulos-de-postres/tipos.php>
23
El Proceso Unificado no es simplemente un proceso, sino un marco de trabajo extensible que puede ser
adaptado a organizaciones o proyectos específicos,

38. Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas
conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas”
son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que
no agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores.
Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o
los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados
en una ambiente frigorífico24 acondicionado por un tiempo máximo de cuatro
días. El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser
crudas o cocidas, con o sin semillas, semienteras o troceadas.
Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con
aporte importante de proteínas y de calcio. Entro de este tipo entran los quesos
(y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como
aperitivo25 y presentado al inicio del menú.
Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales
ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso
muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son
el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudin diplomático, la crema inglesa,
los buñuelos de frutas y un muy amplio etcétera.
HISTORIA DE LOS POSTRES26
El postre como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desde
la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado el postre puede
convertirse en un mero transmite la obligación que nos recuerdan
constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica
fiesta para el paladar comer es una necesidad, pero gracias a los grandes
cocineros la gastronomía es decir el arte de comer bien, ha ido desbancando a
la pura alimentación, la historia de los postres es también la historia de la
búsqueda de una alimentación cada vez más importante como la nutrición,
empezaremos este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo
haremos hablando de la edad de oro que está viviendo los postres, los platos
mimados de la gastronomíaEl éxito del que gozan los postres se fundamenta
en tres pilares.
Tradición, creatividad y técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrás
de la gastronomía actual representan un bagaje 27impresionante del que beben
todos los grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo de
experiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce
simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean
tendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a
24
también denominado heladera, refrigerador o nevera.
25
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del
mediodía o antes de la cena.
26
historia de los postres[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.html>
27
Conjunto de conocimientos y experiencias que una persona ha reunido a lo largo de un
tiempo

39. las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el
siglo xx, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de
refrigeración, electrodomésticos más eficientes- y la facilidad de disponer de
una amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas básicas de la
repostería no han sufrido modificaciones sustanciales.
la evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y
tecnológicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a
conocimientos que adquirieron de los griegos,que,a su vez, enriquecían su
gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían
de asía menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo
materias primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del
curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que
imperaban en los postres de los pueblos ibéricos quedó atrás cuando los
romanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer.
hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la
oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las
cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a
desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones
culinarias de cada país, actualmente, los mejores helados italianos conviven en
los platos con lo más exóticos condimentos orientales, las identidades
gastronómicas no se diluyen, sino que han aprendido a comunicarse entre sí, la
creatividad es, junto con el dominio perfecto de la técnica,el santo y seña de los
postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han
adquirido la categoría de artistas de pleno derecho, así mismo, acreditan un
conocimiento de la técnica excelente, esto es de especial relevancia en
repostería,donde la exactitud y la precisión son básicas para obtener un buen
resultado final La imaginación excesiva sin un dominio de la técnica puede
jugarle malas pasadas al paladar, como decíamos antes lo que podríamos
considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son las mismas desde
hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre,
elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los
tatarabuelos de los cocineros actuales.
A continuación se mostrara la historia de algunos postres reconocidos
Figura 32: flan

40. El flan28 es un postre que su origen se remontaa la época de los romanos hace
miles de años hacían versiones dulces como saladas, su flan era mucho más
dulce que el que conocemos hoy pues era a base de miel, las versiones
saladas eran tanto de pescados, anguila y espinacas entre otras; con la
expansión del imperio romano se difunde en toda Europa y a su vez los
españoles lo traen a México donde por supuesto lo adoptamos y lo adaptamos
a nuestras costumbres agregando le cajeta, por supuesto chocolate, café y
hasta elote además ingredientes y frutas locales, pero los de más popularidad
son el de vainilla con caramelo y el flan napolitano con queso crema. la versión
aquí presentada es flan napolitano dándole altura y movimiento con figurillas de
caramelo.
Figura 33: rosca de reyes
El origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a
Belén para adorar al niño, sino que parece estar relacionado con las saturnales
romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el
objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más
largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos
se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se
repartía por igual entre los plebeyos y esclavos.
Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el
afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto
periodo de tiempo establecido de antemano.Felipe V importó de Francia a
España esta tradición del roscón que allí se conocía como "Galette des rois"
("Galleta o pan de los Reyes Magos"), para culminar las fiestas navideñas. El
pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior
una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor. Curiosamente esta torta es
famosa en la cocina rusa como "Bolo de Reí" y aunque no es igual en
Ingredientes la costumbre sí.
28
El flan [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2006/10/flan-breve-cronologia-partir-de-la.html>

41. Figura 34: torta diablo
La Torta Diablo29nació a principios del siglo XX (probablemente en 1905) en el
Sur de los Estados Unidos, suele asociarse también con la Torta de Terciopelo
Rojo (Red Velvet Cake), se caracterizo por ser un ponqué de color rojo intenso,
de allí ambos nombres. La coloración se debe a la remolacha que se aplica en
su preparación, que no solo otorga el intenso color rojo, sino que también
aporta humedad y dulzor. Paso a ser una torta de una enorme popularidad
hasta que el color rojo comenzó a ser asociado con el Comunismo y el Cáncer,
en la segunda mitad del siglo XX.Es por esta razón que los chefs pasteleros
comenzaron a incorporar cacao a la preparación, con la finalidad de
transformarla en una torta de un color caoba oscuro y un sabor achocolatado
concentrado y muy agradable, suele acompañarse con un baño/relleno de
chocolate. Se le considera la contraparte de la Torta Ángel (Angel's Food
Cake), que en oposición es un bizcocho totalmente blanco, pues no incorpora
ni yemas de huevo ni margarina ni otros ingredientes de color en su
preparación.
Figura 35: Brownie
29
Torta del diablo[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-34481860.html

42. El Brownie 30es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente
culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de
chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos
ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y
tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de Brownie
(marroncito), el origen del Brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año
1897. Se conoce también como Brownie de chocolate o Brownie de Boston y
actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en
proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone
levadura
Figura 36: alfajor
El alfajor 31es de origen árabe, fue adoptado en el Río de la Plata y mejorado
con dulces de origen (como el dulce de leche), pues es muy probable que haya
llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se
emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar.
En España también se conserva este plato de la cocina árabe. El antecedente
más cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde muy
conocidos en Andalucía. En Valverde del Camino, provincia de Huelva,
Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor que consisten en
una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahúva que
rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por
hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa.
Suelen venderse envueltos en celofán y está documentada su elaboración
desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de
Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romerías de la región con sus
puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla
y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores
"cantaores" de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:
"Dos cosas tiene Valverde que no las tiene La Habana tortillas de gurumelos
y alfajor de Las Manzanas"En las Provincias Unidas del Río de la Plata se
introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto
Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una
pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el
30
El brownie [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/18/el-brownie-y-su-origen/>
31
El alfajor [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.historiacocina.com/historia/articulos/alfajoramerica.htm>

43. alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor
con tabletas redondas.
Figura 37: suspiro de limeña
Este postre es conocido también como "Suspiro limeño" 32 , es un postre
tradicional d la Gastronomía peruana. Los orígenes de este postre datan de
mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima sin embargo tiene influencia
islámica, el primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra
en el Diccionario Americano de cocina del año 1868 bajo o el nombre de
"Manjar Real del Perú".Cuando el manjar blanco llegó procedente de España al
Perú era presentado como una crema la cual estaba compuesta por los
siguientes ingredientes: Pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Los antecedentes del chocolate 33 se ubican en nuestros antepasados de
principios del siglo XVI, cuando Cristóbal colón y su tripulación, anclados en la
isla de guanja frente a las costas de honduras Recibieron como presente de los
habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color
marrón. Con ellas se elaboraba el xocolatl, una bebida de fuerte sabor que
producía una gran energía y vitalidad. Para conseguir esta preciada bebida se
tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentaba
la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y se
mezclaba con harina de maíz para espesarla. Diversas especias añadidas
como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado
por los descubridores. Pero no es hasta la llegada de Hernán cortés a México,
en 1519, cuando se puede hablar del verdadero descubrimiento del cacao por
parte de los españoles, que dieron a este fruto el nombre de amígdala
pecuniaria o almendra del dinero, ya que era usado también como moneda de
cambio.
32
suspiro de limeña [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Suspiro-Limeño/3871624.html
33
El chocolate [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp>

44. El chocolate permitía a los soldados estar todo el día de marcha sin ningún
alimento más La civilización maya empezó a cultivar el árbol del cacao hace
más de 2000 años. En esta cultura se le daba un gran valor a sus semillas, que
se utilizaban como moneda y, gracias a sus cualidades nutritivas, como
alimento. También la cultura azteca fue la continuadora de esta tradición. Para
los aztecas, el cacao era un regalo de los dioses, recibido a través de
Quetzalcóatl, su dios de la cultura y jardinero del paraíso. Según la mitología
azteca, Quetzalcóatl, al ser expulsado del paraíso, prometió a su pueblo que
regresaría. Así, cuando Hernán cortés apareció en las costas de su imperio,
pensaron que era la rencarnación de Quetzalcóatl. Moctezuma, emperador de
los aztecas, lo recibió como una divinidad y les ofreció en un vaso de oro el
"alimento de los dioses", reservado a personas de alta posición social. Hernán
cortés se dio cuenta pronto del valor nutritivo y tonificante de esta bebida, que
permitía a los soldados españoles estar todo el día de marcha sin ningún
alimento más y favoreció y extendió su cultivo. Llegada a Europa Sin embargo,
hubo que esperar casi un siglo hasta que, para adaptarlo al paladar europeo,
se empezase a endulzar con miel y, un poco más tarde, con azúcar, dando
origen a un chocolate de sabor parecido al actual.
CIFRASLa producción mundial de chocolate ascendió a unos 5,8 millones de
toneladas en 1998, según caobisco. Los principales países productores de
chocolate son estados unidos, Alemania, reino unido, Francia y Brasil, y
España se sitúa en décima posición. En el año 2000, en todo el mundo se
consumieron 1,7 millones más de toneladas, cifra que indica que cada vez son
más las personas que sienten fascinación por este manjar. El consumidor
puede degustar un amplio surtido de tabletas de chocolate, entre las que se
distinguen el chocolate negro, chocolate con leche, el chocolate blanco, el
chocolate con frutos secos y chocolates rellenos (café, licor, etc.).
A continuación se mostraran algunos de los conceptos que están subscritos en
el trabajo presente y que su significado no se conoce tan profundamente se
dará un breve concepto de los siguientes conceptos:
ARANDANO Planta de la familia de las Ericáceas de dos a cinco decímetros de
altura con ramas angulosas hojas alternas aovadas y aserradas flores solitarias
axilares de color blanco verdoso o rosado y por frutos bayas negruzcas o
azuladas dulces y comestibles.
AZUCAR Sustancia sólida, generalmente de color blanco, de sabor muy dulce
y que se extrae de la caña dulce, de la remolacha o de otros vegetales
BONBONES Pieza pequeña de chocolate que en su interior puede contener
licor crema u otro relleno dulce.
CREMA La crema es una familia de preparaciones con una consistencia
cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre,
pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se
elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan

45. cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han
espesado con huevo.
CHANTILLY Se le da este nombre a la crema fresca o nata batida y montada,
con adición de azúcar glass34. Se aromatiza al gusto con esencia de café o
chocolate.
CALORIAS La Caloría es la unidad de energía térmica que equivale a la
cantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de
agua en un grado centígrado de 14,5 a 15,5 grados a la presión normal.
DIETA Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de
alimentos. Etimológicamente es el conjunto y cantidades de los alimentos o
mezclas de alimentos que se consumen habitualmente
DIABETES El término diabetes puede hacer referencia a dos situaciones
patológicas diferentes: la diabetes mellitus o la diabetes insípida. Ambos
trastornos no poseen relación patológica alguna, pues sus causas y procesos
morbosos (etiopatogenia) son distintos, pero comparten ciertas
manifestaciones clínicas.
FLAN Alimento que se hace con leche, yemas de huevo, azúcar y esencias, y
se cuece a baño María en una budinera bañada con caramelo o azúcar
tostada.
FRUTAS se denomina fruta “al fruto, la inflorescencia, la semilla o partes
carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean
adecuadas para el consumo humano
2.3 MARCO LEGAL
Este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o
que permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la
clasificación de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se
constituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en marcha.
Postres cositas dulces no cuenta con todos los papeles y trámites necesarios
para la consolidación y constitución de una verdadera empresa ya que hasta el
momento está consolidada como un proyecto educativo de la institución
Políticas de la empresa:
34
es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño
de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón.

46. -una política de la empresa dulces y postres cositas dulces será la de calidad,
de nuestro producto que es la más importante y que se enfoca a la satisfacción
total del cliente.
- todos los socios utilizaran un uniforme especial.
- siempre nos capacitaremos para ofrecer productos nuevos estilos nuevos
sabores nuevos siempre innovando
- fomentar la oportunidad de crecimiento dentro de la empresa.
- reconocimientos a los socios por las ideas de mejora y/o ahorro para la
empresa
- lo más importante es el cliente
- excelente presentación personal
- llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos procesando
- alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente
- proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. no
vendemos productos mal sanos. Nuestros esfuerzos serán base de una
cultura de servicios de calidad
- manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante
siempre dar la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones.
- ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y
servido a un cliente cada vez más específico
- vez que un socio se retire no podrá volver a ingresar a la sociedad
Políticas de comunicación:
-A la plantilla, transmitiéndoles la misión, visión y valores de la empresa, a la vez
que haciéndoles partícipes de la estrategia empresarial de la compañía.
-A los clientes, comunicándoles de forma pormenorizada las actividades,
productos, servicios y soluciones que la empresa ofrece y nuestra razón de ser, el

47. motivo por el que estamos en el mercado.
-A la sociedad en general, proyectando la realidad diaria de la organización y de
todas aquellas actividades susceptibles de ser de su interés.
Valores asociados a la política de comunicaciones:
-transparencia
-participación
-respeto
-veracidad
-diligencia
-colaboración
Ley 10 14 del 200635
Esta ley tiene como objetivo muchas cosas importantes como lo es promover el
espíritu emprendedor en todos los planteles educativos del país para que los
estudiantes ya salgan con la idea y un espíritu emprendedor de crear una
empresa innovadora, otro objetivo se inclina por el desarrollo productivo de las
microempresas, generando para ellas competencia en igualdad de
oportunidades expandiendo para ellas la base productiva y su gran capacidad
emprendedora.
El promover esta ley en todos los establecimientos educativos públicos, y
privados del país, enseñarles a los alumnos desde el preescolar hasta la
universidad en creer que son capaces de construir un mejor futuro partiendo
del emprendimiento. Enseñarnos a querer ser siempre emprendedores, de
crear, de innovar, buscar la forma de seguir adelante, generar siempre el
sentido de empuje pero siempre en base a una cultura emprendedora,
partiendo de la importancia de general empresa, empleos, y capital social.
35
Ley10 14 del 2006[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html

48. 3. PLAN DE NEGOCIO
Una vez desarrollados los dos capítulos anteriores se da inicio al plan que se
desarrolló para que la idea de negocio se convierta en realidad.
A continuación se mostrara el plan de negocios consiste en describir el
proyecto que se realizó y todo lo relacionado con ello tal como los objetivos del
proyecto las estrategias que permitirán alcanzar objetivos propuestos el estudio
del mercado al cual se va a incursionar la forma en que se van a comercializar
los productos la inversión que se realizó el financiamiento puesto la proyección
de los ingresos y egresos la evaluación financiera y la organización del
proyecto
El estado actual dela empresa postes cositas dulces,en cuanto se refiere a los
productos de la empresa postres cositas dulceses sin conservantes colorantes
endulzantes son 100% naturales y caseros como lo son:
-Dulce de mora
-Dulce de durazno
-Dulce de papayuela
-Dulce de fresa
-Dulce de guayaba
-Dulce de tomate de árbol
-Postre de fantasía variedad en sabores: frambuesa, fresa, mora, piña naranja,
limón
-Postres variedad en sabores: maracuyá, mango, limón, fresa, mora, kiwi,
frutos rojos, café, tres leches, natas
-Flan variedad en sabor: arequipe, coco, mora, fresa, tres leches, piña.
-Espumoso naranja
-Gelatinas combinadas variedad en sabores presentaciones acompañaciones
-Mousse variedad en sabores: chocolate blanco y oreo, fresa.
Estos productos van dirijidos a población entre cinco seis años de edad hasta
los treintaicinco cuarenta años de edad aproximadamente ya que los niños y
jóvenes son quienes consumen más dulce y les atrae los colores formas y
sabores de los postres debido a su instinto de siempre querer explorar.
Mientras que la población adulta consume menos dulce y postres por
diferentes motivos enfermedades miedos y por qué ya pasaron por esa etapa
de exploración esto no significa que no los consuman si los consumen solo
que con menos frecuencia
La fuente de ventaja competitiva sostenible de la empresa cositas dulces es no
solo vender postres como lo hace la competencia directa si no como ya lo
hemos logrado vender , dulces caseros darle un valor agregado a nuestra
empresa como ofrecerle a la población diversidad de productos en un solo
punto como lo serían:

49. -postres
-dulces caseros
- obleas
-arroz de leche
-arequipe
La empresa Cositas dulces con estas ventajas competitivas y valor agregado
estará un paso delante de la competencia logrando rentabilidad.
Los objetivos de los dos socios de la empresa postres cositas dulces será ser
una empresa rentable satisfacer las necesidades de la población por medio de
unas muy buenas estrategias de negocio como lo son:
-Innovar los productos de la empresa por medio de recursos como lo serían
decoración, catálogos de venta, cajitas, bolsas, etc.
-Ser líderes en la producción y comercialización de postres y dulces caseros
-Trabajar en equipo unidos por el mismo fin
-Cumplir las ventajas competitivas
-Seguir modelos de negocio en nuestro mercado y superarlos
-Cursar en nuevos mercados
-Ser competitivos
-Ofrecer nuevos productos
-precios cómodos
-excelente calidad
-tecnología, recursos
-publicidad
-redes sociales
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
La empresa consiste como bien ya se ha explicado en la elaboración
producción y comercialización de postres y dulces caseros
DATOS BÁSICOS DEL NEGOCIO:
La empresa llamada postres cositasdulces se encuentra ubicada en el
municipio de Zipaquirá en el barrio prados del mirador
CEL: 321-645-09-38 / 313-359-18-82 FIJ: 852-65-35
GERENTE GENERAL/FINANZAS: Davian Esteban Arévalo Martínez
GERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:
La empresa consiste en elaborar producir postres de excelente sabor
características de los postres y dulces caseros:
-El postre es un plato de sabor dulce o agridulce que se consume al final del
almuerzo se le denomina postre a cualquier comida dulce
CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS:
La empresa cositas dulces se diferencia de sus competidores

50. -Por qué diseña empaques con estilos únicos
-tiene excelentes ofertas
-se hacen domicilios
-se realizan encuestas alos ciudadanos del sector para que expresen y den su
punto de opinión sobre que postre o dulce le gustaría consumir con más
frecuencia con que características con que acompañantes su sabores
preferidos etc. Saber qué es lo que quieren y ponerlo en práctica por que el
cliente siempre tiene la razón.
-una gran característica que definitivamente es diferencia de la competencia es
que cositas dulces ha creado sus propias recetas
-cositas dulces no solo se encargara de postres y dulces caseros si no que
buscara oportunidades de negocio en otros productos
VENTAJAS COMPETITIVAS:
-Una muy buena ventaja ante la competencia es el punto de venta de la
empresa cositas dulces ya que se encuentra localizada en un muy buen sector
del municipio de Zipaquirá prados del mirador sus habitantes son de estrato
social 2.3 es muy habitada siempre pasa gente constantemente para la
favorabilidad de la empresa
-la excelente presentación personal cositas dulces cuenta con sus delantales
sus gorros sus utensilios para la buena manipulación de alimentos
-cositas dulces cuenta con clientes fijos y fieles a los dulces y postres que se
ofrecen
-cositas dulces crea sus propias recetas basadas en su ingenio
A continuación se mostrara La visión y misión de la empresa cositas dulces
RAZONES QUE JUSTIFICAN LA PROPUESTA DEL NEGOCIO:
La producción de postres es una idea de negocio viable por su buen porcentaje
de ganancias y competitividad orientada a la satisfacción de los clientes con
una excelente calidad y singularidad del producto.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO:
-ofrecer postres de buena calidad aún muy buen precio
-Tener una muy buena imagen en el punto de venta durante todo el año para
lograr la sensación hacia el cliente acogedor y amable
-Diseñar procesos que permitan optimizar los recursos de la micro-empresa.
-Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad.
-Fabricar productos que cumplan con las exigencias de nuestros clientes.
- Hacer y vender productos innovadores, ricos y de bajo costo durante todo el
año

51. - Limpieza y organización al elaborar los productos durante todo el año
ESTRATEGIAS:
El objetivo de la planificación 36 estratégica es lograr una ventaja competitiva
sostenible que arroje un buen nivel de utilidades. El plan estratégico analiza la
óptima combinación entre los recursos y las oportunidades del negocio;
además, toma en cuenta de qué manera se adaptará o necesitará adaptarse la
empresa al desafío que propone el entorno competitivo. Para mantener una
reputación y poder ser factible y un punto de reconocimiento fácil.
-Aumentar la producción
-ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporadas.
-participar en ferias
-crear puestos de degustación
-crear actividades o eventos
-Promocionarnos con anuncios
-crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
-crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo
producto a mitad de precio, por la compra del primero.
-ofrecer cupones o vales de descuentos
-Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de
correos, vistas a domicilio.
-ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribución
selectiva)
-lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese
modo, podamos lograr una rápida penetración, una rápida acogida, o podamos
hacerlo rápidamente conocido.
-incluir nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras,
nuevas utilidades, nuevas funciones, nuevos usos.
-incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo empaque, un
nuevo diseño, nuevos colores, nuevo logo.
EQUIPO DE TRABAJO
GERENTE GENERAL/CONTABILIDAD: Davian Esteban Arévalo Martínez
GERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros.
INVERSIÓN REQUERIDA
La empresa postres cositas dulces inicio con una inversión de $ 300.000
trecientos mil pesos los cuales se invirtieron en utensilios para la empresa
bomboneras, cucharones, limpiones, tazas, jarrones, envases plásticos,
36
es una herramienta de diagnóstico, análisis, reflexión y de toma de decisiones colectivas
<http://www.paisrural.org/molino/10/la_planific.htm>

52. producción, vitrina. La empresa Está formada por el capital social beneficios
obtenidos que no se han repartido si no que se han acumulado en forma de
reservas
3.1.1 Misión
La empresa Postrescositas dulces tiene como misión producir y comercializar
postres y dulces caseros con la más completa gama de productos caseros de
excelente calidad ofertas trabajando con esmero prontitud y amabilidad
logrando obtener excelentes resultados satisfaciendo nuestras expectativas y
las del cliente
3.1.2 Visión
La empresa postres cositas dulces en el año 2013 será reconocida a nivel
Zipaquirá, una de las mayores productoras de postresserá consolidada como
unas de las mejores empresas por ofrecer variedad de postres, brindando buen
servicio al cliente para así generar mayor confiabilidad en los clientes.
3.1.3 Objetivos
-imponer la marca en el mercado
-ser una de las empresas más reconocidas por su calidad y precios
-crear productos nuevos para satisfacer las necesidades del cliente
-disponer de un producto delicioso al alcance de la población
-generar empleo
-variedad en los productos para que el consumidor pueda escoger
-se pretende brindar el mejor servicio en cada uno de los puntos que se van
ampliando con el transcurrir del tiempo
-adquirir la experiencia del manejo de una empresa
-apoyo empresarial y laboral para cada uno de los integrantes de la empresa
-brindar respeto por cada uno de nuestros clientes que se sientan bien
atendidos
-ayudar a mejorar relaciones porque al consumir el producto le da un toque de
alegría al paladar del consumidor.
-ser líder en la producción y comercialización de postres

53. 3.1.3.1 Objetivo general
Ser líder en la producción y comercialización de postres lograr el
reconocimiento de nuestros esfuerzos satisfaciendo el gusto de nuestros
clientes,tomando ventaja ante la competencia con productos diferenciados y
con la creación de una marca de alto prestigio
3.1.3.2 Objetivos específicos
-Aumentar las ventas en cada mes un 20% con la búsqueda de nuevos
mercados incursionando puerta a puerta en nuevos barrios
-Innovar en cuanto al tipo de postre, ya sea en la utilización de la materia
prima, sabor forma o presentación
-poder costear un local propio para la empresa
-Dar a conocer la empresa a más personas por medio de estrategias de
comunicación en el transcurso del año
-Tener ganancias notables que ayuden las necesidades
-Satisfacer al cliente con los productos que se ofrecen que puedan
consumirlos con mucha confianza
-escuchar las sugerencias de nuestros clientes durante todo el año
-Elaborar un producto que capte la atención de los consumidores
-Producir postres y dulces de alta calidad exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecerse en el mercado
-Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos a
diferencia der la competencia
-Innovar con diseños acordes a las preferencias de nuestros clientes
-crecer como empresa no solo a nivel local si no nacional
-satisfacer a todos con nuestros productos que les ofrecemos para que lo
puedan consumirlo con mucha confianza
-realizar los productos que deseen
-escuchar las sugerencias de nuestros clientes
3.1.4 Justificación
Postres cositas dulces, se creó con el fin de satisfacer la demanda las
necesidades de la población, tanto para el mejoramiento de calidad de vida de
las mismas como para los socios ofreciendo postres innovadores con propias
recetas satisfaciendo el gusto y las exigencias de nuestros consumidores
Para la comunidad el negocio es altamente prioritario por la acogida y el nivel
de ventas que la empresa tiene, La finalidad que tiene la empresa en general

54. es prestar un buen servicio a la comunidad, dando un excelente producto para
así maximizar las utilidades de La empresa cositas dulces. Por otro lado fue de
agrado ya que llamaba demasiado la atención era algo en lo que los
integrantes de la empresa tenían conocimiento se les facilitaba y por medio de
encuestas se llegó a la conclusión de que una empresa totalmente de postres y
dulces caseros que hiciera domicilios y que los habitantes del sector pudieran
escoger su tipo de postre era algo
Definitivamente novedoso en el mercado ya que no haríamos los típicos
postres que se encuentran en las panaderías
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La planificación estratégica es indispensable para que la empresa pueda
anticiparse y responder a los cambios del entorno es decir del mercado de la
competencia de la tecnología de la cultura etc.
La planificación estratégica de la empresa cositas dulces que como bien ya se
ha nombrado es una empresa de postres y dulces caseros la cual creara una
muy buena estrategia planteándose las siguientes preguntas ¿dónde está
actualmente? ¿Para dónde va? ¿Cómo llego? en el mercado para diferenciarse
de la competencia analizando las amenazas las oportunidades las fortalezas
las debilidades proyectándose unas metas y objetivos:
-Actualmente la empresa se encutra muy bien ubicada
-Cuenta con las capacidades suficientes en la producción de recetas infinidad
de postres
-Cuenta con los recursos suficientes para la elaboración y producción del
producto
-Cositas dulces quiere incursionas en el mercado siendo líder y marcando la
diferencia como una gran empresa productora y comercializadora de postre y
dulces caseros ofreciendo los mejores productos de calidad de forma
organizada ofrecer excelente servicio y atención a nuestros consumidores
- la empresa mejorara la presentación de producto dependiendo del motivo o la
fecha adaptándose a las costumbres de los consumidores
3.2.1 Análisis del entorno
-Económico
En la actualidad el país se encuentra en una recesión económica37, la cual está
afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a
ser dirigido nuestros productos son cuidadosos del destino de sus gastos
motivo por el cual poco consumen postres y dulces invirtiendo su dinero en sus
37
ECONOMIA COLOMBIANA [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en
<http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-colombiana/>

55. hijos menores los cuales al no tener necesidades son nuestros mayores
consumidores
-Sociocultural
El consumo de productos de postreria cositas dulces es una característica que
tiene la mayoría de los hogares del municipio de Zipaquirá desde el grupo
socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial
El tratar de la postreria es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso
de insumos de calidad en la composición de los postres y dulces la frescura de
las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las
cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un
ritmo de vida light.
-Tecnología
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas
serán las que garantice una adecuada producción.
Los equipos a usar son:
- una batidora
- una conservadora-congeladora
- horno
- pila para chocolate
-Entorno político38
El entorno político son las leyes, agencias gubernamentales y grupos de
presión que limitan e influyen en las diversas organizaciones e individuos de
una determinada sociedad.
-Entorno demográfico
Este entorno influye en gran parte la empresa. Las tasas de natalidad39 han
descendido considerablemente en los últimos años el estilo de familia
tradicional formada por el padre, la madre, y los dos hijos, ha pasado a la
historia. Hoy en día la gente se casa más tarde y tiene menos hijos. como
consecuencia del cambio en los valores tradicionales y los papeles de marido y
mujer en el que éste adopta funciones domésticas, la empresa danone se está
orientando hacia este grupo de individuos. así esta empresa enfoca sus
productos a un público objetivo más amplio: un ejemplo de este cambio ocurrió
con petitosuiza. Este producto tenía como público objetivo los niños y debido al
descenso de natalidad decidió ampliar su público objetivo.
38
ENTORNO POLITICO[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible
en<http://proyectoempresarial.files.wordpress.com/2009/11/14-entorno-politico.pdf>
39
COLOMBIA TASA DE NATALIDAD [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible
en<http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_natalidad.html>

56. 3.2.1.1 Análisis de macro-entorno
En el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y
métodos que se pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la
empresa se puede dar a conocer en factores económicos donde se da la
motivación a una buena labor.
-Político/legal (normas que regulan la actividad).
-económico
-sociocultural
-tecnológico
-ecológico
-legal (normas que regulan la actividad).
*Político
Los recursos municipales para la creación de empresas son varios:
-servicio de apoyo a empresas
- servicio de apoyo a emprendedores/as
-observatorio socioeconómico
-directorio de empresas
-cooperación institucional
-infraestructuras para la instalación de empresas.
En la ciudad a lo largo del año se realizan distintas actividades que
promocionan el deporte como las carreras populares para todas las edades.
Las jornadas de atletismo para los distintos colegios de la localidad en donde
se podría participar de manera activa
*Económico
El panorama 40 actual de la economía 41 del municipio es favorable para la
creación de la empresa, ya que estamos en una época de crecimiento.
la economía de Zipaquirá ha crecido un 3,8% en el tercer trimestre del año,
una décima más que en el trimestre precedente, la tasa más alta desde
finales del cuarto trimestre de 2001, cuando el pib creció un 3,9%, según los
datos de contabilidad nacional Nuestra economía sigue creciendo.
*Sociocultural
Zipaquirá es una ciudad en constante crecimiento por lo que todavía necesita
satisfacer algunas necesidades para sus habitantes.
40
Vista de una gran extensión de terreno desde un lugar determinado, generalmente alto
41
ECONOMIA ZIPAQUIRA GRAFICO [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible
en<http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa>

57. Zipaquirá es una ciudad en la que conviven ancianos, adultos, jóvenes y
niños, incluyendo a los inmigrantes 42 que se encuentran en constante
crecimiento. Por lo que es necesario crear postres para todo tipo de edades
exigencias gustos y precios
*Ecológico
Desde el punto de vista ecológico la empresa está comprometida a utilizar
productos y utensilios que no dañen el medioambiente, así como también nos
sumamos a la preocupación de la escasez del agua y todos los utensilios, por
ello el agua que utilicemos será reciclada43 de nuevo.
*Tecnológicos44
En la ciudad se está instalando nuevas tecnologías que hay en nuestro
sector. Su evolución es importante para nosotros, porque cuanto más
desarrollo haya mejor servicio podemos proporcionar.
.
3.2.1.2 análisis de micro-entorno
Para este análisis es necesario enfocarse en el municipio de Zipaquirá, ya que
hay es donde la empresa cositas dulces se encuentra ubicada para analizar el
micro entorno se tiene que investigar sobre el municipio de Zipaquirá Los
puntos de producción y comercialización de postre y dulces caseros saber en
cuales establecimientos producen más postres que clase de postres para crear
postres diferentes novedosos y llamar la atención del consumidor ofrecerse con
un excelente sabor y un muy buen precio económico estando así disponible
para gente de todos los niveles de estrato
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.
Cositas dulces cuenta con la ventaja de vender un producto consumido por la
mayoría de las personas, conlleva a que el comercio para ese producto sea
amplio y abarque la atención de en su mayoría los habitantes del sector La
empresa se encuentra ubicada en el prados del mirador en donde los que más
quieren adquirir el producto en su mayoría son niños jóvenes y hombres
mujeres adultos en menor cantidad.
3.2.1.2.2 Análisis del sector.
En lo que corresponde al municipio de Zipaquirá la empresa tendría gran
ventaja ya que competencia directa solo existe una hasta el momento llamada
postres santa bárbara ubicada en el barrio san pablo por la parte del
parqueadero del parque de la esperanza a un que no está muy bien ubicada
42
Persona que llega a un país o región diferente de su lugar de origen para establecerse en él
43
AGUA REUTILIZADA [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://blog.is-
arquitectura.es/2006/09/05/reciclado-de-agua-domestica/>
44
IMPACTO EN LA TECNOLOGIA[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible
en<http://www.acis.org.co/index.php?id=541>

58. para nuestra fortuna esto es de gran utilidad ya que la empresa cositas dulces
se encuentra ubicada en el barrio prados del mirador y cada una vende sus
productos en su sector sin problema alguno.
3.2.1.2.3 análisis de la competencia
En este análisis encontraremos la competencia directa e indirecta de postres
cositas dulces los competidores potenciales del mercado análisis de empresas
competidoras análisis del costo calidad servicio higiene buenas prácticas de
manufactura del producto de la empresa frente a la competencia.
COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACION
POSTRES SANTA X COGUA/ZIPAQUIRA
BARBARA
PANADERIAS X ZIPAQUIRA
GOURMET
IKO POSTRES X ZIPAQUIRA
IKO BEBIDAS X X ZIPAQUIRA
DALUZ X ZIPAQUIRA
EL PATRIARCA X ZIPAQUIRA
POSTRES DEL CIELO X ZIPAQUIRA
3.2.1.2.3.1 Competencia indirecta
Definitivamente la competencia indirecta para postres cositas serían las
panaderías gourmet del municipio de Zipaquirá en donde se encuentran
ubicadas unas vitrinas solo para postres en la entrada de las mismas con
postres de maracuyá postre de yogurt postre de fresa fresas con crema
merengones gelatinas y postre de colores, ofreciendo sus productos originales
pan, cafés etc.
3.2.1.2.3.2 Competencia directa
La competencia directa de postres cositas dulces se llama postres santa
bárbara se encuentra ubicada en el barrio san pablo allí producen variedad de
postres y dulces y acompañantes esta empresa de postres tiene dos
sucursales una en el municipio de Cogua y la otra yendo para la vía de ubate
sin duda alguna es una competencia demasiado estratégica reconocida.En la
institución educativa se encuentran otras postrerias dos del grado undécimo
11-01, 11-03
3.2.2 Análisis de la empresa.
A continuación se realizará un análisis de la empresa abarcando todos los
aspectos que la afectan tanto positiva como negativamente

59. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor
En este punto se encuentran lasventajas ante la competencia destacadas
comerciales, técnicas, operacionales, financieras:
-la empresa a diferencia de los competidores cuenta con uniformes de acuerdo
a la empresa y esto hace ver a cositas dulces organizada y bien presentados
los socios
-la empresa le da valor agregado halos postres por medio de su presentación y
decoración ya que los socios utilizan para ello chispitas de chocolate, maní,
uvas pasas, fresas, moras, crema batida, crema chantillí, figuras de chocolate
con acetatos, barquillos , pepitas de colores, dulces, coco.
-la empresa también envuelve los postres en papel transparente amarrado con
cintas de colores llamativos formando un bonito moño , también en cajitas que
los socios mismos se dedican a diseñar que sin duda alguna llama la atención
de los consumidores.
-los vasos donde llevamos el producto terminado son transparentes con líneas
curvas y figuras
-Precios económicos
-Variedad de postres y dulces caseros
-Calidad certificada
-Buena atención al cliente
-Buena ubicación
-excelentes estrategias
-la empresa cuenta con las habilidades y recursos suficientes para la
elaboración del producto
-la empresa cuenta recetas de su propio ingenio
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras
El potencial de mercado en cifras de la empresa cositas dulces está
representado en niños desde los 5 años hasta los 45/48 años del barrio
prados del mirador en el cual aproximadamente por casa se encuentran
familias de 3 tres a cinco personas por casa sin incluir los personas que
recorren a diario esta concurrida avenida no se duda que es un muy buen
sector para la realización de un proyecto ingenioso no teniendo con exactitud
el total de familias por casa y habilitantes del sector de san pablo

60. 3.2.3 ANÁLISIS DOFA
El análisis nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de una empresa para el mercado
Debilidades:
Las debilidades de la empresa nunca se toman como un fracaso si no como
una ayuda de poder verse mejor cada día como empresa pero cabe resaltar y
especificar las debilidades de la empresa
-la perdida de los postres esto quiere decir que se pongan de un sabor amargo
que se venzan demasiado rápido por el clima
-la pérdida de la materia prima ejemplo: que se venza la leche que se corte
Oportunidades:
El hecho de que el producto sea reconocido, y a la vez confiable permite que
aumente su demanda periódicamente y se mantenga su posición frente a la
competencia y a la vista de los clientes.
-hace más publicidad para que sea mejor conocida
- conocer la competencia y vender los productos a mejores precios mejor
calidad para la satisfacción del cliente
- la empresa se encuentra ubicada en un muy buen sector a diferencia de la
competencia
-los socios cuentan con los recursos suficientes para la elaboración del
producto
-cositas dulces cuenta con sus propias recetas
-ofrecer publicidad
-dar degustaciones del producto
-ofrecer excelentes promociones
Fortalezas:
Las fortalezas son el camino de una buena empresa, porque al estar
generando solides en el aspecto de nuestros clientes siempre van a preferir
un buen servicio y producto.
-Los clientes de la empresa cuentan con la fiabilidad del producto
- cositas dulces no solo se centrara en la creación de postres y dulces caseros
sino que creara diferentes formas y estrategias para darle un valor agregado a
el producto
-los socios brindan calidad y buen servicio

61. -la empresa cuenta con clientes fijos
Amenazas:
Las amenazas hace que la empresa dependa de toda la competencia ya que
no dejan hacer exequible los productos no deja ser mejor reconocida y llega a
su punto determinado que todo se vuelve dependencia de las personas,
muchos quieren tener empresas para sus necesidades.
A continuación se podrá divisar una breve tabla de datos resumidos del análisis
dofa
TABLA: ANALISIS DOFA
Postres cositas dulces
Fortalezas Oportunidades
responsabilidad Nuevas recetas
Conocimiento del producto Nuevos diseños de
empaque
buen capital Ventaja ante la
competencia
Excelente servicio Valor agregado
promociones Es un producto tentativo,
atractivo, dulce.
Excelente presentación publicidad
tanto personal como del
producto
Nuevas ideas contratos
Empaque del producto
Debilidades Amenazas
lugar no especifico No cumplir con encargos
Local de la empresa Leche se corte
competencia daños del producto
La gelatina sin sabor
dañe el producto
vencido el producto
3.2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
En este punto se describe el producto de la empresa cositas dulces las
especificaciones o características, uso del producto diseño, calidad, empaque,
fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia
Los postres y dulces caseros de la empresa cositas dulces son los que se
consumen después de la comida la merienda la empresa utiliza variedad de

62. sabores en postres y en los dulces caseros La calidad de los productos son de
un exquisito sabor garantizados plenamente al igual que sus presentaciones
precio etc. Para el beneficio de nuestros consumidores
La calidad de los productos es 100% garantizada por que se le demuestra al
cliente la confiabilidad y la seguridad al ser exhibidos y divisados antes de la
venta.
Figura: marca postres cositas dulces
3.2.5 ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE LA SEGUNDA ENCUESTA
Después de escoger el proyecto más viable fue necesario realizar una
encuesta para así saber cuáles eran las necesidades y recursos en cuanto el
producto la popularidad o el gusto representado ante el producto que
ofrecemos.
Esta segunda encuesta consta de 5 preguntas
3.2.5.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Tras complejo análisis del sector de san pablo se tomó una muestra de ese
grupo reflejado en 80 personas ya que fue el resultado de la siguiente formula.

63. n= _ (z^2pqn)__
ne^2+z^2pq
n= _ (95^2*50%*50%*30)__
30(5) ^2+95%^2(50%*50%)
n = (9025)(2500)*30
750+(9025)(2500)
n = 22´562,500*30
750+22´562,500
n = 676´875.000
22´563,250
n = 29,9990028
Dónde:
n : número de encuestas
n: publico objetivo
z: nivel de confianza
e: grado de error
p: probabilidad de ocurrencia (50%)
q: probabilidad de no ocurrencia (50&)
3.2.5.2 TABULACIÓN DE DATOS
En la siguiente tabla: tabulación de datos se expresan los valores de la
encuesta realizada según el porcentaje que corresponde a las preguntas que
se habían estimado en esta encuesta.
A continuación se verán los datos de la tabla anterior graficados con el fin de
analizarlos y hacerlos y que sea de suma comprensión
ENCUESTAS: fueron dirigidas jóvenes entre 15/25 años de edad y por último a
las personas adultas de 30 a los 48 años de edad

64. ¿ usted puede consumir dulce ?
8
si no
22
¿ con que frecuencia consumes dulces ?
2
10 nunca
8
algunas veses
casi siempre
siempre
12

65. ¿ como te gustaria la presentacion de los
postres ?
5
9
artesanal
cajitas
bolsitas
normal
10
6
¿ cuanto dinero efectivo estarias dispuesto a
pagar por un postre o dulce casero ?
7 8
$3,000
$4,000
$2,000
2,500
5
10

66. ¿como le gustaria adquirir el producto?
4
9
puerta a puerta
domicilio
punto de venta
10 perifoneo
7
3.2.5.4 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES
Conclusiones sobre las encuestas realizadas:
Se han llevado a cabo un total de 30 encuestas que corresponden al 5% de
La población de Zipaquirá Obteniendo las siguientes conclusiones El problema
principal era las personas que no pueden consumir dulce, Y las preguntas
fueron las siguientes:
1- ¿Usted puede consumir dulce?
Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos
22 de las personas respondieron que si consume dulce y un 8 de personas
respondió que no pueden consumir dulce o casi no lo hace
2- ¿con que frecuencia consumes dulces?
Nunca, algunas veces, casi siempre, siempre Al preguntar a personas de todas
las edades mencionadas y sexos respectivos dijeron, Nunca 2 personas
algunas veces 8 personas casi siempre 12 personas siempre 12 personas
-artificiales
- caña
3-¿Cómo te gustaría la presentación de los postres?
Artesanal, cajitas, bolsitas, normal
Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos

67. Artesanal 5 personas, v cajitas 10 personas, bolsitas 6 personas, normal 9
personas.
4- ¿Cuánto dinero en efectivo estarías dispuesto a pagar por un postre o
dulce casero? $3.000 $4.000 $2.000 $2.500
Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos
$3.000 8 personas, $4.000 5 personas, $2.000 10 personas, $2.500 7 personas
5- ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?
Puerta a puerta, domicilio, punto de venta, perifoneo
Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos
Puerta a puerta 9 personas, domicilio 7 personas, punto de venta 10 personas,
perifoneo 4 personas.
-El objetivo de la encuesta era saber que personas podían consumir dulce La
encuesta fue realizada a 30 personas de todas las edades ambos sexos y en
barias localizaciones
Gracias a esta encuesta pudimos saber por medio de las personas
entrevistadas que si es viable el negocio. Ya que la mayoría de la población
consume este producto por sus distintos sabores colores texturas
presentaciones tamaños infinidad de cosas por las cuales mostrara que es un
negocio rentable y seguro y se logro resolver el problema gracias a estas
encuestas.
3.2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Esta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar el
producto al cliente.La empresa postres cositas dulces distribuye sus productos
en su punto de venta manera por la cual tiene contacto con consumidor la
empresa está en proceso de realizar domicilios solo dentro del municipio
llaman y solicitan el postre del sabor de su preferencia ventas informales con el
cliente.
3.2.7 ESTRATEGIAS DE PRECIO
La estrategia en cuanto los precios de cositas dulcesvaría dependiendo del
postre que se vaya a elaborar ya que para cada diferente postre existen
diferentes materias primas que varían de precio más alto o más bajo así que el
precio de los postres de la empresa se define dependiendo estos parámetros.
Tambiénse piensa que deben ser precios que se adapten al bolsillo del
consumidor muy bajo cómodos sin tener consecuencias en la calidad

68. 3.2.8 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
En fechas especiales eventos como se verá el movimiento de la gente se
realizan promociones tales como por llevar cierta cantidad de producto se le
garantizara un descuento buscando la fidelidad en los clientes en cuanto al
producto personas se vean atraídas y continúen haciendo sus compras en la
empresa.
Cuando la venta de postres no es muy buena ofrecemos los postres a un
precio más bajo o dos por un cierto precio
Cuando es necesario la empresa manda a hacer stickers de la empresa y se
regalan por la calle o al cliente y así se va la voz de que existe una empresa de
postres llamada socitas dulces
La empresa en ocasiones ofrece primero una pequeña muestra del producto
para convencer al cliente y hay si ofrecer el producto final
3.2.9 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
Como estrategia de comunicación la empresa cuenta con pendón, volantes,
tarjetas de presentación, en cuanto a la parte física y en lo virtual tiene cuentas
en redes sociales como: Facebook, Twitter, Youtube, Linked-in, G-mail, pagina
web en wix etc. Por supuesto se hace una pequeña aclaración esto puede
variar dependiendo los nuevos recursos que se faciliten a medida que avance
la tecnología y medios de comunicación
3.2.10 ESTRATEGIA DE SERVICIO
El producto es otorgado por medio del punto de venta, también se ofrece en el
colegio a los estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos a
la empresa, así se puede dar un servicio más completo a la comunidad. Éste
no necesita de garantía, ya que su consumo puede ser inmediato o a corto
plazo y las personas tendrán la certeza de adquirir y consumirlo sin ningún tipo
de desconfianza. Pero si llegara a salir un postre con mal sabor un poco con
textura diferente se le garantiza al cliente la devolución del dinero pero que por
supuesto traiga la muestra del postre de mal sabor y que se encuentre por lo
menos en un 50% de contenido.
3.2.11 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO.
Siempre abrir la empresa sin faltar ningún fin de semana ya que esto puede ser
de aprovisionamiento, saber administrar los recursos obtenidos y ofrecer
productos en el colegio

69. 3.2.12 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO.
Producto: la empresa se encarga producir y comercializar postres y dulces
caseros
Precio: hay postres de diferentes tamaños y la variedad y la materia prima con
la que se realizó el postre depende de los precios pero realmente no varían
Promoción: la promoción se da de acuerdo a las conveniencias que tenga la
empresa
3.2.13 POLÍTICA DE CARTERA
Cositas dulces no ofrece créditos ya que sus precios son demasiado bajos los
productos son muy fáciles de adquirir
3.3 PLAN OPERTIVO
El plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante un
tiempo determinado. Generalmente es anual. Este plan permite planificar y
organizar el trabajo en función a las necesidades y posibilidades de la
organización. El plan operativo es un instrumento de gestión muy útil para
cumplir objetivos y desarrollar la organización. Permite indicar las acciones que
se realizarán, establecer plazos de ejecución para cada acción, definir el
presupuesto necesario, y nombrar responsables de cada acción. Permite
además, realizar el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluara la
gestión anual, semestral, mensual, según se planifique.
3.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
La empresa cositas dulces esta estructuralmente organizada por gerente
general, producción, ventas, finanzas.
A continuación verán la estructura básica organizacional de la empresa

70. gerente
general
gerente gerente gerente
ventas producion finanzas
La empresa cuenta con dos y únicos socios, un gerente general davian esteban
Arévalo Martínez el que hace las veces de gerente de finanzas, Wendy
Alejandra pulido gualteros gerente de ventas y a su vez gerente de producción.
3.3.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS.
A continuación se darán a conocer los gastos que ha tenido la empresa cositas
dulces los aspectos más importantes en cuanto a gastos y aportes dados por
parte de los socios.
3.3.2.1 GASTOS DE PERSONAL
Registra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones
sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a
cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente
los valores por cargo durante el primer año. Igualmente, registre los gastos o
costos por concepto de dotaciones, uniformes
La empresa cositas dulces no generara gastos de personal precisamente en si
ya que para los socios lo que prevalece es el buen manejo de la empresa más
sin embargo la empresa costea los gastos que se generan en cuanto al
transporte y alimentación cuando se produce hasta horas de la noche
3.3.2.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en
el cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se
podrá hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión,
con el fin de observar en forma clara la realización del proyecto. Para cada

71. actividad registre las metas a lograr y los requerimientos de recursos por
período
Diagrama de Gantt
EMPRESA: Postres COSITAS DULCES AÑO: 2011-2012
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
VISIÓN
EMPRESARIAL
1.Microempresa x x
2. Productividad x x
3.Creatividad x x x
4.Motivacion al
logro x x x
5.Toma de
decisiones x x x
6. liderazgo x x
7.ley del
emprendimiento x x x x x
TEORÍA
EMPRESARIAL
1. análisis de la
idea de negocio x x
2.factores que
determinan el
mercado x x x x
3.mercadeo x x x
4.aspectos legales x x x
5.finanzas x x x x x
6.organizacion del
proyecto x x
7.reorganizacion
de registros x x x
8.diseñoy
presentación de
hoja de vida x x
9.problemas
asientos contables x x
PRÁCTICA
EMPRESARIAL
1.Realización
primera encuesta x x
2.Tabulacion de la
encuesta x x x
3.Talleres
empresariales x X
4.Realizacion de la
encuesta piloto x x
5.tabulacion de
datos x

72. 6. Creación de la
empresa x x
7. Primeras vistas
y revisión de
registros x x
8. Producción X x x
9. feria
empresarial x X
10. Organización
de registros x x x
11. producción x x
DISEÑO PUBLICIT.
EMPRES.
1. Teoría del color x x x x
2. exposiciones
teoría del color x x x x
3.explicaciones
Corel y flash x x x
4.vocetos de
marca, slogan,
colores
corporativos y
demás x x x x
5.teoria del
diseño x x x
6.entrega de
publicidad x x x x
TEC. E
INFORMÁTICA
1.ejecucion de
programas x x x
2.envio de diseño
de publicidad x x
3.trabajod en
Corel y flash x x x
4.creacion de
sitios web de la
empresa x x
5.explicion de la
publicidad x x x
6.exposiciones x x x x x x
7.creacion de
publicidad x x x x x
8.lenguaje visual
9.portada de
revista en Corel x x
10.prezi x x x x x

73. 3.3.3 CLÚSTER O CADENA PRODUCTIVA.
Indica a que clúster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto,
identificando en qué fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente.
Una cadena productiva es el conjunto interrelacionado de componentes que
integra todas el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y
servicios, pasando por el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la
comercialización al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.
Las cadenas se desempeñan en un entorno que condiciona sus posibilidades
de desarrollo. Ese entorno está constituido por el ambiente institucional,
expresado por las normas y leyes que regulan la cadena y el ambiente
organizacional, integrado por el conjunto de instituciones públicas o privadas
que apoyan el funcionamiento de la cadena, comprendiendo las organizaciones
de investigación y extensión, de capacitación y asistencia técnica, y además de
otras organizaciones que prestan servicios pero sin participar directamente en
el negocio.
proovedores
comercio/recibo
fabrica productora
de los recursos cliente postres
materiaprima cositas dulces
operaciones
proveedores
transformacion
entrega/cliente produccion

74. 3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO
El Diagrama de Flujo es una representación gráfica de la secuencia de pasos
que realizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto,
un servicio, o bien una combinación de Ambos.
INICIO
Comprar/adquirir
materia prima
Buscar receta del Producion postres FIN
postre a preparar y dulces caseros
Comercializarlos
punto de Consumidor
venta/domicilio puerta cliente
a puerta
3.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS.
Es una representación gráfica de los pasos que seguimos en toda una
secuencia de actividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento,
identificamos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye,
además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal
como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con fines
analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente
clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en cinco
clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.

75. Numero de proceso Tiempo
1 buscar la receta x 20min
2 ir a comprar la x 1hora
materia prima
3 revisarla x 10min
4 preparar el postre X 2 horas
5 exhibirla x 5 min
6 inventariarla x 5 min
7 comercializar x 3 horas
8 actividades 2 2 1 1 2 6:40seis
horas y
cuarenta
min
3.3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS.
En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en el
proceso de producción necesidades técnicas y tecnológicas Mano de obra
operativa especializada requerida. Cuantificación del presupuesto requerido
para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos.
Para la empresa cositas dulces necesita un estante para mostrar el producto y
requiere de un espacio específico en donde esté bien ubicado el estante.
Tabla. Materia prima
MATERIA PRIMA
SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCT PRECIO CANTIDA TOTAL CANTIDA TOTAL CANTIDA TOTAL
O UNIDAD D D D
Lácteos $1.200 3 $3.600 12 $14.400 164 $196.800
$3.000 1 $3.000 4 $12.000 48 $144.000
leche $1.500 1 $1.500 4 $6.000 48 $72.000
crema $412.800
condens $8.100 $32.000
ada
fruta $2.000 1Lb $2.000 4Lb $8.000 48 Lb $96.000
Gelatina $1.500 1 $1.500 1 $1.500 12 $18.000

76. Tabla. Maquinaria
MAQUINARIA
En la siguiente tabla se mostrara el medio de transformación para la
elaboración del producto y el fin último de los postres
MAQUINARIA CANTIDAD TOTAL
Estufa 1 $160.000
Nevera 1 $250.000
Licuadora 1 $130.000
Ollas 2 $20.000
Batidora 1 $32.000
Tabla. Otros materiales
OTROS MATERIALES
En la siguiente tabla se muestra los materiales para la producción y el valor
CLASE CANTIDAD CANTIDAD TOTAL
Bomboneras 4 $ 20.000
Vitrina 1 $ 100.000
cucharones 2 $ 3.000
Copas 25 $ 5.000
3.3.7 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
En este puntoSe Describe en forma consecutiva el procedimiento que forma
parte del flujo de proceso de producción del producto
Proceso de producción „‟postre de guanábana‟‟

77. Figura: selección de la fruta Figura: pagando la fruta
fruitselectionFruitpaying
Figura: pesando la guanábana Figura: pagando la guanábana
weighing the soursoppaying the soursop
Figura : comprando vasos Figura: hervir la leche
buying glassesboil milk

78. Figura: despulpando la guanábana Figura: pulpa de guanábana
soursop despulpandosoursoppulp
Figura: agregando la pulpa a la licuadora Figura: agregando pulpa
adding the pulp to the blenderadding pulp

79. Figura: licuando la pulpa Figura: leche con pulpa de guanábana
blending the pulp soursop pulp milk
Figura: licuando leche y pulpa Figura: agregando leche condensada
blending milk and pulpadding condensed milk

80. Figura: licuando todo Figura: Hervir la solución
blending all Boil the solution

81. Figura: agregando leche condensada Figura: revolviendo todo
adding condensed milk stirring all
Figura: postre de guanábana envasadoFigura: postre de guanábana
soursop dessert packaging soursop dessert
Figura: postre guanábana líquido Figura: postre refrigerado
soursop liquid dessert chilled dessert

82. Figura: postre guanábana decorado Figura: postre de guanábana papel
soursop decorated dessert soursop paper dessert
Figura: postre terminado Figura: copas grandes
finisheddessertlarge cups

83. Figura: postre de guanabana chocolate Figura: guanabana y chocolate
soursop chocolate dessert soursop and chocolate
Figura: postre guanábana decorado choco Figura: destapando fresas
soursop decorated dessert choco uncovering strawberries

84. Figura: fresas Figura: agregando agua
Strawberriesaddingwater
Figura: agregando azucar Figura: dulce de fresa
addingsugarfreshstrawberry
+
Proceso de producción „‟postre de vainilla y durazno‟‟
Production process'' vanilla and peach dessert''

85. Figura: agregar leche Figura: leche
addmilkmilk
Figura: agregar polvo flan Figura: disolver el polvo en la leche
add custard poder dissolve the milk powder
Figura: lavar los duraznos Figura: pelar duraznos
Washpeachespeelpeaches

86. Figura: duraznos pelados Figura: se agrega la mezcla a los
peeledpeachesvasoscups peeledpeaches
Figura: poner duraznos a los vasos Figura: llenar con el flan y los put the
cups peachesduraznosput the cups peaches
Figura: refrigerar Figura: postre de arequipe
Refrigeratecaramel dessert

87. Figura: postre de arequipe refrigerándose
carameldessertrefrigeration
Figura: postre de chocolate con crema batida Figura: postres con chispitas
chocolate dessert with whipped cream chip desserts

88. Figura: postre arequipe chispitas Figura: postre de arequipe final
caramel dessert sparkler caramel dessert end
Figura: postre de arequipe cajitas Figura: postre de arequipe solo
caramel dessert boxes caramel dessert only

89. Figura: vendiendo postre Figura: delantal postres cositas dulces mujer
selling dessertsweet tidbits woman apron desserts
Figura: delantal postres cositas dulces hombre
Aprondessertssweetstuffman

90. 3.3.8 buenas prácticas de manufactura.
Son Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena
de producción.
3.3.9 el impacto ambiental generado por el proyecto.
La empresa cositas dulces es consciente de que debemos cuidar el planeta y
conservar el medio ambiente es un muy buen estado por lo cual procura no
desperdiciar el agua mantener las llaves cerradas a la hora de producción y
generar poca luz. Con los utensilios como bien podrían ser los envases
siempre se llevan con sigo una caja o bolsa para que los boten hay y no es el
suelo y a futuro se busca la manera de reciclar con lo que ya no sirve en la
empresa.
3.3.10 plan de producción.
Se tienen en cuenta los objetivos detallar todos los aspectos técnicos y
organizativos que toman parte en la fabricación de los productos. Se prestará
especial atención a los siguientes puntos:
Los socios de la empresa se reúnen para hacer producción los fines de
semana y día jueves de práctica empresarial.
Proceso de fabricación: Para cada uno de los productos del catálogo hay que
describir su proceso de fabricación. Esto significa que:
- Las materias primas de cositas dulces se compran en alacenas centros
comerciales principalmente

91. - Cuando la empresa va a comprar todo para la producción se transporta en un
servicio público
- el producto no Se refrigera en la nevera no por mucho tiempo ya que se
dañan las cosas y cositas dulces cuando hace producción prefiere gastar todo
y no conservar nada para que no se pierda
- Cositas dulces consiste en la producción de postres y dulces y su proceso de
fabricación varía dependiendo la complejidad de los postres
- el producto Se refrigera en la nevera hasta su comercialización para que este
en su punto
- la empresa lleva el producto Por medio del transporte público ,en neveras
pequeñas y en cajas debidamente sellado y etiquetado
Equipos necesarios para la fabricación de los productos o la venta de los
servicios Estrategia del proceso productivo Lo cual se traduce en decidir si
alguna de las fases del proceso de producción o de prestación de servicios se
va a subcontratar.
En tal caso habrá que definir Describir el plan de producción en términos de
volumen, coste, mano de obra, materias primas, gestión de existencias, etc.
Conocer la flexibilidad para adaptar esta capacidad de producción a
variaciones, en aumento o en disminución, de la demanda por parte del
mercado. Descripción de los procesos de control de calidad, control de
inventarios y demás procedimientos de inspección que garanticen la
optimización de los recursos y la satisfacción del cliente.
3.3.11 plan de compras.
En el plan de compras se aclara toda certeza sobre las compras realizadas
para así tener más claro todo el manejo de ingresos y ganancias de la
empresa.
La empresa cositas dulces compra los días miércoles los insumos y materias
primas para realizar el postre en particular se compra un paquete de 25 vasos ,
el paquete de cucharas es de 100 y vuelve a comprar dos semanas después
de haber comprado el paquete, por lo general se compra la leche, las frutas, la
crema de leche, leche condensada, para la decoración las cintas el papel las
chispitas y la gelatina de sabor se compra una vez cada dos meses. Los días

92. viernes en la tarde después de la jornada se compran las nuevas materias
primas similares dependiendo el postre al igual que el sábado en la noche.
La empresa cositas dulces se encarga de comprar productos en lugares
determinados como lo son centros comerciales y las alacenas reconocidas del
municipio se compra solo lo necesario para producción si se van hacer postres
de diferentes sabores se unen todos los ingredientes y se compran al tiempo
para no confundirnos en eso la empresa es muy ordenada se compra todo lo
necesario para producir todos los días viernes por la tarde para el sábado
hacer postres y tenerlos preparados fresquitos para el siguiente día todos los
domingos fines de semana.
3.3.11.1 costos de producción.
En este se relaciona el costo de las materias primas definiendo precio por
unidad de medida precios actuales y comportamiento esperado tendencias
Costo de los insumos definiendo precio por unidad de medida Costo de
transporte de productos terminados Por unidad de medida.
Tabla. Costo de producción
semanal mensual Anual
Materia prima $ 11600 $ 113500 $ 526800
3.3.11.2 infraestructura.
Cositas dulces tiene a su disposición una vitrina para poder exhibir el producto
y hacerlo conocer al cliente que puede analizar el producto visualmente y de
esta manera se facilitara la comercialización de los productos fácilmente , en la
empresa es necesario una batidora propia así que la empresa a futuro adquirirá
una , es necesario una licuadora igualmente propia para poder revolver triturar
disolver las mezclas, un refrigerador es sin duda algo indispensable en la
empresa por lo tanto es de gran ayuda, a futuro la empresa adquirirá un horno
para poder incursionar en el mundo de los pastelitos tortas cupcakes con
figuritas dibujos este es el sueño de la empresa y luchara por el .
3.3.11.4 Organismos de Apoyo.
INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCAes la entidad
que más apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesoría y
capacitación en los temas administrativos.
UUNIVERSIDAD SABANA nos brindan su asesoría, incondicional y un
diplomado en formación empresarial

93. UNIVERSIDAD UNIMINUTO agradecidos por su formación en gestión de
mercadeo
y comunicación gráfica, las cuales nos permiten desenvolver
Mejor en lo relacionado a la empresa
SENA servicio nacional de aprendizaje nos apoya en la parte administrativa
para realizar mejor las labores de la empresa y nos brinda un técnico en
asistencia administrativa
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A continuación se da a conocer un plan precisamente elaborado para mejorar
el mercado o comercialización de la empresa, teniendo en cuenta objetivos y
opciones eficaces a la hora de cumplir con los mismos.
3.4.1 análisis de mercado
El mercado objetivo de la empresa se estima a un crecimiento pacifico pero
potencial.
Cositas dulces para lograr las ventas de un 20% cada mes se propone
implementar un plan de comunicación voz a voz, publicidad, degustación para
así lograr que más personas conozcan el delicioso producto y lo consuman
cada vez más
Teniendo en cuenta como objetivo principal no descuidar a los clientes y no
dejar de ofrecer una buena atención variando los productos de acuerdo al
gusto de las personas. Tal como la empresa crezca, con esta crecerán sus
posibilidades de distribución a empresas más pequeñas con lo que se espera
progresar y llegar a tal punto de realizar exportaciones e importaciones. Cositas
dulces tiene como clientes principales a los niños y jóvenes.
3.4.2 estrategia de mercado.
Para lograr más ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuenta
todos los aspectos de la empresa pero prestando mayor atención a los
aspectos relacionados con el producto y los clientes.
Para lograr más ventas de las que se esperan hay que aportar cosas buenas a
la empresa sabiendo dirigir un proyecto para el cual los clientes se van a sentir
satisfechos de lo que consumen la comunicación de los mismos clientes son
los que atraen a más personas a consumir el producto por que la calidad y el
servicio es lo que se ve reflejado para cada ves adentrarse en el mercado
3.4.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO.
Los postres y los dulces caseros son una forma de endulzarnos la vida este
producto además de ser económico y agradable para la comunidad es muy
reconocido y en la mayor parte de la población logra ciertos beneficios en la
vida cotidiana como pueden ser regalarlo para alguna ocasión especial

94. abastecer a la persona de un grado de energía a la hora de realizar alguna
actividad o ejercicio por lo cual este producto es muy popular
Por lo tanto para que la persona confíe en el producto es necesario que se
tenga en cuenta ciertos parámetros.
El diseño de los postres cuando estos se sirven es un molde quedan con la
forma de este cuadrada o circular dependiendo del molde cuando se envasan
quedan con la forma del vaso.
El tamaño de los postres y su envase es de 8 cm alto ancho 6cm. dependiendo
el envase que se quiera también existen envases que tienen 4 cm de alto y
10cm de ancho.
Ala hora de agregarle la gelatina sin sabor al postre para que coja consistencia
es necesario llevarla al horno microondas por 20 segundos y a la hora de
disolverlo con el postre no llevarlo muy caliente por que se crean partículas
individuales de gelatina y esto arruinaría el postre hay que disolverlo poco a
poco tampoco hay que agregarlo muy frio porque si no se endurece la gelatina
sola.
Cuando se trabaja con huevos para que no les quede a los postres ese sabor
tan penetrante hay que realizar una especie de jarabe con agua y azúcar hasta
que quede con una textura babosea y hay si se le agrega al postre que lleva
huevo.
Es necesario refrigerar el postre para que este mássólido y con una buena
base,
3.4.4 PROYECCIONES DE VENTAS.
Cositas dulces quiere producir más y por supuesto vender más en un día la
empresa vende aproximadamente 8 cuajadas con dulce de mora fresa
papayuela o durazno 20 postres dependiendo el sabor fresas con chocolate
crema gelatinas fresas con crema los vasitos de dulces y simplemente la
empresa quiere duplicar esas ventas en un tiempo estimado
3.5 FINANZAS
A continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de
la empresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no.
3.5.1 PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA.
El presupuesto que se tuvo en cuenta está basada en varias cotizaciones para
un total de $300.000 como capital inicial para la compra de todos los elementos
la producción de la empresa los utensilios etc.

95. Nombre del socio Tipo de aporte Monto
Wendy pulido Dinero $ 150.000
Davian Arévalo Dinero $150.000
especie
$0
Capital intelectual
$0
Total aportes $ 300.000
Total socios 2
Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso
contable correspondiente a un periodo de tiempo Son la base para tomar una
Variedad de decisiones
3.5.2.1 ESTADOS FINANCIEROS
Estado financiero del enero hasta el 30 de junio del 2011
BALANCE GENERAL
POSTRES COSITAS DULCES LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A MAYO 30 DEL 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja 182.000
Bancos
Cuentas por cobrar a clientes
inventarios 1 408.000
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 590.000
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 2 120.000
Maquinaria y Equipo 3 52.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 172.000
TOTAL DE ACTIVOS 782.000
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
TOTAL DE PASIVOS

96. PATRIMONIO
Aporte de Socios 4 600.000
Resultado del Ejercicio 182.000
TOTAL PATRIMONIO 782.000
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 782.000
3.5.2.2 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.
POSTRES COSITAS DULCES LTDA.
Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO
DEL 01 DE FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 1 400.000
- Devoluciones
- Costo de ventas 2 200.000
Utilidad bruta en ventas 200.000
- GASTOS
Operacionales de Administración
De personal
Servicios
Mantenimiento y reparaciones
Publicidad
Diversos (decoración postres ) 3 18.000
Operacionales de Ventas
De personal
Utilidad operacional
Ingresos no operacionales
Utilidad en venta de inversiones
Resultado del Ejercicio 182.000
3.5.2.3 ESTADO DE FLUJO DE CAJA.
En este punto se puede observar el saldo en efectivo después de tener en
cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un año se saca el dinero
necesario y se añade lo de las ventas diarias.
POSTRES COSITAS DULCES LTDA.
Nit………………………
FLUJO DE CAJA
DEL 01 FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN

97. Recaudo de clientes 400.000
Pagos por salarios y prestaciones
Pagos de gastos financieros 218.000
Pagos de impuestos
Flujo de efectivo neto en
actividades de operación
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades, planta y
equipo
Flujo de efectivo neto en
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Pago de obligaciones financieras
Pago de utilidades
Incremento de aportes
Flujo de efectivo neto en
actividades de financiación
Aumento neto en efectivo 182.000
3.5.2.4 NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS.
En conclusión la empresa durante el periodo de tiempo que se está tratando se
encuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver la
empresa obtiene una buena utilidad periódicamente y además es rentable.
POSTRE COSITAS DULCES LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
A SEPTIEMBRE 30 DEL 2012
TOTALES
1. INVENTARIOS
Materia prima No.1 178.000
Materia prima No. 2 160.000
Productos en proceso 160.000
2. MUEBLES Y ENSERES
Mueble No. 1vitrina 120.000
3. MAQUINARIA Y EQUIPO
Equipo No.1 bomboneras 40.000
Equipo No. 2cucharones 6.000
Equipo No. 3 jarra6.000

98. 4. APORTE DE SOCIOS
Socio No. 1 Wendy Pulido 300.000
Socio No.2 Davian Arévalo 300.000
POSTRES COSITAS DULCES LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADO
A MAYO 30 DEL 2012
1. VENTAS
Producto No. 130.000
Producto No. 2 130.000
Producto No. 3 140.000
2. COSTOS DE VENTAS
Materia prima No. 1 80.000
Materia prima No. 2 80.000
Materia prima No. 3 40.000
Decoración postres 18.000
3. DIVERSOS
Decoración postres 18.000

99. 3.5.3 Análisis financiero. La empresa Postres cositas dulces en el momento
del cierre del periodo económicamente no refleja perdidas pero el dinero en
caja no es mayor a el capital inicial de esta; eso quiere decir que esta empresa
necesita incrementar sus ventas en un 30% para satisfacer la perdida en el
primer periodo contable que comprende hasta el 30 de mayo de 2012.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
Las razones financieras de la empresa Postres cositas dulces se basan en la
comparación del primer estado de pérdidas y ganancias en el cual se observa
una ganancia de $ 282.000 lo cual quiere decir que es una empresa rentable
3.5.3.3 Margen de Contribución.
El margen de contribución que maneja la empresa postres cositas dulces al
final del periodo que comprende hasta el periodo 30 mayo de 2012 es de
$1.400
M.C. = 2.000 – 600
M.C= 1.400
3.5.3.4 Punto de Equilibrio.
Q=cf/ (pv-p)
Q=0/(2.000-600)
Q=1.4 unidades
1.4 x 2.000=2.800
Debido a que la empresa postres cositas dulces no tiene costos fijos todo lo
perteneciente a sus ventas genera utilidades
3.5.4 Fuentes de financiación.
La empresa postres cositas dulces no tiene ninguna fuente de financiación pero
conoce todo los tramites y requisitos que debe cumplir para ello
3.5.5 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD.
Esta empresa se encuentra en buen estado financiero ya que no ha sufrido
pérdidas durante su realización también cuenta con buenos ingresos además
del capital que ya está invertido en insumos e inventariosel objetivo será que la
que la empresa continúe progresando y obteniendo buenos resultados.

100. 4. CONCLUSIONES
Las conclusiones del proyecto durante todo este transcurso buscamos Innovar
en cuanto halos tipos de postres, en la utilización de la materia prima
aprendimos como utilizar correctamente cada material aprendimos trucos datos
que sin duda cambiaron todo para beneficio se cambió su sabor su forma la
presentacióntuvimos muy buena imagen en el punto de venta durante todo el
año logramos la sensación hacia el cliente acogedora y amable en cuanto al
aumento de las ventas no hemos logrado aumentado las ventas 20% cada mes
con más intensidad pero si se ha logrado vender más de lo que se vendía y
cada vez más lograr la demanda del producto.
-La empresa postres cositas dulces puede ser auto sostenible siempre y
cuando no tenga un costo fijo tan elevado y así poder tener una buena
rentabilidad en sus ingresos.
-se debe poner empeño y esfuerzo por medio de unas estrategias para que la
empresa surja.
-Para tener una buena empresa uno debe tener una buena contabilidad.
- Es necesario resaltar que siempre hay que ingeniar una estrategia

101. 4. RECOMENDACIONES
- Que todos los socios estén empapados de todos los temas del proyecto para
el día de la sustancia no coja a alguno desprevenido
-Comprender con claridad la parte de finanzas es algo muy importante para
poder tener una buena sustentación
-Tener bien claro los cargos que desempeñan cada uno en la empresa para no
irse a equivocar en ningún momento.
-Presentar lo trabajos a tiempo para no estar cortos de tiempo al final de año

102. 6. BIBLIOGRAFIA
Tema de consulta: Las recetas secretas de las monjas: Tortas, masitas,
postres
Disponible en:Las recetas secretas de las monjas
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: Las mejores recetas para lucyrse
Disponible en:16 situaciones culinarias y otros deleites
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: recetas de mis abuelas a mi manera
Disponible en:Las recetas de mis abuelas a mi manera
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: Maru Bottana y CholyBerreteaga
Disponible en:MaruBottana y CholyBerreteaga
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: Elgourmet
Disponible en:elgourmet
Fecha de consulta (22/04/2012)

103. 7. CIBERGRAFIA
Tema de consulta: cocina postres
Disponible en:http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.php
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: historia de los postres
Disponible en:http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.html
Fecha de consulta (22/04/2012)
Tema de consulta: historia de los postres
Disponible en:http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-Postres/258838.html
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: postre de navidad tradicionales
Disponible en:http://listas.20minutos.es/lista/historia-costumbres-tradiciones-peliculas-y-
postres-de-navidad-262232/
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: historia del postre Nestlé
Disponible en:http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestras-
marcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postres
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: historia del chocolate
Disponible en:http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestras-
marcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postres
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: características del postre
Disponible en:http://riunet.upv.es/handle/10251/11314
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: el postre
Disponible
en:http://www.quiminet.com/archivos_empresa/c94c920bf0942c0dc762108f499244f3.pdf

104. Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: características de los pasteles postres
Disponible en:http://aromasentucocina.blogspot.com/2012/01/pasteles-o-tortas-
caracteristicas.html
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: características de lospostres
Disponible en:http://www.recetario-cocina.com/b/caracteristicas-de-un-postre/
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: cursos postres
Disponible en:
-http://www.gatodumas.com.co/Educacion/Cursos-Cortos/Sede-Bogota.html
Fecha de consulta (20/04/2012)
Tema de consulta: cursos postres
Disponible en:
http://books.google.com.co/books?id=LTANbhGlxaAC&pg=PA191&dq=postres+historia&hl=es
&sa=X&ei=Kg7bT5aTMI-o8AT-lf2-
Cg&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=postres%20historia&f=false
Fecha de consulta (20/04/2012)

105. 8. ANEXOS
Anexo A. Encuesta Piloto
ENCUESTA PILOTO
Nombre: _________________________________________ Sexo:
M___F___
Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _5 _6 Barrio:
_______________________________
Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Más de 50 ___
1. ¿usted puede consumir dulce?
Si_______
No_______
2. ¿con que frecuencia consumes dulces?
Nunca ___________________
Algunas veces_____________
Casi siempre______________
Siempre__________________
3. ¿Como te gustaría la presentación de los postres?
Artesanal_________________
Cajitas___________________
Bolsitas__________________
Normal__________________
4. ¿Cuánto dinero en efectivo estarías dispuesto a pagar por un postre o
dulce casero?
$ 3.000__________________
$ 4.000__________________
$ 2.000__________________
$ 2.500__________________
5. ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?

106. Puerta a puerta_____________
Domicilio__________________
Punto de venta_____________
Perifoneo_________________
Anexo B: encuesta satisfacción al cliente
.1. ¿Cree necesario este producto en el sector?
a) si
b) no
2. ¿cómo califica la calidad de nuestro producto?
a) mala
b) regular
c) buena
d) excelente
3. ¿Con que frecuencia consume el producto?
a) Nunca
b) Diario
c) Semanal
d) Mensual
4. ¿cómo cree que es la atención ofrecida por los gerentes de la empresa al
vender el producto?
a) mala
b) regular
c) buena
d) excelente
5. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?
a) Ninguno
b) 1-3
c) 4-6

107. d) 6- o más