Proyecto integrador 3.2 ultimo

APLICACIÓN TEORICO PRACTICA ADMINISTRATIVA
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Aplicación Teórica Practica Administrativa en una Empresa
Ángel Esteban Camelo Reina
Marvin Junior Rodríguez Mendoza
Fundación Universitaria San Mateo
Facultad de Ciencias Administrativas y Afines
Procesos empresariales
Bogotá D.C. Primer Semestre
2016

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Tabla de Contenido
Pagina
1. Introducción……………………………………………………………………..3
2. Abstract………………………………………………………………………….4
3. Palabras clave……………………………………………………………………5
4. Justificación……………………………………………………………………...6
5.Objetivo general………………………………………………………………….7
6.Objetivos específicos……………………………………………………………..8
7.Estado del arte……………………………………………………………………9
8. Investigación de la microempresa……………………………………………….18
8.1.Higiene y sanidad…………………………………………………………...19
8.2.Misión y visión……………………………………………………………...21
8.3.La organización en la empresa……………………………………………....22
8.4.Organigrama…………………………………………………………………30
9.Respúesta a la pregunta orientadora………………………………………………40
10.Glosario………………………………………………………………………......41
11.Conclusiones……………………………………………………………………..61
12.Anexos…………………………………………………………………………...62

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Introducción
El siguiente documento se basa en la investigación teórica práctica administrativa, aplicada en
la empresa “Restaurante-Barlovento”. Mostraremos como la parte administrativa es esencial en
el manejo adecuado de la empresa, para esto haremos un análisis detallado de cada aspecto que
lo conforma, consiguiente recurriremos a las herramientas adquiridas a través del semestre, en
las distintitas materias, requisito para elaboración del proyecto como los son: Contabilidad,
informática, principios de administración y principios de economía; con este proyecto
pretendemos hacer énfasis en la forma en la que podemos dar aportes a la constitución y
desarrollo de la organización para obtener mejores resultados en los diferentes ámbitos tanto
técnicos como productivos.

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Abstract
The following document is based on theoretical research administrative practice, applied in
the company "Restaurant-Barlovento". Show as the administrative part is essential to the proper
management of the company, for this we will do a detailed analysis of every aspect analysis
conforms, therefore resort to the tools acquired throughout the semester, in distintitas materials
required for preparation of the project as they are: accounting, computer science, management
principles and principles of economics; with this project we intend to emphasize the way in
which we can give contributions to the establishment and development of the organization for
best results in different technical fields both as productive.

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Palabras Claves
- Organización empresarial
- Restaurante
- Atención al Cliente
- Gastronomía
Keys Words
- Business Organization
- Restaurant
- Customer Service
- Gastronomy

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Justificación
El propósito de este proyecto es formar parte de la práctica administrativa en la empresa, para
poder plantear las diferentes problemáticas e identificando soluciones optimas por medio de la
de la investigación en una aplicación de los conocimientos adquiridos en el semestre; como el
uso de las teorías administrativas, dando a conocer los procesos tanto contables, planes tácticos
y operacionales. Con el fin de poder obtener resultados satisfactorios en el desarrollo de toda la
investigación.

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Objetivo General
Aportar a la empresa escogida “restaurante barlovento” por medio de este proyecto de
investigación soluciones eficaces en el reconocimiento de las problemáticas, reestructurando los
planes operacionales para obtención de mejores resultados.

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Objetivos Específicos
 Emplear los conocimientos adquiridos en las distintas materias vistas a través del
semestre.
 Retroalimentar el conocimiento con ayuda de los planes operacionales propuestos en la
empresa, para la solución de problemas.
 Implementar las técnicas administrativas en un uso práctico por medio del estudio de la
empresa.

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Estado del Arte
En la siguiente investigación vamos a exponer las diferentes características de la
microempresa Restaurante Barlovento, con el fin de complementar los factores que presentan
dificultades interna y externamente, de tal modo evidenciaremos los planes operacionales y
tácticos que se llevan a cabo y los que se sugieren en pro de obtener mejores resultados a corto y
largo plazo, enfocándonos en la solución de problemáticas que pueden afectar al microempresa
directa e indirectamente; todo esto con la integración de los conocimientos adquiridos a lo largo
del primer semestre, por lo cual nos centraremos en estos aspectos más influyentes, que abarcan
la investigación.
Organización Empresarial
“Los cambios en el entorno mundial que se producen a partir de la década de los 70
configuran un mundo empresarial necesitado de nuevas formas de funcionamiento. Las empresas
cambian o deben cambiar sus sistemas organizativos, adaptándose en las nuevas situaciones que
provoca el entorno actual. Esta realidad necesita de respuestas empresariales adecuadas que
posibiliten la supervivencia en competencia de las empresas, y la logística trata de responder a
las necesidades de este nuevo entorno.” Raydel (2000).

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Podemos deducir que es necesario adaptarse a las necesidades de los factores que nos rodean,
y como es necesario estar a la vanguardia en cuanto conocimientos, dándole al restaurante una
mayor oportunidad de sobresalir entre la competencia.
“El análisis de necesidades constituye un subsistema de gran importancia para el logro de la
misión y estrategias de cualquier organización, pues actualmente los avances de la ciencia, el
crecimiento de las organizaciones y la demanda creciente de los clientes hacen que los
individuos dentro de las organizaciones estén permanentemente sometidos a procesos de
aprendizaje que los conduzcan a estar actualizados o prepararse para un futuro a corto, mediano
y largo plazo. Esta preparación continua se logra a través de un sistema de entrenamiento
eficaz.” (Romero, 2006).
Se puede decir que es necesario que la microempresa maneje sistemas de aprendizaje para un
constante desarrollo a nivel técnico, debido a la gran demanda de los clientes, por ello es
necesario mejorar continuamente la oferta de nuestros productos. Para esto se deben
implementan planes estratégicos a corto y largo plazo, en donde se pretende que la organización
evolucione en los diferentes aspectos tanto de producción como de atención al cliente,
primordialmente.

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Restaurante
“La Real Academia de la Lengua recoge desde sus principios el término restauración como “la
acción y efecto de restaurar”, aunque hoy en día, también aparece con la acepción de “actividad
de quien tiene o explota un restaurante”. El término restauración o food service (denominación
internacional) es un vocablo utilizado por los profesionales del sector de la hostelería desde
finales del siglo XX, empezándose a llamar restaurador al encargado o dueño de un restaurante.
La palabra restauración engloba a todos aquellos establecimientos que proporcionan, tanto a los
viajeros como a los residentes, servicios de alimentos y bebidas, por lo que podemos deducir que
abarca una amplia variedad de establecimientos. En esta definición se incluyen tanto los
restaurantes, cafeterías y bares tradicionales, como la nueva forma de restauración como self-
service, fast food, take away, etc.” (Martínez, 2012, p7.).
“La industria de la restauración vive un continuo y progresivo crecimiento, produciéndose
una importante transformación del sector, adaptando todos los elementos que conllevan el
servicio de alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades de la sociedad actual, provocadas
estas principalmente por los nuevos hábitos sociales, las circunstancias económicas y los avances
tecnológicos que se están produciendo continuamente año tras año. Las empresas de restauración
tradicional se caracterizan por el escaso empleo de técnicas de gestión y la poca implantación de
los avances técnicos tanto en materias primas como en equipos, aunque en los últimos años se
van utilizando más las nuevas tecnologías y tendencias que existen en el mercado. En su oferta
priman las elaboraciones tradicionales a base de productos frescos y el servicio directo, personal

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y familiar. Dentro de este grupo se podría destacar los establecimientos conocidos como
restaurantes.” (Martínez, 2012, p7).
Con esto podemos identificar que el restaurante es un negocio de constante innovación y la
microempresa está avanzando en cuanto a tecnología, que a pesar de no ser utilizada en este tipo
de actividad económica, se ha ido implementando a lo largo del tiempo, para la optimización de
procesos en la cocina y en cuanto a atención al cliente. Aunque no se ven falencias en la parte de
producción y se sigue viendo un alto estándar de calidad en los platos.
Los restaurantes, como cualquier empresa, disponen de una organización formal,
entendiendo como tal la división en departamentos. Esta organización es la más aceptada dentro
de las empresas de restauración, ya que permite asignar a cada departamento una serie de
misiones que tienen que realizar, distinguiendo claramente entre los distintos procesos que
intervienen en la restauración. Los restaurantes se dividen habitualmente en cuatro
departamentos. Al frente de cada uno de estos se encuentra un jefe de departamento, que es el
responsable ante la dirección del establecimiento del buen funcionamiento de su departamento.
Evidentemente esta división dependerá en gran medida de la dimensión, la categoría y el tipo de
establecimiento. (Martínez, 2012, p15)

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Con lo siguiente podemos inferir que dentro de la organización de un restaurante es
indispensable la división por departamentos como cualquier otra empresa para su buen
funcionamiento.
Servicio al Cliente
“Para comenzar con buen pie en el desarrollo de un servicio es vital una buena y agradable
acogida del cliente. El maître suele ser la persona que acoge al cliente, siendo en todo momento
cordial, amable, agradable y respetuoso.” (Caro, 2011)
“Tanto la acogida como la despedida son momentos cruciales para que cualquier evento sea
un éxito, ya sea multitudinario o no, cena o almuerzo. La primera impresión es la que cuenta y la
última impresión es la que recordaremos. Para la acogida del cliente Para la buena acogida o
recepción del cliente desarrollaremos una serie de reglas, que llevadas a cabo harán que un
evento, recepción, desayuno, almuerzo, merienda o cena comience con buen pie. Algunos de los
pasos a seguir son: El restaurante se abrirá a la hora establecida, sin retrasos y con todo
preparado para acoger al cliente en las mejores condiciones. La persona encargada de acoger al
cliente es el maître. Éste deberá ser cordial, amable y atento en todo momento. El maître
acompañará a la mesa a los comensales y junto con los jefes de rango y los ayudantes los
acomodarán en la mesa que más convenga, bien por opinión del cliente o por comodidad o
ligereza del servicio. Se deberá ser lo más cordial posible, acomodando primero a las mujeres,

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retirando la silla de forma cortés. En todo momento se debe dar la sensación de agrado. El orden
para colocar a los clientes es uno de los detalles más delicados, porque saber sentar a la mesa a la
persona que se recibe es un gran éxito. Se debe hacer con tacto, destreza y rapidez.” (Caro, 2011,
p82).
La fidelización del cliente consiste en conseguir que éste se vuelva asiduo a nuestras
instalaciones, convirtiéndose en fiel a nuestros productos, marcas o servicios. Un cliente fiel
además puede atraer a nuevos clientes, con lo que aumentarán nuestras ventas. Aunque hoy en
día la mayoría de empresas descuidan la fidelización del cliente y se concentran en captar sólo
nuevos, se debe recordar que retener a un cliente es más rentable que conseguir uno nuevo,
debido a los costos de marketing.(Caro, 2011, p95).
El servicio al cliente es un factor indispensable para la obtención de nuevos clientes al
restaurante, por ello es necesario tener en cuenta todos los factores que influirían en un mal
servicio ya que este es la imagen de la microempresa. Siendo así es necesario tener técnicas
adecuadas para atender al cliente, que se sienta bienvenido y satisfecho dentro del restaurante
con los meseros y el plato que se le brinda, de esta manera se puede resaltar entre la
competencia.

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Gastronomía
Podemos posicionar al Restaurante Barlovento por su comida casera Colombiana, esto le da
un nivel gastronómico alto debido a que Colombia siendo un país que poco a poco ha
desvirtuado su cultura es necesario que se implementen platos antiguos en el comercio de los
platos por ello se hizo una investigación más a fondo a cerca de los diferentes platos que existen
en la región y de los que se basa el restaurante para ofrecer a sus clientes.
“Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la
influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX.Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la
africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para
el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía
aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. “(Caicedo, 2005, p8).
“Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron
cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces,
valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el
manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y

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por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas
costeras. “(Caicedo, 2005, p45)
“La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de
donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes
o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales
pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. “(Caicedo,
2005, p46).
“En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por
consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacífica y Atlántica,
zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de
valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias.
Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en
cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las
empanadas, los tamales, los arroces y las carnes. De la misma manera existen platos que son
muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz
atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y
longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos. “(Caicedo, 2005).

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“La región Cundiboyacense compuesta por los departamentos de Cundinamarca, y Boyacá con
Bogotá y Tunja de capitales respectivamente, ofrece variedad de hortalizas como el apio, el
repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los
rábanos con los cuales se confeccionan variados platos. En Bogotá, la sobre barriga a la criolla,
el ajiaco bogotano y la papa chorreada el caldo de costilla y papas, así como, las empanadas, los
indios u hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras, en Tunja los cubios, las chuguas y
arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo.”
(Caicedo, 2005).

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Investigación de la Microempresa
Nuestro proyecto investigativo se basa en el Restaurante Barlovento. Ubicado en la Cra 13ª
N°29-26 en el local 155, en el parque Central Bavaria; en la zona de comidas Bodegón al parque,
este Restaurante tiene como representante legal a Elsa Perdigón Castro siendo ella persona
natural. Es una micro-empresa ya que no cuenta con más de 10 empleados y el número de
salarios mínimos legales mensuales vigentes no sobrepasa los 500, Pertenece al régimen común
ya que cumple con los requerimientos estipulados.
El restaurante barlovento busca el bienestar de sus clientes y la mejora de sus platos, con 15
años en el negocio de la gastronomía casera, ofreciendo almuerzos de gran variedad al gusto del
público. Se encuentra en una zona de alta competencia, obligando a la empresa a tener un alto
estándar de calidad y eficiencia en el servicio al cliente. Analizando los tipos de mercado,
podemos ubicar al restaurante barlovento en una especie de oligopolio, debido a que en la zona
los restaurantes manejan un precio estándar y va dirigido a cierto tipo de cliente, como los son
los ejecutivos de la zona. En cuanto a la reglamentación del restaurante podemos observar que
tiene el registro único tributario y los documentos necesarios frente a la cámara de comercio.

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Higiene y Sanidad
En ocasiones, poder garantizar al consumidor la inocuidad de los alimentos no es tarea fácil.
Por eso, a las personas que trabajan con alimentos, se les requieren conocimientos de todos los
factores que puedan alterar la garantía de la salubridad de estos. Para poder confiar en un buen
resultado, no basta con un óptimo estado de la materia prima, sino también de otros aspectos
como, por ejemplo, las condiciones que interfieren en el entorno de los alimentos, incluyéndose
pues la persona encargada de su manipulación directa o indirectamente, entre otros. Uno de los
factores más importantes en todo este proceso es la higiene que se aplique en él. (Lara, 2011, p7)
En el caso de restaurante Barlovento los cocineros y sus auxiliares tienen un buen manejo de
los alimentos, para esto fueron capacitados previamente en normas de higiene, y cada uno tiene
el certificado legal para esta labor.
Alteración y Contaminación de los Alimentos
Para el restaurante Barlovento es necesario tener cuidado en las preparaciones por ello (…)
Estos alimentos, previamente, van a pasar por una serie de procesos (de recepción,
transformación, preparación, almacenamiento, transporte y consumo), en el transcurso de los
cuales pueden sufrir alteraciones en mayor o menor medida. (…) (Lara, 2011).

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El paso del tiempo es otro factor a tener en cuenta, ya que el alimento se puede modificar,
estropeándose, lo que nos puede causar enfermedades si llegamos a consumirlo. La alteración en
un alimento puede surgir por causas naturales físicas, químicas, biológicas o derivadas de un
tratamiento inadecuado que lo deteriore. Este deterioro afecta a sus cualidades organolépticas
(sabor, color, textura, olor, etc.) y a su valor nutritivo, dando lugar a que se transformen en
alimentos no aptos para el consumo humano. La contaminación se produce por la incorporación
de un elemento a un alimento, elemento que no forma parte del mismo y que tiene capacidad de
causar una enfermedad a quien lo consuma. Estos elementos pueden ser de tipo biológico,
químico y físico. (Lara, 2011, p10).
Con esto podemos ver reflejado los cuidados necesarios dentro del Restaurante Barlovento,
todo en pro de prestar un buen servicio, ya que si llegase afectar alguno de estos aspectos, daña
directamente la imagen comercial del establecimiento.

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Debido a que la microempresa no cuenta con una misión y visión se sugiere las siguientes
Misión
El Restaurante Barlovento quiere seguir brindando el sabor casero en sus platos satisfaciendo
las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, brindando alimentos y servicios con la más
alta calidad, donde se superen las expectativas de nuestros, tomando como estrategia principal el
mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente
seguro que lo caracteriza.
Visión
Ser un Restaurante líder en la comercialización de la gastronomía Colombiana que caracteriza
a nuestra microempresa, posicionándonos en la zona por la calidad y excelencia de nuestro
servicio, logrando la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

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La Organización en la Empresa
“El enfoque típico de la escuela de la administración científica es el énfasis en las tareas. El
nombre administración científica se debe al intento de aplicar los métodos de la ciencia a
los problemas de la administración, con el fin de alcanzar elevada eficiencia industrial. Los
principales métodos científicos aplicables a los problemas de la administración son
la observación y la medición. La escuela de la administración científica fue iniciada en el
comienzo de este siglo por el ingeniero mecánico americano Frederick W Taylor, considerado el
fundador de la moderna TGA.”(Flores, 2000)
Según los principios de la administración científica de Taylor los cuales son:
“Principio de planeamiento, sustituir en el trabajo el criterio individual del operario, la
improvisación y la actuación empírico-práctica por los métodos basados
en procedimientos científicos. Sustituir la improvisación por la ciencia, mediante
la planeación del método “Flores (2000). Esto lo vemos reflejado en la empresa ya que desde el
día anterior se hace un plan operacional donde los empleados tienen como meta trabajar con
eficacia con el fin de optimizar procesos, tanto la parte de cocina y la parte administrativa hacen
un balance general de las dificultades que se presentan en las horas de más concurrencia del
restaurante.

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“Principio de la preparación -planeación, seleccionar científicamente a los trabajadores de
acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir más y mejor, de acuerdo con
el método planeadocientíficamente”. (García, 2000).
Esto lo vemos reflejado en el restaurante ya que los cocineros y asesores son profesionales y
cumplen con las características pertinentes para el desempeño de sus funciones. Encontramos
que los auxiliares y meseros cuenta con técnicos y títulos profesionales, conocimientos
oportunos para el desempeño eficaz de sus labores.
“Principio del control, controlar el trabajo para certificar que el mismo está siendo ejecutado
de acuerdo con las normas establecidas y según el plan previsto” García (2000). En la
microempresa se hace una constante supervisión tanto en el área de cocina como en la de ventas,
estas dos ya que son las más arduas y necesitan en caso de algún problema soluciones rápidas y
sencillas.
“Principio de la ejecución, distribuir distintamente las atribuciones y las responsabilidades,
para que la ejecución del trabajo sea disciplinada “.García (2000). En la empresa se ve reflejado
este principio ya que cada empleado tiene sus labores asignadas y estos son responsables de las
mismas, sin intervenir en las labores de los demás. Aplicamos las características de la
administración científica, Salarios altos y bajos costos unitarios de producción, esto no se ve
reflejado en la microempresa ya que por ser los platos tan exigentes en cuanto a preparación

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exigen de altos costos en cuanto a materia prima e insumos. Se sugiere subir más los salarios de
los empleados, específicamente en las áreas de cocina y servicio al cliente, mejorando así el
servicio. Hay que buscar nuevos proveedores más económicos en sus productos y seguir
manteniendo el estándar de calidad en los platos.
“Debe cultivarse una atmósfera cordial de cooperación entre la gerencia y los trabajadores,
aunque en la empresa ha sufrido ambientes de hostilidad en lo que se refiere a las relaciones
entre la gerencia y los trabajadores, se han implementado socializaciones en donde ambas partes
dialogan y generan formas nuevas para operar en la empresa, eliminando los problemas de
comunicación y convivencia.” García (2000).El restaurante se ha presentado inconvenientes de
insubordinación, en donde la administradora toma medidas drásticas cuando no se llega a un
acuerdo, en tales casos se ha visto obligada en exigir la renuncia del empleado.
“Taylor adoptó un sistema de control operacional bastante simple que se basaba no en el
desempeño medio sino en la verificación de las excepciones o desvío de los patrones normales;
todo lo que ocurre dentro de los patrones normales no deben ocupar demasiada atención del
administrador. Según este principio, las decisiones más frecuentes deben reducirse a la rutina y
delegadas a los subordinados, dejando los problemas más serios e importantes para los
superiores; este principio es un sistema de información que presenta sus datos solamente cuando
los resultados, efectivamente verificados en la práctica, presentan divergencias o se distancian de
los resultados previstos en algún problema. Se fundamenta en informes condensados y resumidos

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que muestran apenas los desvíos, omitiendo los hechos normales, volviéndolos comparativos y
de fácil utilización y visualización.” García (2009).
Se considera que en el Restaurante Barlovento hay cuatro elementos, autoridad,
comunicación, estructura de comportamiento, estructura de formalización según Hernández
(2000); analizando los conflictos que se generan por las contracciones propias de la estructura y
el disfuncionalmente, clasificándolos para facilitar su manejo.
“Fayol define el acto de administrar como planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar.
Las funciones administrativas engloban los elementos de la administración. Estos mismos
elementos constituyen el proceso administrativo que pueden ser encontrados en cualquier área de
la empresa, es decir, que cada cual desempeña actividades de planeación, organización, etc.
como actividades administrativas esenciales. Desglosando estos
elementos, Planeación: involucra la evaluación del futuro y el aprovechamiento en función de él,
Organización: proporciona todas las cosas útiles al funcionamiento de la empresa y puede ser
dividida en organización material y social. Dirección: conduce la organización a funcionar. Su
objeto es alcanzar el máximo rendimiento de todos los empleados en el interés de los aspectos
globales. Coordinación: armoniza todas las actividades del negocio, facilitando su trabajo y sus
resultados. Sincroniza acciones y adapta los medios a los fines. Control: consiste en la
verificación para comprobar si todas las cosas ocurren de conformidad con el plan adoptado. Su
objetivo es localizar los puntos débiles y los errores para rectificarlos y evitar su repetición.”

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Delgado (2000). Según la teoría clásica el restaurante la implementa, ya que trata obtener l
eficiencia de las personas y herramientas.
Concepto de Línea y de Staff
“Uno de los tipos más simples de organización es la llamada organización lineal, ésta se basa
en los principios de: Unidad de mando o supervisión única, unidad de dirección, centralización
de la autoridad y cadena escalar, en esta los órganos que componen la organización siguen
rígidamente el principio escalar – autoridad de mando. Sin embargo, para que los órganos de
línea se puedan dedicar exclusivamente a sus actividades especializadas, se hace necesario contar
con otros órganos encargados de la presentación de servicios especializados extraños a las
actividades de los órganos de línea. Esos órganos que prestan servicios se llaman de “staff” o de
asesoría los cuales proveen servicios, consejos, recomendaciones, etc. Los órganos de staff no
obedecen al principio escalar ni poseen autoridad en relación a los órganos de línea.” Delgado
(2000).
“Según los principios de administración que son las normas o leyes capaces de resolver los
problemas organizacionales. De acuerdo a Fayol, estos principios son aproximadamente catorce.
Otros autores, como Urwick, los simplifican. De acuerdo a éste último los principios son cuatro:
Principio de especialización: una persona debe realizar una sola función en cuanto fuere posible,
lo que determina una división especializada del trabajo, principio de autoridad: debe haber una

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línea de autoridad claramente definida, conocida y reconocida por todos, desde la cima de la
organización hasta cada individuo de base, principio de la amplitud administrativa: destaca que
cada superior no debe tener más de cierto número de subordinados. El número de subordinados
varía según el nivel de los cargos y la naturaleza de estos, principio de definición; los deberes,
autoridad y responsabilidad de cada cargo y sus relaciones con los otros cargos deben ser
definidos por escrito y comunicados a todos.” Delgado (2000) Podemos identificar los diferentes
principios en la organización siendo estos indispensables para un óptimo desempeño del
restaurante.
“Esta teoría es caracterizada por el énfasis en la estructura que la organización debería poseer
para ser eficiente, es bastante interesante esta teoría pues incluye en su estudio a todos los
aspectos involucrados en una organización. Nos enseña que el hecho de administrar no solo
depende de los recursos con los que cuentan las empresas sino de toda su distribución y orden.
Relacionaba tanto la estructura de las empresas como a su personal. También enseña a los
administradores a mejorar sus aptitudes y cualidades para que sean unos buenos líderes” Pelayo
(2000).
La corriente estructuralista, pretende equilibrar los recursos de la empresa, de tal forma en el
restaurante; prestando atención tanto a su estructura como al recurso humano, abordando
aspectos tales como la correspondencia entre la organización formal e informal, entre los
objetivos de la organización y los objetivos personales y entre los estímulos materiales y

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sociales” Pelayo (2009). En el restaurante se necesitaba abarcar los aspectos que eran
considerados por una e ignorados por la otra y viceversa, ya que tomo en cuenta la necesidad de
considerar la organización como una unidad social grande y compleja en la que interactúan
muchos grupos sociales que comparten algunos de los objetivos de la organización.
En el restaurante cuando un objetivo se hace realidad deja de ser el objetivo deseado. Nuestros
objetivos son establecidos formalmente por el voto de los accionistas, en algunas por el voto de
los miembros, en otras por un pequeño grupo de proveedores y en otras por un individuo que es
dueño del capital de la empresa y la dirige. Pelayo (2009) La eficiencia del restaurante
Barlovento se mide en la medida en que alcance sus objetivos y la competencia se mide por la
cantidad de recursos utilizados para elaborar un plato.
Según el libro de Pelayo (2009) donde la teoría estructuralista plantea cinco objetivos.
Objetivos de la sociedad, los clientes, el bienestar general e interpersonal tanto de los clientes
como de los empleados, objetivos de producción, Público que entra en contacto con la
organización. Son tipos de producción según las funciones del consumidor, objetivos de los
sistemas: manera cómo funciona la organización: énfasis en las utilidades, el crecimiento en la
estabilidad del restaurante, objetivos de los productos, características de los bienes y platos
producidos: énfasis en la calidad o en la cantidad del producto, la variedad, el estilo, objetivos
derivados, usos que la organización hace del poder adquirido y que usan en metas políticas o
servicios comunitarios, por ejemplo. Este poder de utiliza independientemente de los objetivos
del producto o del sistema.

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El estudio de los objetivos del restaurante permite identificar las relaciones entre las
organizaciones y la sociedad en general que está en permanente cambio. Es decir la relación
entre la empresa y su medio ambiente. Los cambios organizacionales pueden ser provocados por
determinados factores externos o internos. EL restaurante no persigue un solo objetivo, pues
necesita satisfacer una enorme cantidad de requisitos impuestos por el medio ambiente y por la
organización interna de los participantes.
“La estructura organizacional es fundamental en todas las empresas, define muchas
características de cómo se va a organizar, tiene la función principal de establecer autoridad,
jerarquía, cadena de mando, organigramas y departamentalizaciones, entre otras.
Las organizaciones deben contar con una estructura organizacional de acuerdo a todas las
actividades o tareas que pretenden realizar, mediante una correcta estructura que le permita
establecer sus funciones, y departamentos con la finalidad de producir sus servicios o productos,
mediante un orden y un adecuado control para alcanzar sus metas y objetivos.” Vásquez (2012)
A través de la investigación identificamos el organigrama del restaurante barlovento (Fig. 1.)

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Figura.1. Organigrama
ADMINISTRADOR
ÁREA
ADMINISTRATIVA
ASISTENTE SERVICIO
AL CLIENTE
MESEROS
ASESOR
CONTABLE
ÁREADE
PRODUCCIÓN
JEFE DE
COCINA
AUXILIARESDE
COCINA
ASESOR
JURIDICO
ASESOR
COMERCIAL
ASESOR CHEFF

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Se dice que “La palabra contingencia significa algo incierto o eventual, que bien puede suceder o
no. Se refiere a una proposición cuya verdad o falsedad solamente puede conocerse por la
experiencia o por la evidencia y no por la razón. Debido a esto el enfoque de contingencia marca
una nueva etapa en la Teoría General de la Administración. La teoría de contingencia nació a
partir de una serie de investigaciones hechas para verificar cuáles son los modelos de estructuras
organizacionales más eficaces en determinados tipos de industrias. Los investigadores, cada cual
aisladamente, buscaron confirmar si las organizaciones eficaces de determinados tipos de
industrias seguían los supuestos de la teoría clásica, como la división del trabajo, la amplitud del
control, la jerarquía de autoridad, etc. Los resultados sorprendentemente condujeron a una nueva
concepción de organización: la estructura de una organización y su funcionamiento son
dependientes de la interface con el ambiente externo. En otros términos, no hay una única y
mejor forma de organizar. “Zacarías (2000). Podemos decir que la teoría de la contingencia se ve
aplicada en diferentes aspectos en el restaurante barlovento en lo referente a la organización y
planes, que se aplican en determinados periodos según se requiera. Por ejemplo para este año se
previsto una perdida para el mes de enero debido a los altos costos de los insumos, se planeó
recuperar utilidades en un plan de 11 meses antes de finalizar el ejercicio.
Se puede deducir que "según el enfoque de sistemas se observó que las organizaciones son
sistemas formados por partes independientes, también, que los cambios en una parte repercuten
en las otras y que entonces las partes operan como un todo organizado” .Hernández (2000)”en el
restaurante barlovento lo podemos ver aplicado en la unión de los diferentes departamentos
como lo son la parte administrativa, de cocina y servicio al cliente y como la organización de

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cada uno de estos es indispensable para eficiencia del otro, logrando así una sola organización
conformada por varios ejes.
”La teoría de la contingencia enfatiza que no hay nada absoluto en las organizaciones o en la
teoría administrativa. Todo es relativo, todo depende. El enfoque contingente explica que existe
una relación funcional entre las condiciones del ambiente y las técnicas administrativas
apropiadas para el alcance eficaz de los objetivos de la organización. “Hernández (2000). Con
esto podemos decir que el surgimiento de cualquier tipo de problema que pueda afectar al
restaurante depende de muchos factores, en nuestro caso no solo el manejo inadecuado de los
alimentos puede hacer que se presenten varias dificultades e inconvenientes también la falta de
aplicación de técnicas modernas en el futuro.
Para realizar planes de contingencia dentro de la microempresa restaurante barlovento es
necesario enfocarnos en el medio ambiente ya que este sería el principal factor que afectaría al
restaurante “Hernández (2000). El ambiente es todo aquello que envuelve externamente una
organización. Es el contexto dentro del cual una organización está inserta. Como la organización
es un sistema abierto, mantiene transacciones e intercambio con su ambiente. Esto hace que todo
lo que ocurre externamente en el ambiente tenga influencia interna sobre lo que ocurre en la
organización, como el ambiente es vasto y complejo, pues incluye “todo lo demás” además de la
organización. Ambienté general, es el macro ambiente, o sea, el ambiente genérico y común a
todas las organizaciones. Todo lo que ocurre en el ambiente general afecta directa o
indirectamente a todas las organizaciones. El ambiente general está constituido por un conjunto

33
de condiciones semejantes para todas las organizaciones “Zacarías (2000). Podemos ver como
las fluctuaciones del clima afectan directamente la hora donde hay más movimiento económico,
no solo eso también los días festivos y usualmente las celebraciones o partidos que se den en la
hora del almuerzo.
“La estructura y el comportamiento organizacional son variables dependientes. El ambiente
impone desafíos externos a la organización, mientras que la tecnología impone desafíos internos.
Para enfrentarse con los desafíos externos e internos, las organizaciones se diferencian en tres
niveles organizacionales, cualquiera que sea su naturaleza o tamaño de organización, a ser, Nivel
institucional o nivel estratégico, nivel intermedio, nivel operacional”. Cuesta (2014). Según esto
en los diferentes niveles que se deben de desarrollar los planes operacionales en la empresa no
solo factores ambientales como los ya mencionados afectan a la empresa también los internos en
cuanto a tecnología se refieren, se buscaría neveras con más capacidad, hornos eléctricos, etc.
“Cada una de las teorías administrativas presentan un enfoque diferente para la
administración de las organizaciones. Cada teoría presenta la solución encontrada para
determinada circunstancia, teniendo en cuenta las variables localizadas y los temas más
relevantes. El administrador puede intentar resolver un determinado problema administrativo
dentro del enfoque clásico cuando la solución clásica parezca ser la más apropiada de acuerdo
con las circunstancias o contingencias”. Entrena (2014) se puede decir que al aplicar las
diferentes teorías de la administración estamos realizando una aplicación de la teoría de la
contingencia, debido a la gestión administrativa por medio de estas se ve reflejada al ejecutar

34
planes operacionales que incrementen ganancias y solucionen de manera eficaz problemáticas
que se presenten.
“Las Organizaciones son vistas posterior a la teoría sistémica como un todo
interrelacionado, donde los elementos del entorno influyen en la determinación de las estructuras
organizacionales y afectan el funcionamiento de esta, originando la teoría contingencia, la cual
florece como ya se mencionó en el marco histórico, de la comparación entre compañías de
diversos tipos.
Esta establece por medio de estudios empíricos que "la estructura empresarial puede cambiar
por efecto de las variaciones que pueden provocarse desde las posiciones de sus factores en la
organización" (…) (Soldevilla, 1972, p.412), el análisis de estos factores explican las diferencias
entre las organizaciones y ayudan a identificar las variables contingentes que afectan a la
institución. El Restaurante Barlovento denominada como microempresa, en una variable de la
cultura se podría ver afectada por los cambios culturales, que imponen determinadas pautas, una
cultura dominante suele formalizar el comportamiento de la organización haciendo que el
Restaurante pueda sobresalir. Con todo lo dicho anteriormente, el restaurante tiene posibles
soluciones y planes a futuro que se implementarían. Si dado el caso hubiera un problema en
cualquiera de las variables contingenciales abría una respuesta inmediata a dicho problema.

35
“La organización de los cargos sigue el principio jerárquico de modo que cada cargo está bajo
el control y supervisión de un superior, y cada funcionario es responsable ante su superior de sus
decisiones y acciones y de las de sus subordinados. “Zacarías (2000). Según la teoría de la
burocracia el restaurante barlovento cumple con estos factores de jerarquización, en donde la
administradora es la cabeza de la organización.
“La conducta de los funcionarios está regida por un sistema coherente de reglas técnicas y
normas de tipo general y consiste en la aplicación de esas reglas a cada caso y situación concreta.
Se requiere una especialización y una preparación cualificada y su selección se realizará de
acuerdo con este tipo de criterios. Se considera el empleo como una carrera que se desarrolla de
acuerdo con un sistema de promociones establecido en función de la antigüedad o la capacidad y
conocimientos técnicos. Se trata de una adjudicación de los puestos y cargos por razones de
competencia y no por preferencias personales o nepotismos. “Zacarías (2000). En este caso la
administradora es objetiva en cuanto a la delegación de funciones, y las promociones y de más
son equitativas en cuando al nivel de labores que ejerce un empleado en el día.
“Los actos administrativos, las decisiones y las reglas se formularán y registrarán por escrito y
el funcionario ideal cumple su tarea con un espíritu de formalidad impersonal. Según Weber,
desde un punto de vista técnico la experiencia demostraría en forma universal que la
organización administrativa de tipo burocrático puro es capaz de proporcionar el más alto grado
de eficacia. El aparato burocrático desarrollado es exactamente lo mismo que la máquina
respecto de las formas no mecánicas de producción. La precisión, rapidez, univocidad, la

36
oficialidad, la continuidad, la discreción, la uniformidad, la rigurosa subordinación, el ahorro de
fricciones y de costos objetivos y personales son mayores en una administración severamente
burocrática y especialmente monocrática, servida por funcionarios especializados.” Hernández
(2000). “Weber trató de formular un tipo ideal de organización burocrática. No es un modelo
empírico del funcionamiento burocrático, ni es resultado de un promedio de las características de
todas las burocracias existentes. Se trata de un tipo puro obtenido por abstracción de los aspectos
burocráticos más característicos de todas las organizaciones conocidas y cuya nota esencial es la
racionalidad y eficiencia.” Hernández (2000).
“La Administración por Objetivos es un modelo de administración a través del cual todos los
gerentes de una organización establecen metas para sus administraciones, al inicio de cada
periodo o ejercicio fiscal y preferiblemente que coincida con el ejercicio fiscal de la empresa, en
constancia con las metas generales de la organización fijadas por los accionistas, a través de la
dirección. Un objetivo debe ser cuantificable, complejo, relevante y compatible. Es un sistema
para que los empleados y sus superiores establezcan mancomunadamente objetivos de
desempeño, revisen periódicamente el avance hacia los objetivos y asignen las recompensas con
base en dichos avances. Hace que los objetivos sean operativos mediante un proceso que los
lleva a bajar en forma de cascada por toda la organización. La APO funciona de la base hacia
arriba y también de la cima hacia abajo. El resultado es una pirámide que liga los objetivos de un
nivel con los del siguiente.

37
“La Administración por Objetivos es una técnica de dirección de actividades mediante la
planeación y el control administrativo, basada en el principio que dice que: “para alcanzar
resultados, la organización necesita definir antes qué negocio está realizando y a dónde pretende
llegar. Es un sistema dinámico que integra la necesidad de la empresa de alcanzar sus objetivos
de lucro y crecimiento, con la necesidad del gerente de contribuir a su propio desarrollo. Es un
estilo exigente y equilibrado de administración de empresas.” Obarama (2013). Se puede inferir
que a partir de la teoría de la administración por objetivos es necesario tener un riguroso estilo de
administración que saque el provecho de los elementos con los que se cuenta en el restaurante,
proponiéndose metas a largo y acorto plazo, se sugiere como tal idear un plan de fondos que
aumente las ganancias a lo largo del año.
“Según el libro de Harold Koontz señala cuatro ventajas, Mejoría de la administración: Todas
las ventajas de la administración por objetivos se pueden resumir diciendo que da por resultado
una administración muy mejorada. No se pueden establecer objetivos sin planeación y la
planeación orientada hacia resultados es la única clase que tiene sentido. La administración por
objetivos obliga a los gerentes a pensar en la planeación para obtener ciertos resultados, más que
simplemente planear actividades o trabajos. Para asegurar que los objetivos sean realistas, la
APO exige también que los gerentes piensen en la forma en que lograrán los resultados, la
organización y el personal que necesitarán para hacerlo y los recursos y ayuda que requerirán. De
igual forma, no hay un mejor incentivo para el control que u grupo de metas claras, Clarificación
de la organización: Otro beneficio importante de la APO es que obliga al gerente a clarificar los
papeles y las estructuras organizacionales. Los puestos se deben construir en base a los

38
resultados fundamentales que se espera tengan las personas que los desempeñan., Estímulo al
compromiso personal: Una de las grandes ventajas de la APO es que estimula a las personas a
comprometerse con sus metas. La gente deja de hacer simplemente un trabajo, seguir
instrucciones y esperar por normas y decisiones; ahora son personas con propósitos claramente
definidos, Desarrollo de controles efectivos: En la misma forma en que la APO produce una
planeación más efectiva, también ayuda a desarrollar controles efectivos. Recuérdese que el
control incluye medir resultados y llevar a cabo acciones para corregir las desviaciones de los
planes con el fin de asegurar que se alcancen las metas.” Obarama (2013). Es inevitable que
ocurran desviaciones dentro de la aplicación de los objetivos que se propongan, por ello es
necesario incluir planes de contingencia en tal caso, para remediar cualquier falencia de estos.
“La estrategia se refiere a la movilización de todos los recursos de la empresa en conjunto
para tratar de alcanzar objetivos a largo plazo. La táctica es un esquema específico que determina
el empleo de los recursos dentro de la estrategia general. La diferencia entre estrategia y táctica
consiste en el alcance, plazos y el nivel organizacional que las establece.”
“Planeación estratégica, se refiere a la manera como una empresa intenta aplicar una
determinada estrategia para alcanzar los objetivos propuestos. Es generalmente una planeación
global y a largo plazo y exige cuatro fases definidas así: Formulación de los objetivos
organizacionales: En esta primera fase, la empresa escoge los objetivos globales que pretende
alcanzar a largo plazo y define el orden de importancia y de prioridad de cada uno en una
jerarquía de objetivos, Análisis de las fortalezas y limitaciones de la empresa: Estudio de las

39
condiciones internas, para permitir una evaluación de los principales puntos fuertes (fortalezas) y
puntos débiles (debilidades) existentes en la empresa, Análisis del entorno: Se trata de un
análisis del ambiente externo, es decir, de las condiciones externas que rodean la empresa y que
le imponen desafíos (amenazas) y retos (oportunidades). Este análisis generalmente abarca: Los
mercados atendidos por la empresa, la competencia y los factores externos.
Formulación de alternativas estratégicas: Se busca formular las diversas y posibles
alternativas estratégicas o medios que la empresa puede adoptar para lograr mejor los objetivos
organizacionales propuestos, teniendo en cuenta sus condiciones internas y las condiciones
externas a su alrededor”. Obarama (2013).

40
Respuesta a la Pregunta Orientadora
¿Cómo debo aplicar las teorías Administrativas en un uso práctico en una determinada
actividad económica Empresarial para ser utilizada como proforma de consulta en los procesos
administrativos y la posibilidad de mejoras continuas?
En nuestro trabajo investigativo hicimos un ejercicio de consulta de los diferentes
componentes que integran a la organización, en los diferentes factores que afectaban la
integración del restaurante, se identificaron diferentes falencias a las cuales se les encontró
soluciones eficaces por medio de la aplicación de las teorías de la administración, ya que estas
contaban con parámetros y formas de ejecución ya establecidos, patrones necesarios para la
conformación de una buena práctica administrativa.

41
Glosario
Monopoly Monopolio Se refiere a un mercado de
referencias imperfectas en
el que hay un solo oferente
que cubre toda la demanda
oligopoly Oligopolio Es una forma de mercado
en la que existe un gran
número de compradores y
un número reducido de
vendedores.
Capitalism Capitalismo Sistema económico y
social basado en la
propiedad privada de los
medios de producción, en
la importancia del capital
como generador de riqueza
y en la asignación de los
recursos a través del
mecanismo del mercado.
Socialism Socialismo Doctrina política y
económica que propugna la
propiedad y la
administración de los
medios de producción por
parte de las clases
trabajadoras con el fin de

42
lograr una organización de
la sociedad en la cual
exista una igualdad
política, social y
económica de todas las
personas
duopoly Duopolio Privilegio exclusivo
concedido tan solo a dos
individuos o sociedades
para vender o explotar
alguna cosa en un territorio
determinado.
money Dinero Conjunto de monedas y
billetes que se usan como
medio legal de pago
Environment Entorno Conjunto de circunstancias
o factores sociales,
culturales, morales,
económicos, profesionales,
etc., que rodean una cosa o
a una persona, colectividad
o época e influyen en su
estado o desarrollo.
markets Mercados Organizaciones o
individuos con necesidades
o deseos que tienen
capacidad y que tienen la
voluntad para comprar
bienes y servicios para
satisfacer sus necesidades.

43
buyers Compradores El comprador es el que
cubre necesidades
adquiriendo bienes o
servicios a cambio de
un precio cierto
Offer Oferta acciones relacionadas con
el comercio
demand Demanda se define como la cantidad
y calidad de bienes y
servicios que pueden ser
adquiridos en los diferentes
precios del mercado por un
consumidor
products Productos El caso más común de la
misma es también
conocido como "Las cuatro
P" de la mercadotecnia,
junto al Precio, Plaza y
Promoción.
price Precio El precio que fije cada
empresa dependerá de lo
que piense sobre la
reacción de las demás
empresas.
distributor Distribuidor Persona la cual lleva a los
establecimientos de
comercialización un
producto o un servicio.
customer Cliente Persona que compra en un
establecimiento comercial

44
o público, especialmente la
que lo hace regularmente.
goods Bienes Conjunto de propiedades o
riquezas que pertenecen a
una persona o grupo.
Services Servicios Son funciones ejercidas por
las personas hacia otras
personas con la finalidad
de que estas cumplan con
la satisfacción de
recibirlos.
Consumption Consumo Se refiere a un gasto.
Salary Salario Es la retribución que ha de
percibir el trabajador en
compensación del esfuerzo
material o intelectual que
ha realizado por cuenta y
bajo dependencia ajena.
Marketing Marketing Conjunto de técnicas y
estudios que tienen como
objeto mejorar la
comercialización de un
producto.
Demography Demografía Es la ciencia que estudia y
analiza el tamaño,
distribución, estructura y
características de una
población.
quantity Cantidad Número de unidades,
tamaño o porción de una

45
cosa, especialmente cuando
es indeterminado.
cooperatives Cooperativas Establecen los acuerdos.
Not cooperative No cooperativas Competencia vía precios o
diferenciación de los
productos.
Fixed costs Costos fijos Son los que no dependen
del volumen de producción
de la empresa (salarios,
maquinaria, impuestos,
etc.) Son los gastos en los
que se incurre aunque no se
produzca nada.
Herramientas informáticas
System Sistema Conjunto ordenado de
normas y procedimientos
que regulan el
funcionamiento de un grupo
o colectividad
Archive Archivo Mueble o caja que sirve
para guardar documentos o
fichas de manera ordenada
Computer Computador Una computadora u
ordenador es un aparato
electrónico que tiene el fin

46
de recibir y procesar datos
para la realización de
diversas operaciones.
Software Software Conjunto de programas y
rutinas que permiten a la
computadora realizar
determinadas tareas
Hardware Hardware Define al hardware como
el conjunto de los
componentes que conforman
la parte material (física) de
una computadora.
Calculation Computo Como tal, se refiere a
la tecnología desarrollada
para el tratamiento
automático de la
información mediante el uso
computadoras u
ordenadores.
Memory Memoria es un componente
imprescindible
del ordenador que mantiene
disponibles las
instrucciones para que el
microprocesador
mouse Mouse El Mouse oRatón esun
dispositivo diseñado para ser
manejado con la mano por el
usuario.

47
keyboard Teclado Es un dispositivo que
presenta el conjunto de las
teclas de diversos aparatos,
máquinas e instrumentos.
Printer Impresora La impresora es uno de los
periféricos que pueden
conectarse a la PC
codes Códigos Código tiene diferentes usos
y acepciones. Puede tratarse
de una combinación
de símbolos que, en el
marco de un sistema ya
establecido.
binary Binarios Un par de componentes o
unidades.
Prezi Prezi Aplicación que trabaja en la
web donde podemos crear
presentaciones similares a
power point
Wix Wix Herramienta on line para
sitios web.
Camtasia Camtasia Editor de video.
CPU CPU Parte central de toda
computadora.
Audio card Tarjeta de audio es una tarjeta expansión
de para computadoras que
permite la salida de audio
speakers Parlantes Dispositivo utilizado para
reproducir sonido

48
Motherboard Tarjeta madre es una tarjeta de circuito
impreso que permite la
integración de todos los
componentes de una
computadora
APA rules Normas apa Directrices utilizadas para
presentar un trabajo escrito.
network card Tarjeta red Utilizada para permitir la
conexión a internet o la
impresora.
octal system Sistema octal sistema numérico en base 8
se llama octal y utiliza los
dígitos 0 a 7
Modem Modem Se trata de un aparato
utilizado en
la informática para convertir
las señales digitales en
analógicas y viceversa.
voki Voki Programa para crear un
avatar.
RAM Memoria ram se utiliza frecuentemente en
informática para el
almacenamiento de
programas y datos
informativos

49
Metodología de Estudio
Time Tiempo Período determinado
durante el que se realiza
una acción o se desarrolla
un acontecimiento
Horary Horario Distribución de las horas
en que se realiza una
actividad o trabajo o se
presta un servicio
Attention Atención Acto que muestra que se
está atento al bienestar o
seguridad de una persona o
muestra respeto, cortesía o
afecto hacia alguien.
concentration Concentración Estado de la persona que
fija el pensamiento en algo,
sin distraerse
Comprencion Comprensión Facultad del ser humano o
facilidad para percibir las
cosas y tener una idea clara
de ellas
Rhythm Ritmo Forma de sucederse y
alternar una serie de cosas
(movimientos,
palpitaciones,
acontecimientos, etc.) que
se repiten periódicamente
en un determinado
intervalo de tiempo

50
Learning Aprendizaje Adquisición del
conocimiento de algo por
medio del estudio, el
ejercicio o la experiencia,
en especial de los
conocimientos necesarios
para aprender algún arte u
oficio.
intelligence Inteligencia Facultad de la mente que
permite aprender, entender,
razonar, tomar decisiones y
formarse una idea
determinada de la realidad.
motivation Motivación Cosa que anima a una
persona a actuar o realizar
algo.
interest Interés Valor o utilidad que en sí
tiene una cosa.
Memory Memoria Imagen o conjunto de
imágenes de hechos o
situaciones pasados que
quedan en la mente.
repetition Repeticion volver a hacer o decir lo
que ya se había hecho o
dicho
communication Comunicación Transmisión de señales
mediante un código común
al emisor y al receptor.
review Critica Conjunto de opiniones o
juicios que responden a un

51
análisis y que pueden
resultar positivos o
negativos.
Reading lectura La lectura es una actividad
que consiste en interpretar
y descifrar, mediante
la vista, el valor fónico de
una serie de signos
escritos, ya sea
mentalmente (en silencio)
o en voz alta (oral).
Text Texto Cuerpo de un escrito,
prescindiendo de las notas,
los comentarios, las
portadas, las ilustraciones,
etc
Paragraph Párrafo Término de uso habitual en
el ámbito de la gramática.
Se trata de los diferentes
fragmentos de un texto,
que pueden reconocerse
por su mayúscula al
comenzar y por el punto y
aparte que marca su final.
Verbatim literal Fiel a las palabras de un
texto o al sentido exacto y
propio
Information Información Noticia o dato que informa
acerca de algo

52
Map Mapa Representación geográfica
de la Tierra, o de parte de
ella, sobre una superficie
plana, de acuerdo con una
escala
Chapter Capitulo Cada una de las partes,
generalmente numeradas,
en que se divide un escrito;
suele tratar un aspecto
concreto de la materia o
asunto principal del escrito.
Habit Habito Costumbre o práctica
adquirida por frecuencia de
repetición de un acto.
study Estudio ejercicio o esfuerzo del
entendimiento o la
inteligencia para
comprender o aprender
algo, en especial una
ciencia o un arte.
Idea Idea Representación mental de
algo, ya sea material o
inmaterial, real o
imaginario, concreto o
abstracto, a la que se llega
tras la observación de
ciertos fenómenos, la
asociación de varias
representaciones mentales,

53
la experiencia en distintos
casos, etc.
events Acontecimientos Son hechos que escapan de
la rutina o de lo cotidiano.
Contabilidad
Accounting Contabilidad Sistema de control y registro de los gastos e ingresos y
demás operaciones económicas que realiza una
empresa o entidad
Goods Bienes Conjunto de propiedades o riquezas que pertenecen a
una persona o grupo
Debts Deudas Es la obligación que contrae quien pide algo de
reintegrar lo pedido con acuerdo a unas condiciones
pactadas previamente. El que ha pedido es el deudor, el
que ha entregado o prestado es el acreedor; lo
entregado puede ser cualquier tipo de bien, tangible o
intangible
Income Ingresos El concepto de ingresos es sin duda uno de los
elementos más esenciales y relevantes con los que se
puede trabajar.
Expenses Gastos Gasto es la acción de gastar (emplear el dinero en algo,
deteriorar con el uso).
Utility Utilidad Capacidad que tiene una cosa de servir o de ser
aprovechada para un fin determinado
Losses Perdidas representa una disminución de una parte de los bienes
y derechos de la empresa (activos)

54
tax Impuesto tipos de impuestos todos de carácter obligatorio si se
realiza el hecho imponible que lo grava
Society Sociedad Conjunto de personas que se relacionan entre sí, de
acuerdo a unas determinadas reglas de organización
jurídicas y consuetudinarias, y que comparten una
misma cultura o civilización en un espacio o un tiempo
determinados.
Capital Capital El capital representa la financiación procedente de las
aportaciones realizadas por los propietarios de la
empresa, tanto en el momento en que ésta se formó
como en fechas posteriores, siendo éste el significado
económico del capital.
work Trabajo Cosa hecha trabajando; especialmente obra artística,
intelectual, científica o técnica.
Agricultural Agropecuaria De la agricultura y la ganadería o relacionado con
ellas.
mining Minera De la minería o de la mina, o relacionado con ellas
Industrial Industrial De la industria o relacionado con esta actividad
económica.
commercial Comercial Del comercio o que tiene relación con esta actividad.
Services Servicios Los servicios son funciones ejercidas por las personas
hacia otras personas con la finalidad de que estas
cumplan con la satisfacción de recibirlos
Published Publica Que es sabido o conocido por mucha gente.
Municipal Municipal Cuando hablamos de 'municipal' estamos haciendo
referencia a todo lo que es relativo a una municipalidad
o municipio, actuando esta palabra como adjetivo
calificativo.

55
Private Privada Una empresa privada se refiere a una empresa
comercial que es propiedad de inversores privados, no
gubernamentales, accionistas o propietarios
(generalmente en conjunto, pero puede ser propiedad
de una sola persona)
Company Empresa Entidad en la que intervienen el capital y el trabajo
como factores de producción de actividades
industriales o mercantiles o para la prestación de
servicios.
workers Trabajadores La persona que presta servicios que son retribuidos por
otra persona, a la cual el trabajador se encuentra
subordinado, pudiendo ser una persona en particular,
una empresa o también una institución.
Regime Régimen Conjunto de normas o reglas que reglamentan o rigen
cierta cosa.
Simplified Simplificado Hacer más sencilla, más fácil o menos complicada una
cosa
Common Común Que pertenece a todas las personas o cosas de que se
trata o se manifiesta en todas ellas.
Traders Comerciantes En términos generales, la persona que se dedica
habitualmente al comercio. Dueño de un
establecimiento de zanahoria

56
Principios de Administración
Theory Teoría Conjunto de reglas,
principios y conocimientos
acerca de una ciencia, una
doctrina o una actividad,
prescindiendo de sus
posibles aplicaciones
prácticas
Administration Administración Acción de (gobernar,
organizar una economía).
Objectives Objetivos es el fin que se pretende
alcanzar y hacia la que se
dirigen los esfuerzos y
recursos.
Elements Elementos Principios básicos o
fundamentales de una
ciencia o un arte
Beginning Principios son el conjunto de valores,
creencias, normas, que
orientan y regulan la vida
de la organización.
Quality Calidad Superioridad o excelencia
de algo o de alguien.
History Historia Conjunto de estos
acontecimientos y hechos,
especialmente los vividos
por una persona, por un
grupo o por los miembros
de una comunidad social.

57
Business Empresarial se usa en el lenguaje para
hacer referencia a elementos
o individuos que componen a
una empresa
Philosopher Filósofos Consiste en el estudio del
pensamiento y de la
justificación de las
creencias, o sea, que
filosofar implica pensar y
razonar acerca del mundo
que nos rodea.
To plan Planear A través de la planeación,
una persona u organización
se fija alguna meta y
estipula qué pasos debería
seguir para llegar hasta
ella.
Emphasis Énfasis Fuerza en la articulación o
en la entonación con la que
se quiere destacar un
aspecto de lo que se dice.
Changeable Variables Es la expresión simbólica
representativa de un
elemento no especificado
comprendido en un
conjunto.
Tasks Tareas Es un término empleado
para referirse a la práctica
de una obligación o a la

58
realización de una
actividad.
People Personas Designa a un individuo de
la especie humana, hombre
o mujer, que, considerado
desde una noción jurídica y
moral, es también un sujeto
consciente y racional, con
capacidad de
discernimiento y de
respuesta sobre sus propios
actos.
Technology Tecnología Producto de la ciencia y la
ingeniería que envuelve un
conjunto de instrumentos,
métodos, y técnicas que se
encargan de la resolución del
conflicto.
Ambient Ambiente Que rodea a un cuerpo o
circula a su alrededor
Structure Estructura Conjunto de relaciones que
mantienen entre sí las
partes de un todo.
Functions Funciones Actividad particular que
realiza una persona o una
cosa dentro de un sistema
de elementos, personas,
relaciones.
Leadership Liderazgo Influencia que se ejerce
sobre las personas y que

59
permite incentivarlas para
que trabajen en forma
entusiasta por un objetivo
común.
Direct Dirigir Situar una cosa en una
dirección determinada u
orientarla hacia un punto
determinado.
Equity Equidad Cualidad que consiste en
dar a cada uno lo que se
merece en función de sus
méritos o condiciones.
Strategy Estrategia Serie de acciones muy
meditadas, encaminadas
hacia un fin determinado.
Operational Operacionales Es una demostración de un
proceso - tal como una
variable, un término, o un
objeto - en términos de
proceso o sistema
específico de pruebas de
validación, usadas para
determinar su presencia y
cantidad.
Tactic Táctica Procedimiento o método
que se sigue para conseguir
un fin determinado o
ejecutar algo.
Order Orden Manera de estar colocadas
las cosas o las personas en

60
el espacio o de sucederse
los hechos en el tiempo,
según un determinado
criterio o una determinada
norma.

61
Conclusiones
 Pudimos aplicar las diferentes teorías administrativas dentro de la microempresa,
Restaurante Barlovento, dejando en evidencia las que ya estaban constituidas y las que
no.
 Se obtuvo conocimiento por medio de los planes operacionales existentes dentro de la
organización, lo que nos ayudó a poner en práctica metodologías administrativas básicas
en la solución de problemas.
 Se puede decir que el restaurante Barlovento gracias a la aplicación de las técnicas
administrativas está dirigida en un constante desarrollo en los diferentes aspectos que lo
componen.

62
Referencias Bibliográficas
- Entrena Cuesta, Rafael. (2014). Consideraciones sobre la teoría general de los contratos
de la administración. Revista de Administración Pública, núm. 024, 29.
- Torres Hernández, Zacarías. (2014). Teoría general de la administración (2a. ed.).
España: Larousse - Grupo Editorial Patria.
- Pelayo, Carmen María. (2009). Las principales teorías administrativas y sus principales
enfoques. España: El Cid Editor apuntes.
- Sánchez Delgado, Maricela. (2000). Administración 1. Colombia: Larousse - Grupo
Editorial Patria.
- Alfonso, Raydel Pi. (2000). Organización empresarial. Córdoba: El Cid Editor apuntes.
- Sánchez-Lafuente, Antonio Caro. (2011). Servicio y atención al cliente en restaurante
(UF0259). Málaga: ES: IC Editorial.
- García Azcona, José Martínez Vera, María Isabel. (2012). Uso de la dotación básica del
restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058). Málaga: IC Editorial.
- Pino Martín, Marta, Solís Lara, Carmen María, and Jiménez Romero, María Nieves.
(2011). Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2). Málaga: IC
Editorial.

63
Anexos
1. Documentos Cámara y Comercio

66
2. Registro Único tributario

68
5. Logotipo del Restaurante Barlovento
6. Establecimiento del Restaurante Barlovento

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