Pryecto lady-jacqueline

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR
“JACQUES COUSTEAU”
Nombre de la figura profesional: Contabilidad y Administración.
Memoria técnica:
Establecer una microempresa para la elaboración y distribución de torta
Vegetariana con sus principales componentes que son las verduras y la
harina de trigo, proyecto en el cual sus beneficiarios serán La Unidad
Educativa Particular “Jacques Cousteau” y comunidad en general.
Previa a la obtención del título de: Bachillerato en contabilidad y
administración
Tema: Creación de una Microempresa para la producción y venta de
tortas vegetarles
Autor: Carmen Doraliza Velasco Morejón, Lady María Cusme Zambrano
y Martha Jacqueline Apuntes Mazeira
Santo Domingo--Ecuador
2014-2015

ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................................................2
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4
1.PROPUESTA DE TRABAJO................................................................................................6
OBJETIVOS GENERALES .............................................................................................9
1.1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................9
2.MEMORIA DESCRIPTIVA................................................................................................11
3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIENES O PRESTACIÓN DE SERVICIOS.........................21
4.RECURSOS.....................................................................................................................22
5.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................................25
6.CONCLUSIONES.............................................................................................................26
7.RECOMENDACIONES.....................................................................................................27
8.BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................29
9.LINKOGRAFÍA................................................................................................................29
.......................................................................................................................................31
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto será realizado con el objetivo principal de nutrir a las
personas consumiendo tortas vegetales, ya que son nutritivas, ricas en
proteínas y nutrientes que no son nocivas para el organismo, el mismo
que será ejecutado en la cuidad de Santo Domingo, en la Unidad
2

Educativa Particular “Jacques Cousteau” por parte de un grupo de
estudiantes.
A lo largo del proyecto se explicara la creación de una microempresa
relacionada con la elaboración de tortas de vegetales, mediante la
justificación, los objetivos y el desarrollo para describir en lo que consiste.
Se describirá el proceso que conlleva a la elaboración del producto, desde
la clasificación de las verduras que son Choclo, Zanahoria, Brócoli., Pollo,
etc. Hasta la elaboración del producto el mismo que podrá ser degustado
de manera inmediata.
Se contará con la explicación y descripción de la línea de acción donde se
va a promocionar y comercializar el producto. También tendrá la
respectiva conclusión del proyecto y el beneficio que dio a la sociedad
este producto, testificando que se logró en objetivo planteado; y daremos
las debidas recomendaciones como son: consumir alimentos ricos en
proteínas excelentes fuentes de nutrición, conservar la higiene al
momento de elaborar el producto que es completamente necesario y es la
forma adecuada de efectuarlo.
Y por último se reúne toda la información bibliográfica, así como los
anexos necesarios para la creación de la microempresa en la producción
y comercialización de la torta de vegetales.
3

INTRODUCCIÓN
Gran porcentaje de la actividad comercial está influenciada por las micro,
medianas y pequeñas empresas, las mismas que se desarrollan a nivel
informal, el rol de una empresa se desarrolla en un entorno competitivo,
ya que realizan sus actividades de manera empírica, lo que se ve
reflejado en los resultados de las mismas y en la forma en que realizan
sus negocios.
Nuestro proyecto, surge de la necesidad básica de alimentación y nutrir al
mismo tiempo, porque podemos consumir o alimentarnos con muchos
productos pero no sabemos si ellos son nutritivos y saludables para
nuestro organismo; por ende lo que se propone es un producto que
puedan degustar grandes y pequeños sin riesgo alguno o que sea nocivo
para la salud.
La economía en nuestro país es cambiante, es precisamente por tal
motivo que se busca con el presente trabajo tener un negocio en el cual
compense nuestras necesidades básicas, y así abrir nuevos mercados y
productos, que logren resolver uno de los muchos problemas que tiene
nuestra comunidad, a su vez satisfacer las exigencias de los
consumidores.
Sin duda, la producción y comercialización de productos, constituye como
una de las actividades más relevantes en el contexto alimentario, en virtud
de su gran aporte a lo largo de toda la cadena alimentaria. A pesar de la
situación política y económica que atraviesa el país el sector comercial
registra en los últimos años un crecimiento significativo.
Las verduras son un producto que puede ser explotado a gran nivel, con
el objetivo de dar a conocer día a día nuevos productos que sustenten las
necesidades del consumidor. Una de las particulares de este producto es
4

que es elaborado con verduras naturales no contiene químicos y son
nutritivas.
Este proyecto de la Creación de una Microempresa para la “Producción y
venta de torta vegetal” se estará beneficiando básicamente a los
estudiantes de la Unidad Educativa Particular “Jacques Cousteau”, ya que
se distribuirá en el establecimiento y comunidad general un producto rico
en proteínas, al mismo tiempo creando una fuente de trabajo
disminuyendo el índice de desempleo en la sociedad, por lo cual nos
vemos en la necesidad de crear proyectos o emprendimientos
innovadores utilizando estrategias de competitividad en el mercado.
El objetivo primordial o principal de la creación de esta microempresa
para la producción y venta de torta vegetal es de obtener una fuente de
trabajo y encontrar una manera de generar ganancias, y así estamos
evitando paulatinamente el desempleo y con esto aportamos a la
sociedad con este gran ejemplo de emprendimiento.
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1. PROPUESTA DE TRABAJO
En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que sean
beneficiosos para su salud y a la vez económicos. Existen muchos
productos en el mercado los cuales ofrecen suplir las necesidades
alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con
muchos preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas
saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades
alimenticias que se requieren.
La creación de una microempresa en la producción y venta de torta
vegetal surge con la necesidad de generar una fuente de trabajo, ya que
uno de los problemas básicos es el desempleo y este genera o es una de
las causas que contribuyen al deterioro de la calidad de vida de sus
habitantes, con este proyecto pretendemos dar una alternativa de trabajo
a algunas personas de nuestra localidad, igualmente pensando en los
beneficios que obtendrán los estudiantes de la Unidad Educativa
Particular “Jacques Cousteau” y las distintas zonas de la localidad.
En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que sean
beneficiosos para su salud y a la vez económicos. Existen muchos
productos en el mercado los cuales ofrecen suplir las necesidades
alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con
muchos preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas
saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades
alimenticias que se requieren.
Aparte de ser un medio para disminuir el desempleo se elabora un
producto muy rico en proteínas, pues si hablamos de alimentos, a diario
cada vez es más necesario transformarlos y adecuarlos para satisfacer
las necesidades y expectativas de los consumidores, es por eso que
vemos la necesidad de utilizar las verduras como materia prima para la
6

creación de tortas vegetales, pues se conoce que este producto tiene
potencial que nos permiten experimentar nuevas técnicas de producción y
de forma casera, dejando atrás el tradicionalismo de las tortas comunes,
observando que existe una masiva competitividad en la venta de las
mismas, tomaremos muy en cuenta al momento de crear las tortas en
mantener una buena higiene, darles un precio cómodo al momento de
comercializarlas y darles una excelente atención a los cliente para de esta
forma ganar un espacio en el mercado.
7

1.1 ANTECEDENTES
Debido a la situación actual en nuestro país por la falta de empleos, se ha
considerado la necesidad de formar microempresas, las mismas que
estas vienen desde mucho tiempo atrás ya que se formaban con la
finalidad de generar un ingreso a muchas familias. Al momento de crear
una microempresas estamos facilitando trabajo a muchas personas y al
mismo tiempo satisfacemos una necesidad.
La microempresa se la ha tomado como una opción de desarrollo y
emprendimiento en nuestra provincia, a través de la generación de
empleos a una parte de la población.
En nuestro cantón se podemos encontrar variedad de hortalizas de
calidad, las cuales se usaran en el proceso productivo de la torta
Para su elaboración se contara con equipos y estándares idóneos en
cada etapa de la producción de la torta vegetariana, que luego se
detallaran de una forma más específica en el presente proyecto. Cada
etapa de la producción tiene un funcionamiento diferente por lo que se
debe tener un especial cuidado en cada una de ellas, esta situación se la
controlara con las personas adecuadas para cada una de estas
actividades.
Con este trabajo se dará a conocer el procedimiento y los
requerimientos necesarios para realizar el producto descrito anteriormente
al igual que los materiales e insumos utilizados para su elaboración y
producción.
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OBJETIVOS GENERALES
Establecer una microempresa para la producción y venta de Torta de
Vegetales evitando las grasas saturadas y productos artificiales al
momento de su elaboración.
1.1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar el marco teórico con información bibliográfica y
documental actualizada para contextualizar el estudio.
 Establecer la importancia de elaborar un producto bajo en calorías,
sin preservantes ya que así no será nocivo para el organismo, en
quienes la consumen.
 Realizar un producto de un sabor agradable, nutritivo y de bajo
precio.
 Efectuar un análisis de las propiedades que tienen los vegetales
para el proceso de elaboración.
 Buscar destrezas que nos permitan colocar el producto en el
mercado, para que así aumente la demanda en la venta del mismo.
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1.2 METODOLOGÍA
En el desarrollo de este proyecto se utilizará los métodos de investigación
que son: método inductivo que lleva de lo particular a lo general, es decir
que mediante la investigación de un caso en particular como es el estudio
de las conservas de las frutas, se irá a puntos más específicos del tema
como son: producción, utilidades, aplicaciones, etc. Así como la
realización de un análisis cualitativo de las características de los
vegetales, que se utilizara para la realización de la torta, y posterior
síntesis de todo el material recopilado sobre el tema que ayude a cumplir
los objetivos específicos y el objetivo general del trabajo.
También se enmarca dentro de un estudio descriptivo dentro de la
producción y venta de la torta de vegetales, la necesidad de crear un
producto saludable y disminuyendo las grasas saturadas, al momento de
la elaboración, pues este producto es de origen casero, al mismo tiempo
conocer que no es necesario invertir tanto capital para elaborar un
producto saludable, de esta forma insertarnos en la mente del consumidor
para que deguste nuestro producto.
Se utilizará fuentes ayudantes secundarias de información, tales como
libros de nutrición, tesis, proyectos y otro tipo de estudios, que buscan
sustentar la investigación para la creación de esta microempresa en la
producción y venta de torta de vegetales.
10

Igualmente dando a conocer la calidad del talento humano para la
creación de este producto, tomando en cuenta que se debe tener
conocimiento de lo que se va realizar por ello debemos acudir a un
profesional que sepa del tema para recibir el respectivo preámbulo del
mismo. Además experimentar con el producto dentro de la realización de
nuevos componentes para la torta, creando distintos sabores, texturas y
presentaciones, ya que después de elaborado el estudio se podrá trabajar
de mejor manera con el producto.
2. MEMORIA DESCRIPTIVA
Este proyecto se ha llegado a crear para dar solución a ciertos problemas
que se dan en nuestra sociedad como es el desempleo, ya que las
microempresas aparte de crear productos innovadores como en nuestro
caso, procuran sobre todo disminuir la inserción de calorías al momento
de elaborarlas.
Para desarrollar este proyecto tendremos que tomar en cuenta la calidad
de los vegetables pues tiene que estar frescos, tiernos, purificados.
2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
La microempresa está comprendida de personas de escasos ingresos.
Posee de 1 a 8 integrantes involucrados. Estas iniciativas
llamadas microempresas han sido generadas por emprendedores,
quienes se han visto sin empleo, o con el fin de complementar los
ingresos o simplemente por el ánimo o deseo de utilizar habilidades y
destrezas con las que se cuentan.
Una microempresa se dedica a la elaboración y comercialización de
productos, buscando los mecanismos necesarios para dar a conocer el
nuevo producto que quiere lanzar al mercado tomando en cuenta las
11

necesidades primordiales que tiene el consumidor al momento de adquirir
el producto.
Este proyecto es una forma de evolucionar la alimentación, consumiendo
un producto rico en proteínas, vitaminas, minerales, nutrientes, que tiene
la Torta de vegetales, dejando atrás las tortas con gran cantidad de
calorías, con muchos persevantes y químicos. Para realizar este producto
bajo en grasas saturadas y algún químico, disminuimos las enfermedades
estomacales que causan ingerir productos con muchos preservantes,
químicos y grasas.
Las Tortas de Vegetales son una excelente forma de consumir todo lo que
conlleva a las verduras que muchas de las veces son los niños quienes
más lo necesitan y son rechazados por ellos, porque su sabor forma o
color no les atrae, ese producto va tener una innovadora presentación
Para la realización de la torta se ha decidido hacerle de la mezcla de tipos
de verduras que son la zanahoria, la acelga, espinaca, choclo, harina de
trigo, pollo, y huevo; ya que es un producto no explotado e innovador, rico
en proteínas y nutrientes que pueden ser degustados por todas las
edades.
La acelga: Es una de las verduras más abundantes en folatos, con
cantidades sobresalientes de beta-caroteno y discretas de Vitamina C.
sus hojas verdes más externas son las más vitaminadas.
En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio, sin
embargo esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido
en magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales, por ser
emolientes, refrescantes, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se
emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la
vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta valiosa servicio en las
hemorroides y en las enfermedades de la piel.
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Zanahoria: son vegetales muy conocidos por todos y sus virtudes
medicinales se pueden aprovechar de diversas formas, ya sea crudas,
cocidas, en zumos o licuados.
Ellas son ricas en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y
muy pobres en grasas; lo cual convierte a estas hortalizas en alimentos
especiales para tratar diferentes problemas de salud.
Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que
debe ser consumido diariamente, y puede ayudar mucho en la salud. Las
zanahorias contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoquimicos, de los
cuales, todos ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fitoquimicos son
sustancias de plantas bioactivas naturales encontradas en frutas,
verduras, y nueces, que proporcionan beneficios a la salud humana.
La zanahoria también es rica en betacaroteno y provee dosis destacables
de minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo y otras vitaminas, como
las B, C, D, E y ácido fólico.
Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana
tiene 25 calorías, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra.
Además, es una buena fuente de vitamina A.
Espinaca: Es una de las verduras más ricas
en betacaroteno (provitamina A), y vitaminas del grupo B, C y E. Como ya
hemos visto en otros momentos, tanto la vitamina C como el betacaroteno
son antioxidantes, por lo que su consumo protege contra el cáncer. Su
composición cuenta con ácido fólico, una vitamina importante para el
sistema nervioso, que puede ser tomada por mujeres tanto antes como
después del embarazo.
En lo que se refiere a las sales minerales que posee, destacan el potasio,
el calcio, fósforo, magnesio y hierro. Además dispone de la coenzima Q-
10, que es capaz, entre otras cuestiones, de combatir el cansancio.
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Las espinacas son un antioxidante por excelencia, por lo que nos
ayudarán a prevenir el envejecimiento prematuro. Destaca su alto
contenido en fibra, por lo cual controla y regula el tránsito intestinal;
podríamos decir que son un laxante natural.
Estos vegetales tienen un gran valor energético tanto en vitaminas como
minerales y por ausencia total en grasas, es utilizado en todas las dietas
de adelgazamiento. Asimismo, la espinaca tiene mucha vitamina
A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes,
tonificantes y vigorizantes.
Choclo: El choclo o maíz tierno presenta una proporción de agua del
78%, el 16% de carbohidratos, el 30% de proteínas y solo el 3,3% de
lípidos. Aporta el 3,7% de fibra y solo 90 calorías por cada 100 gramos.
Además es rico en sales minerales como el magnesio y el fósforo y el
único cereal rico en vitamina A. Las diferencias de color se deben a las
concentraciones de diversos pigmentos como carotenoides y flavonoides,
que funcionan en la prevención de dolencias degenerativas.
El choclo es muy nutriente en hidratos de carbono, dado que cerca del
70% de su composición son almidón y azúcares, además tiene materias
grasas. Contiene magnesio, fósforo, hierro, potasio y vitaminas B1, B7, B9
y ácido fólico. El choclo es un alimento muy recomendado por sus fibras
en caso de que alguien sufra de estreñimiento y en necesidades
diuréticas.
Harina de Trigo: La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya
que 100 g. de este alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.
La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que
este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de proteínas,
14

17 mg. de calcio, 4,28 g. de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo,
0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina
A, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 2,33 mg. de
vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug.
de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de
vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,34 mg. de vitamina E, 32,70 ug. de
vitamina K, 108 mg. de fósforo, 341 kcal. de calorías, 1,20 g. de grasa y
0,70 g. de azúcar. La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo
tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar
sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico.
Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de
trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
Pollo: La carne de pollo es calificada como una muy buena fuente de
proteínas, proporcionando 67,6% del valor diario de proteína en 4 onzas.
La estructura de los seres humanos y animales se basa en proteínas.
El pollo es una muy buena fuente de la vitamina b que protege contra el
cáncer, niacina. Componentes de ADN requieren niacina, y una
deficiencia de niacina (así como otras vitaminas del complejo B) ha sido
directamente relacionada con la aparición de alteraciones genética (ADN).
Una porción de cuatro onzas de pollo proporciona 72.0% del valor diario
de niacina.
El pollo es también una buena fuente de oligoelementos, selenio. El
selenio es de fundamental importancia para la salud humana. Es un
componente esencial de varias rutas metabólicas importantes, incluido el
metabolismo de la hormona tiroidea, sistemas de defensa antioxidante y
función inmunológica. Evidencia acumulada de estudios prospectivos,
ensayos de intervención y estudios sobre modelos animales de cáncer
15

han sugerido una fuerte correlación inversa entre la incidencia de cáncer y
la ingesta de selenio.
Huevo: Aunque se trate de un alimento sumamente saludable y que
nunca debería faltar en la dieta, ciertos rumores sobre si el huevo
aumenta el colesterol, así como las calorías de los huevos, han llevado a
que en algunos momentos fuera visto con cierto recelo.
De lo que no hay duda, es que el huevo ofrece una gran variedad
de beneficios y de propiedades sumamente adecuadas e interesantes.
• Rico en proteínas de mayor valor biológico.
• Rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (como el zinc,
hierro, selenio, sodio y fósforo).
• Es capaz de reducir el riesgo de aparición de enfermedades
cardiovasculares, así como la progresión de enfermedades
degenerativas, como la diabetes, las cataratas o el cáncer.
• Contiene colina, un compuesto esencial para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
2.2 DESCRIPCIÓNTÉCNICA
Este proyecto se dará en la institución por parte de las estudiantes de la
misma pensando en el beneficio que se obtendrá tanto propio como el
beneficio ajeno como es el de la comunidad en general.
TORTA DE VEGETALES: Uno de los mayores desafíos de muchos
padres es conseguir que los niños coman verduras. Mediante la
preparación e incorporación al mercado de este producto, podrán
degustarlos niños jóvenes y adultos, ya que por su presentación atractiva,
color y olor, será muy apetecible a simple vista, y mucho más cuando lo
degusten.
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Incorporar alimentos que contengan fibra, como la harina de trigo,
verduras en general, pollo, huevo, que brindan mayor valor nutricional
para la preparación y favorecen al organismo.
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE TORTA
VEGETARIANA
Vegetales.
Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen
pero no mudan de lugar por impulso voluntario. El reino vegetal está
compuesto por organismos multicelulares, eucariotas, que son capaces
de sintetizar su propio alimento por medio de la fotosíntesis. En su mayor
parte se encuentran en hábitats terrestres, pero algunas especies viven
en el agua. Sus células se encuentran cubiertas por una pared celular
constituidas a base de celulosa, que les da gran rigidez y resistencia.
Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los musgos, hasta
gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros de
altura.
Algunos vegetales se consumen crudos, varían en características, color y
forma. Las verduras son ricas en potasio, magnesio, proteínas, también
se puede encontrar hierro y calcio en tomate, acelga y espinacas. En las
verduras de color intenso se encuentran: ácido fólico, vitaminas del grupo
B, A B caroteno, nos aportan además lignina, celulosa y hemicelulosa, es
decir fibras vegetales. Es valioso destacar que no aportan grandes
contenidos energéticos, ni tampoco aportan B12 ni vitamina D. Entonces,
su principal función es la de proveer vitaminas y minerales al organismo.
Tomate, Cebolla, Pimiento
17

Los tomates son una verdura con un alto contenido de agua, bajo en
hidratos de carbono y calorías y con ricos aportes de fibras, vitaminas y
algunos minerales. Los tomates, al contener vitamina E, se encuentran
dentro del grupo de los alimentos antioxidantes, razón por la cual siempre
serán bienvenidos a tu dieta habitual.
La cebolla es un vegetal que tiene pocas calorías, mucho contenido de
agua y también buen aporte de fibras, minerales y vitaminas. De hecho,
es considerado desde siempre uno de esos alimentos fundamentales para
regular el buen funcionamiento del organismo. Conoce en este artículo la
composición nutritiva de la cebolla al detalle.
El pimiento viene a ser una planta herbácea que contiene una serie de
flores pequeñas y es originaria de América, siendo ideal por ejemplo en
una alimentación natural, dado que puede ser consumida cruda, hervida o
asada.
Proceso de Elaboración
Pre-calentar el horno a 350-F
Seguir las instrucciones para cocinar las espinacas y la pechuga de pollo
(unos 10 minutos).
Una vez cocinadas las espinacas, permita que se enfríen totalmente y
escúrralas bien. Debe quedar sequitas.
Pique la cebolla y tomate pimiento en un sartén grande con el aceite de
oliva y el ajo a fuego moderado por unos 5 minutos. Agregue las
espinacas y la acelga bien escurridas y los demás vegetales pre cosidos
mesclar bien. Condimente con sal y pimienta a gusto. * Cocine por unos 5
minutos más. Apagar el fuego y deje que enfrié. En un bol bate los 4
huevos restantes y agréguelos al relleno de verduras junto con
queso parmesano al gusto. El relleno debe estar tibio de lo contrario
cocinaran los huevos. Compruebe la sal.
18

En una tartera honda, coloque una tapa al fondo y encima la mitad el
relleno. Corte los dos huevos duros en rodajas. Coloque las rodajas de 1
huevo sobre el relleno y enseguida batir el resto del relleno y el huevo
restante. Coloque la tapa y selle los costados. Se cocina al horno por
unos 25 minutos hasta que quede doradita.
Servir
En platos desechables bien limpios que la torta este caliente para poder
encontrar un buen sabor y conservar siempre la higiene en el lugar de
elaboración del producto.
Etiquetado
Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado ya que esto
brinda información y seguridad al consumidor.
19

2.3 GLOSARIO
DIURÉTICO: Se denomina diurético a toda sustancia que al ser
ingerida provoca una eliminación de agua y sodio en
el organismo, a través de la orina.
FOLATOS: Ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico,
conocida también como vitamina B9, es una vitamina
hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria
para la formación de proteínas estructurales y
hemoglobina
BETA-CAROTENO: Es uno de los pigmentos de un grupo de
pigmentos rojos, anaranjados y amarillos
llamados carotenoides.
HEMICELULOSAS: Son heteropolisacáridos, formado, en este caso
un tanto especial, por un conjunto heterogéneo
de polisacáridos, a su vez formados por un solo
tipo de monosacáridos unidos por enlaces β,
que forman una cadena lineal ramificada.
20

3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIENES O
PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Debido a la vida acelerada y con poco tiempo disponible, hoy en día
tienen gran acogida los productos de fácil elaboración y con poco tiempo
de dedicación.
El mercado de tortas vegetales en la provincia va creciendo; sin embargo
ninguna microempresa de éstas tiene un plan de estratégico establecido
para su correcta comercialización y realizar promoción de su producto,
por lo que se vende lo que se venda por impulso y no se motiva a la
compra.
Es indispensable en la actualidad dar a conocer al mercado el producto,
sus beneficios y calidad, de esta manera tendrán presente la marca del
producto y obtendremos la fidelidad de nuestros clientes. Las tortas
vegetales son elaboradas en condiciones apropiadas, con verduras
frescas, sanas, y limpias.
Las tortas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores.
Para determinar el segmento al que nos vamos a dirigir, se debe indicar el
mercado de referencia que tiene: mercado comercial, mercado doméstico
y mercado institucional; personas que buscan un producto fresco, sano y
natural que les permita preparar y consumir alimentos a base de verduras
en el menor tiempo posible y con optimización total del producto.
21

Cabe destacar que el mercado institucional al que vamos dirigidos es un
mercado muy competitivo con alta inversión promocional y publicitaria. El
mercado doméstico como institucional son nichos de mercado poco
explotados y de mucho potencial. El Mercado Comercial tiene una gran
oferta y demanda que debemos aprovecharla con buenas estrategias ya
que se encontrara con una competitividad de productos similares, en el
cual se destacara el de mejor calidad.
4. RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
Investigador: Carmen Velasco, Lady Cusme, Martha Apuntes
Tutor: Lcda. Elizabeth Rosero
Producción: Consulta de Chef Profesional para la elaboración del
producto.
RECURSOS: TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS
DESCRIPCION CANT.
Computadora 1
Impresora 1
Tinta Continua
Internet 4 meses
Asesoramiento 5 meses
RECURSOS MATERIALES
Materiales Presentación Proyecto Escrito
 Hojas Boom
 Flash Memory
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Materia Prima
 espinaca
 sal
 huevo
 zanahoria
 harina de trigo
 cebolla
 pollo
 leche
 choclo
 tomate
 orégano
 ajo
Materiales Preparación
 molde para tortas
 Gas
 Cedazo o colador
 Termómetro de cocina (refractómetro)
 Licuadora
 Batidora de mano
 Utensilios de Cocina (cucharas, cucharon, cuchillo, espátula, etc.)
23

Materiales de Presentación del Producto
 Papel aluminio
 Platos desechables
 Servilletas
 Cucharas
24

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
25

6. CONCLUSIONES
Este proyecto presenta una alternativa de inversión diferente, que puesta
en práctica contribuirá al incremento y fortalecimiento de la producción de
la zona que nos encontramos de la economía ecuatoriana.
Se ha observado e investigado que el producto no tiene competencia, ya
que las personas lo hacen de forma casera pero no para su distribución y
venta, por ende hay que aprovechar para acaparar el mercado mostrando
nuestro producto.
26
ACTIVIDADES
JULIO AGOSTO
SEPTIEM
BRE
OCTUBRE NOVIEMBRE D
21 28 1 14 20 27 22 15
Seleccionar tema de Proyecto. x
Presentación solicitud y
Justificación del Proyecto x
Primera Hoja
Índice
Resumen ejecutivo
Introducción
x
Búsqueda de Fuentes de
Información x
Selección de Información para
Elaboración del Proyecto x
Presentación de la Propuesta
de trabajo y
Memoria descriptiva
x
Proceso de producción de
bienes o prestación de
servicios.
Recursos
X
Cronograma de actividades
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
x
EJECUCION Y
PRESENTACIÓN DEL
PROYECTO
x

Santo Domingo de los Colorados es un lugar estratégico para ingresar el
producto, ya que se encuentra varias culturas de diferentes partes de
nuestro país, y por ende más exigentes al momento de escoger un
producto ya que lo primero que observan es que sean bajos en calorías
pero rico en proteínas.
De acuerdo a un pequeño análisis la inversión para el proyecto se lo
realizará con recursos propios, no con financiamiento ya que sus valores
o costos no son elevados, son accesibles, y así se confirma la factibilidad
económica del proyecto.
Nuestro producto contribuirá con el desarrollo de la sociedad mejorando la
calidad de vida de las personas del sector de implantación del proyecto,
como también se crea nuevas fuentes de empleo lo que genera que
exista una estabilidad económica dentro del núcleo familiar, evitando así
el desempleo.
7. RECOMENDACIONES
 Para Distribuir el producto se deberá realizar plan estratégico para
llegar a los consumidores del producto.
 Se recomienda llevar un control técnico en el proceso de elaboración
del producto ya que es de consumo humano, aprovechar la ubicación
para la distribución de los productos a nivel local y regional.
27

 Estar siempre en alerta por los posibles impactos negativos que
pueda generar el proyecto, para aplicar oportunamente los
respectivos planes de mitigación.
 No descuidar la publicidad y la promoción del producto en el que se
muestren los extensos beneficios de cada uno de los ingredientes de
la elaboración de la torta.
 Es factible la ejecución del presente proyecto debido a que se cuenta
con un mercado potencial insatisfecho en cuanto a alimentos se
refiere, y el cual podemos vender el producto, es viable en sus
diversas fases, de producción y comercialización en la inversión de
este proyecto.
28

8. BIBLIOGRAFÍA
• Roca J. (1986).,Cocina tecno emocional Sección Comida especial,
Latinoamérica .Girona D.C. Pág. 120
• Luján N. (2003) Cocina Española Internacional. Editorial Montalbán.
España Pág. 472
• Bedoya M. (2011) Postres y Sabores. Colección Cocina Internacional.
Editorial Venezolana, C. A. Mérida. Pág. 35
• Chamorro S.(2011)Gastronomía Ecuatoriana Editorial Ecuador
Pág.83
9. LINKOGRAFÍA
• http://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa
• http://es.slideshare.net/yulman15/proyecto-de-tortas-caseras
• https://www.google.com.ec/search?
q=proyectos+de+tortas+de+vegetales&biw=1600&bih=799&tbm=isch
&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=x6w6VJS5LcLbsATa6ILQCg&ved=0C
C0QsAQ
• http://www.dicyt.com/noticias/un-proyecto-de-i-d-consigue-alargar-la-
vida-util-de-las-tortas-de-queso
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