BANLEN (keke de plátano y lentejas)

Investigación de Mercado Universidad Mayor de San Marcos
1
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN MARCOS
Facultad de Ciencias Administrativas
Escuela de Negocios Internacionales
INVESTIGACION DE MERCADO
INTEGRANTES:
 Fernández Gómez Lizet
 Gonzales Tume Dayer
 Huamancusi Cotarma Juan
 Llanos Ayala, Nilton
 Salas León, Daniel
TEMA:
GRADO DE ACEPTACION DE LOS PRODUCTOS BANLEN

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A nuestros padres por su
amor y soporte y a nuestro
profesor Luis Flores Cebrián,
ya que gracias a la paciencia
y el tiempo brindado
podemos presentar un
trabajo de calidad. Gracias
profesor.

3
Contenido
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 5
I. BANLEN.................................................................................................................................. 6
1.1 Historia.......................................................................................................................... 6
1.2 Visión............................................................................................................................. 7
1.3 Misión............................................................................................................................ 7
1.4 Productos ...................................................................................................................... 7
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 8
2.1 Problema De Mercadeo ................................................................................................ 8
2.2 Formulación Del Problema............................................................................................ 8
2.2.1 Alcance del Trabajo............................................................................................... 9
2.2.2 Límites del Trabajo ................................................................................................ 9
2.3 Justificación de la Investigación .................................................................................... 9
2.3.1 Justificación teórica...................................................................................................... 9
2.4 Objetivos de la investigación....................................................................................... 10
2.4.1 Objetivo General ................................................................................................. 10
2.4.2 Objetivo especifico.............................................................................................. 10
III. HIPOTESIS Y VARIABLES................................................................................................... 11
3.1 Hipótesis general......................................................................................................... 11
3.2 Hipótesis específica..................................................................................................... 11
3.3 Identificación de variables .......................................................................................... 11
3.4 Operacionalización de variables.................................................................................. 11
IV. METODOLOGÍA................................................................................................................ 12
4.1 Tipo Investigación........................................................................................................ 12
4.1.1 Nivel de Investigación ......................................................................................... 14
4.1.2 Diseño de la Investigación................................................................................... 14
4.2 Unidad de análisis ....................................................................................................... 15
4.3 Población de estudio................................................................................................... 15
4.4 Determinación y tamaño de la muestra.................................................................... 15
4.5 Selección de muestra .................................................................................................. 17
4.6 Técnicas de recolección de datos................................................................................ 18
V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN........................................................... 19
5.1 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP ......................................................... 19
5.1.1 Resultados del Focus group................................................................................. 19
5.1.2 Conclusiones: ...................................................................................................... 22

4
5.2 PERFIL DEL ENUESTADO (POTENCIAL CONSUMIDOR)................................................ 23
5.3 HABITOS, COSTUMBRES Y MOTIVO DEL POTENCIAL CONSUMIDOR.......................... 27
5.4 TABLAS CRUZADAS...................................................................................................... 43
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 49
VII. ANEXOS ........................................................................................................................... 50

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INTRODUCCIÓN
En estos tiempos, las nuevas tendencias sobre el consumo de harina en sus distintas
presentaciones se ha ido incrementado considerablemente debido a que la mayoría de
productos son elaborados a base de esta, sin embrago en estos tiempos la disposición
a consumir productos nutritivos que sean amigables con el medio ambiente es algo
fundamental para todo consumidor o cliente con una visión más ecologista.
El presente proyecto tiene como objetivo dar a conocer el lanzamiento de un nuevo
producto, novedoso y nutritivo al mercado.
El producto Banlen está compuesto por Lentejas, una legumbre, una menestra con
grandes propiedades alimenticias, así mismo, el producto presenta como
complemento el plátano, un fruto de consumo diario que posee potasio y demás
características propias de este tipo de frutos.
Para entender la importancia de nuestro producto, hay que mencionar que Banlen es
una harina que presenta grandes componentes nutricionales, como la fibra dietética y
el almidón resistente, que puede ser consumido por el por niños, deportistas, y por las
personas en general, inclusive las que padecen de diabetes a los que se les sugiere
no consumir productos derivados del trigo.
Por eso Banlen se presenta como un producto alternativo, debido a que un paquete de
este producto, cubre los mínimos requerimientos diarios exigidos por la Organización
Mundial de la Salud para consumo humano, además de reemplazar al equivalente de
un desayuno típico en la sociedad peruana.

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I. BANLEN
1.1Historia
La historia de BANLEN comienza en enero del 2014, cuando un grupo de
entusiastas estudiantes de la escuela de Negocios Internacionales de la
prestigiosa Universidad Nacional Mayor de San Marcos deciden conformarse
en un equipo para un taller de desarrollo de productos de exportación. En ese
entonces idearon como proyecto la harina Banlen, una harina de plátano y
lentejas, con un alto valor nutritivo dirigido al mercado alemán.
Finalizado el taller, deciden continuar con el proyecto, pero desde entonces,
dirigido al mercado local, para ello vieron necesario el realizar algunos
cambios, y lo que en un primer momento comenzaría como una pequeña
revisión del proyecto para adaptar las estrategias al mercado local, finalmente
terminarían por realizar enormes cambios y mejoras al producto, esto acorde a
las exigencias actuales: ofrecer un producto saludable, con un alto valor
nutritivo, pero también práctico, , un producto dirigido al consumidor final, sin
necesidad de preparación previa, esto es Banlen, kekitos elaborados a base de
harina de plátanos y lentejas, leche de soya y estevia, para el público actual,
que exige productos que no demanden de tiempo para su preparación y que
también se preocupan por consumir productos saludables.

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1.2Visión
Llevar a todos y cada uno el placer de disfrutar de deliciosos postres, sin culpas
y con la satisfacción de comer saludable.
1.3Misión
Complacer los pequeños caprichos, todos los días, con productos realmente
nutritivos, contribuyendo así a mejorar la calidad de vida de las personas,
respetando el medio ambiente y asegurando una alta rentabilidad.
1.4Productos
 Banlen Clásico (sabor plátano)
 Banlen Coco
 Banlen Naranja

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1Problema De Mercadeo
La empresa Banlen, se encuentra en la disyuntiva de lanzar el nuevo keke con
sabor a plátano para ello son conscientes que existe la necesidad de determinar
la posible demanda, y determinar el grado de aceptación que tendrá el producto
en el mercado. Por este motivo se llegó al acuerdo de elaborar un estudio de
mercado en el cual se logre saber el grado de viabilidad del producto en el
mercado.
2.2Formulación Del Problema
La limitación nos permite analizar el problema en segmentos más pequeños y
optimizar esfuerzos en este proceso, es así que el equipo decidió especificar el
problema en las siguientes tres interrogantes:
¿Tendrá aceptación el nuevo keke Banlen en el mercado por las personas
de 16- a más años del distrito de Lima Metropolitana?
¿Cuál es la percepción del encuestado sobre los atributos de Banlen?
¿Cuáles son los hábitos de consumo en el mercado de kekes?
¿Cuáles serían los principales motivos de compra?
Teniendo en cuenta nuestro problema general se definió 3 problemas
específicos los cuales contribuyen al desarrollo del general en puntos generales
dividimos nuestro problema general en 3 aspectos.

9
2.2.1 Alcance del Trabajo
El presente trabajo abarca solamente el distrito de Lima Metropolitana, la
región lima en totalidad no se cubrirá. Como se verá en los siguientes
puntos, existen determinadas variables que limitan el lugar de estudio. Para
el presente trabajo solo se tiene en cuenta la aceptación de un producto
para una región determinada, aunque no se limita el producto en el tiempo
puesto que se podría lanzar el producto a nivel nacional y este deberá estar
acompañado de una investigación adicional. Dotando a que el estudio solo
sea de alcance (Lima Metropolitana).
2.2.2 Límites del Trabajo
En la primera parte del trabajo se menciona algunas generalidades del
keke Banlen, debido a que el presente trabajo tiene como finalidad conocer
el grado de aceptación en el mercado del nuevo producto se requiere dar
conocer sus características y generalidades, esta servirá para dar una idea
general y apoyar al verdadero tema de estudio que es una investigación
sobre la aceptación de este nuevo producto.
El trabajo solo se limitara a realizar la investigación en un espacio
geográfico especifico en este caso un determinado distrito del
departamento de Lima, como se observó en el estudio y desarrollo del
producto este poseía características las cuales hacían que el público
objetivo sea limitado por ejemplo: el precio y la frecuencia de consumo,
este siendo el más importante será la base para segmentar la población en
base a la cual se trabajara. Trabajaremos en base al nivel socioeconómico
A2, B1 y B2 y Se encuestara a personas de 18 a más años de edad.
Teniendo en cuenta estas 2 variables podemos determinar una zona de
estudio (Lima Metropolitana catalogado por tener más del 50% de
población en la categoría “B”) Es así en base a estas 2 variables la cual se
determinara el tamaño de la muestra y la zona de evaluación de la
investigación.
2.3Justificación de la Investigación
2.3.1 Justificación teórica
Hoy en día se observa una gran preocupación en el público de la forma en que
se alimentan en el día a día ya que una inadecuada y desequilibrada
alimentación podrían fundirnos en las denominadas enfermedades de la
civilización como la hipertensión, la diabetes, enfermedades cardiovasculares
entre otras.
Combatir este panorama es difícil, pero no imposible pues han surgido otros
componentes no nutritivos de los alimentos que se comportan como elementos
protectores frente a estas y otras enfermedades como la fibra y los
antioxidantes.

10
Banlen posee en buena proporción de componentes como fibra dietética y
almidón resistente, ya que ambos se consideran componentes que ayudan a
controlar diversas enfermedades como la diabetes, los niveles de colesterol en
la sangre y el cáncer de colon , como también ayudan a reducir problemas
cardiovasculares, la hipertensión, la anemia, entre otras.
Ahí radica la importancia de esta investigación, pues es significativa ya que nos
dará a conocer la aceptación o el rechazo del keke Banlen en el mercado por
las personas de 18-más años del distrito de Lima Metropolitana.
2.3.2 Justificación Práctica
Hoy en día muchos productos son lanzados al mercado día a día, pero estos
no satisfacen las necesidades ni deseos de los consumidores que en
consecuencia lleva al fracaso de los mismos. Por esta razón es de vital
importancia una seria investigación de mercados anterior al lanzamiento del
producto.
Los beneficios que obtendríamos al realizar la investigación son muy valiosos
en cuanto su aplicabilidad y utilidad: ya que su desarrollo ayudará a disminuir
riesgos en cuanto al grado de inversión que realizaremos en la elaboración de
kekes Banlen y en cuanto a su distribución y comercialización.
2.4Objetivos de la investigación
2.4.1 Objetivo General
Nuestro objetivo General se determinó en base a nuestro problema general,
el cual busca: ‘’Conocer el nivel de aceptación en el mercado de kekes
Banlen en la zona de Lima Metropolitana’’
2.4.2 Objetivo especifico
Nuestros objetivos específicos buscarán responder nuestros problemas
específicos, así como también detallar el alcance de los mismos.
Objetivo específico 1
‘’Determinar el grado de aceptación de los atributos percibidos por el
encuestado’’
Objetivo específico 2
‘’Conocer los hábitos del consumidor de kekes’’.
Objetico especifico 3
‘’Determinar las razones y causas de la compra kekes’’.

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III. HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1Hipótesis general
La hipótesis general responde a nuestro problema general, la cual responde
afirmativamente la pregunta general:
‘’El keke Banlen sí tendrá un alto nivel de aceptación por las personas de 18 –
a más años de edad en el distrito de Lima Metropolitana’’.
3.2Hipótesis específica
Las hipótesis específicas, responden nuestros problemas específicos,
afirmando:
‘’La percepción de los encuestados será favorable puesto que las
características van con la tendencia actual de mercado’’
‘’Los hábitos de consumo del encuestado serán favorables para la
comercialización del keke Banlen’’
‘’Los motivos de compra irán acorde con las principales características
del producto’’
3.3Identificación de variables
Asumimos tres variables, Preferencia Sensorial, Conductual e Intención de
consumo. La razón por la que elegimos estas variables fue la necesidad de
identificar los principales causales de éxito de un producto siendo los
principales los hábitos y costumbres seguido de un grado de percepción del
nuevo producto. Teniendo un panorama sistemático podemos ver los
principales indicadores que se puede realizar como la frecuencia de compra y
razones de compra.
3.4Operacionalización de variables
Para medir las variables, haremos uso de los indicadores, los cuales nos
mostrará el estado y consecución de las mismas. Los indicadores serán
recolectados de la siguiente manera:
INDICADORES OPERACIONES
Grado de aceptación del envase/
consumidor
Cuestionario y Focus group
Grado de aceptación del
sabor/consumido
Cuestionario y Focus group
Grado de aceptación de la textura/
consumidor
Cuestionario

12
Grado de aceptación del olor/consumidor Cuestionario
Frecuencia de compra. Cuestionario
Consumo per cápita de harina. Cuestionario
Lugar de adquisición. Cuestionario
Tendencia de consumo Cuestionario
Nivel de Precio Cuestionario y focus group
Medio de información (publicidad). Cuestionario
Grado de información. Cuestionario
Expectativa del producto Cuestionario y Focus group
Comparación Focus group
IV. METODOLOGÍA
4.1Tipo Investigación
Tomando en consideración la finalidad del trabajo se definirá un tipo de
investigación que logre darnos resultados las cuales respondan a los aspectos
plasmados en la matriz de consistencia, el grado de aceptación determinado por
los hábitos y motivos de los posibles compradores y su percepción del producto
nos ayuda a tomar datos de tipo:
A) Cuantitativo: Tiene como objeto establecer una comunicación directa con
el grupo objetivo, la muestra seleccionada consiste en casos
representativas, debido a que se piensa cuantificar el grado de aceptación
que pueda tener el keke Banlen, se hará uso de una encuesta como
herramienta el cual está dirigido a los consumidores potenciales. En ese
sentido, la muestra fue seleccionada en base a la medición numérica
teniendo en cuanta la mayor representatividad posible para el análisis
estadístico, y así poder probar la hipótesis general, así como las hipótesis
secundarias que se plantearon, además se tuvo que limitar en lugar de
encuesta teniendo algunas características del producto.
En la aplicación de una investigación cuantitativa se debe tener en cuenta lo
siguiente:

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LIMITACIONES VENTAJAS
Alto costo y tiempo. Es el método más flexible
Falta de control sobre los
encuestadores y las personas
encuestadas.
Tiende a mostrar menos error por
falta de respuestas.
Si no se posee del lugar geográfico
de la encuesta, este se complicara.
Tiene capacidad para conseguir gran
cantidad de información
El entrevistado proporciona bastante
información.
Permite asistir al entrevistado con
estímulos físicos como fotos, tablas,
escalas y otros.
B) Cualitativo: Es una metodología de investigación no estructurada y
exploratoria con base de muestras pequeñas que proporcionan un
panorama y comprensión del escenario bajo estudio. Este reflejado en los
objetivos relacionados al tema de percepción del producto y aceptación
general, además también como la prueba de concepto que se busca, para
ello se realizara un focus group.
En la aplicación de una investigación cualitativa se debe tener en cuenta lo
siguiente:
LIMITACIONES VENTAJAS
Efecto Bola de nieve: En el grupo
de entrevista podemos observar un
efecto de contagio, ya que el
comentario de una persona puede
influye en los demás participantes.
Estimulación: El grupo expone sus
sentimientos en forma positiva
Mala interpretación: los datos son
representativos de la población
general, por lo tanto no se pueden
hacer proyecciones.
Sinergismo: Al reunir a un grupo de
personas se puede obtener más
información e ideas.
Es fácil caer un sesgo por parte de
los investigadores.
Seguridad: Los integrantes no son
obligados a contestar sino lo hacen
de forma espontánea.
Los integrantes se sienten
cómodos al aportar sus ideas y
sentimientos pues no lo hacen
solos sino en grupo.

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4.1.1 Nivel de Investigación
Ya que en el desarrollo del trabajo se busca el grado de aceptación que
pueda tener; los métodos y técnicas estadísticas empleadas para el
procesamiento de datos, y la formulación de las conclusiones implican un
nivel de análisis mayor.
Es por ello que la investigación será de nivel descriptivo concluyente lo
cual implica:
Realizar una descripción de los resultados y dar conocer el grado de
aceptación que los resultados darían al producto.
4.1.2 Diseño de la Investigación
Para el desarrollo de esta investigación se realizaron tres tipos de estudio,
estos son:
Investigación Cualitativa:
1. Prueba de concepto
Para realizar la prueba de concepto se llevaron a cabo una sesión de
grupo. Se establecieron los objetivos de la investigación, luego se
elaboró una guía flexible para que el moderador guiara de forma
adecuada ña sesión. Estas sesiones se grabaron para facilitar la
transcripción de todos los comentarios. Se obtuvieron los resultados en
base a los cuales se concluyó y recomendó.
Investigación Cuantitativa:
2. Prueba de percepción
Percepcion de
BANLEN
• Hábitos
• Motivos
• Calificación
Aceptacion
del
producto
• Características aceptadas
• Nivel de precio aceptado
• Correcto canal de
distribución y promoción.
• Recomendación y futuro
motivo de compra

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3. Prueba de intención y consumo.
Para cada uno de las pruebas se realizó una investigación preliminar
para obtener los conocimientos básicos sobre el tema en estudio. Se
determinaron y se definieron los objetivos de la investigación siendo
estos las pautas para obtener la información deseada. Luego, en base a
los objetivos, se estructuraron las distintas encuestas fueron revisadas,
examinadas, ordenadas, y evaluadas para comprobar su efectividad. Se
llevaron a cabo las encuestas y los resultados obtenidos fueron
tabulados, graficados, y analizados con la finalidad de concluir y
recomendar los mejores acciones.
4.2Unidad de análisis
La unidad de análisis de la investigación son las personas de 18-a más años de
edad y de condición socioeconómicos A2, B1, B2, que les guste consumir
productos de panificación (keke) de la zona de Lima Metropolitana. Esta
persona es considerada nuestro “consumidor potencial” del keke BANLEN.
4.3Población de estudio
El universo se define como la suma de los elementos que reúnen ciertas
características homogéneas, las cuales son objeto de la investigación. En el
distrito de Lima Metropolitana habitan 5´100,834 personas entre las edades de
17 a más. Se estima que de investigación está compuesto por todos los
potenciales consumidores del keke BANLEN en la zona de Lima Metropolitana.
Es necesario establecer un mercado meta o grupo objetivo ya que es a este al
que se le van a dirigir y dedicar todos los esfuerzos. El grupo objetivo de la
investigación es el siguiente:
Grupo objetivo: personas de 18 – a mas que les guste consumir productos de
panificación y deseen cuidar su salud. De sexo indistinto perteneciente a las
clases socioeconómicas A2, B1 y B2.
4.4Determinación y tamaño de la muestra
Luego de conocer el universo y delimitar el grupo objetivo se realizó un diseño
de muestra representativa múltiple. Este consistió en muestras de
entrevistados de los cuales se obtuvo la información una sola vez de cada
muestra.
Limitaciones que se pueden presentar y se debe tener en cuenta:

16
 Poblaciones adecuadas para la prueba:
La población está dada por los consumidores potenciales, para hallar a
los “potenciales” se hará uso de un filtro incluido en la encuesta.
Cualquiera que desee completar el cuestionario en forma honesta y que
no esté seriamente discapacitado cognoscitivamente o
emocionalmente.
 Rango de edad:
18 años de edad o más. Esto determinado un estudio sobre la
variabilidad de decisión, el cual menciona sobre que las personas que
son más jóvenes (5-16 años) son personas que son volubles y
cambiantes, por el cual puede traer distorsiones en el resultado de la
encuesta.
 Tiempo de administración:
Contar con tiempo mínimo de 5 minutos, ya que el tiempo de
administración es diferente en cada encuestador.
 Materiales para la prueba:
Es necesario contar con todos los implementos necesarios. Tener el
cuadernillo con las instrucciones y los ítems del inventario, la hoja de
respuestas, los lapiceros o lápices y un cronómetro.
TAMAÑO DE LA MUESTRA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA
Para la prueba de concepto se realizó un focus group integrado por 8
personas y un moderador. Se dio importancia en el proceso de selección
para que todos los segmentos debidamente representados.
Tamaño de grupo: 8 personas entre hombre y mujeres
Composición del grupo: Heterogénea
Escenario físico: Atmosfera cerrada relajada.
Grabación: uso de grabadora (cinta audio)
Moderador: capacidades interpersonales de observación y
comunicación
La fórmula utilizada para determinar el tamaño de la muestra se presenta a
continuación:

17
N = 92
Nivel de
confianza
0.92
Acumulado 0.96
E o B = 0.08
p = 0.5
Muestra 120
4.5Selección de muestra
La muestra utilizada para la prueba de concepto fue seleccionada
aleatoriamente. Se utilizó un tamiz como filtro para seleccionar a un grupo
del segmento objetivo. El tamiz se muestra en la primera parte del
cuestionario el cual también sirvió para limitar los encuestados en el
cuestionario.
TAMAÑO DE LA MUESTRA DE LA INVESTIGACION CUANTITATIVA
Para seleccionar la muestra se empleó un método de muestreo
probabilístico en donde cada elemento del universo tiene la misma
oportunidad de ser elegido. Se usó el muestreo por estratificación.
En el muestreo pro estratificación consiste en un grupo de elementos que
se seleccionan aleatoriamente. Esta estratificación se basa en los
principales niveles socioeconómicos que posee la zona de Lima
Metropolitana los cuales están entre A y B.

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4.6Técnicas de recolección de datos.
Para la recolección de datos se hará uso de fuentes de secundarias tales
como:
 Trabajos anteriores del curso
 Trabajos de investigación aplicadas a la empresa peruana.
En fuentes primarias haremos uso de:
 Focus Group
 Encuesta.
Para hacer uso de estas herramientas se tuvo que partir de las variables
citadas en el cuadro de consistencia además de clasificarlas en variables
interacción y variables de recolección.
Prueba de concepto: La recopilación de datos para la prueba de concepto fue
una entrevista por medio de una sesión de grupo dirigida por un moderador.
Estas se llevaron de forma natural y no estructurada para obtener la impresión
sobre los conceptos del producto en estudio. Se utilizó como apoyo una “guía
flexible de moderador” para enfocar el rumbo de la sesión y tocar los temas
claves. Se utilizó el producto físico como estímulo físico.
Estudio de hábitos y costumbres: El método de recopilación de datos
utilizado fue en base de una encuesta directa y estructurada. Esta se llevó
acabo con un cuestionario diseñado para obtener información específica sobre
el grupo objetivo. El cuestionario consistió en varias preguntas con alternativas
de respuestas fijas o variables sobre su comportamiento, actitudes, hábitos de
compra, consumo, motivaciones, estilo de vida. Las preguntas se hicieron en
forma verbal y se presentaron en un orden predeterminado. El cuestionario fue
llenado pro el encuestador.
Prueba de Producto: La prueba de producto se dividió en dos partes la
primera que es la evaluación del empaque y la segunda parte que es la
evaluación del producto.
El método de recopilación de datos fue a base de encuestas personales
desarrolladas de forma verbal y gestionada por el encuestador. Se utilizaron
cuestionarios formales de preguntas establecidas en un orden predeterminado
con alternativas de respuesta abiertas y respuestas en base a una escala de
valores. La escala de valores mostraba distintas opciones como no me gusta
en nada o la quita opción “me gusta mucho”. Se utilizó el producto como
estímulo físico en ambas pruebas.

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V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN
5.1 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP
5.1.1 Resultados del Focus group
Participantes:
 Administradora
 Egresado de Facultad de Ciencias Administrativas
 Alumno Facultad de Ciencias Administrativas
 Economista
 Administradora de Negocios Internacionales
 Profesor y estudiante de administración
 Administradora
 Estudiante de administración de negocios internacionales
Preguntas y respuestas:
A. ¿Consume productos de pastelería frecuentemente?
 No soy muy afinada al consumo de dulces.
 No soy muy adicto a probar dulces.
 De Dulces muy poco.
 Si me gustan los dulces -> a diario.
 Si consumo regularmente.
 Dulces como, pero los de casa.
 De dulces no mucho.
 La verdad que si consumo bastante seguido lo que son dulces.
Podemos observar que existe un mercado para la
venta de productos de pastelería ya que la mitad
de los encuestados muestra interés o gusto por
estos productos.
B. ¿Consume Queque?
 Consumo queque caseros y a veces compro.

20
 Consumo en casa.
 Tanto de casa como en la calle.
 Queque de casa hecho por mi mamá
Existe consumo de queques por parte de los
encuestados ya sea en que fuera su tipo o
presentación.
C. ¿Entre una queque hecho en casa y uno empaquetado cual optaría?
 Ah de hecho. El hecho en casa
 Yo prefiero el hecho en casa
 Yo prefiero uno casero
 Prefiero uno hecho en casa.
Se prefiere el consumo de queques
preparados en casa ya que se conoce su
proceso de preparación y los ingredientes
de los cuales está hecho.
D. ¿Se fijan en las indicaciones del producto?
 Si es embazado si, fecha de vencimiento
 Eso si
 Cuando tiene un ingrediente que no me gusta no lo compraría.
E. ¿Qué opinan del producto?
 Bueno si le falta un poco de azúcar creo que el queque es dulce.
 Para mí si está bien, en el trabajo nos dan uno que apenas le
das una mordida se siente un sabor muy empalagoso.
 Es un poco duro.
 El sabor está bien, pero que yo siento es muy seco.
 Esta rico, para mi gusto está muy bajo en azúcar
 De textura está bien,
 ¿Están usando azúcar?
 Un poquito seco, también debería ser un poquito más suave

21
F. ¿Del 1 – 5 en sabor cuanto el darían ustedes? Entiéndase 1 como min y
5 como óptimo.
 4
G. ¿Textura?
 3, Es bueno
H. ¿Qué diferencias percibes?
 Bimbo es suavidad.
 Se siente más natural que el Bimbo.
I. ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar?
 S/. 2 se dé que está hecho y que me hace bien.
 Yo si lo consumiría.
 Uno prefiere un producto natural.
 Depende del tamaño del queque.
J. ¿Con respecto al sabor?
 Un sabor especializado.
 Me ha gustado.
K. ¿Presentación final?
 Está muy bien.
 Se les compra por la presentación.
La presentación de Banlen tiene aceptación por
parte de los participantes y nos comentan que si
saliera al mercado si estarían dispuestos a
comprarlo.

22
5.1.2 Conclusiones:
 Se ha llegado a las siguientes conclusiones primeramente que existe la
necesidad de consumir productos de pastelería que sean 100% naturales y
hechos en casa, ya que los encuestados muestran desconfianza en la
preparación y la cantidad requerida de ingredientes en cada uno de los
productos de pastelería ya que piensan que al estar hecho para la venta sus
componentes son disminuidos por la visión económica de los empresarios.
 También notamos que la publicidad es un factor muy importante ya que si les
llama la atención estarían dispuestos a comprarlo y que para el 100% de los
encuestados BANLEN posee una muy buena presentación.
 Se notó que en la mayoría de los participantes la falta de tiempo que viven los
hace consumir productos empaquetados, por otro lado el contenido que
poseen es un factor determinante en su decisión de compra, es decir, si el
producto posee un ingrediente que a ellos les guste o les haga bien a su salud
lo comprarían en caso contrario no lo harían.
 La mayoría de los participantes están dispuestos a pagar más por un producto
natural que saben que les hará bien a su salud.
 En términos generales el queque Banlen es aceptado por un 75 % de los
participantes en cuanto a sabor, textura y olor.
 En términos generales existe una aprobación en cuanto al sabor ya que a
pesar de que algunos dijeron no sentir el sabor al azúcar lo sintieron agradable
y menos empalagoso que el popular Bimbo, después se les informo a los
participantes que el producto no tiene agregado azúcar sino estevia.
 En cuanto a la textura también tuvo una mediana aprobación, la comparación
que hicieron en cuanto a Bimbo es que este es más denso y menos compacto.

23
5.2 PERFIL DEL ENUESTADO (POTENCIAL CONSUMIDOR)
A. Estado Civil
Estado Civil Conteo Porcentaje
Casado con hijos 20 16.67
Casado sin hijos 11 9.17
Soltero 89 74.17
120 100
 En la encuesta realizada, El 74% de los potenciales consumidores de
Banlen (encuestados), es decir, 89 personas son solteros; mientras que el
9% de los encuestados, es decir, 11 personas son casados sin hijos.
Variable Moda N° para moda
Estado civil Soltero 89
La mayoría de encuestados del distrito de Lima son solteros
Casado
con hijos
17%
Casado sin
hijos
9%
Soltero
74%
Estado Civil

24
B. Edad
EDAD
(10-20> 19 15.83
20-30 54 45.00
30-40 20 16.67
40-50 17 14.17
50-60 10 8.33
120 100











Banlen (encuestados), es decir, 54 personas están en un rango de edad
entre (20 -30); mientras que el 8.33% de los encuestados, es decir, 10
personas están en un rango de edad entre (50-60).
Variable Moda N° para moda Media
EDAD 20-30 54 30-40
La mayoría de los potenciales consumidores se encuentra entre los 20 – 30
años de edad y el promedio de los encuestados se encontraban entre el rango
de 30-40.
(10-20> 20-30 30-40 40-50 50-60
15.83
45.00
16.67
14.17
8.33
EDAD

25
43%
57%
Género
Masculino
Femenino
C. Genero
GÉNERO
Masculino 52 43
Femenino 68 57
120 100
Banlen (encuestados), es decir, 68 personas son femeninas; mientras que
el 43% de los encuestados, es decir, 52 personas son masculinos.
Genero Femenino 68
La mayoría de los potenciales consumidores son mujeres.

26
D. Actitud del consumidor:
ACTITUD DEL CONSUMIDOR
Preocupado por la salud 69 57.5
Preocupado por el medio
ambiente
6 5
Por moda 0 0
Por el conocimiento sobre el
producto
23 19.1666667
Por habito- costumbre 22 18.3333333
120
 En la encuesta realizada, El 57.5% de los potenciales consumidores de
Banlen (encuestados), es decir, 69 personas se preocupan por la salud;
mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las personas
se preocupan por la moda.
Actitud del consumidor Preocupado por la salud 69
La mayoría de encuestados se preocupa por temas relacionados a la salud a
la hora de comprar un producto.
0 10 20 30 40 50 60 70
Preocupado por la salud
Preocupado por el medio ambiente
Por moda
Por el conocimiento sobre el producto
Por habito- costumbre
Actitud del Consumidor

27
8.33%
13.33%
36.67%
18.33%
23.33%
alfajores
empanadas
keke
otros
tortas
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00%
PRODUCTO PASTELERO DE CONSUMO
FRECUENTE
5.3 HABITOS, COSTUMBRES Y MOTIVO DEL POTENCIAL
CONSUMIDOR
A. ¿QUÉ PRODUCTO DE PASTELERÍA CONSUME FRECUENTEMENTE?
Producto
pastelero
f1 F h1% H%
alfajores 10 10 8.33% 8.33%
empanadas 16 26 13.33% 21.67%
keke 44 70 36.67% 58.33%
otros 22 92 18.33% 76.67%
tortas 28 120 23.33% 100%
N= 120
En la encuesta realizada, El 37% de los potenciales consumidores de BANLEN
(encuestados), es decir, 44 personas consumen frecuentemente kekes;
mientras que el 8% de los encuestados, es decir, 10 personas consumen
frecuentemente alfajores.
Variable moda N para
moda
Producto
pastelero
keke 44
 La mayoría de los encuestados consume frecuentemente keke.

28
B. EN BASE A SU CONSUMO DE KEKE, USTED PREFIERE:
(encuestados), es decir, 63 personas prefieren comprar el keke; mientras que
el 48% de los encuestados, es decir, 57 personas prefieren prepararlos por
ellos mismos.
Variable Moda N para moda
Preferencia de
consumo
Comprarlo 63
 La mayoría de los encuestados prefiere consumir keke comprado.
52%
48%
PREFERENCIA DE CONSUMO DE QUEQUE
Comprado Preparado
Preferencia de
consumo
f1 F h1% H%
comprado 63 63 52.50% 52.50%
preparado 57 120 47.50% 100%

29
C. EN BASE A SU PREFERENCIA DE KEKE ¿QUÉ TIPO CONSUME MÁS?
¿POR QUÉ?
Tipo de keke f1 F h1% H%
keke artesanal 85 85 70.83% 70.83%
keke empaquetado 35 120 29.17% 100%
(encuestados), es decir, 85 personas consumen más keke artesanal; mientras
que el 29% de los encuestados, es decir, 35 personas consumen keke
empaquetado.
Variable Moda N para
moda
Consumo frecuente según
el keke
keke
artesanal
85
 La mayoría de los encuestados consume frecuentemente el keke artesanal
porque consideran que el keke empaquetado contienen químicos.
71%
29%
CONSUMO FRECUENTE SEGÚN EL TIPO
DE QUEQUE
keke artesanal keke empaquetado

30
D. EN CUANTO AL SABOR DEL KEKE. ¿CUÁL ES DE SU MAYOR
PREFERENCIA?
Sabor f1 F h1% H%
Chocolate 52 52 43.33% 43.33%
Naranja 19 71 15.83% 59.17%
Otros 1 72 0.83% 60%
Plátano 8 80 6.67% 66.67%
Vainilla 40 120 33.33% 100%
N 120
En la encuesta realizada, El 43.33% de los potenciales consumidores de
BANLEN (encuestados), es decir, 52 personas prefieren el sabor de chocolate;
mientras que el 0.83% de los encuestados, es decir, 1 persona prefieren otros
sabores.
Variable Moda N para moda
sabor chocolate 52
 La mayoría de los encuestados prefieren consumir kekes sabor a chocolate.
Chocolate Naranja Otros Platano Vainilla
43.33%
15.83%
0.83%
6.67%
33.33%
PREFERENCIA EN EL SABOR DE QUEQUE

31
E. POR LO GENERAL ¿EN DONDE SUELE COMPRAR KEKES?
Lugar de
compra
f1 F h1% H%
Mercado 11 11 9.17% 9.17%
Minimarket 6 17 5% 14.17%
otros 19 36 15.83% 30%
Supermercado 34 70 28.33% 58.33%
Tiendas 50 120 41.67% 100%
Banlen (encuestados), es decir, 50 personas prefieren el sabor de chocolate;
mientras que el 5% de los encuestados, es decir, 6 personas prefieren otros
sabores.
Variable Moda
N para
moda
Lugar de compra Tiendas 50
 La mayoría de los encuestados suele comprar kekes en tiendas por su
cercanía a ellos.
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00%
Mercado
Minimarket
Otros
Suprmercado
Tiendas
Mercado Minimarket Otros Suprmercado Tiendas
Series1 9.17% 5% 15.83% 28.33% 41.67%
LUGAR DE COMPRA

32
F. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME PIEZAS DE KEKE?
Frecuencia de consumo f1 F h1% H%
1 vez a la semana 74 74 61.67% 61.67%
2 veces a la semana 33 107 27.50% 89.17%
3 veces a la semana 10 117 8.33% 97.50%
Mas de 3 veces a la
semana
3 120 2.50% 100%
(encuestados), es decir, 74 personas consumen 1 vez a la semana kekes;
mientras que el 2.50% de los encuestados, es decir, 3 personas consumen
más de 3 veces a la semana.
Variable Moda
N para
moda
Media
Frecuencia de
consumo
1 vez a la
semana
74
2
 La mayoría de los encuestados consume keke 1 vez a la semana. Además el
promedio de consumo es de 2 veces por semana.
62%
28%
8% 2%
FRECUENCIA DE CONSUMO
1 vez a la semana 2 veces a la semana
3 veces a la semana Mas de 3 veces a la semana

33
A. Medios de Difusión
MEDIOS DIFUSIVOS
Televisión 79 79 65.83 65.83
Radio 3 82 2.50 68.33
Periódico 3 85 2.50 70.83
Internet 27 112 22.50 93.33
Otros 8 120 6.67 100.00
120
Banlen (encuestados), es decir, 79 personas se enteran de los productos
de pastelería por medio de la televisión; mientras que el 2.50% de los
encuestados, es decir, 3 personas se enteran de los productos de
pastelería por medio de la radio y el periódico.
Medios difusivos Televisión 79
La mayoría de encuestados se entera sobre productos de pastelería a
través de televisión.
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
Televisión Radio Periódico Internet Otros
Porcentaje 65.83 2.50 2.50 22.50 6.67
Medios de difusión

34
0 0
2.50 2.50
5.83 5.83
13.33
19.17
30.00
14.17
6.67
B. Percepción del producto
a. Textura
OPINIÓN DE
TEXTURA
0 0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 3 3 2.50 2.50
3 3 6 2.50 5.00
4 7 13 5.83 10.83
5 7 20 5.83 16.67
6 16 36 13.33 30.00
7 23 59 19.17 49.17
8 36 95 30.00 79.17
9 17 112 14.17 93.33
10 8 120 6.67 100.00
120
Variable Moda N° para moda Media Mediana
Coeficiente
de Variación
Opinión de
Textura
8 36 7 8 25.83%
Banlen (encuestados), es decir, 36 personas califican con un valor de 8 la
textura; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las
personas califican con valores de 0 y 1 la textura de Banlen.

35
b. Diseño
OPINIÓN DE
DISEÑO
0 0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 0 0 0 0
3 1 1 0.83 0.83
4 3 4 2.50 3.33
5 6 10 5.00 8.33
6 3 13 2.50 10.83
7 13 26 10.83 21.67
8 45 71 37.50 59.17
9 22 93 18.33 77.50
10 27 120 22.50 100.00
120

Banlen (encuestados), es decir, 36 personas califican con un valor de 8 la
textura; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las
personas califican con valores de 0 y 1 la textura de Banlen.
Coeficiente
de Variación
Opinión de
Diseño
8 45 8 8 18.68%
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0 0 0 0.83
2.50
5.00
2.50
10.83
37.50
18.33
22.50
Calificación de Diseño

36
c. Olor
OPINIÓN DE
OLOR
0 0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 3 3.00 2.50 2.5
3 3 6.00 2.50 5.00
4 3 9.00 2.50 7.50
5 11 20.00 9.17 16.67
6 20 40.00 16.67 33.33
7 14 54.00 11.67 45.00
8 21 75.00 17.50 62.50
9 16 91.00 13.33 75.83
10 29 120.00 24.17 100.00
120
Banlen (encuestados), es decir, 29 personas califican con un valor de 10 el
olor; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las
personas califican con valores de 0 y 1 el olor de Banlen.
Coeficiente
de Variación
Opinión de
Olor
10 29 8 8 28.02%
0 0
2.50 2.50 2.50
9.17
16.67
11.67
17.50
13.33
24.17

37
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0 0 0
2.50
0.83
2.50 3.33
9.17
28.33
24.17
29.17
Calificación de Practicidad
d. Practicidad
OPINIÓN DE
PRACTICIDAD
0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 0 0 0 0
3 3 3 2.50 2.5
4 1 4 0.83 3.33
5 3 7 2.50 5.83
6 4 11 3.33 9.17
7 11 22 9.17 18.33
8 34 56 28.33 46.67
9 29 85 24.17 70.83
10 35 120 29.17 100.00
120
En la encuesta realizada, El 29.17% de los potenciales consumidores
de Banlen (encuestados), es decir, 35 personas califican con un valor
de 10 la practicidad; mientras que el 0% de los encuestados, es decir,
ninguna de las personas califican con valores de 0, 1 y 2 la practicidad
de Banlen.
Coeficiente
de Variación
Opinión de
Practicidad
10 35 9 9 18.56%

38
0 0 0.83
4.17
5.83
3.33
15.83
14.17
24.17
15.83 15.83
e. Sabor
OPINIÓN DE
SABOR
0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 1 1 0.83 0.83
3 5 6 4.17 5.00
4 7 13 5.83 10.83
5 4 17 3.33 14.16
6 19 36 15.83 30.00
7 17 53 14.17 44.16
8 29 82 24.17 68.33
9 19 101 15.83 84.16
10 19 120 15.83 100.00
120
Coeficiente
de Variación
Opinión de
Sabor
8 29 7 8 26.40%
En la encuesta realizada, El 24.17% de los potenciales consumidores de Banlen
(encuestados), es decir, 29 personas califican con un valor de 8 el sabor; mientras
que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las personas califican con
valores de 0 y 1 el sabor de Banlen.

39
Presentación de compra
2 Piezas
3 piezas
C. Cantidad
CANTIDAD
2 83 83 69.17 69.17
3 37 120 30.83 100.00
120
Banlen (encuestados), es decir, 83 personas prefieren la presentación con 2
kekes; mientras que el 30.83% de los encuestados, es decir,37 de los
potenciales consumidores prefieren la presentación con 3 kekes.
D. Precio
a. Precio actual
PRECIO ACTUAL
1 34 34 28.33 28.33
1.5 61 95 50.83 79.17
2 25 120 20.83 100.00
120

40
Banlen (encuestados), es decir, 61 personas pagan actualmente 1.5 nuevos
soles; mientras que el 20.83% de los encuestados, es decir, 25 de los
potenciales consumidores pagan actualmente 2 nuevos soles
.
Coeficiente
de Variación
Precio
Actual
1.50 61 1.40 1.50 23.93%
b. Precio Futuro
PRECIO
FUTURO
1 15 15 12.50 12.50
1.5 63 78 52.50 65.00
2 42 120 35.00 100.00
120

41
Banlen (encuestados), es decir, 63 personas pagarían 1.5 nuevos soles;
mientras que el 12.50% de los encuestados, es decir, 15 de los potenciales
consumidores pagarían 1 nuevo sol.
Coeficiente
de Variación
Precio Futuro 1.50 63 1.60 8 25.83%
c. Precio Justo
PRECIO JUSTO
1 13 13 10.83 10.83
1.5 75 88 62.50 73.33
2 32 120 26.67 100.00
120
Banlen (encuestados), es decir, 75 personas consideran como precio justo 1.5
nuevos soles; mientras que el 10.83% de los encuestados, es decir, 13 de los
potenciales consumidores consideran como precio justo 1 nuevo sol.
Coeficiente
de Variación
Precio Justo 1.50 75 1.50 1.50 18.81%

42
E. Aceptación
ACEPTACIÓN
Sí 116 116 96.67 96.67
No 4 120 3.33 100.00
120
Banlen (encuestados), es decir, 116 comprarían en producto; mientras que el
3.33% de los encuestados, es decir, 4 de los potenciales consumidores no
comprarían el producto.
Aceptación Si 116
 La mayoría de los potenciales consumidores comprarían el keke BANLEN.
97%
3%
¿Compraría el producto?
Sí No

43
0
10
20
30
10 - 20
20 - 30
30 - 40
40 - 50
50- 60
RELACION EDAD-GENERO
HOMBRE MUJER
5.4 TABLAS CRUZADAS
A. EDAD - GENERO
TABALA CRUZADA 1 : EDAD Y GENERO
HOMBRE MUJER TOTAL
10 - 20 8 11 19
20 - 30 28 26 54
30 - 40 9 11 20
40 - 50 5 12 17
50- 60 2 8 10
TODO 52 68 120
Realizamos una tabla cruzado de edad – género para saber el perfil del
encuestado y un panorama general de los encuestados.
Como podemos apreciar la mayoría de hombres y mujeres son jóvenes, es
decir, están en un rango de edad de (20 – 30) años.

44
B. ACTITUD DEL CONSUMIDOR – FRECUENCIA DE CONSUMO
TABLA CRUZADA 2: ACTITUD DEL CONSUMIDOR Y FRECUENCIA DE CONSUMO
1 vez a la
semana
2 veces a la
semana
3 veces a
la semana
Más de 3
veces a la
semana
Total
Preocupado por la salud 46 16 5 2 69
Preocupado por el
medio ambiente
4 2 0 0 6
Por conocimiento del
producto
12 9 1 1 23
Por hábito 12 6 4 0 22
Total 74 33 10 3 120
 Planteamos cruzar estas variables para saber si la actitud del consumidor
frente al producto tiene una influencia con la frecuencia de consumo.
Como podemos observar la mayoría de encuestados que se preocupan por la
salud consumen keke 1 vez a la semana por lo que se concluye que ellos
piensan que el consumo de keke es perjudicial para la salud ya que los
ingredientes con los que ha sido elaborado contienen sustancias químicas.
1 vez a la semana 2 veces a la semana 3 veces a la semana Mas de 3 veces a la
semana
46
16
5
2
4
2
0 0
12
9
1 1
12
6
4
0
RELACION ACTITUD DEL CONSUMIDOR Y FRECUENCIA DEL
CONSUMIDOR
Preocupado por la salud Preocupado por el medio ambiente
Por coocimiento del producto Por hábito

45
C. GENERO – PRECIO QUE PAGARIA
S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 2
Masculino 8 22 22
Femenino 7 41 20
 Planteamos cruzar estas variables para determinar si la diferencia de género
influye en lo que estaría dispuesto a pagar el encuestado por el keke.
Como podemos observar no existe una influencia del género con lo dispuesto
a pagar por el keke ya que ambos están dispuestos a pagar 1.5 nuevos soles
aunque también la misma cantidad de varones están dispuestos a pagar 2
nuevos soles.
D. GENERO – SABOR DE PREFERENCIA
Chocolate Vainilla Naranja Plátano Otros
Masculino 25 15 9 3 0
Femenino 27 25 10 5 1
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
S/.1.00
S/.1.50
S/.2
Género- Precio que pagaría
Femenino Masculino

46
 Realizamos una tabla cruzado de género – sabor para saber si la diferencia de
género influye en la preferencia en cuanto a un determinado sabor.
Como podemos apreciar no existe una influencia del género en cuanto a la
preferencia por un determinado sabor ya que la mayoría de ambos géneros
prefieren el sabor chocolate, esto puede deberse a que este sabor es el más
tradicional.
E. GENERO – ACEPTACION
Sí No
Masculino 49 3
Femenino 67 1
0
10
20
30
40
50
60
Chocolate Vainilla Naranja Plátano Otros
25
15
9
3 0
27
25
10
5
1
Género- Sabor de preferencia
Masculino Femenino

47
influye en la aceptación del keke Banlen.
Podemos observar que no existe una influencia del género en cuanto a la
aceptación del keke Banlenya que la mayoría de ambos géneros aceptarían el
keke Banlen.
F. GENERO – PERCEPCION EN CUANTO AL SABOR
Masculino
Femenino
0
20
40
60
80
Sí No
Género- Aceptación
Masculino Femenino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Masculino 0 0 0 2 1 3 9 9 16 10 2
Femenino 0 0 1 3 6 1 10 8 13 9 17
Masculino0
5
10
15
20
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0 0 0
2 1
3
9 9
16
10
20 0 1
3
6
1
10
8
13
9
17
Género- Percepción del Sabor
Masculino Femenino

48
influye en la calificación en cuanto a sabor del keke BANLEN.
Como podemos observar que no existe una influencia del género en cuanto a
la calificación del sabor por parte de los encuestados, ya que la mayoría de
ambos géneros califican el sabor como bueno.
Se dio una prueba de correlación por medio de la C de Pearson para saber si el
género afecta la percepción sobre el sabor.
Género-
Sabor
Malo Regular Bueno
Masculino 3 12 37 52
Femenino 10 18 40 68
13 30 77 120
Calculando el valor de la chicuadrada dando como respuesta 0.58 Esto quiere decir
que se posee un grado de correlación moderado el cual menciona que existe un grado
de asociación Regular.
Género-
Sabor
Malo Regular Bueno
Masculino 5.77 23.08 71.15
Femenino 13.24 17.65 69.12
Logrando observar de esta manera una mejor distribución de la repuestas.

49
VI. CONCLUSIONES
CONCLUSIÓN DEL PERFIL DEL ENCUESTADO
- La mayor parte de las personas encuestadas fue un público joven y soltero, con
un rango de edad que varía entre 20 a 30 años tanto para hombres como para
mujeres. La actitud que se pudo visualizar en su mayoría está muy ligada por la
preocupación de su salud y nutrición, y esto da motivo a su exquisita decisión de
compra por lo saludable.
CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
- La mayor parte de las personas encuestadas fue un público joven y soltero, con un
rango de edad que variaba entre los 20 a 30 años tanto para hombres como para
mujeres. En cuanto a la actitud que asumían frente a su decisión de compra se
pudo visualizar que en su mayoría está muy ligada por la preocupación de su salud
y nutrición, posterior a ello y con un porcentaje bastante menor se puede ver
también que las personas compran por conocimiento del producto , como también
consume por habito y costumbre, por lo que se puede deducir que las personas
hoy en día están informados de lo que consumen y esto da motivo a su exquisita
decisión de compra por lo saludable.
- Del total de encuestados se vio que el keke es el producto que consumen más a
comparación de otros productos de pastelería , en realidad no solo es el keke, sino
son los kekes artesanales ,aquellos que no son empaquetados y porque no
decirlos aquello que no poseen químico alguno. Pero además de ello, las personas
tienen una alta preferencia por su compra, es decir prefieren adquirirlo por otros
que prepararlo por ellos mismos.
- Otra conclusión a la que hemos llegado es que si bien en las encuestas los
sabores tradicionales de keke , chocolate y vainilla, fueron los de mayor
preferencia, nuestro producto , Banlen, tuvo una alta aceptación en cuanto a su
sabor , muy a pesar de que posee el sabor a plátano. La justificación era porque su
sabor les fue bastante agradable a su paladar y por su moderado contenido de
azúcar.
- Por otro lado, observamos también que las personas preferían consumir keke en
tiendas, lugares muy cercanos a las familias; con frecuencia de consumo de 1 vez
por semana y que el medio por donde tienen mayor información acerca de los
productos de pastelería era la televisión, como también el internet. Con ello
podemos inferir que los kekes tienen una alta demanda por la población limeña.
- En cuanto al producto, se pudo concluir que tuvo bastante aceptación por los
potenciales consumidores; tanto en la textura, diseño y sabor se obtuvo de un
puntaje bueno, mientras que en el olor y la practicidad se obtuvo de un puntaje
muy bueno, por lo que como grupo estamos bastantes satisfechos por el gran
avance que hemos realizado. Si bien se tiene que hacer algunas mejoras, más que
todo en la textura, hemos podido obtener por medio del focus group y las
encuestas una guía para seguir mejorando.

50
VII. ANEXOS
Matriz de consistencia
PROBLEMA
GENERAL
OBJETIVO
GENERAL
HIPOTESIS
GENERAL
VARIABLES INDICADORES METODO JUSTIFICACION
Desconocimiento
de la aceptación
del keke
BANLEN en el
mercado, por las
personas del
distrito de Lima
Metropolitana
Conocer el nivel
de aceptación en
el mercado del
keke BANLEN
en la zona de
Lima
Metropolitana
El keke
procesado
BANLEN sí
tendrá un alto
nivel de
aceptación por
las personas en
el distrito de Lima
Metropolitana.
Tipo de
investigación:
Explicativa
Diseño
instrumento:
Cuestionario
Población:
personas
entre 18-54
años en el
distrito de
Lima
Metropolitana
Siguiendo la
tendencia actual por
el consumo de
alimentos y/o
productos
alimenticios
saludables que
satisfagan los
gustos y
preferencias de
consumidores cada
vez más exigentes
en el tiempo de
dedicación a la
preparación de
estos productos.
PROBLEMAS
ESPECIFICOS
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
HIPOTESIS
ESPECIFICAS
¿Cuál es la
percepción del
encuestado sobre
las características
de BANLEN?
Determinar el
grado de
aceptación de las
características
percibidas por el
encuestado
La percepción de
los encuestados
será favorable
puesto que las
características
van con la
tendencia actual
de mercado
Preferencia
sensorial
 Calificación:
 Grado de aceptación del
envase/ consumidor
sabor/consumido
 Grado de aceptación de
la textura/consumidor
olor/consumidor

51
¿Cuáles son los
hábitos de
consumo en el
mercado
panificación?
Conocer los
hábitos del
consumidor de
keke.
Los hábitos de
consumo del
encuestado serán
favorable para la
comercialización
de los productos
BANLEN
Conductual
 Frecuencia de compra.
 Consumo per cápita de
productos kekeros.
 Lugar de adquisición.
 Cantidad promedio de
consumo/semana
.
Muestra:
Aleatoria
Estratificado
por niveles
socioeconómi
co
Recolección
de Datos
Técnicas
estadísticas:
Técnicas
Inferenciales
¿Cuáles serían
los principales
motivos de
compra?
Determinar las
razones y causas
de la compra de
keke.
Los motivos de
compra irán
acorde con las
principales
características
del producto
Intención de
consumo
 Nivel de Precio
 Medio de información
(publicidad).
 Grado de información.
 porcentaje

52
Base de datos

53

54

55
Cuestionario
FILTRO
¿Usted consume productos de pastelería (keke)?
a. Si (Continuar)
b. No (Terminar)
¿Te preocupas por consumir productos nutritivos?
a. Si (Continuar)
b. No (Terminar)
¿Consumiría un producto hecho a base de lentejas y plátano?
a. Si (Continuar)
b. No (Terminar)
Estado civil
a. Casado/a con hijos
b. Casado/a sin hijos
c. Soltero/a
Edad Sexo
a) 10-20 a) Hombre
b) 20-30 b) Mujer
c) 30-40
d) 40-50
e) 50-60
1. ¿Qué actitud usted toma como consumidor?
a. Preocupado por la salud
b. Preocupado por el medio ambiente - Ecologista
c. Por moda
d. Por conocimiento del producto
e. Por hábito – costumbre.
2. ¿Qué producto de pastelería consume frecuentemente?
a. Keke
b. Tortas
c. Alfajores
d. Empanadas
e. Otros
3. En base a su consumo de keke , usted lo prefiere:
a) Elaborar y/o preparar
b) Comprar

56
4. En base a su preferencia ¿Qué tipo de keke consume más? ¿Por qué?
a. keke artesanal.
b. Keke empaquetado.
Por qué: ……………………………
5. En cuanto al sabor de keke ¿Cuál es de su mayor preferencia?
a. Chocolate
b. Vainilla
c. Naranja
d. Plátano
e. Otros
6. Por lo general. ¿En dónde suele comprar kekes?
a. Tiendas
b. Minimarket
c. Mercado
d. Supermercados
e. Otros
7. ¿Con que frecuencia consume piezas o tajadas de keke?
a. 1 vez al mes
b. 2 veces al mes
c. 3 veces al mes
d. Más de 3 veces al mes.
8. ¿Cuál de estos medios de comunicación utiliza más frecuente para enterarse
sobre productos de pastelería?
a. Televisión
b. Radio
c. Periódico
d. Internet
9. En cuanto al producto “BANLEN “ , opine:
Muy malo
-5
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 Muy bueno
5
Textura
del keke
Diseño del
envase
Olor del
keke
Practicidad
del envase
Sabor del
keke

57
10. ¿Qué presentación del producto compraría?
a. 1 piezas.
b. 2 piezas
11. ¿Respecto al producto mostrado? (confirmación por el Focus Group)
Clase BANLEN
Lo que
paga
1.00 1.50 2.00
Lo que
pagaría
1.00 1.50 2.00
Lo justo 1.00 1.50 2.00
12. ¿Compraría el producto? (información por el encuestador)
a. Si (pregunta 12)
b. No (termina la encuesta)
13. ¿Por qué compraría el producto?
a. Por su valor nutricional
b. Por tendencia
c. Por la practicidad del envase
d. Por su diseño
e. Por su fácil y rápida preparación

58
Fotos
 Momento de la prueba del producto.

59
 Momento de la prueba del producto.
 Momento de encuesta durante la noche
 Momento de la encuesta.

60
 Momento de la encuesta.
 Momento de la encuesta

61
 Momento de la encuesta

62
Folleto el Focus Group
PREGUNTAS
1. ¿Qué sabor de keke
consume más? ¿prefiere
comprarlos o
prepararlos?
2. ¿Prefiere consumir kekes
artesanales o
procesados
(empaquetados)?
3. ¿Qué opina del producto?
4. En cuanto a su sabor,
textura y olor ¿Cuánto le
pondría en una
calificación del 1 al 5?
5. ¿Qué diferencia
encuentra con los kekes
de la marca “Bimbo”?

63
Producto
1. Banlen Clásico (sabor plátano)
2. Banlen Coco
3. Banlen Naranja

BANLEN (keke de plátano y lentejas)

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