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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
                               UNAMBA
         Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial

                             Curso:
  PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS
                           Unidad 2:
Procesamiento de granos y leguminosas andinos
                             Tema 3:
         PROCESAMIENTO DE KIWICHA




                   Ing. Didí Juan Flores Cruz
Kiwicha, amaranto, achita o millmi
• Familia: Amaranthaceae.
• Nombre Científico: Amaranthus caudatus Linnaeus.

                                                                      Es uno de los
                                                                        alimentos
                                                                    seleccionado por
                                                                      la Nasa para
                                                                     alimentar a los
                                                                      astronautas.




 • La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de 4,000
   años de antigüedad.
 • Se desarrolla en los Andes de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina.
 • En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm.
 • También, fue introducida en otras partes.
Variedades de kiwicha
• Se han colectado más
  de 1,200 ecotipos en
  los Andes.
• Se conocen variedades
  de acuerdo a los granos
  y la forma de la
  panícula, así como por
  el color de la planta:
Presentan una diversa gama de colores que van desde el
 negro pasando por el rojo, rosado, púrpura, amarillo,
          dorado, hasta el marfil y el blanco.
Variedades más conocidas de KIWICHA
   VARIEDADES                CARACTERISTICAS                      USOS
Noel Vietmeyer       De grano rosado.                  No usado como hortaliza.
(rosada del Cusco)
Oscar Blanco         De grano blanco.                  Sus hojas se utilizan como
(blanca del Cusco)                                     hortaliza.
Chullpi              De grano tipo reventón.           Adecuado para cocción en
                                                       seco.
INIA-413 Morocho     Variedad mejorada                 Elaboración de Hojuelas o
Ayacuchano                                             harinas preparadas.
INIA -414 Taray      Puede cosecharse 20 días antes    Ideal en la elaboración de
                     que otras variedades.             granolas, harinas
                     Para producción en valles
                     interandinos (1800-3100 msnm).    enriquecidas,
                     Rendimiento: 2.5-3.5 Tn/Ha.       concentrados, almidón,
                     Mayor capacidad de expandido o    snacks y dulces.
                     reventado (97%).
Alan García          De pequeño tamaño y susceptible
                     a enfermedades.
Kiwicha orgánica




   Granos libre de pesticidas y residuos de
    productos químicos sintéticos.
Características del grano de kiwicha
   Grano pequeño
                             De 1000 – 3000 granos
1-1.5 mm de diámetro
                             por gramo
Grano liso y brillante

No contienen alcaloides,                             Colores:
saponinas, cianuro , ni                              • Blanco
inhibidores de tripsina                              • Amarillo
                                                     • Dorado
Las especies silvestres presentan                    • Rojo
granos de color negro con el                         • Rosado
episperma muy duro                                   • Púrpura
                                                     • Negro
Partes importantes del grano de kiwicha
                                                         PERICARPIO
                                                      Es la envoltura del     GERMEN (EMBRION)
        EPISPERMA                    TESTA           grano , formado por        Formado por los
  Es la cubierta seminal,      Es la capa exterior     fibras vegetales       cotiledones; son ricas
constituida por una capa de   laminar que cubre el                                 en proteínas
     células muy finas                grano




PERISPERMA
   Rica en
  almidones



                                                                                ENDOSPERMO
                                                                            Es la segunda capa que
                                                                             envuelve al embrión,
                                                                              constituida por una
                                                                              estructura harinosa
UTILIZACION DE LA PLANTA DE KIWICHA
                APLICACIONES MEDICINALES                                                                       FORRAJE
 Cocción de la raíz se usa contra la diarrea
                                                                                                     Los residuos de cosecha
 Hojas cocida para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e
 irritación de boca y garganta.
                                                                                                                                                      FLORES
 La Infusión de los tallos frescos sirve como laxante
 El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación                                 Extracción de colorantes
 de boca y garganta.
 Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con                                                                                            HOJAS
 otros aminoácidos capaces de absorber toxinas del torrente
 sanguíneo, combatiendo las enfermedades hepáticas y renales.                                        Hojas tiernas e inflorescencias en ensaladas y
 Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la                                           cocidas en las sopas.
 glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes
 con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento,
 diverticulosis y colesterol elevado.                                                                                                                 TALLOS
                                                                                                     En bebidas rehidratantes
                         GRANO ENTERO                                                                                                               CENIZAS

  Alimento humano                 Alimento                                                           Elaboración de llipta o tocra
                                                          Bebidas
                                    para
Cocina novoandina,
                                  animales              Jugo de
sopas, cremas,
                                                        kiwicha y                                                                                                     SEMILLA
guisos, postres                  Para aves y
                                                        cocktel
                                 vacunos



   HARINA                   Harina               ALMIDÒN                  Plásticos     Colorantes



                                                                                                                   Mana (reventada)




                                                                                                                                                                                                   Germinada
                                                                                                        Granolas




                                                                                                                                                  Hojuelas
                                                                                                                                      Extruidos
                                                                       biodegradables




                                                                                                                                                                        Barritas (tipo turrones)
 SUCEDANEA                sucedánea




                                                                                                                                                             Néctar




                                                                                                                                                                                                                        Dulces
                                                                                                                                                                                                               Jarabe
   CRUDA                 Instantánea            Dietas para
                          Desayunos,
                                                enfermos o
Panes,                                                                                  Cosméticos
                            mezclas             niños.
galletas,
                         instantáneas
tortas.
Formas de transformación de la kiwicha
                 Harina        Pan con harina              Crema de
Néctar de
              sucedánea de     sucedánea de                 kiwicha
 kiwicha
                 kiwicha          kiwicha




Hojuelas de      Expandido     Expandido        Barritas         Mezcla
 kiwicha         edulcorado   chocolatado        dulces       instantánea
Otras formas de transformación de la kiwicha
      NUTRI VIT:          MACA-KIWICHA MIX
   KIWICHA, MACA,          INSTANT DRINK
 QUINUA, NARANJA, ETC         POWDER                      SOY KIWI MACA




   Complemento              Cereal «Nutrikids»     Batido instantáneo rico en kiwicha,
                                                     proteína aislada de soya, leche
      nutritivo              enriquecido con         descremada, linaza, garbanzo,
    instantáneo           kiwicha, 9 vitaminas y   estibia, penca de tuna, extracto de
                                                    vinagre de manzana entre otras
    (Polvo chocolatado)        4 minerales.                      plantas
Mana (pop) de kiwicha:
             Método artesanal
      Granos de kiwicha: chullpi o INIA-413 ó INIA-414
                                   Recepción

                            Limpieza purificación
                                                                 Pajas, tierra, piedras, etc.
                            Selección clasificación
        Agua                                                     Merma
                             Acondicionamiento              Hasta humedad: 13%

                             Tostado - reventado         A fuego lento
                                                         (Proceso artesanal de tostado de kiwicha)


                                    Tamizado              Cáscara, granos quemados,
Jarabe (al 70%): 30%                                      granos sin reventar
(Jarabe de yacón)                       Grano expandido: 70%
                                  Saborizado

                                    Envasado

                                 Mana de kiwicha
Mana (pop) de kiwicha:
         Método mejorado
• Se utiliza el sistema de lecho fluidizado, donde primero se limpia la
  semilla y luego se revienta, con aire frío y con aire caliente
  respectivamente.
• Por efecto del calor, los granos revientan, disminuyendo su densidad
  que origina que salgan de la cámara de expandido hacia el ciclón
  recolector del grano expandido.




  SISTEMA DE LECHO FLUIDIZADO PARA TOSTADO DE KIWICHA
Barritas dulces de kiwicha expandida
                    Kiwicha expandida                                              Kiwicha expandida

Jarabe hervido
                 Adición de jarabe      En recipiente   Pasas, nueces, etc.    Distribución en base          Sobre lamina de
                                                                                     de molde                papel mantequilla
                     Mezclado           Manual
                                                              Jarabe hervido
                    Amasado              Mezcla                                    Adición de jarabe
                                         homogénea

                                                                                      Moldeado

                                                                                       Aplanado          Con rodillo manual



                                                                                       Cortado      En rectángulos

                                                         Bolsas de polipropileno
                                                                                       Envasado


                                                                                     Almacenado

                                                                                    Barritas dulces de
                                                                                    kiwicha expandida
Extruidos, hojuelas y harinas instantáneas
Grano crudo
 de kiwicha


              Extrusora                 Molino        Mezcladora

                          Extruidos
                                                   Harina sucedánea
                                      Hojuela        Instantánea
 Kiwicha                               cruda
expandida

                                       Hojuela
                                      pre-cocida

                                                   Mezcladora

                 Laminadora


                                        Molino
Elaboración de mezcla fortificada de cereales y leguminosas
                 (Para uso pre-escolar y escolar)
                        Materias primas
Gritz de maíz= 25%
Trigo= 7.45%
                                          RECEPCION- PESADO                   Φ= 1.41-1.63 mm
Arroz= 1.5%
Arveja= 6.05%
Cebada= 7.0%
Kiwicha= 3.0%
                                         MEZCLADO DE CRUDOS                      Mezcladora de cinta
TOTAL= 50%                                                                       ϴ= 10 minutos
                             Agua
                                              EXTRUSION                       150 – 180°C.
                                                (PCC1)

                                              MOLIENDA                        Malla= 0.5 mm
        Base extruida= 50%
        Aceite vegetal= 9.8%                          Recepción en sacos de polipropileno con bolsa interior de
        Azúcar rubia= 30%                             polietileno de baja densidad
        Leche en polvo= 6.4%
        Proteína aislada de soya= 0.9%
        Fosfato tricalcico= 2.25%                                                Mezcladora de cinta
        Premix vitamínico= 0.25%         SABORIZADO-FORTIFICADO
        Saborizantes= 0.2%                                                       ϴ= 12-15 minutos
        Estabilizante= 0.2%
        TOTAL= 100%
                                                  A
PREMIX VITAMINICO PARA MEZCLA FORTIFICADA PRE-ESCOLAR Y ESCOLAR

                                                    REQUERIMIENTO
              NUTRIENTES                 U.M.          MINIMO
          (FORMA COMERCIAL)                      Pre-Escolar    Escolar
                                                  x 115 mg     x120 mg
Vitamina A Acetato                       ugRE       522          800
Acido fólico                              ug         48          75
Vitamina B12 (Cianocobalamina)            ug        0.64          1
Vitamina B6 (Pyridoxine hydrochloride)   mg        0.651         0.9
Vitamina B1 (Tiamina mononitrato)        mg         0.48         0.7
Vitamina B2 (Riboflavina)                mg         0.57         0.8
Niacina (Niacinamida)                    mg         6.62          9
Vitamina C (Acido ascórbico)             mg         47.4         50
Hierro (Ortofofato férrico)              mg         10.5         10
Zinc (sulfato de zinc)                   mg         6.32          6
Yodo                                      ug        49.7
Bolsas de polietileno de alta
densidad, opaco de 80 micras         A

                                 ENVASADO            1 Kg/unidad


                                  SELLADO              Con desairado previo.
                                                       ϴ= 2-6 seg.
                                  (PCC2)
                                                       Prueba de hermeticidad
Bolsas de polietileno de baja
densidad.

                                 EMPACADO          25 unidades/bolsón

                                                 En ambiente fresco y seco a temperatura
       Muestreo                 ALMACENADO       ambiente (T< 20°C).
                                                 Ventilado y sin exposición a la luz solar.


                            Mezcla fortificada
                     (Tiempo de vida útil= 6 meses)
Aislado de proteína de kiwicha
           Kiwicha
                                Molienda            Con mesh de 1 mm

     Hexano: 10%p/v
                               Desgrasado
                                                                Fracción lípidica
     Agua: 10p/v
                               Suspensión
     Na(OH) 2N                                        pH: 11; para solubilizaión de proteínas
                               Alcalinizado           Con agitación: 30 min.


                               Centrifugado           9000 rpm/T°ambiente/20 min.
                                                               Precipitado
                                        Sobrenadante
HCl 2N                                                     pH: 5
                        Precipitado de Proteína            Mezcla: 15 min

                               Centrifugado           9000 rpm/4°C/20 min.
   Agua: pequeña cantidad                                      Fracción no proteica
                                        Precipitado
   Na(OH) 0.1N
                              Neutralizado             pH: 7



                                Liofilizado
                                                                Agua

                      AISLADO PROTEICO DE KIWICHA
                     (Contenido de proteínas: 85 – 98% b.s.)
Extracción de colorante betalaina
       Sépalos de kiwicha, variedad roja
                                              La panoja de kiwicha contiene
                           Recepción          hasta un 23% de betalaina.

                            Selección

                             Triturado                            Son solubles en
   Agua                                                          agua, termolábiles
                   Extracción por maceración                       y resistentes a
                                                                 condiciones ácidas
                     Concentración al vacío
                                                          Agua
                           Purificación
 Encapsulante                                          Azúcares, sales (nitratos) y proteínas
                   Secado por atomización

                            Empacado               Son inestables a la luz.
SUSTANCIA
BIOACTIVA          Colorante betalaina de color rojo
Identificación de Betalaina

Por Espectrometría
• En solución acuosa de
  pH 5 a
  aproximadamente 535
  nm.

                          DETERMINACIÓN ANALÍTICA:
                              A través del método
                                  Arata-Posetto
GRACIAS

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06 proc kiwicha

  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC UNAMBA Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial Curso: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS Unidad 2: Procesamiento de granos y leguminosas andinos Tema 3: PROCESAMIENTO DE KIWICHA Ing. Didí Juan Flores Cruz
  • 2. Kiwicha, amaranto, achita o millmi • Familia: Amaranthaceae. • Nombre Científico: Amaranthus caudatus Linnaeus. Es uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. • La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de 4,000 años de antigüedad. • Se desarrolla en los Andes de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina. • En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm. • También, fue introducida en otras partes.
  • 3. Variedades de kiwicha • Se han colectado más de 1,200 ecotipos en los Andes. • Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula, así como por el color de la planta:
  • 4. Presentan una diversa gama de colores que van desde el negro pasando por el rojo, rosado, púrpura, amarillo, dorado, hasta el marfil y el blanco.
  • 5. Variedades más conocidas de KIWICHA VARIEDADES CARACTERISTICAS USOS Noel Vietmeyer De grano rosado. No usado como hortaliza. (rosada del Cusco) Oscar Blanco De grano blanco. Sus hojas se utilizan como (blanca del Cusco) hortaliza. Chullpi De grano tipo reventón. Adecuado para cocción en seco. INIA-413 Morocho Variedad mejorada Elaboración de Hojuelas o Ayacuchano harinas preparadas. INIA -414 Taray Puede cosecharse 20 días antes Ideal en la elaboración de que otras variedades. granolas, harinas Para producción en valles interandinos (1800-3100 msnm). enriquecidas, Rendimiento: 2.5-3.5 Tn/Ha. concentrados, almidón, Mayor capacidad de expandido o snacks y dulces. reventado (97%). Alan García De pequeño tamaño y susceptible a enfermedades.
  • 6. Kiwicha orgánica  Granos libre de pesticidas y residuos de productos químicos sintéticos.
  • 7. Características del grano de kiwicha Grano pequeño De 1000 – 3000 granos 1-1.5 mm de diámetro por gramo Grano liso y brillante No contienen alcaloides, Colores: saponinas, cianuro , ni • Blanco inhibidores de tripsina • Amarillo • Dorado Las especies silvestres presentan • Rojo granos de color negro con el • Rosado episperma muy duro • Púrpura • Negro
  • 8. Partes importantes del grano de kiwicha PERICARPIO Es la envoltura del GERMEN (EMBRION) EPISPERMA TESTA grano , formado por Formado por los Es la cubierta seminal, Es la capa exterior fibras vegetales cotiledones; son ricas constituida por una capa de laminar que cubre el en proteínas células muy finas grano PERISPERMA Rica en almidones ENDOSPERMO Es la segunda capa que envuelve al embrión, constituida por una estructura harinosa
  • 9. UTILIZACION DE LA PLANTA DE KIWICHA APLICACIONES MEDICINALES FORRAJE Cocción de la raíz se usa contra la diarrea Los residuos de cosecha Hojas cocida para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta. FLORES La Infusión de los tallos frescos sirve como laxante El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación Extracción de colorantes de boca y garganta. Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con HOJAS otros aminoácidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo, combatiendo las enfermedades hepáticas y renales. Hojas tiernas e inflorescencias en ensaladas y Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la cocidas en las sopas. glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis y colesterol elevado. TALLOS En bebidas rehidratantes GRANO ENTERO CENIZAS Alimento humano Alimento Elaboración de llipta o tocra Bebidas para Cocina novoandina, animales Jugo de sopas, cremas, kiwicha y SEMILLA guisos, postres Para aves y cocktel vacunos HARINA Harina ALMIDÒN Plásticos Colorantes Mana (reventada) Germinada Granolas Hojuelas Extruidos biodegradables Barritas (tipo turrones) SUCEDANEA sucedánea Néctar Dulces Jarabe CRUDA Instantánea Dietas para Desayunos, enfermos o Panes, Cosméticos mezclas niños. galletas, instantáneas tortas.
  • 10. Formas de transformación de la kiwicha Harina Pan con harina Crema de Néctar de sucedánea de sucedánea de kiwicha kiwicha kiwicha kiwicha Hojuelas de Expandido Expandido Barritas Mezcla kiwicha edulcorado chocolatado dulces instantánea
  • 11. Otras formas de transformación de la kiwicha NUTRI VIT: MACA-KIWICHA MIX KIWICHA, MACA, INSTANT DRINK QUINUA, NARANJA, ETC POWDER SOY KIWI MACA Complemento Cereal «Nutrikids» Batido instantáneo rico en kiwicha, proteína aislada de soya, leche nutritivo enriquecido con descremada, linaza, garbanzo, instantáneo kiwicha, 9 vitaminas y estibia, penca de tuna, extracto de vinagre de manzana entre otras (Polvo chocolatado) 4 minerales. plantas
  • 12.
  • 13. Mana (pop) de kiwicha: Método artesanal Granos de kiwicha: chullpi o INIA-413 ó INIA-414 Recepción Limpieza purificación Pajas, tierra, piedras, etc. Selección clasificación Agua Merma Acondicionamiento Hasta humedad: 13% Tostado - reventado A fuego lento (Proceso artesanal de tostado de kiwicha) Tamizado Cáscara, granos quemados, Jarabe (al 70%): 30% granos sin reventar (Jarabe de yacón) Grano expandido: 70% Saborizado Envasado Mana de kiwicha
  • 14. Mana (pop) de kiwicha: Método mejorado • Se utiliza el sistema de lecho fluidizado, donde primero se limpia la semilla y luego se revienta, con aire frío y con aire caliente respectivamente. • Por efecto del calor, los granos revientan, disminuyendo su densidad que origina que salgan de la cámara de expandido hacia el ciclón recolector del grano expandido. SISTEMA DE LECHO FLUIDIZADO PARA TOSTADO DE KIWICHA
  • 15. Barritas dulces de kiwicha expandida Kiwicha expandida Kiwicha expandida Jarabe hervido Adición de jarabe En recipiente Pasas, nueces, etc. Distribución en base Sobre lamina de de molde papel mantequilla Mezclado Manual Jarabe hervido Amasado Mezcla Adición de jarabe homogénea Moldeado Aplanado Con rodillo manual Cortado En rectángulos Bolsas de polipropileno Envasado Almacenado Barritas dulces de kiwicha expandida
  • 16. Extruidos, hojuelas y harinas instantáneas Grano crudo de kiwicha Extrusora Molino Mezcladora Extruidos Harina sucedánea Hojuela Instantánea Kiwicha cruda expandida Hojuela pre-cocida Mezcladora Laminadora Molino
  • 17. Elaboración de mezcla fortificada de cereales y leguminosas (Para uso pre-escolar y escolar) Materias primas Gritz de maíz= 25% Trigo= 7.45% RECEPCION- PESADO Φ= 1.41-1.63 mm Arroz= 1.5% Arveja= 6.05% Cebada= 7.0% Kiwicha= 3.0% MEZCLADO DE CRUDOS Mezcladora de cinta TOTAL= 50% ϴ= 10 minutos Agua EXTRUSION 150 – 180°C. (PCC1) MOLIENDA Malla= 0.5 mm Base extruida= 50% Aceite vegetal= 9.8% Recepción en sacos de polipropileno con bolsa interior de Azúcar rubia= 30% polietileno de baja densidad Leche en polvo= 6.4% Proteína aislada de soya= 0.9% Fosfato tricalcico= 2.25% Mezcladora de cinta Premix vitamínico= 0.25% SABORIZADO-FORTIFICADO Saborizantes= 0.2% ϴ= 12-15 minutos Estabilizante= 0.2% TOTAL= 100% A
  • 18. PREMIX VITAMINICO PARA MEZCLA FORTIFICADA PRE-ESCOLAR Y ESCOLAR REQUERIMIENTO NUTRIENTES U.M. MINIMO (FORMA COMERCIAL) Pre-Escolar Escolar x 115 mg x120 mg Vitamina A Acetato ugRE 522 800 Acido fólico ug 48 75 Vitamina B12 (Cianocobalamina) ug 0.64 1 Vitamina B6 (Pyridoxine hydrochloride) mg 0.651 0.9 Vitamina B1 (Tiamina mononitrato) mg 0.48 0.7 Vitamina B2 (Riboflavina) mg 0.57 0.8 Niacina (Niacinamida) mg 6.62 9 Vitamina C (Acido ascórbico) mg 47.4 50 Hierro (Ortofofato férrico) mg 10.5 10 Zinc (sulfato de zinc) mg 6.32 6 Yodo ug 49.7
  • 19. Bolsas de polietileno de alta densidad, opaco de 80 micras A ENVASADO 1 Kg/unidad SELLADO Con desairado previo. ϴ= 2-6 seg. (PCC2) Prueba de hermeticidad Bolsas de polietileno de baja densidad. EMPACADO 25 unidades/bolsón En ambiente fresco y seco a temperatura Muestreo ALMACENADO ambiente (T< 20°C). Ventilado y sin exposición a la luz solar. Mezcla fortificada (Tiempo de vida útil= 6 meses)
  • 20. Aislado de proteína de kiwicha Kiwicha Molienda Con mesh de 1 mm Hexano: 10%p/v Desgrasado Fracción lípidica Agua: 10p/v Suspensión Na(OH) 2N pH: 11; para solubilizaión de proteínas Alcalinizado Con agitación: 30 min. Centrifugado 9000 rpm/T°ambiente/20 min. Precipitado Sobrenadante HCl 2N pH: 5 Precipitado de Proteína Mezcla: 15 min Centrifugado 9000 rpm/4°C/20 min. Agua: pequeña cantidad Fracción no proteica Precipitado Na(OH) 0.1N Neutralizado pH: 7 Liofilizado Agua AISLADO PROTEICO DE KIWICHA (Contenido de proteínas: 85 – 98% b.s.)
  • 21. Extracción de colorante betalaina Sépalos de kiwicha, variedad roja La panoja de kiwicha contiene Recepción hasta un 23% de betalaina. Selección Triturado Son solubles en Agua agua, termolábiles Extracción por maceración y resistentes a condiciones ácidas Concentración al vacío Agua Purificación Encapsulante Azúcares, sales (nitratos) y proteínas Secado por atomización Empacado Son inestables a la luz. SUSTANCIA BIOACTIVA Colorante betalaina de color rojo
  • 22. Identificación de Betalaina Por Espectrometría • En solución acuosa de pH 5 a aproximadamente 535 nm. DETERMINACIÓN ANALÍTICA: A través del método Arata-Posetto