Este documento describe el bizcocho de achira, un alimento tradicional de Colombia. Explica que la achira es un tubérculo originario de Sudamérica que se ha cultivado en Perú durante miles de años. Detalla que en Altamira, Huila, Colombia se produce el mejor bizcocho de achira del mundo usando una receta tradicional que data de 1926. El bizcocho se prepara con achira, cuajada, mantequilla, yemas de huevo y sal y se hornea en hornos de barro durante horas para darle su característ