1. RECETA STÁNDAR
Nª ahumados
PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO TOTAL
laurel 100 gramos $ 3 $ 300
tomillo 100 gramos $ 300 $ 300
romero 100 gramos $ 400 $ 400
pimiento 100 gramos $ 450 $ 400
pimientaengrano 100 gramos $ 400 $ 400
clavos de olor 100 gramos $ 350 $ 350
pollo 0,5 gramos $ 3.500 $ 1.750
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3.900,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 390,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 4.290,00
COSTO PORCION 1.072,50
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.064,2857
PRECIO REAL DE VENTA 3.064,29
% REAL DE COSTO 0,35

2. IVA 8% 24.514,29
PRECIO DE VENTA 27.579
RECETA STÁNDAR
Nª terrinas
PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO TOTAL
carne de cerdo 500 gramos $ 5 $ 2.500
pimiento 250 gramos $ 6 $ 1.500
sal piento 100 gramos $ 3 $ 300
pescado 200 gramos $ 1 $ 200
tocino 200 gramos $ 10 $ 2.000
espinaca 200 gramos $ 3 $ 500
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7.000,00

3. MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 700,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 7.700,00
COSTO PORCION 1.925,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5.500,0000
PRECIO REAL DE VENTA 5.500,00
% REAL DE COSTO 0,35
IVA 8% 44.000,00
PRECIO DE VENTA 49.500
RECETA STÁNDAR
Nª ceviche
PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO TOTAL
salmon 500 gramos $ 30 $ 15.000
limon 250 gramos $ 2 $ 500
cilantro 250 gramos $ 2 $ 500
sal pimienta 200 gramos $ 2 $ 300
vinagre 300 c.c $ 7 $ 2.000

4. COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 18.300,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1.830,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 2.013.000,00
COSTO PORCION 201.300,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
35,00
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 575.142,8571
PRECIO REAL DE VENTA 575.142,86
% REAL DE COSTO 20.857,00
IVA 8% 46.011,00
PRECIO DE VENTA 621.154
RECETA STÁNDAR
Nª marinada
PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO TOTAL
cebolla cabezona 0,25 gramos $ 500
cebolla larga 0,25 gramos $ 500
zanahoria 250 gramos $ 700
laurel 300 gramos $ 200
tomillo 300 gramos $ 500
ajo 250 gramos $ 400
sal 200 gramos $ 250
pimienta 200 gramos 250

5. aceite 2000 cc 8000
vino 2000 cc 10000
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 31.300,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 3.130,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 34.430,00
COSTO PORCION 3.443,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 9.837,1429
PRECIO REAL DE VENTA 9.837,14
% REAL DE COSTO 0,35
IVA 8% 78.697,14
PRECIO DE VENTA 88.534