La alimentación es esencial para la nutrición humana, y una dieta saludable debe incluir productos frescos, especialmente de la dieta mediterránea. Se discuten adaptaciones de recetas tradicionales para incorporar ingredientes más saludables y evitar el desperdicio de comida, además de la importancia de utilizar técnicas culinarias modernas. Asimismo, se aborda el etiquetado de alimentos, resaltando la necesidad de información clara y útil para los consumidores.

1. REFLEXIÓN EL PLACER DE COMER Y COCINAR.
La alimentación es fundamental en el proceso de la nutrición humana. Por ello,
nuestra dieta debe ser completa y saludable.
Las recetas de cocina que elaboramos diariamente, deben contener una serie de
nutrientes que nos permitan realizar nuestras actividades diarias, y fomentar
nuestras funciones vitales.
En España, sobretodo en la región del Mediterráneo, nos fomentamos en la dieta
mediterránea, aquella en la que potenciamos el uso de productos frescos, sobretodo,
frutas y verduras frescas, pescados, pocas grasas y aceite de oliva.
- En la actividad 2.1 he transformado una receta típica de Pascua, las empanadas
mallorquinas, que fundamentalmente llevan carne, tocino, sobrasada, y la he sustituido
por un relleno de pescado y verduras. En la pasta, he sustituido la manteca por el
aceite de oliva. Es una opción que podría aplicarse en la cocina del instituto cuando,
por ejemplo, les falta un ingrediente fundamental de la receta, improvisar sin perder
de vista el gusto en la elaboración.
- En la actividad 2.2, referente a la cocina de aprovechamiento, también he
fomentado los productos frescos como las hortalizas, utilizando carne hervida del
caldo de carne del día anterior, combinándola con berenjenas, pimiento rojo, pimiento
verde, patata y unas ramitas de orégano fresco, parecido a un “tumbet” mallorquín,
pero con carne; que coge el nombre de ROPA VIEJA o “ROBA VELLA”. Es necesario
concienciar a los alumnos y a la gente en general, que no todo el mundo tiene un plato
caliente en su mesa a diario, y que la comida no se tira, se recicla.
- En la actividad 2.3, discutiendo en el foro cocina tradicional vs cocina moderna, mi
opinión es que un tipo de cocina no debe estar reñido con otro, ambos estan dispuestos
a complementarse, lo que debe ser indiscutible en ambos tipos de cocina, es el sabor,
que no debe faltar en ningún plato, cosa en la que la mayoría del grupo está de
acuerdo. Para mis alumnos de cocina, es una reflexión muy útil, ya que a la vez que
aprenden a cocinar, también aprenden técnicas culinarias nuevas.
- En la actividad 2.4., que hace referencia al etiquetado de los alimentos, he escogido
una etiqueta de FLAN POTAX, y he aprendido que en algunas etiquetas, la información
no es suficiente para el consumidor, y en otras muchas, hay demasiada información,
que tampoco es interesante para el destinatario. En este punto, podemos elaborar una
tabla con el contenido nutricional de las etiquetas de distintos alimentos que aportan
los alumnos a clase, y comparar también, como en la actividad 2.6. ¿Con cuál me
quedo?, las distintas marcas de los productos, que diferencias nos aportan. Con el
contenido de la tabla podrán reconocer los alimentos que son más ricos en un nutriente
que en otro, además de su contenido energético, el tipo de grasas que aportan, si
contienen o no vitaminas, y si contienen alguna sustancia que pueda producir alergias o
intolerancias, como la lactosa o el gluten.