Este documento presenta una introducción a los principales tipos de macronutrientes, incluyendo carbohidratos, lípidos, proteínas, aminoácidos y ácidos nucleicos. Explica la clasificación, funciones y fuentes alimenticias de cada uno, así como su importancia para el cuerpo humano. El documento está escrito por Francis Colmenares y Aidmar Mariño y pretende educar sobre la composición básica de los alimentos y la nutrición.

1. Título del artículo principal
31/07/18
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ÍndiceÍndice
 Los carbohidratosLos carbohidratos
pág. 2 al 7pág. 2 al 7
 Los lípidos pág. 7Los lípidos pág. 7
al 9al 9
 Las proteínas pág.Las proteínas pág.
10 al 1210 al 12
 Aminoácidos pág.Aminoácidos pág.
12 al 1512 al 15
 Ácido nucleicosÁcido nucleicos
pág. 15 al 17pág. 15 al 17
 EntretenimientoEntretenimiento
pág. 18 y 19pág. 18 y 19
 Publicidad pág. 20Publicidad pág. 20
CarbohidratosCarbohidratosCarbohidratos Los lípidos
LasLas proteínasproteínas
ÁcidosÁcidosÁcidos
nucleicosnucleicosnucleicos
AminoácidosAminoácidosAminoácidos
ENTRETENIMIENTO
Autores:
Francis Colmenares
Aidmar Mariño
Barquisimeto, estado Lara.

2. Los hidratos de carbono
también llamados carbohi-
dratos, glúcidos o azucares
son las moléculas energéti-
cas básicas de la célula.
Contienen aproximadamen-
te proporciones iguales de
carbono e hidrogeno y oxi-
geno y antiguamente se les
conocía como “hidratos de
carbono” por su formula ge-
neral Cn(H20)n aunque des-
de 1880 se reconoció que
el concepto era erróneo, ac-
tualmente se les sigue lla-
mando de esta manera.
Clasificación: los carbohi-
dratos pueden ser clasifica-
dos en cuatro clases princi-
pales: los monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
 Monosacáridos: son re-
feridos como azucares
simples; son la unidad
mas básica de los carbohidratos.
Son unidades fundamentales de
carbohidratos y no puedes ser hi-
drolizados en compuestos mas
simples.
Son la forma mas sencilla de azúcar y
usualmente no tienen color, son solu-
bles en ele agua y son solidos cristali-
nos; algunos tienen un sabor dulce.
Ejemplos de algunos monosacáridos
comunes incluyen la fructosa, la glu-
cosa y la galactosa.
Son la base con lo que se construyen
los disacáridos y polisacáridos. Algu-
nas fuentes de este tipo de carbohi-
dratos incluyen las frutas, los frutos
secos, las verduras y los dulces.
PÁGINA 2
Los carbohidratos
APRENDE+
Los carbohidratos

3. PÁGINA 3
 Disacáridos: este tipo de carbohi-
dratos se forma cuando dos mo-
nosacáridos son unidos por un
enlace glucosídico. Como los mo-
nosacáridos , estos también son
solubles en el agua.
La unión de las moléculas simples de
azúcar ocurre en una reacción de
condensación que involucra la elimi-
nación de la molécula de agua de
grupos funcionales. Junto con otras
reacciones, estas son vitales en el
metabolismo.
 Oligosacáridos: es un polímero
sacárido que contiene un nume-
ro pequeño de azucares simples.
Los oligosacáridos pueden tener
muchas funciones, incluyendo el
reconocimiento de las células y
la conexión de las mismas. Por
ejemplo, los glicolípidos tienen
un rol importante en la respuesta
inmune.
 Polisacáridos: son moléculas
de carbohidratos polímeros
compuestas de grandes cade-
nas de unidades monosacári-
dos unidas por enlaces gluco-
sídicos. Tienen un gran espec-
tro estructural, desde lineales
hasta altamente expandidos.
Ejemplos incluyen a los polisa-
cáridos de almacenamiento
como el glucógeno y el almi-
dón, o los polisacáridos es-
tructurales como la celulosa.
Pueden ser encontrados en
los tubérculos, los cereales, la
carene, el pescado, los gra-
nos, y las hojas de vegetales.
APRENDE+

4. PÁGINA 4 APRENDE+
Usos en la vida cotidiana
Los Monosacáridos y Oli-
gosacáridos generalmente
son azucares que en ma-
yor o menor grado propor-
cionan dulzura.
 Fructuosa: se utiliza
como azúcar baja en
calorías, pues pro-
porciona casi el
mismo dulzor con
menor cantidad
que la sacarosa
(azúcar común),
es utilizada en be-
bidas y dulces.
 Glucosa: se utiliza co-
mo excipiente de ta-
bletas, la hay
en polvo y li-
quida. Muy
utilizada en
refrescos y
dulces.
 Sacarosa:
añadida a casi todos
los productos dulces,
galletas, pasteles, en-
tre
otros.
Los Disacáridos:
 Sacarosa. El
azúcar de
mesa, com-
puesto de
fructosa y
glucosa. Es el
principal edul-
corante de
consumo hu-
mano.
 Lactosa. Re-
sultante de la
unión de glu-
cosa y galac-
tosas. Fer-
mentada por
bacterias lác-
ticas durante
la hechura de
queso o yo-
gur.
 Maltosa. Cono-
cido como
azúcar de mal-
ta, aparece
naturalmente
en los granos
de cebada en
germinación,
así como la
cer veza y
otros deriva-
dos de este
cereal.
 G e n t i b i o s a .
Azúcar sólida y
blanca, soluble
en agua o me-
tanol caliente,
compuesta por
d o s D -
glucosas, y se
halla en nume-
rosas semillas
y frutos secos.
Véase la siguiente pagina

5. PÁGINA 5
Los polisacáridos se utilizan como re-
tenedores de agua, o atrapan el agua
en los alimentos, como los almidones,
las gomas y las pectinas. Son estabili-
zadores en emulsiones alimenticias
(aceite en agua)
 Almidón: en alimentos es utilizado
el almidón de maíz (fécula de
maíz) o el almidón de papa (fécula
de papa) para preparar sopas, na-
tillas,
postres,
entre
otros. En
general
sirve co-
mo un espesante.
 Pectina: se utiliza
en la preparación
de mermeladas,
gomitas y otros
postres para la
formación de un
gel.
 Gomas: estabilizan
bebidas de leche con cho-
colate, mayonesas, sopas
preparadas, aderezos,
para evitar que se separe
la fase grasosa de la
acuosa.
APRENDE+

6. por ejemplo, se supone
que entre el 55% y el
60% de la energía diaria
que un organismo nece-
sita deberá provenir de
los carbohidratos, ya
sea a través de la inges-
ta de alimentos ricos en
almidón como puede
ser el caso de la papa y
las pastas o bien de las
reservas que vaya acu-
mulando el cuerpo, sin
embargo, lo que una co-
rrecta y balanceada die-
ta desaconseja es el
consumo abusivo de al-
gunos glúcidos como el
azúcar por su poder al-
tamente oxidante que
acelera el envejecimien-
to celular.
S
i bien
desempe-
ña una
multiplicidad de
funciones, la
reserva de
energía y loa
formación de estructu-
ras son las dos mas im-
portantes que encarnan,
porque la glucosa, inme-
diatamente le reportara
a los organismos vivos la
energía necesaria para
vivir, crecer y desarrollar-
se, es decir, permite la
tradicional actividad de
los músculos, el mante-
nimiento de la tempera-
tura corporal, la tensión
arterial, el buen funcio-
namiento del intestino y
la actividad celular.
Asimismo, los carbohi-
dratos resultan ser una
parte fundamental den-
tro de cualquier dieta,
Función en el cuerpo humano
Los carbohidratos están pre-
sentes en la leche, frutas, miel,
jaleas, golosinas, avena, maíz, legumbres, arroz, cereales, entre otros
alimentos. Según afirman los expertos, lo ideal es que al día unos 300
gramos de hidratos de carbono provengan de frutas y verduras. Dichos
hidratos de carbono los puedes encontrar en los panes, cereales, ga-
lletas, pastas, viandas, granos, frutas, leche, entre otros.
¿Dónde están presentes?
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7. Importancia
Los carbohidratos son nutrientes importantes para la ali-
mentación de todas las personas, aportan la energía que necesitamos para
realizar las diversa actividades físicas y mentales. Por eso no pueden faltar
en nuestra alimentación.
La cantidad adecuada de carbohidratos depende de la edad, sexo, y activi-
dad diaria de la persona. El 60% de las calorías de la dieta deben ser de
carbohidratos (representa en promedio 130 gramos de carbohidrato), 1g
de carbohidrato aporta 4k cal. Del total de carbohidrato ingeridos, 20% de-
ben ser simples y 70% complejos.
Los lípidos
Son un grupo de compuestos biológi-
cos que se clasifican conjuntamente por su
estructura, generalmente apolar (carbono,
hidrogeno y oxi-
geno), que se
hace que sean
poco solubles en
agua. Están for-
mados principal-
mente por áci-
dos grasos y glicerina u otros alcoholes.
APRENDE+ PÁGINA 7

8. Los lípidos se clasifican en dos
conjuntos: lípidos saponificables y
lípidos insaponificables.
 Lípidos saponificables: son los
semejantes a la ceras y gra-
sas y que tienen enlaces éster
y pueden hidrolizarse (grasas,
aceites, ceras).
 Lípidos insaponificables: estos
no tienen enlaces éster y no
p u e d e n h i d r o l i z a r s e
(esteroides, terpenoides)
Clasificación Ejemplos
 ácido butírico o butanoico:
CH3CH2CH2COOH leche de
cabra, mantequilla, queso par-
mesano.
 ácido palmítico o hexadecanoi-
co: CH3(CH2)14COOH acei-
te de palma, carne, queso, lác-
teos, es el mas abundante,
presente en casi todas las gra-
sas y la mas perjudicial para el
colesterol.
 Acido oleico:
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO
H aceite de oliva, aceite de
aguacate
 Acido palmitoleico:
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COO
H tejido adiposo, hígado
Usos en la vida
cotidiana
Los lípidos lo consumimos en ali-
mentos a diario como el aceite,
nuez, aguacate, la pera, la lechu-
ga, tomate y zanahoria. Contienen
bastante omega 3 para el cerebro.
Si quieres mantenerte lucido hasta
una edad avanzada, nada mejor
que asegurar tu ración de omega 3
en tu dieta diaria. Estos ácidos gra-
sos acumulan beneficios en pos
de tu salud. No dejes de incluirlos
en tu alimentación.
APRENDE+ PÁGINA 8

9. Función en el cuerpo humano
¿Dónde están presentes?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de
los tipos de grasas:
 Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla,
nata, huevos, carne magra, leche, aceite de coco.
 Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: oleico ( omega9) acei-
tes (de oliva, semillas), frutos secos (cacahuates, almendras), aguacate.
 Alimentos ricos en fosfolípidos. Carnes y huevos.
 Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de
cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
Llevan a cabo diferentes funciones:
 Función estructural: protegen y dan
forma a los diferentes órganos. Den-
tro de este grupo se encuentran lo
fosfolípidos, colesterol y glucolipi-
dos.
 Función de reserva: acumulación de
lípidos para la obtención de energía.
Por ejemplo los triglicéridos.
 Función reguladora: actúan regulan-
do los diferentes procesos metabóli-
cos de las células y órganos. Dentro
de este grupo se encuentran las vic-
timas A, D, E Y K, son liposolubles
(solubles en grasas) y6 las hormo-
nas.
 Función transportadora: transportar
nutrientes desde el intestino hasta
el órgano de recepción. Son ejem-
plo los ácidos biliares y las lipopro-
teínas.
Los lípidos representan alre-
dedor del 30% del valor ca-
lórico total diario. Muy por el
contrario a lo que se cree
habitualmente, todos los lí-
pidos son necesarios en la
dieta, ya que cada uno de
ellos cumple una función es-
pecifica que no puede ser
cumplida por otra sustancia.
Este equilibrio es necesario
para el organismo funcione
correctamente.
ImportanciaImportanciaImportancia
APRENDE+ PÁGINA 9

10. LasLas proteínasproteínas
Las proteínas son moléculas complejas imprescindibles para la estructu-
ra y función de las células. Su nombre proviene del griego proteos que
significa fundamental, lo cual se relaciona con la importante función que
cumplen para la vida. Se originan a partir de la unión de otras moléculas
llamadas aminoácidos, estas se agrupan en largas cadenas y se mantie-
nen estables por uniones químicas llamadas enlaces peptídicos.
ClasificaciónClasificaciónClasificación
1. Holoproteínas: en su hi-
drolisis solo produce ami-
noácidos. Ejemplos de es-
tas son la insulina y el co-
lágeno (globulares y fibro-
sas).
2. Heteroporteínas: estas
proteínas contienen cade-
nas poli peptídicas y un
grupo prostético. La por-
ción no aminoacídica se
denomina grupo prostéti-
co, estos pueden ser un
acido nucleico, un lípido,
un azúcar o ion inorgáni-
co. Ejemplo de estas son
la mioglobina y los citocro-
mo. Se clasifican de
acuerdo a la naturaleza
de su grupo prostético:
Nucleoprotético: su grupo prostético
son los ácidos nucleicos.
Lipoproteínas: su grupo prostético
son los fosfolípidos, colesterol y tri-
glicéridos.
Metal proteínas: el grupo prostético
esta formado por metales
Cromoproteínas: son proteínas con-
jugadas por un grupo cromóforo
(sustancia colorada que contiene
un metal)
Glicoproteínas: el grupo prostético
esta formado por los carbohidratos
Fosfoproteínas: son las proteínas
conjugadas con un radical que
contiene fosfato, distinto de un aci-
do nucleico o de un fosfolípido.
APRENDE+ PÁGINA 10

11. ¿Dónde están presentes?
Las proteínas de la dieta se hallan en comidas de
origen animal, como las carnes, los huevos o los pro-
ductos lácteos, así como en la legumbres y los frutos
secos.
Contienen muchos tipos de aminoácidos. Entre ellos
la leucina; juega un importante papel en la preserva-
ción de la musculatura.
En la dieta se puede distinguir entre proteínas de ori-
gen vegetal o de origen animal. Las proteínas de ori-
gen vegetal se encuentran en frutos secos, soja, le-
gumbres y cereales. Las proteínas de origen animal
se encuentran en carnes, pescados, aves, huevos, y
productos lácteos.
La función primordial de la pro-
teína es producir tejido corpo-
ral y sintetizar enzimas, algu-
nas hormonas como la insuli-
na, que regulan la comunica-
ción entre órganos y células, y otras
sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales. Las proteínas ani-
males y vegetales no se utilizan en la
misma forma en que son ingeridas,
sino que las enzimas digestivas
(proteasas) deben descomponerlas en
aminoácidos que contienen nitrógeno.
Las proteasas rompen los enlaces de
péptidos que ligan los aminoácidos in-
geridos para que estos puedan ser ab-
sorbidos por el intestino hasta la san-
gre y reconvertidos en el tejido concre-
to que se necesita.
 Reguladora: muchas de estas
macromoléculas hacen posibles
procesos vitales para cualquier ser vi-
vo, como la respiración o la digestión.
Hay proteínas, como por ejemplo la
insulina o la hormona del crecimiento,
que están implicadas en la regulación
de muchos procesos del organismo.
 Transporte: la hemoglobina, se encar-
ga de transportar el oxigeno; la albu-
mina, transporta ácidos grasos libres,
o las lipoproteínas que conducen el
colesterol a través de la sangre.
 Defensa: este tipo de proteínas ayu-
dan a las defensas del cuerpo prote-
giendo al organismo de ciertos agen-
tes extraños o exterminándolos. Un
ejemplo serian las inmunoglobulinas,
que localizan y eliminan las moléculas
que provocan infecciones o intoxica-
ciones.
Función en el cuerpo humano
APRENDE+ PÁGINA 11

12. ImportanciaImportanciaImportancia
Para que el cuerpo funcione correctamente se necesita
ingerir en la diaria alimentación una cantidad mínima
de proteínas de buena calidad.
Habitualmente se recomienda ingerir diariamente 0,8
gramos de proteína por kilogramo de peso corporal. Una
persona que pese 70 kilogramos (154 libras) con una
dieta alta en alimentos con proteínas de origen animal,
la cantidad de proteínas que debe consumir cada día es
de 56 gramos.
En el caso de quien pese 80 kilogramos (176 libras), la
ingesta recomendada seria de 64 gramos diarios.
Según la actividad física de la persona o si esta en eta-
pa de crecimiento, la cantidad necesaria de proteína
puede ser mayor.
AminoácidosAminoácidosAminoácidos
Los aminoácidos son las unidades químicas o elementos constitutivos de
las proteínas que a diferencia de los demás nutrientes contienen nitró-
geno.
Los aminoácidos son biomolecular formadas por (C) Carbono, (H) Hidro-
geno, (O) Oxigeno y (S) Azufre.
Estos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser hu-
mano, además son elementos fundamentales para la síntesis de las pro-
teínas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados.
APRENDE+ PÁGINA 12

13. ClasificaciónClasificaciónClasificación Se dividen en esenciales y no esenciales.
Los esenciales: son aquellos que no
pueden ser sintetizados en el orga-
nismo, y por consecuencia deben
incorporarse en la dieta mediante
ingesta.
Los no esenciales: son aquellos que
son sintetizados en el organismo.
EJEMPLOS
Los aminoácidos son sustancias
orgánicas que contiene al menos
un grupo amino (-NH2) y al me-
nos un grupo acido, que siempre
es el grupo carboxilo (-COOH) ex-
cepto en el caso de la taurina
(que es -SO3H).
Usos en la vida cotidiana
Los aminoácidos se utilizan
habitualmente como materias pri-
mas en diversos procesos de la in-
dustria química, alimentaria, cos-
mética y farmacéutica
El 66% de los aminoácidos
producidos se utilizan en la indus-
tria de alimentos. Se utilizan solos
o en combinación para aumentar el
sabor.
El 4% restante en medicina y
cosmética así como material de
partida en la industria
química. Se utilizan en medicina
como ingredientes de soluciones
de infusiones en el tratamiento
post-operatorio (nutrición enteral).
APRENDE+ PÁGINA 13

14. ¿Dónde están presentes?
Las fuentes alimentarias de aminoácidos son fundamentalmente ali-
mentos con alto contenido en proteínas:
 Alimentos de origen animal: leche y derivados lác-
teos (yogurt, queso, mantequilla), huevos, pescado y
carne.
 Alimentos de origen vegetal: cereales,
legumbres, verduras y hortalizas, semillas y frutos secos.
Ya que cada alimento tiene un contenido diferente de ami-
noácidos, tradicionalmente se han combinado los alimen-
tos proteicos de tal forma que aportemos a la dieta todos
los aminoácidos esenciales: garbanzos con avena, trigo con habas, len-
tejas con arroz, etc. En definitiva legumbres con cereales.
 Forman parte de las proteínas
 Actúan como neurotransmisores o
como precursores de neurotransmisores
(sustancias químicas que transportan
información entre células nerviosas)
 Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir
correctamente su función
 Algunos son utilizados para aportar energía
al tejido muscular
 Se los utiliza también para tratar traumas,
infecciones y deficiencias de minerales o
vitaminas
Función en el cuerpo humano
APRENDE+ PÁGINA 14

15. Los aminoácidos son la base de to-
do proceso vital ya que son absolu-
tamente necesarios en todos los procesos metabó-
licos. La mayoría de las enfermedades de la socie-
dad actual son debidas a nuestro estilo de vida,
tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insom-
nio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas son
atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mis-
mo ocurre con la perdida de cabello o las arrugas pro-
fundas.
Por consiguiente, es importante hacer frente a estos
problemas de raíz y asegurarse que disponemos de la
cantidad suficiente de aminoácidos esenciales en
nuestro organismo.
ImportanciaImportanciaImportancia
Ácidos nucleicosÁcidos nucleicosÁcidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de
monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fos-
fodiester. Se forman largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nuclei-
cos llegan a
alcanzar ta-
maños gigan-
tescos, de mi-
llones de nu-
cleótidos en-
cadenados.
APRENDE+ PÁGINA 15

16. Existen dos tipos de ácidos nucleicos:
ADN (acido desoxirribonucleico) y ARN
(acido ribonucleico), que se diferencian:
ClasificaciónClasificaciónClasificación
 Por el glúcido (la pen-
tosa es diferente en
cada uno; ribosa en el
ARN y desoxirribosa en
el ADN)
 Por las bases nitroge-
nadas: adenina, guani-
na, citosina y timina,
en el ADN; adenina,
guanina, citosina y ura-
cilo, en el ARN.
 Por las hélices: Mien-
tras que el ADN tiene
doble hélice, el ARN
tiene solo una cade-
na.
Usos en la vida cotidiana
Todos los organismos poseen estas biomole-
cular que dirigen y controlan la síntesis de sus
proteínas, proporcionando la información que
determina su especificidad y características
biológicas, y a que con tienen las instruccio-
nes necesarias para realizar los procesos vita-
les y son las responsables de todas las funcio-
nes básicas en el organismo.
APRENDE+ PÁGINA 16

17. Función en el cuerpo humano
Los ácidos Nucleicos ADN y ARN cumplen las siguientes funcio-
nes:
 El ADN participa en los Mecanismos de Genética y Herencia
Celular, participa en la Transmisión de caracteres heredita-
rios (Fenotipo y Genotipo) de progenitores a hijos, también
participa en el Control de todos los procesos celulares, en la
Transcripción al ARN mensajero en el Núcleo celular.
 El ARN participa en la Síntesis o Biosíntesis de Proteínas ce-
lulares que se lleva a cabo en el citoplasma.
Todos los organismos poseen estas biomo-
lecular que dirigen y controlan la síntesis de sus
proteínas, proporcionando la información que de-
termina su especificidad y características biológi-
cas, ya que contienen las instrucciones necesa-
rias para realizar los procesos vitales y son las
responsables de todas las funciones básicas en
el organismo.
ImportanciaImportanciaImportancia
APRENDE+ PÁGINA 17

18. Ahora es momento de divertirte un
poco con la de sección de
ENTRETENIMIENTO
Crucigrama
APRENDE+ PÁGINA 18

19. Sopa de letras
APRENDE+ PÁGINA 19

20. APRENDE+ PÁGINA 20