Características nutritivas de los alimentos. Composición química de los alimentos. Pirámide Nutricional Plato de Harvard

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 Ayerim Betzabe Cal Bercian 202042568.
 Helen Elisama Santizo Ixpec 202042766
 Ingrid Nohemí García Velásquez 202042686
 Berly Estefanía Gutierrez 202044226
 Liza Paola Pineda Velásquez 202042513
Integrantes Grupo 10

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Sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o
líquido, natural o transformado.
 Los alimentos pueden estar clasificados como:
1. Alimento natural simple
2. Alimento natural complejo
3. Alimento de origen animal
y vegetal
Características nutritivas y
organolépticas de los alimentos

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 Proteína: pescados, carne, huevo, todo lo que tenga
componente proteico.
 Grasas: mantequilla, margarina, aceites vegetales.
 Sales minerales y vitaminas: como las verduras.
También se pueden clasificar con el
contenido de algunos componentes como:

5. Los alimentos tienen componentes orgánicos como los lípidos,
proteínas, minerales, vitaminas y agua.
1. Las proteínas están compuestas por aminoácidos que están unidos
por enlaces peptídicos.
 Tiene una estructura primaria: que es la sucesión lineal de
aminoácidos que forma la cadena péptica e indica el orden y que
aminoácido deriva la cadena.
 Estructura secundaria: se caracteriza por tener una disposición que
adopta la cadena peptídica a medida que se sintetizan en los
ribosomas.
 Estructura terciaria: esta se caracteriza por los superplegamientos y
enrollamientos de la estructura secundaria constituyendo formas
tridimensionales geométricas.
 Estructura cuaternaria: se constituye por su acoplamiento de varias
cadenas polipeptídicas de igual o diferente estructura terciaria.
Composición química de los
alimentos

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 Holoproteínas: entre ellas albúminas, globulinas,
escieroproteinas, glutelinas y gliadinas.
 Valor biológico: la proteína animal es la de alto nivel
biológico que la vegetal cuando hablamos de
alimentación animal.
 Aminoácidos esenciales: pueden ser sintetizados una
proteína se considera completa cuando suministra
los aa´s como la leche que tiene valor biológico 100,
huevos, carne.
 Aminoácidos no esenciales: es sintetizada por el
humano.

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Función plasmática forma los tejidos, la función de la
defensa la compone los anticuerpos, las funciones
constitutivas de las enzimas, el metabolismo y las
funciones de regulación del equilibrio ácido base en la
sangre.
Funciones de las proteínas

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 Ácidos grasos
 Ácidos grasos insaturados
 Grasas animales que están compuestas
por totalidad en triglicéridos.
 Funciones de las grasas:
 Energía, aportan vitamina E, si se
excede crea obesidad.
Clasificación de las grasas

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 Monosacáridos: tiene glucosa que se
caracteriza con poder edulcorante así
también fructosa que es el azúcar en los
frutos y la galactosa.
 Disacáridos: tiene sacarosa azúcar
común, lactosa que es formada por
galactosa y glucosa y maltosa.
 Polisacáridos: tiene almidón que se
encuentra principalmente en el reino
vegetal, glucógeno que se encuentra en
todos los animales, celulosa, dextrinas,
galactonas e insulina.
Clasificación de los
carbohidratos

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Forman parte de algunos compuestos, enzimas,
vitaminas, y hormonas, al igual que mantienen el
equilibrio osmótico en los líquidos corporales o
participan en el mantenimiento del equilibrio también
ácido base.
Sales minerales

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Tienen una gran importancia para las misiones
biológicas:
A= se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.
E= conocida como tocoferol o Anti estéril
D= conocida como calciferol o Antirraquítica regula la
absorción intestinal de calcio.
K= Naftoquinona participa en el mecanismo de la
coagulación de la sangre.
C= Ácido Ascórbico o Antiescorbútica es un
antioxidante, estimula defensas y es indispensable.
Vitaminas:

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El objetivo de la pirámide alimenticia es conseguir que
las personas tengan una dieta sana y balanceada de
alimentos que debemos consumir día con día para
mantenernos saludables.
Esta se divide en cinco grupos los cuales son:
alimentos hechos a basa de granos, frutas y vegetales,
lácteos y derivados, carnes, pescados, huevos y
legumbre y las grasas, aceites y azucares
La Pirámide Nutricional

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Esta pirámide sirve para que todos lleven una
alimentación saludable sobre todo a comer distintos
alimentos no olvidando mantener el equilibrio y una
actividad física con el cuerpo.
La intención de que su estructura fuera una pirámide es
porque conforme su base es la mayoría de alimentos
que se debe consumir y conforme vamos subiendo es
con menor frecuencia el consumo de los alimentos.
¿Para qué sirve?

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La función de la pirámide de
Alimentos es poder clasificarlos
conforme lo requieran nuestras
necesidades nutricionales. Por la
misma razón están clasificados por
niveles, para que nuestro organismo
logre un estilo de vida saludable.
Si se sigue el nivel de nutrición según
la pirámide nutricional tendremos
una mejor calidad vida saludable no
olvidando el ejercicio físico.
Función de la pirámide Alimenticia

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 Primer Nivel: Este está clasificado por panes,
cereales, arroz y pastas, se caracterizan porque
proporcionan carbohidratos complejos, en su
consumo se le proporcionara a nuestro cuerpo
calorías, pero es recomendable no exceder a ellas.
 Segundo Nivel: En este nivel encontramos las
frutas y las hortalizas, estos son alimentos frescos
por lo tanto proporciona a nuestro cuerpo fibra, y
un bajo contenido de graso, además cuentan con
vitaminas A y C.
Niveles de Clasificación

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 Tercer Nivel: En este nivel se clasifican las carnes,
Pescados, Lácteos, Huevos y Legumbres, los lácteos son
importantes, ya que aportan a nuestro cuerpo calcio y
proteínas. Cuando hablamos de pescados estos nos
aportan una cantidad de proteínas hierro y grasas. Y en
cuanto a carnes es importante saber que para su consumo
es preferible las carnes blancas debido a que nos aportan
menos grasa para nuestro cuerpo, a diferencia de las
carnes rojas que es más recomendable las carnes magras
porque aportan proteínas, zinc, hierro y minerales
esenciales.
 Cuarto nivel :En este nivel encontramos los aceites, las
grasas, las mantequillas, las margarinas, es decir todos
aquellos alimentos que contengan mayor grasa, es
recomendable consumir grasas de origen vegetal y menos
de origen animal, debido a que las grasas de animal
tienen una alta cantidad de ácidos grasos saturados y
colesterol.

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 Quinto Nivel: Este es el grupo más pequeños en él
están ubicados los azucares, su consumo es
recomendable media vez no se en abundancia sobre
todo manteniendo el cuerpo ejercitado, estos
azucares no deben ser consumidos como alimentos
para cenar.

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El Plato de Harvard», también llamado «El Plato para
Comer Saludable», es una guía para preparar comidas
saludables y equilibradas nutricionalmente creada por
la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores
en Publicaciones de Salud de Harvard. Para hacer
fáciles y entendibles las pautas que proporcionan,
toman como referencia un plato, aunque las
recomendaciones pueden aplicarse a todo tipo de
comidas. Tanto para aquellas que se sirven en un plato
como las que pueden empacarse como almuerzo o
merienda.
Plato de Harvard

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 La pirámide alimentaria que ha
guiado nuestro patrón nutricional
durante décadas se derrumba. Para
los especialistas ha llegado el
momento de seguir el patrón del
Plato de Harvard.
 Ambos defienden que el Plato de
Harvard es un buen patrón para
elaborar nuestro menú diario o
semanal, pero insisten en que no
debemos hacer cada comida
atendiendo a esa distribución. Debe
servir de referencia por las ideas que
transmite.

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1. El peso está en la fruta y verdura, en lugar de en los
hidratos de carbono (base de la pirámide). “El 50%
(del plato) está compuesto por vegetales, frutas y
frutos secos, que son protectores frente a las
enfermedades no transmisibles”, señala Carlos Ríos.
Quedan fuera de este grupo las patatas y patatas
fritas.
Aciertos del Plato de
Harvard

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2. El agua debe ser la bebida de referencia. No aparece el
alcohol y es un mensaje bastante bueno”, añade Baladia,
que recuerda que en la cúspide de la pirámide se
contemplaban “un consumo opcional y moderado” de
alcohol representado por una copa de vino y de cerveza.
 No quiere decir esto que se prohíba el alcohol, pero sí que
no debe estar en un patrón de alimentación sana.
 Aunque sí es verdad que a partir de los 45 años “una copa
de vino tinto a la comida —o dos en hombres— reduce las
posibilidades de infarto de miocardio e infarto cerebral,
pero si te pasas ocurre todo lo contrario
 En cuestión de líquidos, los especialistas también celebran
que el Plato de Harvard limite la cantidad de zumo diario
a un vaso pequeño, ya que al beberlos (aunque sean
naturales) se pierde la fibra natural de la fruta y la
sensación de saciedad y se hace una mayor absorción de
azúcar, lo que se traduce en un importante pico de
glucosa.

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3. Los hidratos de carbono pierden
protagonismo:
“Hay que dar el mensaje de que los
cereales deben ser integrales porque hay
menos riesgos de que nos pasemos con el
consumo de energía ya que sacian más”,
aclara Baladia. Con esta pérdida de peso
pasan a representar el 25% de nuestra
dieta diaria.
4. La leche y los lácteos deben
limitarse aún más.
Si en la pirámide se hablaba de 2 o 3
raciones diarias, en el Plato de Harvard
se recomiendan 1 o 2 raciones. Esto se
traduce en que ni siquiera aparecen
representado en el dibujo.

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5. Cambian las fuentes de proteínas. No es
que sean otras, es que se da prioridad a
los pescados, las aves, las legumbres y las
nueces y se le resta a las carnes rojas. “Si
tienes un patrón de vida saludable no hay
problema con meter alguna ración a la
semana, el problema es que se desplacen a
otros alimentos saludables para dar
cabida a éstos”, añade Carlos Ríos.
6. Desaparecen los ultraprocesados, que
coronaban la pirámide nutricional —
dulces, bollería, grasas saturadas, snacks
salados— y que podían llevar a confusión.
Aunque en la categoría de consumo
opcional, Carlos Ríos tiene la idea de que
“algunas personas interpretaban que la
pirámide decía que a lo largo del día
debemos tomar un refresco y unas pocas
galletas”. Gran error.

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7. Las grasas sí, pero escogidas. Esto quiere decir sí al
aceite de oliva, límite a la margarina y no a las
grasas trans, que sí aparecían en los ultraprocesados
de la cúspide de la pirámide nutricional. Su
presencia en la dieta es más necesaria de lo que
algunos creen.

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La alimentación es fundamental en el ser
contribuyéndole las energías necesarias para su
funcionamiento. Es un elemento importante en la buena
salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de
comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del
ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición
equilibrada, y gracias a la pirámide alimenticia y el
plato de Harvard conocemos los tipos de alimentos
adecuados.
Conclusión