Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo que trabaje con mi grupo en clase de Panaderia, espero sea de su interes

7. La harina y el trigo
Grupo 1 - 4° de secundaria
Integrantes:
•Alaya, Luis
•Andrade, Tiana
•Bravo, Samantha
•Henriquez, Luz
•Montoro, Joaquin
•Remuzgo, Mariana

8. Índice:
1.- El trigo
1.1.- Origen del trigo
1.2.- Dónde se encuentra el trigo
1.3.- Etimología de la palabra trigo
1.4.- Evolución del trigo
1.5.- Beneficios del trigo
2.- La harina
2.1.-De dónde proviene la harina?
3.- Harina de trigo
3.1.-Evolución de la harina de trigo
3.2.-Donde se originó la harina de trigo?
3.3.-Proceso para obtener la harina de trigo
3.4.-En qué continente se consume más la harina de trigo
3.5.-Beneficios de la harina de trigo en la panadería
4.- El pan
4.1.- Cómo se crearon los primeros panes?
4.2.- En qué época se descubrieron los panes leudantes o con levadura

9. EL TRIGO

10. ORIGEN DEL TRIGO
El trigo tiene sus orígenes en Mesopotamia los historiadores y arqueólogos nos dicen
que las primeras formas de recolección de trigo datan de más de 12 mil años.
Las evidencias arqueológicas más antiguas fueron encontradas en Siria, Jordania,
Turquía e Irak.
Se especula que se debió a una mutación o hibridación de los trigo silvestres,
originando una planta con semillas más grandes que no podría diseminarse con el
viento.
El cultivo del trigo significó un gran paso para nosotros, de bazar nuestra
alimentación en caza y recolecta a tener una base de cereales, no solo nos ayudo
en la alimentación , si no también el la domesticación de animales de ganado.

11. ¿DONDE ENCONTRAMOS EL TRIGO?
GRANO: Puede llegar a sustituir al arroz
Trigo hinchado o copos de trigo: Usarse como
cereales para el desayuno , para guisos,
salsa, etc
Harina de trigo: Es la harina más usada para
panadería y en la elaboración de comidas
Salvado de trigo: Se refiere a trigo ya refinado
y procesado , el cual posee gran cantidad de
vitaminas y proteínas

12. ETIMOLOGÍA DEL TRIGO
El nombre “trigo” designa tanto a la planta como al fruto.
Proviene del vocablo latino triticum el cual significa “quebrado”,
“triturado” o “trillado” y está palabra lleva la raíz del verbo terere que
significa frotar, desgastar, triturar y demoler.
Por su ubicación en pueblos antiguos del Viejo Mundo su nombre refleja
una situación genérica destinada con el tiempo al trigo , lo que indica
que era el principal fruto de la tierra.

13. Evolución del trigo
El cultivo del trigo y de los demás cereales (arroz, avena, maíz, centeno y cebada)
ha señalado una etapa importante en la historia de la humanidad.
alrededor de hace 6.000- 7.000 años, descubrió la agricultura. Es decir, la
posibilidad de sembrar cereales y recolectarlos en la siguiente maduración que se
produce unos meses más tarde. Un gran paso dentro de la evolución alimenticia
humana.
En el pasado siglo, con el desarrollo de las máquinas, y más tarde con ayuda de la
química, se hicieron más cómodos y productivos los trabajos del campo, con lo que
se dio un importante impulso a la agricultura y, por consiguiente, al cultivo y
recolección de trigo.

14. BENEFICIOS DEL TRIGO
1. Contiene proteína de origen vegetal, vitaminas del complejo B y
E, ácido fólico, tiamina, minerales como fósforo, zinc, selenio,
potasio, hierro y bajo contenido de sodio.
2. No contiene colesterol, por lo tanto, beneficia tu corazón y al
sistema circulatorio
3. Al ser rico en potasio ayuda a una buena circulación, regulando
la presión arterial. Incluso, podría prevenir enfermedades
reumáticas o artritis
4. Ayuda a combatir migrañas, mantiene una buena salud ocular y
mejora problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el
estrés.
5. Este alimento ayuda a cuidar tu piel.
6. Mejora el aspecto del pelo seco, elimina el frizz y cierra la cutícula
en cabellos muy dañados por químicos y calor
7. Favorecer el tránsito intestinal pues es uno de los alimentos más
ricos en fibra

15. LA HARINA

16. DE DONDE PROVIENE LA HARINA
La harina es un producto tan antiguo que su
origen data de mucho antes del año ¡6000
a.C.! Sus descubridores fueron los Romanos
cuando un día se dieron cuenta que si
trituraban el trigo saldría de él este polvo fino
de color blanco. Tras este descubrimiento, la
harina se fue convirtiendo en un elemento
fundamental en la gastronomía de muchas y
muy variadas civilizaciones.Ya en los años 30, la
harina comenzó a tomar la forma que tiene
actualmente, incorporando en sus
componentes hierro o niacina entre otros. Más
tarde, en los años 90 comenzó a ser
enriquecida con ácido fólico.

17. HARINA DE TRIGO

18. DÓNDE SE ORIGINÓ LA HARINA DE TRIGO
Los historiadores y arqueólogos cuentan que las primeras formas de
trigo recolectadas por el hombre datan desde hace más de doce mil
años. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo
vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak.
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los métodos
de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultivó el
grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el
centeno y la cebada, especialmente en el norte.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecánicos
en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos
modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la
producción de harina.

19. Proceso para obtener la harina de trigo
Primero de todo es necesario el trabajo de campo, donde se recoge el trigo de
aproximadamente nueve meses de trabajo, el trigo.
Una vez recogido, el trigo se distribuye en diferentes silos hasta el momento de la
moltura.
El proceso de transformar el trigo en harina es un proceso que no se puede
manipular, ya que cuando entra el grano en las instalaciones no se toca hasta
que se produce la harina.
Las principales etapas de este proceso son: la limpieza, el acondicionamiento y
la moltura del trigo, las cuales explicaremos mejor a continuación.
En la fase de limpieza es cuando se separan les diferentes impurezas del trigo
que llegan directamente del campo.
Después se procede a acondicionar el trigo, es decir se prepara grano para que
se pueda molturar. En esta etapa se modifican normalmente los parámetros de
humedad y temperatura.
Por ultimo queda la fase de molturación y tamizaje, que es cuando
propiamente se obtiene la harina. Mediante cilindros se abre el grano del trigo y
se va raspando para separar la parte de exterior de la interior. Y finalmente llega
el tamizado para separar la envoltura de la harina.

20. BENEFICIOS DE LA HARINA DE TRIGO
1- Previene la aparición de enfermedades degenerativas
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales, protegen al
organismo de la acción de los radicales libres, que dañan las células
y pueden producir enfermedades degenerativas.
2- Alivia los síntomas de la menopausia
La harina integral aporta lignanos a nuestro organismo, que reducen
el flujo de hormonas, aliviando los síntomas de la menopausia.
3- Depura el organismo
aporta energía duradera para entrenar o realizar actividades físicas
exigentes, ya que aporta energía de liberación lenta.
4- Mantiene los niveles de azúcar en sangre
Debido a su alto nivel de hidratos de carbono, ayuda a mantener
los niveles de azúcar en sangre, reduciendo el riesgo de padecer
enfermedades como la diabetes.

21. EL PAN

22. No se sabe cuándo comenzó a amasarse la harina, pero existen evidencias arqueológicas de que ya en la
prehistoria, hacia el año 75.000 a.C., se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se
cocía en forma de tortas.
El pan de trigo como hoy lo conocemos no se consumió hasta el año 2500 a.C., en Egipto. Era todavía un pan
ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin apenas molla.
Se remontan en la época neolítica el hombre aprende a triturar las semillas y comerla en forma de papilla.Los
primeros panes fueron realizados en el neolítico hace unos 12000 años, eran piezas planas realizadas con pasta
de trigo triturado y puesto a cocer sobre piedras calientes.
Como se Crearon los Primeros Panes

23. Existen muchas evidencias que muestran que, desde los comienzos, en Egipto se conocían los efectos de las
levaduras y cómo estas eran aplicadas a la elaboración del pan y la cerveza. Se han descubierto levaduras de
panificación en una vasija del periodo pre-dinástico antiguo (ca. 4000-3500) a. Y, como casi siempre, se
descubrió por error. Fueron los egipcios los que descubrieron que si se dejaba la masa sin cocer durante tiempo,
esta crecía y cambiaba de color y sabor. Por ello, los panaderos de aquella civilización normalmente dejaban
sus masas de cereales en un lugar suficientemente fresco que posibilitan la formación de burbujas de gas que
las espumaban.la primera levadura seca se produjo en los Países Bajos y también provenía de destilerías pero
sus delicadas necesidades de conservación hicieron que no tuviera mucho éxito como sustituta.En 1.874, en
Viena, se empezó a desarrollar una levadura mejor adaptada a la industria, dando como resultado el
denominado Pan de Viena. Tuvo que ser en el 1.856 cuando la investigación de Louis Pasteur permitiera
obtener una respuesta científica al fenómeno de la fermentación. Con ella y desde entonces, se empezó a
trabajar en levaduras derivadas de las variedades descubiertas especialmente diseñadas para la panificación
y así, hasta la actualidad.
En qué época se Descubrieron los primeros Panes Leudantes

24. BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum#Historia
http://etimologias.dechile.net/?trigo
https://curiosfera-historia.com/historia-del-pan/
http://grupoharicana.com/beta15/historia-de-la-levadura/

25. Gracias