Este documento explica las cinco salsas madres de la gastronomía y sus derivados. Define las salsas madres como aquellas que sirven de base para elaborar otras salsas derivadas. Detalla la historia y origen de las salsas madres y explica que las principales salsas madres reconocidas son la bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro. Además, proporciona las recetas básicas de estas cinco salsas madres.