La lasaña tiene sus orígenes en la antigua Roma. A través de los siglos ha ido evolucionando, pero mantiene ingredientes básicos como láminas de pasta y salsas como la boloñesa. Existen muchas variaciones del plato dependiendo de los ingredientes y regiones, como lasañas de verduras, pollo o pescado. La receta tradicional de lasaña al horno consiste en capas de pasta y salsa boloñesa gratinadas al horno.

1. Sandra Betancourt
Leidy Botero
Paola Mogollon
Soley Moreno

2. La palabra lasagña proviene del
griego Lasanon a través del
latín lasanum que se refiere al
cazo en el que se cocine.
Este plato fuerte se suele comer
en invierno o en los periodos
fríos de la primavera.

3. En la antigua Roma, se encuentran referencias
de platos de pasta, que datan del siglo III aC. De
hecho, Cicerón emperador Romano, habla de su
pasión por el “Laganum” las “laganas” (que son
pasta en forma de láminas anchas y
chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa
época los romanos desarrollaron
instrumentos, utensilios, procedimientos para la
elaboración de la pasta de lasaña.

4. En un libro titulado “Olla
Cocinera”, del siglo XIII se
determinó que la lasaña se comía
como tira de pasta en caldos
enriquecidos. El término
“lasagnas” se encuentra en el
libro “De arte coquinaria” de
Apicio. En un Códice del siglo
XIII, que se encuentra en la
Universidad de Bolonia, se lee la
descripción de cómo se hacen las
lasañas.

5. En 1400 la pasta se llamaba “lasagna” y los
fabricantes de pasta “lasagnare”. En el 1800
cambiaron de nombre y se llamaron “vermicellai”.
Pero entre el 1400 y el 1800 entre “lasagne” y
“vermicelli” nacieron los “fidelli”, que eran hilos de
pasta con forma cilíndrica. De este modo los
fabricantes de pasta también se llamaron “fidellai”.

6. La lasagna es un plato típico de Bologna. Su
origen es polémico, ya que puede ser italiano
como inglés. La primera receta escrita se
encuentra en un manuscrito italiano anónimo del
siglo XIV, pero los ingleses aseguran que la
lasagna como plato se inspiró en uno creado
especialmente para el rey Ricardo II, en el año
1390.
Ésta era una preparación llamada loseyn estaba
formada por capas de pasta y queso.

7. Lasaña boloñesa.
Su preparación e ingredientes varían según la
región donde se prepare. Debido a la
internacionalización del plato, en algunos
lugares se lo prepara con dos tipos
de salsas, como la de carne molida con salsa de
tomate y salsa blanca; a este tipo de lasaña se lo
suele denominar también «lasaña boloñesa».

8. En el caso de la lasaña al horno las variantes
provienen del contenido entre las láminas de pasta
y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas
de verduras, y entre ellas se tienen coles de
Bruselas, brócoli, de espinacas.

9. Se puede sustituir la pasta en láminas, existen
variantes que emplean otro tipo de pastas, tales
como: penne, macarrones, fideos, vermicelli;
incluso puede elaborarse con verduras en
láminas que hacen las veces de pasta, tales
verduras pueden ser el calabacín y la berenjena

10. Se puede preparar con pescado
Existen variantes que en lugar de salsa de carne
(en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes
de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes
más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como
contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el
resto es igual.

11. Existen variantes completas que en
algunas gastronomías no italianas tienen auténtica
personalidad, de esta forma en México se tiene
la Lasaña Mexicana llamada Pastel Azteca en la que
las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas
y la salsa boloñesa por chile con carne.

12. En todas las variedades existe como invariante el
queso gratinado en la superficie exterior, se elige
cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con
cierta facilidad. La lasaña con verduras es uno de
los platos más famosos de la Gastronomía
vegetariana, existiendo innumerables ejemplos
con espinacas, calabacines, Tofú

13. Hay una pasta que primero hay que cocinarla
antes de ponerla en la fuente de hornear
La manera más sencilla y rápida es usar la
pasta para lasaña que no necesita cocción
(precocida), viene lista para rellenar y hornear.
Si utilizas esta pasta, sumergir las láminas de
lasaña en agua o leche fría antes de armar la
lasaña.

14. Sino cuentas con gratinador en el horno, puedes
proceder de la siguiente manera:
Tapar bien la lasaña con papel de aluminio
engrasado (antes de cubrirla, rociar el papel
ligeramente con aceite en aerosol antiadherente).
Llevar al horno precalentado, a temperatura
máxima, durante unos 25 minutos o hasta que esté
bien cocida.
Una vez lista, retirar el papel aluminio y hornear 15
minutos más o hasta que la superficie burbujee.

16. Los orígenes de esta salsa una de las mas emblemáticas
de Italia, se pierde en la Antigua Roma. Su receta fue tan
conocida que se exporto durante la conquista romana de
las Galias.
En el siglo I a.C nació como segundo plato a base de
carne y, con el tiempo paso a ser untada en el pan o para
rellenarlo.
A partir de la Edad Media los franceses se encargaron de
exportar otra vez el Ragú a Italia.
Ragú vienen del verbo francés Ragouter, que significa
«abrir el apetito»

17. La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su
Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores
por Europa. Se trata en tones de un guiso que nace en las
mesas señoriales y que se ve perfeccionado por los
grandes cocineros al servicio de las nobles familias
boloñesas.
Con el paso de los siglos perdió su prerrogativas y paso a
ser elaborada también por familias humildes que usaban
carne de ganado bovino viejo que no servía para trabajar
en los campos

18. En sus orígenes la carne se cocía en leche; esta
característica se mantiene en la receta depositada en la
Cámara de Comercio de Bolonia en 1982.
A finales de los años setenta del siglo XX, ´para
preservar la receta y los ingredientes originales, la
“Academia Italiana de la Cocina” y la “Cofradía del
tortellino” depositaron en la Cámara de Comercio la
versión “oficial” del ragù; la receta de la salsa ya era
patrimonio de la humanidad entera y su
espectacular difusión en el mundo amenazaba con
desnaturalizar la esencia de sus ingredientes y el largo
y meticuloso proceso de su cocción.

19. CARACTERISTICAS
La elección de la carne es muy importante; antes se hacía
con la parte del bovino que está alrededor del diafragma,
que en italiano se llama cartella. Con el paso del tiempo
se empezaron a utilizar cortes con menos grasa y más
fáciles de encontrar.
En teoría, para el ragù a la boloñesa nunca se utiliza
carne de cerdo, ya que el cerdo en Emilia Romagna se
emplea para la producción de fiambres (jamones); se
usan, los músculos del buey de los cuartos anteriores o
posteriores, indicados para una cocción larga.
La carne no se debería picar en la máquina, sino cortar a
cuchillo en daditos.

20. A la carne habría que añadirle también unos pocos
hígados de pollo picados.
En lugar del tomate, debería cocer en vino blanco y
leche, que viene muy bien para romper las fibras y
hacerla más tierna.
Como toque gourmet habría que añadir la nata que
aflora de la leche fresca.
Utilizar aceite para el
sofrito es una
aportación moderna
para reducir grasas; en la
receta oficial las
verduras se sofríen en
panceta.

21. O'rraù (Ragú Napolitano)
También nace antes de la llegada del tomate a Europa y
se caracteriza por la abundante presencia de cebolla;
mismo peso de carne y de cebolla, que con la cocción
larga dejará tan solo un aroma en la carne.
Es una carne bien cocida, con especias y, a
veces, hígados de pollo.
En origen el condimento que se utilizaba para sofreír la
cebolla era el tocino o la manteca de cerdo. Hoy se
emplea el aceite de oliva, sin apio ni zanahoria en el
sofrito.

22. Se pueden cocer unos rollitos de carne rellenos de
ajo, queso rallado , chorizo italiano, nuez
moscada, piñones y pasas.
El ragù napolitano como lo conocemos hoy, con
tomate además de cebolla, es una receta del siglo
XIX, también de origen francés, aunque la leyenda
cuenta que la salsa nació en 1300 de forma
milagrosa.

23. En aquella época la “Compañía de los Blancos” iba por la
ciudad pidiendo a la gente que
hiciera las paces con los enemigos en nombre de la
misericordia y de la paz.
Solo el Señor que vivía en el Palacio del Emperador se
negó a perdonar a sus rivales. Su mujer, para
ablandarlo, le preparó una salsa para la pasta y, cuando
se la echó en el plato, la salsa se tiñó de sangre. Entonces
el malvado Señor se quedó tocado y empezó a seguir el
buen ejemplo de la “Compañía de los Blancos”.
Su mujer volvió a preparar esa salsa, pero, de forma
igualmente milagrosa, la carne ya no se tiñó de sangre
sino que olía a estupendo guiso. El Señor bautizó la salsa
con el mismo nombre que tenía su hijo pequeño: Raù. Y
así nació “o' rraù” napolitano.

24. Receta originaria de la Salsa
Boloñesa (Ragú)
 Ingredientes
400 gramos de carne de buey
150 gramos de panceta
50 gramos de zanahoria
50 gramos de apio
50 gramos de cebolla
5 cucharadas de salsa de tomate
½ vaso de vino blanco
200 mililitros de leche
sal y pimienta

25. La gente de Bolonia emplea esta salsa los domingos o
días de fiesta y para servir los famosos "ragúes"
con tallarines frescos (tagliatelle alla
bolognese), para polenta o ñoquis.
Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o se
usa como relleno de lasaña o de canelones.

26.  http://www.youtube.com/watch?v=rk2WLkRTm4I
 http://www.internationalpasta.org
 http://www.conocimientosweb.info/manual/lasana/