Slow Food es una asociación internacional fundada en 1986 que promueve la educación del gusto y la preservación de la biodiversidad agroalimentaria, agrupando a más de 150,000 personas en 165 países. Sus objetivos incluyen la defensa del patrimonio agroalimentario, la biodiversidad, la educación del gusto y la protección del medio ambiente. La filosofía Slow Food busca alimentos que sean buenos, limpios y justos, y fomenta el consumo local y sostenible a través de prácticas responsables en la gastronomía.

1. 30 de noviembre 2011
www.slowfoodaraba.es

2. SLOW FOOD
Es una asociación
internacional sin ánimo de lucro
que fomenta la educación del
gusto, lucha para preservar la
biodiversidad agroalimentaria,
organiza manifestaciones y publica
libros y revistas

3. Slow Food
Fundado en Italia en 1986,
instituido como Movimiento
Internacional en Paris en 1989,
agrupa a más de 150.000 personas
en 165 países del mundo.
Uniendo en su filosofía a los cinco
Continentes.

4. Los objetivos
de Slow Food
•Defensa del patrimonio
agroalimentario en todos
los países del mundo
•Defensa de la
biodiversidad animal y
vegetal
•Educación del gusto
•Protección del medio
ambiente y de la calidad de
los productos alimentarios

5. ¿Nolakoa da Slow
elikagai bat?
Ona
+ Garbia
+ Bidezkoa
= elikagai sostengarriak eta
kalitatezkoak

6. Ona izan
dadin
Eta
jateko
atsegina

7. bere ekoizpenak ingurugiroa, abereen ongizatea eta gure
Garbia osasuna errespetatzen ditu

8. Ekoizleek bidezko ordainsari
bat jaso behar dute
eta beraien lanagatik
eskertuak izan.

9. El Convivium
• “Convivium” es la
denominación de las
asociaciones locales
de Slow Food. Los
más de 1.500 convivia
constituyen la base de
la estructura de Slow
Food en todo el
mundo, una base
democrática y
participativa que
trabaja en red y en
permanente conexión
con la Oficina Central.

12. EDICION 2010
7.500
“intelectuales
de la tierra”:
agricultores,
pescadores
y ganaderos,
1000 cocineros,
985 jóvenes
y 300 Universidades de 158 países, reunidos en
1.682 Comunidades del Alimento, participan en 68
Laboratorios de la Tierra y 26 Encuentros
Sectoriales.

13. Eventos internacionales:
ALGUSTO
• La Feria Internacional
Algusto de Slow Food
se celebra cada dos
años en el Bilbao
Exhibition Center

14. Slow Food trabaja
para preservar
la biodiversidad de los
cultivos agrícolas, las
razas autóctonas, la
pesca sostenible…

15. y las miles de variedades
de alimentos
tradicionales

16. Los productos
tienen
que ser …
1) excelentes desde el punto de vista organoléptico
2) especies, variedades, ecotipos vegetales y poblaciones animales
autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico
3) ligados a un área determinada desde un punto de vista
ambiental, socio-económico e histórico
4) elaborados en cantidades limitadas, por empresas de tamaño
reducido
5) en peligro de extinción real o potencial

17. ESCLAVIZADOS POR LA VELOCIDAD
TODOS SUCUMBIMOS A UN MISMO
VIRUS MALIGNO:
LA VIDA RAPIDA QUE TRASTORNA
NUESTROS HABITOS Y NOS LLEVA A LA
UNIFICACIÓN ALIMENTARIA.
LA DEFENSA COMIENZA EN LA MESA:
-Redescubriendo la riqueza, aromas y sabores de los alimentos
-Alimentos que deben ser Buenos, Limpios y Justos
-Disfrute lento y prolongado del genuino placer sensorial
-Disfrute compartido como máximo exponente de Felicidad

18. • Objetivos:
• Divulgar los productos del Arca del Gusto y
Baluartes de Slow Food.
• Favorecer el consumo de productos locales,
comarcales o incluso territoriales.
• Incentivar la venta directa de estos productos
del pequeño productor al consumidor o
restaurantes y/o comedores colectivos.*

19. Acciones
• 1. Indicar en la carta los productos que son de Slow
Food.
• 2. Tener en la carta almenos 5 platos “kilómetro 0”
y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (lo
más próximos posible al restaurante).
• 3. Separación adecuada de los residuos que genere
el restaurante para un posterior reciclaje.

20. Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:
• 1. El 40 % de los ingredientes serán locales, incluyendo el
ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre
directamente al productor, y éste los haya producido a menos de
100 kilómetros.
• 2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o un 60 % de los
ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean,
tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5
productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante.
• 3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo
obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en
las lonjas más cercanas a los restaurantes.
• 4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos
a partir de transgénicos.

21. FILOSOFÍA SLOW FOOD
• Intersección entre la ética y el placer
• Intersección entre la ecología y la
gastronomía
• Resistencia a la homogenización del
gusto
• Elogio al gusto desde una óptica
responsable consciente de la relación
entre el plato y el planeta.
• Devolver la mesa la dignidad cultural del
alimento y los ritmos lentos de
convivialidad.

22. Defiende nuestro
patrimonio alimentario
y nuestra
biodiversidad
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23. www.slowfoodaraba.es