Alberto López de Ipiña Samaniego. Consejero internacional para España de SlowFood. Jornada Con los pies en el suelo. Madrid, 30 de junio de 2017. http://www.ecologistasenaccion.org/article34434.html

2. SLOW FOOD
Es una asociación
internacional sin ánimo de lucro
que fomenta la educación del
gusto, lucha para preservar la
biodiversidad agroalimentaria,
organiza manifestaciones y
publica libros y revistas

3. Slow Food
Fundado en Italia en 1986,
instituido como Movimiento
Internacional en Paris en 1989,
agrupa a más de 150.000 personas
en 176 países del mundo.
Uniendo en su filosofía a los cinco
Continentes.

4. Los objetivos
de Slow Food
•Defensa de la
biodiversidad animal y
vegetal
•Educación del gusto
•Protección del medio
ambiente y de la calidad
de los productos
alimentarios
•Defensa del patrimonio
agroalimentario en todos
los países del mundo

5. El Convivium
Un Convivium es
un colectivo
dinámico que
valora y divulga
las especies,
razas, productos
y tradiciones
locales de
excepción,
apoyando a los
productores y
aprendiendo de
ellos.

6. El Convivium
• Los convivia colaboran
con los productores,
emprenden campañas
de protección de
alimentos tradicionales,
organizan catas y
cursillos, promueven las
razas, especies y
alimentos autóctonos,
participan en eventos
internacionales y
trabajan por la
educación del gusto en
las escuelas. Todo ello
cultivando la
convivencia y la calidad
de la vida cotidiana.

7. El Convivium
• Organiza
Encuentros donde
los consumidores
valorizan la
calidad del
Producto y el
trabajo del
Productor
responsable con
el Medio
Ambiente.

9. Educación del Gusto

10. Educación del Gusto
En las escuelas

11. Educación del Gusto
Taller de rosquillas y de cuajada natural

12. TALLER
DE
COCINA Y
HUERTO
ESCOLAR

15. VISITAS
ESCOLARES A
EXPLOTACIONES
AGRARIAS

16. Del alimento a la fertilidad de los
suelos
El suelo sostiene toda forma de vida sobre la Tierra y está vivo.
Reconocemos que la Tierra es un organismo viviente, y que
por tanto debe ser tratada con la misma compasión y el mismo
respeto que alimentamos al resto de organismos. No podemos
seguir comprometiendo la fertilidad de los suelos y tenemos el
deber de garantizarla para las futuras generaciones.

17. Del alimento a la salubridad del
agua
La Tierra está compuesta por un 70% de agua. Todas nuestras
acciones provocan resonancias en cualquier zona acuática:
mares, ríos o lagos. Hemos de esforzarnos por preservar la
salubridad del agua y el agua en sí misma, ya sea para las
actividades que no son estrechamente inherentes a lo
agroalimentario, como para aquellas inherentes a la producción
y el consumo de alimentos. Producir alimentos, practicar la
agricultura o pescar en nuestros mares de manera sostenible,
significa defender el agua y la biodiversidad

18. Nuestra atmósfera se recalienta y el aire está cada
vez más contaminado. La producción, la distribución
y el consumo de alimentos juegan un papel decisivo
desde este punto de vista: a través de nuestras
decisiones y las buenas prácticas alimentarias
podemos combatir el calentamiento global y reducir
los contaminantes tóxicos.
Del alimento a la salubridad del
aire

19. Nos hallamos en un punto de no retorno
en la pérdida de biodiversidad alimentaria.
Y ésta no solo representa riqueza en
términos de especies, razas animales y
variedades vegetales, sino que esa misma
riqueza se multiplica cuando toda esta
naturaleza se convierte en cultura, es
decir, se transforma en alimento gracias a
los conocimientos del hombre y de las
comunidades. La biodiversidad es la base
de nuestra supervivencia, hemos de
defenderla de todas las maneras posibles.
Del alimento a la defensa de la
biodiversidad

20. Nos sentimos en el deber de proteger
nuestra Tierra y por ello queremos
cuidarla. El paisaje de los lugares en los
que vivimos es el reflejo de una
armonía entre hombre y naturaleza que
se ve constantemente cuidada,
vivificada y renovada. La calidad de un
paisaje nos indica cuán “buenos,
limpios y justos” son nuestros sistemas
alimentarios. Defender el paisaje y su
belleza significa defender sistemas
sostenibles.
Del alimento al paisaje

21. El mundo rico sufre por una crisis cuyas
consecuencias son la difusión de
enfermedades degenerativas y obesidad a
niveles pandémicos. Entretanto millones
de personas en todo el mundo sufre
hambre y enfermedades por malnutrición.
Slow Food trata de redirigir este
desequilibrio porque la salud es un bien
común de la humanidad que afecta no sólo
a las generaciones presentes, sino
también a las futuras.
Del alimento a la salud

22. Conservar la memoria de los conocimientos
tradicionales y de las comunidades,
transmitirla a través de generaciones y entre
las mismas comunidades, es indispensable a
fin de conseguir formar nuevas generaciones
de productores en grado de garantizar el
derecho a la alimentación para todos.
Del alimento al conocimiento y a la
memoria
La tradición tiene mucho que enseñarnos
sobre cómo la sociedad es capaz de crear
sistemas de alimentación sostenibles.

23. El alimento es alegría. Los grupos locales
de Slow Food se denominan convivium
porque el convivium, el reencuentro en
torno a la mesa, no sólo sirve para
compartir el alimento sino para favorecer el
diálogo, la reflexión y el placer de la
sociabilidad. Creemos que practicar el
placer de la comida en el convivium nutre
a nuestros cuerpos, a nuestras almas y a
la sociedad entera, y que es un modo
fundamental de ejercitar nuestra
creatividad para el bienestar de todos.
Del alimento al placer, a la sociabilidad, a la
convivialidad, a la compartición

24. El derecho de todo habitante de
este planeta al agua, a la
alimentación y a la protección
contra el hambre.
Esto significa situar a la humanidad y no a
los mercados en el centro de nuestras políticas.

25. Todos los puntos precedentes
pertenecen a la esfera de los
derechos humanos. A fin de
garantizarlos queremos
manifestarlos principalmente
en cuatro ámbitos en los que
podemos actuar en concreto, y
que son nuestros objetivos
para los próximos años.
¿Qué hacemos?

26. Un regreso a la Tierra restablecerá una
estrecha conexión entre los productores y
quien depende de ellos para su
alimentación y su sustento. Regreso a la
Tierra puede significar hacerlo en concreto
para practicar la agricultura, en particular
entre las jóvenes generaciones, o bien
abandonar los ropajes de “consumidores”
y convertirse en “coproductores”, es decir,
asumir las razones de los productores
“buenos, limpios y justos” y permanecer
siempre conscientes de que «comer es un
acto agrícola».
El regreso a la tierra

27. El respeto por los alimentos y su
producción, el derecho a la
alimentación, no pueden ser
perseguidos sin una lucha cotidiana
contra los muchos tipos de despilfarro
(recursos, suelos, paisajes, agua, salud,
energía) y en primer lugar el de los
alimentos comestibles. Todos podemos
hacer mucho en este sentido:
despilfarrar la comida y los recursos
para producirla es un acto estúpido,
insensato y costoso.
La lucha contra el despilfarro

28. Los sistemas locales de producción y
consumo de alimentos favorecen la
salvaguardia de la biodiversidad, de las
diversidades culturales y de las
economías a pequeña escala, y son un
gran ejercicio de democracia
participativa. Además, estos sistemas
pueden ser más eficientes y
productivos que aquellos industriales a
gran escala. La economía local es un
prerrequisito del derecho a la
alimentación para todos.
La economía local y la democracia
participativa

29. Todo lo que contiene este documento no
puede ser realizado en ausencia de una
palabra clave: educación. Hemos de
educarnos en la centralidad del alimento, y
por ello en esos mismos alimentos, es
decir, en la complejidad y en las
conexiones. Educarnos siempre, a
cualquier edad, sobre el autentico valor de
los alimentos.
La educación permanente